第四節(jié)_基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1

1、第二課時(shí)思考題：思考題： 糖尿病人的尿液中糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？有糖尿?。克伎妓伎? :為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡

2、萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）織的營(yíng)養(yǎng)需要。）雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？a、如何檢驗(yàn)水解產(chǎn)物1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)

3、物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：的主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列是作的先后順序排列是能力提高能力提高油油脂肪脂肪、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH

4、2OH+ CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)非可逆反應(yīng)非可逆反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)物作用的產(chǎn)物 糖類的糖類的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用

5、: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、胃腸蠕動(dòng)、 造紙?jiān)旒?、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)物

6、的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？2、油脂的、油脂的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用: 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 1

7、4.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素

8、的原料。固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來(lái)源脂溶性維生素的重要來(lái)源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。

9、6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。概括起來(lái)，概括起來(lái)，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白

10、質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍 條件溫和，不需加熱條

11、件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 練習(xí)： 1、糖類、油脂和蛋白

12、質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需是動(dòng)植物所需 的重要來(lái)源。的重要來(lái)源。 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的綠色植物光合作用的能量能量能量能量細(xì)胞細(xì)胞2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類。等幾類。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖油油脂肪脂肪練習(xí)： 4蛋白質(zhì)的用途：蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 _的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)