白酒飲用與健康的關(guān)系

1、常見(jiàn)白酒中的乙醇和微量成分，與健康有很大的關(guān)系，常見(jiàn)白酒中 1%-2%的微量成分包括酸類、酯類、醇類、醛類、酚類及其它芳香族化合物，成分復(fù)雜、種類繁多，對(duì)白酒的質(zhì)量起決定性作用，形成白酒不同的香型和風(fēng)格。同時(shí)，這些微量成分也是區(qū)分健康與有害的度。下面我們來(lái)了解一下醇類與飲用健康的關(guān)系吧乙醇乙醇不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但酒有高熱量。據(jù)有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量 7 卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，高于糖類、蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量。真正的純糧釀造的白酒中所含的有機(jī)乙醇，不需經(jīng)人體的消化作用即可直接被腸胃吸收，很快擴(kuò)散進(jìn)入血液，分布到全身各個(gè)器官，主要在肝臟和大腦中。飲酒后，約 80%壓成簿餅，輾成

2、粉末。然后把亂七八糟的你一鍋煮了喂豬的乙醇迅速被吸收，其中 90%在肝臟內(nèi)進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化；純糧釀造白酒中所含的乙醇，在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把乙醇分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使之分解成乙醛；而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終的分解產(chǎn)物為二氧化碳和水。因此，不善飲酒的人，其乙醛脫氫酶的數(shù)量肯定不足。即使對(duì)于善飲之人，如果飲酒過(guò)多、過(guò)快，超過(guò)了兩種酶的分解速率或分解能力，肝臟的解毒功能就會(huì)力不從心，嗜酒者往往不知道，推杯換盞之時(shí)，會(huì)出現(xiàn)面頰通紅、雙目充血、惡心嘔吐等現(xiàn)象，這是乙醇的積蓄和乙醛產(chǎn)生了肝臟毒性并作用于神經(jīng)

3、系統(tǒng)，導(dǎo)致醉酒。由于人的酶系統(tǒng)存在遺傳因素，上述兩種酶在人體中的比例數(shù)量，因遺傳而確定，所以提高壓成簿餅，輾成粉末。然后把亂七八糟的你一鍋煮了喂豬幅度一般不會(huì)很大。所以，即使是純糧釀造酒，都應(yīng)該以倡導(dǎo)適量飲酒、健康飲酒、科學(xué)飲酒為標(biāo)準(zhǔn)，非純糧釀造酒，建議少飲或者不飲。甲醇甲醇是一種有麻醉性的無(wú)色液體，密度為0.791g/cm3（液），沸點(diǎn)為 64.70，能與水、乙醇以任意比例混溶。它帶有乙醇?xì)馕?，也有刺鼻的氣味，毒性很大，?duì)人體健康有害，過(guò)量飲用，會(huì)頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。5 毫升-10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，10 毫升以上可致失明，30 毫升可致死。白酒中的甲醇，是原料中果膠質(zhì)經(jīng)水解、發(fā)

4、酵而成的。用果膠質(zhì)較多的原料釀酒，酒中甲醇的含量就會(huì)增加。甲醇對(duì)人體有很大的毒性，它在體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，其氧化的產(chǎn)物為甲酸或甲醛，毒性更大。壓成簿餅，輾成粉末。然后把亂七八糟的你一鍋煮了喂豬甲酸的毒性比甲醇大 6 倍，甲醛的毒性比甲醇大 30 倍。這就是為什么極少量的甲醇有時(shí)也能引起中毒的原因。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2757-1981 蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，谷物為原料釀制的酒，甲醇含量不得超過(guò) 0.4g/L，薯干及代用原料酒不得超過(guò) 1.2g/L。以優(yōu)質(zhì)糧谷為原料釀造的名優(yōu)白酒，其酒中甲醇含量一般在 0.1g/L 以下，含量極微，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)醇白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇

5、長(zhǎng)的醇類，主要是異丁醇和異戊醇，它們?cè)谒芤豪锍尸F(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。雜醇油是在酒精發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解成氨基酸再進(jìn)一步水解放出氨、脫羧基，生成醇。除異丁醇和異戊醇外，還有戊醇、丙醇、異丙醇、庚醇等。它們有強(qiáng)烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種壓成簿餅，輾成粉末。然后把亂七八糟的你一鍋煮了喂豬的酒，甚至同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一。雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用，比乙醇強(qiáng)，例如雜醇油中的戊醇比乙醇（酒精）約大 39倍。它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長(zhǎng)。高級(jí)醇中各種成分的沸點(diǎn)一般都高于乙醇，例如丙醇為 97，異戊醇為 131，而乙醇

6、為78。所以作為飲料酒，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量的指標(biāo)就不同。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2757-1981蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以大米為原料的白酒中雜醇油，不得超過(guò) 2g/L。高質(zhì)量白酒，由于其釀酒師一般都擁有了 30 多年釀造技藝積累，去除雜醇油，一般可達(dá) 0.05g/L 左右，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，既保證了酒的風(fēng)格，適量飲用又不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用。壓成簿餅，輾成粉末。然后把亂七八糟的你一鍋煮了喂豬?注意事項(xiàng)白酒中有的微量成分既是酒的香味組分，又是對(duì)人體有益的成分：如乙酸、乳酸、氨基酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等；有的微量成分是對(duì)人體有害的成分，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2757-1981蒸餾酒和配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此作了明確規(guī)定，如甲醇、雜醇油等。在高質(zhì)