常見根莖類蔬菜介紹

1、常見根莖類蔬菜介紹 王濤 黃 心 芹科屬：傘形花科芹菜屬 原產(chǎn)地：地中海地區(qū)和中東 別名：水芹、香芹、藥芹、旱芹學(xué)名：Apium graveolens英文名： 營養(yǎng)與食用 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。 臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。

2、臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7，可治療乳糜尿。 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芋芋 頭頭科屬：天南星科、芋屬 原產(chǎn)地：熱帶沼澤地區(qū)別名：青芋、芋艿學(xué)名：Colocasia esculenta (L.) Schoot英文名： 營養(yǎng)與食用 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用； 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白

3、，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。 中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病； 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。 芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可. 營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。萵萵 筍筍科屬： 萵苣屬菊科植物 原產(chǎn)地：地中海沿岸別名：莖用萵苣、萵菜、萵苣菜學(xué)名：Lactucap

4、sativapL.var.asparaginapBailey. 英文名：Asparagusplettuce. 營養(yǎng)與食用 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用，萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性

5、貧血病人十分有利。 萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌； 萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。紅紅 薯薯科屬：旋花科 原產(chǎn)地：美洲的熱帶地區(qū)別名：番薯、甘薯、地瓜、紅苕、甜薯學(xué)名：Ipomoea batatas英文名：sweet potato 營養(yǎng)與食用 塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。土土 豆豆科屬

6、：茄科茄屬原產(chǎn)地：的的喀喀湖別名：番薯，馬鈴薯學(xué)名：Solanum tuberosum L英文名：potato 營養(yǎng)與食用營養(yǎng)與食用 中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。土豆還具有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。 山山 藥藥科屬：薯蕷科 原產(chǎn)地：溫帶和熱帶地區(qū)別名：懷山藥 、淮山藥、土薯、山薯。學(xué)名：Dioscorea opposita英文名：nagaimo, yamaimo 營養(yǎng)與食用 塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥

7、食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用；大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥； 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。藕藕科屬：睡蓮科藕屬 原產(chǎn)地：印度別名：蓮藕學(xué)名：英文名：Lotus rhizome 營養(yǎng)與食用 藕可以生食或加調(diào)味品