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食品課件第二篇第四章發(fā)酵乳制品 發(fā)酵劑的種類 使用發(fā)酵劑的目的 發(fā)酵劑用菌種的選擇一、發(fā)酵劑的種類 圖圖 發(fā)酵劑的制備過程發(fā)酵劑的制備過程 返回原料乳驗收過濾配料攪拌預(yù)熱（53 60 ）均質(zhì)（25MPa）殺菌（90 5min）冷卻（45 ）發(fā)酵（35）接種發(fā)酵（41 44 2.5 4.0h）冷卻攪拌混合冷卻后熟（5 8 ）原料乳原料乳混合、殺菌混合、殺菌冷卻冷卻發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵冷卻、攪拌冷卻、攪拌混合、調(diào)配混合、調(diào)配殺菌冷卻殺菌冷卻成品成品穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑水水糖溶液糖溶液果汁果汁 所謂乳酸菌制劑，即將乳酸菌培養(yǎng)后再用適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ瞥蓭Щ罹姆蹌?、片劑或丸劑等?/p>

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