化學(xué)高一年級(jí)必修2基本營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)梳理

1、.化學(xué)高一年級(jí)必修2根本營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)梳理化學(xué)是一門歷史悠久而又富有活力的學(xué)科，以下是查字典化學(xué)網(wǎng)為大家整理的化學(xué)高一年級(jí)必修2根本營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)，希望可以解決您所遇到的相關(guān)問題，加油，查字典化學(xué)網(wǎng)一直陪伴您。知識(shí)點(diǎn)總結(jié)本節(jié)主要講述與生命活動(dòng)有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，主要包含：油脂的組成和構(gòu)造、油脂的性質(zhì)、油脂的主要用處、工業(yè)上消費(fèi)肥皂的過程、酯和油脂的比較、糖類的相關(guān)知識(shí)、葡萄糖和果糖的性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的制法和用處、果糖的復(fù)原性、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素、糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)、淀粉水解程度的判斷、氨基酸的分子構(gòu)造和重要的-氨基酸、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的組成和用處、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、酶的定

2、義、酶的催化作用的特點(diǎn)、核酸的化學(xué)組成、RNA、DNA等知識(shí)。這些知識(shí)主要都是些識(shí)記性的知識(shí)，重點(diǎn)掌握：油脂的性質(zhì)、酯和油脂的比較、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)、淀粉水解程度的判斷、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。1、油脂的化學(xué)性質(zhì)：由于油脂是酯類，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。假設(shè)油脂中含有不飽和烴基，那么還兼有烯烴的一些性質(zhì)。1油脂的氫化復(fù)原反響2油脂的水解：跟酯類的水解反響一樣，在適當(dāng)?shù)臈l件下，如有酸或堿或高溫水蒸氣存在，油脂跟水可以發(fā)生水解反響，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。酸性條件下的水解制高級(jí)脂肪酸和甘油堿性條件下的水解皂化反響制肥皂和甘油2、酯與脂的區(qū)別：酯和油脂在概念上不盡

3、一樣：酯是由酸有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸與醇互相作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱;如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類。從構(gòu)造上看，酯是含有酯基的一類化合物。而油脂指動(dòng)物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂;動(dòng)物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪，植物油脂呈液態(tài)，一般稱為油;油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。從化學(xué)意義上說油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯。因此它是酯類中特殊的一類。油脂和其他酯在構(gòu)造上不盡一樣，使之在性質(zhì)及用處上也有區(qū)別。3、油和脂肪的比較：4、葡萄糖：最重要的、最簡(jiǎn)單的單糖葡萄糖的構(gòu)造：分子式C6H12O6; 實(shí)驗(yàn)式CH2O;構(gòu)造式：構(gòu)造簡(jiǎn)式CH2OHCHOH4CHO。特點(diǎn)：

4、葡萄糖構(gòu)造中含有-OH和-CHO，應(yīng)該具有-OH和-CHO的性質(zhì)，葡萄糖是多羥基醛。物理性質(zhì)：無色晶體，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于酒精，不溶于乙醚，存在于甜味水果、蜂蜜、人體血液中。化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化劑銀氨溶液、新制的氫氧化銅懸濁液等氧化生成葡萄糖酸;能加氫復(fù)原為己六醇。葡萄糖分子中有五個(gè)醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反響，還具有醇的其它性質(zhì)，如與活潑金屬反響、消去反響。葡萄糖在人體組織中發(fā)生氧化反響，放出熱量。葡萄糖在酶的作用下，發(fā)酵生成乙醇。a、復(fù)原性：能發(fā)生銀鏡反響和與CuOH2反響;b、加成反響：與H2加成生成己六醇;c、酯化反響：與酸發(fā)生酯化反響，例如與

5、乙酸反響生成五乙酸葡萄糖酯;d、發(fā)酵反響制酒精：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2e、生理氧化：糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物占食物的大部分，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。5、氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：氨基酸構(gòu)造中含有官能團(tuán)-COOH和-NH2，既有酸性又有堿性。氨基酸的兩性：既與酸反響，又與堿反響;成肽反響。6、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：兩性：因?yàn)橛?NH2和-COOH水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種-氨基酸。鹽析：少量的某些鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性。變性屬化學(xué)過程，不可逆。蛋白質(zhì)變性后不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。利用變性可進(jìn)展消毒，但也能引起中毒。顏色反響：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。蛋白質(zhì)的顏色反響是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反響的本質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使