年產(chǎn)3000噸膳食纖維面包工廠設計

1、年產(chǎn)年產(chǎn)30003000噸膳食纖維面包工廠設計噸膳食纖維面包工廠設計專業(yè)：食品科學與工程食品科學與工程學號：作者姓名：指導老師：Company L目目 錄錄5、設備選型及車間布置、設備選型及車間布置4、物料衡算、物料衡算3、工藝流程、工藝流程2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計、廠址選擇及廠區(qū)平面設計1、緒論、緒論7、投資估算及財務核算、投資估算及財務核算8、環(huán)境保護、環(huán)境保護6、勞力計算、勞力計算9、總結(jié)、總結(jié)Company L1 1、緒、緒 論論 面包是一種營養(yǎng)豐富且易消化吸收的食品，隨著人民面包是一種營養(yǎng)豐富且易消化吸收的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，近年來國內(nèi)對烘焙面包類食品的生活水平的不斷

2、提高，近年來國內(nèi)對烘焙面包類食品的消費量逐年增加，品質(zhì)要求日益增高。據(jù)資料統(tǒng)計消費量逐年增加，品質(zhì)要求日益增高。據(jù)資料統(tǒng)計20082008年我國面包產(chǎn)量為年我國面包產(chǎn)量為160160萬噸，我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在萬噸，我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在20152015年將達到年將達到600600萬噸以上。萬噸以上。Company L1 1、緒、緒 論論 膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品，膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品，其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能, ,可預防高血壓、高可預防高血壓、高血脂等疾病。血脂等疾病。 豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制

3、品的副產(chǎn)物，豆渣中富含膳豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)物，豆渣中富含膳食纖維，高達食纖維，高達5050左右，是一種十分理想的纖維素源。我國以左右，是一種十分理想的纖維素源。我國以大豆為主的食品較多，豆腐是我國傳統(tǒng)食品，每年產(chǎn)生豆渣數(shù)大豆為主的食品較多，豆腐是我國傳統(tǒng)食品，每年產(chǎn)生豆渣數(shù)量十分可觀量十分可觀，20042004年我國共生產(chǎn)濕豆渣年我國共生產(chǎn)濕豆渣20002000萬噸，萬噸，除少部分用除少部分用作飼料外，很大一部分當廢料處理作飼料外，很大一部分當廢料處理。本設計將豆渣合理利用，本設計將豆渣合理利用，變廢為寶，充分體現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的理念。變廢為寶，充分體現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的理念。C

4、ompany L1 1、緒、緒 論論 本設計為年產(chǎn)本設計為年產(chǎn)30003000噸的膳食纖維面包工廠設計，以豆渣噸的膳食纖維面包工廠設計，以豆渣中的膳食纖維為原料，經(jīng)適當處理后添加到面包中，并確定中的膳食纖維為原料，經(jīng)適當處理后添加到面包中，并確定了膳食纖維面包的生產(chǎn)工藝。了膳食纖維面包的生產(chǎn)工藝。 本設計在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，本設計在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，設計工藝，進行車間平面設計，對面包加工過程進行物料衡設計工藝，進行車間平面設計，對面包加工過程進行物料衡算，設備選型，并對投資成本、利潤等進行估算，投資回收算，設備選型，并對投資成本、利潤等進行估算，投資

5、回收期僅為兩年，該項目成本低、利潤高。期僅為兩年，該項目成本低、利潤高。 Company L2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計蕪湖港鐵路（東）G4211高速G205國道G5011高速 蕪湖市鳩江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)南陽路（蕪湖市鳩江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)南陽路（006006縣道）?？h道）。Company L廠址選擇及廠區(qū)平面設計 本廠選擇在氣候濕潤、水源潔凈的蕪湖市鳩江本廠選擇在氣候濕潤、水源潔凈的蕪湖市鳩江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設計合理。計合理。Company L2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計工廠各建筑物面積一覽表工廠各建筑物面積一覽表序號序號項目項目內(nèi)容內(nèi)容占

6、地面積占地面積（）（）規(guī)格（規(guī)格（m m）1 1生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間標準生產(chǎn)廠房標準生產(chǎn)廠房15001500505030302 2辦公樓辦公樓綜合樓綜合樓10001000404020203 3倉儲物流中心倉儲物流中心原輔料倉庫成品庫房原輔料倉庫成品庫房10001000505020204 4水處理中心水處理中心配套設施、廠房配套設施、廠房400400202020205 5汽車庫汽車庫廠房廠房20020040405 56 6機修中心機修中心配套設施、廠房配套設施、廠房400400202020207 7后勤服務中心后勤服務中心員工生活區(qū)、食堂員工生活區(qū)、食堂10001000505020208 8綠化帶、

7、中心廣場綠化帶、中心廣場場地、綠化道路等場地、綠化道路等45004500總計總計1200012000Company L生活區(qū)生活區(qū)輔助部門輔助部門生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)區(qū)Company L3、工藝流程 設設6565天為節(jié)假日和設備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天數(shù)天為節(jié)假日和設備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天數(shù)為為300300天，年產(chǎn)天，年產(chǎn)30003000噸，日產(chǎn)噸，日產(chǎn)1010噸，具體為：（單位：噸）噸，具體為：（單位：噸）名名 稱稱日處理量日處理量年處理量年處理量法式面包法式面包5 515001500主食面包主食面包3 3900900花色面包花色面包2 2600600總總 計計101030003000Compan

8、y L3、工藝流程v工藝流程工藝流程（以法式面包為例）：（以法式面包為例）：面粉、酵母、水、其它輔料面粉、酵母、水、其它輔料 調(diào)制面團調(diào)制面團 定量切塊定量切塊 搓圓搓圓 中間醒發(fā)中間醒發(fā) 成型成型 醒發(fā)醒發(fā) 焙烤焙烤 冷卻冷卻 包裝包裝 成品成品 Company L3、工藝流程名稱名稱主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包一等強力一等強力面粉面粉100010001000鮮酵母鮮酵母2020酵母食料酵母食料1.211.2砂糖砂糖6060食鹽食鹽202020脫脂奶粉脫脂奶粉2020起酥油起酥油50100干酵母干酵母7.5麥芽汁麥芽汁2面包改良面包改良劑劑56乳化劑乳化劑55防霉劑防霉劑

9、2加水量加水量600600600豆渣豆渣160160160餡料餡料60總計總計1941.21792.52052.2三種面包的三種面包的配方一覽表：配方一覽表：（單位：（單位：KgKg）Company L4 4、物料衡算、物料衡算名稱名稱主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包總計總計一等強力面粉一等強力面粉1584171615004800鮮酵母鮮酵母31.83061.8酵母食料酵母食料1.91.711.85.41砂糖砂糖95.190185.1食鹽食鹽31.834.53096.3脫脂奶粉脫脂奶粉31.83061.8起酥油起酥油79.2150229.2干酵母干酵母12.612.6麥芽汁麥芽

10、汁3.453.45面包改良劑面包改良劑7.92916.92乳化劑乳化劑7.927.515.42防霉劑防霉劑3.453.45加水量加水量95010309002880豆渣豆渣253.5274.5240768餡料餡料9090成品總計成品總計30005000200010000面包每日所面包每日所需原材料一需原材料一覽表：（單覽表：（單位：位：KgKg）Company L5、設備選型及車間布置設備名稱設備名稱設備尺寸設備尺寸生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家數(shù)量數(shù)量功率功率（Kw）價格價格（元）（元）HWY150 I型和面機型和面海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司17.510000TBV-1

11、10連續(xù)式分割搓圓連續(xù)式分割搓圓機機16606301760德霸食品機械有限公司德霸食品機械有限公司41440004SIP-4.480中間醒發(fā)室中間醒發(fā)室318012502790珠海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司51.7520005ST-38L方包整型機方包整型海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司41440004SAP-44自動醒發(fā)機自動醒發(fā)機160012003400珠海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司83.4830008SRW-30E(D/G)雙臺車寬面雙臺車寬面旋轉(zhuǎn)爐旋轉(zhuǎn)爐225019002550珠海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司346315000

12、3 LY-260 A/B包裝設備包裝設備37806401560珠海三麥機械有限公司珠海三麥機械有限公司22.4240002DTMP-200型噴碼機型噴碼機1045463 340上海龍應機械有限公司上海龍應機械有限公司10.630000總總 計計193.6159000設備選型一覽表設備選型一覽表Company LCompany L6、勞力計算 本廠擬設置總?cè)藬?shù)為本廠擬設置總?cè)藬?shù)為106106人，其中廠長人，其中廠長1 1人，副廠長人，副廠長1 1人，生產(chǎn)車間人，生產(chǎn)車間主管主管1 1人，采購部經(jīng)理人，采購部經(jīng)理1 1人，人事部經(jīng)理人，人事部經(jīng)理1 1人。人。工序名稱工序名稱所需人員所需人員（人）

13、（人）備備 注注物流物流10采購、銷售等采購、銷售等和面和面6負責和面、原料的搭配負責和面、原料的搭配操作員操作員20各個工段上的操作人員各個工段上的操作人員裝箱裝箱10負責裝箱、搬運負責裝箱、搬運管理品控人員管理品控人員10負責產(chǎn)品的質(zhì)量控制、管理負責產(chǎn)品的質(zhì)量控制、管理研發(fā)技術(shù)人員研發(fā)技術(shù)人員5負責產(chǎn)品的研發(fā)負責產(chǎn)品的研發(fā)銷售人員銷售人員20負責產(chǎn)品的銷售負責產(chǎn)品的銷售其他人員其他人員25保安、清潔、機修、領導、人事等保安、清潔、機修、領導、人事等總計總計106Company L7、投資估算及財務核算項目項目單位：萬元單位：萬元備注備注固定資產(chǎn)建筑費用536.51736.5設備預算1140

14、辦公、生產(chǎn)、輔助部門等設備其它費用60土地費等經(jīng)營成本原材料成本602原輔料、水電等工資及福利費415.5制造費用202.1折舊費、修理費及其它費用等銷售總收入2400按8000元/噸計算（不含稅收）Company L7、投資估算及財務核算利潤、利潤率：利潤、利潤率：年利潤年利潤= =銷售總收入銷售總收入- -生產(chǎn)總成本生產(chǎn)總成本- -財務費用財務費用- -銷售費用銷售費用 =868 =868萬元萬元資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率= =年利潤年利潤/ /固定資產(chǎn)投資固定資產(chǎn)投資=49.98%=49.98%銷售利潤率銷售利潤率= =年利潤年利潤/ /銷售總收入銷售總收入=36.17% =36.17% Co

15、mpany L7、投資估算及財務核算 投資回收期投資回收期= =固定資產(chǎn)總額固定資產(chǎn)總額/ /年利潤年利潤 =1736.5/869 =1736.5/869 =2.01 =2.01年年 本項目的利潤非常豐厚，年收入較高，大約兩年即可本項目的利潤非常豐厚，年收入較高，大約兩年即可收回成本。收回成本。Company L8、環(huán)境保護、環(huán)境保護 環(huán)境影響環(huán)境影響: :本項目為面包工廠設計，排放的污水主要本項目為面包工廠設計，排放的污水主要包括車間設備洗滌用水生活污水等。本設計中采用的是包括車間設備洗滌用水生活污水等。本設計中采用的是氧化塘法，將生產(chǎn)污水排入氧化塘內(nèi)，污水首先在塘內(nèi)氧化塘法，將生產(chǎn)污水排入

16、氧化塘內(nèi)，污水首先在塘內(nèi)得到穩(wěn)定和沉淀，某些懸浮物就可以通過清除污泥而到得到穩(wěn)定和沉淀，某些懸浮物就可以通過清除污泥而到達分離的目的。達分離的目的。 廠區(qū)綠化廠區(qū)綠化: :本項目擬在建筑物周圍和道路兩旁種植草本項目擬在建筑物周圍和道路兩旁種植草皮，栽種綠化樹木，美化環(huán)境，廠區(qū)綠化面積達到皮，栽種綠化樹木，美化環(huán)境，廠區(qū)綠化面積達到23.5%23.5%。Company L9、結(jié)、結(jié) 論論1 1、2121世紀的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。本世紀的人們將更加注重回歸自然，追求健康的食品。本設計認識到膳食與健康的關(guān)系，以及功能性食品提供的益處，設計認識到膳食與健康的關(guān)系，以及功能性食品提供的益處，這就是人們追求的健康食品。這就是人們追求的健康食品。2 2、充分利用豆渣高纖維、高蛋白且價格低廉的特點，將豆渣充分利用豆渣高纖維、高蛋白且價格低廉的特點，