社區(qū)食堂投入

1、社區(qū)食堂投入社區(qū)食堂舌尖上的誘惑“詩經(jīng)”有云：“食于學堂兮，油光無處鑒。食于府衙兮，正襟危坐緊。食于市井兮，君可安心啖？食于家宅兮，狼藉誰人理?！碧砑觿⒗称?，現(xiàn)下的食品環(huán)境令人擔憂。病從口入，人們在認識到食品危害的同時，也迫切期望在生活當中會有一處令自己安心就食的場所，不須奢侈，只是家常便飯也可滿足。作為醇熟的高端品質(zhì)生活社區(qū)，位于藍石大溪地社區(qū)入口處的泉城首家有機社區(qū)食堂現(xiàn)已投入使用！食堂供應的食物以綠色健康食品為原材料，聘請高級廚師，精心烹調(diào)，品種多樣，經(jīng)濟實惠，健康安全，為業(yè)主創(chuàng)造一個“安心、安享、安逸”的就餐環(huán)境，從原材料到輔料，從供應商到操作工藝，嚴把質(zhì)量關，全力保證餐飲品質(zhì)。

2、簡約清新的現(xiàn)代裝修風格更給社區(qū)食堂增添了一抹色彩。每天菜刀與菜板、炒瓢與鍋鏟的叮當聲伴著一道道出鍋熱菜的香氣，為社區(qū)上班族、獨居老人和孩子提供更便捷、安全、豐盛的三餐服務。親朋好友難得相聚，在家里做飯?zhí)闊?，出門聚會應該去那里既健康又美味呢？別著急，社區(qū)食堂特設包間，優(yōu)雅環(huán)境，精致菜肴，健康搭配，業(yè)主專屬，難以抵擋的舌尖誘惑，健康好滋味隨心享！溪地都市生態(tài)農(nóng)園 為您的餐桌保駕護航作為有機食堂原材料的供應地，溪地都市生態(tài)農(nóng)園藍石大溪地專屬有機農(nóng)園，也是省內(nèi)唯一的社區(qū)專屬有機農(nóng)園。農(nóng)園位于社區(qū)西鄰，步行3分鐘即到，占地300畝，是集有機蔬菜生產(chǎn)、有機水果生產(chǎn)、生態(tài)養(yǎng)殖、觀光采摘、市民休閑、教學互動

3、、農(nóng)業(yè)展示推廣、大學生社會實踐、行業(yè)交流于一體的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)。在這里，業(yè)主尊享“良心種植、細心服務、放心購買、安心食用、舒心享受”的五心級服務。業(yè)主可以預約配送服務，享受送到家門口的新鮮有機蔬菜；還可以承包小塊土地，體會“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活。對自然的熱愛、對風景的傾慕是人的天性。遠在東晉之時，陶淵明即吟詠出“久在樊籠里，復得返自然”的雀躍與質(zhì)樸，身在水泥森林的當代都市人，對自然的向往更是有過之而無不及。在現(xiàn)實中這個夢想漸行漸遠的年代，藍石大溪地卻完成了獨自的堅守和最后的成就，歷經(jīng)數(shù)年錘煉，憑借對包括專屬有機農(nóng)園在內(nèi)的臻稀資源的挖掘和打造，筑城市養(yǎng)生佳境，為飽受環(huán)境困擾的都市

4、人，擘劃市內(nèi)桃源。泉城最美健康生態(tài)社區(qū) 犒賞人生極致尺度藍石大溪地，泉城健康生活體系的先行者，為業(yè)主量身定制5H健康生活體系，除了包含溪地都市生態(tài)農(nóng)園的健康膳食體系，還涵蓋健康呼吸、健康飲水、健康運動、健康呵護四大體系，通過環(huán)境、膳食、飲水、配套等為業(yè)主提供一種健康的生活方式。33.4平方公里國家級濕地公園環(huán)抱，新鮮空氣中負氧離子高達2100個/cm，為社區(qū)有氧生活提供了保證；社區(qū)內(nèi)以供水系統(tǒng)自備井直取億萬年未曾被驚動的400米深層地下水，水質(zhì)可與法國依云水相媲美；此外，社區(qū)內(nèi)按照國際標準建造的網(wǎng)球場、籃球場、高端配置的大型室內(nèi)游泳池、健身房，還有環(huán)繞湖泊、河流、溪流的濱水散步道，全面滿足運動

5、需求；藍石大溪地用心呵護每一位家庭成員，社區(qū)食堂、社區(qū)醫(yī)療、商業(yè)街、超市、藍石客棧、寵物活動區(qū)、兒童樂園從老人、孩子到寵物，點滴細節(jié)周全考慮，全功能配備，全齡覆蓋，營造優(yōu)質(zhì)生活，實現(xiàn)人們的終極居住夢想。山東藍石置地集團作為本土優(yōu)秀房企，懷揣著對濟南這片土地無比的深情和責任感，三年精雕細琢打造藍石大溪地，在居住產(chǎn)品外，首度將有機農(nóng)園這一高端配套融入生活，致力于為業(yè)主提供全面生活解決方案，為這座城市提供最詩意的棲居，成就極致生活夢想?！卷椖挎溄印克{石大溪地泉城最美健康生態(tài)社區(qū)。項目位于經(jīng)十西路2999號，占地700畝，總建筑面積42萬平方米，是33.4平方公里國家級濕地公園內(nèi)的高端社區(qū)，同時擁享2

6、5萬平米私家園林、10萬平米原生湖泊，空氣負氧離子含量高達2100(個/cm)，成就城市公園地產(chǎn)。藍石大溪地泉城首家5H健康生活體系，涵蓋健康呼吸、健康膳食、健康飲水、健康運動、健康呵護，讓您靜享健康美好生活。5個國家、11家國際團隊、3年精雕細琢，并有全球品牌采購的大手筆，終成260-680平島居別墅、150-270平電梯洋房，建筑立面及園林景觀設計為純正的地中海風情的西班牙風格。泉城首倡宅間綠化、精裝公共空間、精裝庭院等，奢適人居在此綻放。全維配備專屬社區(qū)食堂與社區(qū)醫(yī)療中心，中國工商銀行、華聯(lián)超市、國際頂級幼兒園入駐，游泳池開建在即，網(wǎng)球場、籃球場、瑞典HAGS兒童樂園、泉城首創(chuàng)的寵物活動

7、區(qū)及400米深層地下水食品級不銹鋼管道直接入戶，省內(nèi)唯一社區(qū)專屬有機農(nóng)園，為全城打造終極人居夢想。食堂開業(yè)籌備方案來源：發(fā)布時間：2012年07月23日點擊數(shù)： 1927 【】【】 食堂開業(yè)籌備方案前言食堂開業(yè)前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于這個食堂已經(jīng)成功了一半，從目前開業(yè)籌備主要有這么幾項工作：一、指導思想二、食堂定位三、設備配置四、食堂崗位配置及培訓五、基本工作流程要求六、建立健全配套的七、服務承諾一、指導思想公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下工夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內(nèi)部管理標準化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、

8、伙食安排集約化、服務措施人本化”為主要內(nèi)容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、食堂定位本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經(jīng)營項目如下：1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內(nèi)菜品不重復；菜品品種有制定，提前一周報審核，毛利潤控制在30%左右；2、面點：經(jīng)營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等；3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等經(jīng)營形式：1、劃卡就餐三、設備

9、配置設備采購需在開業(yè)前15天開始，開業(yè)前5天安裝調(diào)試完畢，具體設備如下：（一）生產(chǎn)設備名 稱數(shù)量規(guī) 格估價名 稱數(shù)量規(guī) 格估價單眼大鍋灶2120210800 雙門蒸飯柜1ZF-20D 雙眼粵菜灶11800900800 單門電蒸箱1ZF-10D 白鋼排煙系統(tǒng)1 剎餡機1HR-25 油煙凈化器112000轉/秒 電餅鐺2YXD-60 拉門工作臺21800800800 壓面機1350X350X980 帶架雙層工作臺31800800800 和面機1 殘物臺11800800800 雙層烤箱1 簡易調(diào)料車215缸 打蛋器1 大勺肉餡機1 四層平板菜架512005001800 煎炸

10、鍋1 三槽水池51800600960 煲湯爐1 高壓鍋1C44 微波爐1 土豆皮機1GY-50 烤盤架2 大湯桶4 面案2 小湯桶3 消毒柜1 六門雪柜2 洗碗機1 臥式冰柜1 砧板6 小炒鍋2 菜刀8 大炒鍋2 片刀2 鍋鏟5 砍刀4 手勺5 削皮刀5 竹刷10 剔骨刀2 毛巾10 快餐四人桌椅80 魚刷2 滅蠅器3 走槌2 面杖1套 六槽保溫臺2 開餐工作臺3 （二）盛器名 稱數(shù)量規(guī) 格估價名 稱數(shù)量規(guī) 格估價油罐6 白鋼保溫桶4 調(diào)料罐15 洗菜筐4 45白鋼盆15 中轉箱6 55白鋼盆10 中號保鮮箱10 45白鋼方盤10 垃圾桶4 55白鋼方盤10 果皮桶6 （三）售餐設備名 稱數(shù)量

11、規(guī) 格估價名 稱數(shù)量規(guī) 格估價卡消費系統(tǒng)1 筷子500 打菜勺子10 白鋼四格餐盤400 打菜夾子10 調(diào)味壺20 用餐勺子500 小飯碗400 以上為必備設備，價格以當?shù)貎r格依據(jù)，估計10萬左右；四、食堂崗位設置及培訓（一）食堂崗位設置配置：食堂管理員 1人員 1人保管員 1人采購員 1人長 1 人付廚師 1人砧板 3人面點師 1人付面點師 1人餐廳 1 人 3人洗涮工 2人保潔員 2人共計 19人（二）人員1、招聘人員：開業(yè)前20天招聘，制定具體管理方案；開業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗；2、員工培訓：1）新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求；學習食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求； 考核合格上

12、崗。2）繼續(xù)培訓： 定期請人對員工進行業(yè)務培訓；開展技能比賽，交流學習；五、基本工作流程要求1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發(fā)票由主任簽名證實。2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。3. 制訂和領用物品。廚師長和保管員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由管理員進行

13、協(xié)調(diào)。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。六、建立健全配套的管理制度 在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報后勤部,以爭取監(jiān)督管理。（一）規(guī)章制度：1、食堂工作制度（內(nèi)容略）2、食堂安全管理制度（內(nèi)容略）3、食堂防火制度（內(nèi)容略）4、食堂財務制度（內(nèi)容略）5、食堂倉庫房

14、管理制度（內(nèi)容略）6、食堂衛(wèi)生檢查制度（內(nèi)容略）7、食堂操作間管理制度（內(nèi)容略）8、食堂配餐間管理制度（內(nèi)容略）9、食堂粗加工管理制度（內(nèi)容略）10、面點制作衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）11、食堂管理制度（內(nèi)容略）12、食堂餐用具消毒管理制度（內(nèi)容略）13、冰箱衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）14、食堂原料采購索證登記制度（內(nèi)容略）15、食堂食品試嘗留樣管理制度（內(nèi)容略）16食堂從業(yè)人員健康檢查制度（內(nèi)容略）17、食品添加劑使用衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）（二）員工：1、食堂管理員崗位職責（內(nèi)容略）2、食堂采購員崗位職責（內(nèi)容略）3、食堂會計員崗位職責（內(nèi)容略）4、食堂保管員崗位職責（內(nèi)容略）5、食堂廚師長崗位職責（內(nèi)容略）6、食堂廚師崗位職責（內(nèi)容略）7、食堂砧板崗位職責（內(nèi)容略）8、食堂面點師崗位職責（內(nèi)容略）9、食堂餐廳領班崗位職責（內(nèi)容略）10、食堂餐廳服務員崗位職責（內(nèi)容略）11、食堂洗涮工崗位職責（內(nèi)容略）12、食堂保潔員崗位職責（內(nèi)容略）