現(xiàn)代飯店管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、現(xiàn)代飯店管理課程標(biāo)準(zhǔn)1.課程性質(zhì)現(xiàn)代飯店管理課程是酒店管理專業(yè)專業(yè)基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生樹立飯店管理意識(shí)與職業(yè)思想，建立飯店管理工作的基本思路和總體概念，培養(yǎng)學(xué)生在飯店管理方面的相關(guān)知識(shí)與技能。本課程作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課和核心專業(yè)課程，將為后續(xù)餐飲管理、前廳客房服務(wù)與管理、酒店禮儀、飯店設(shè)備管理、酒水與酒吧管理等課程學(xué)習(xí)奠定專業(yè)基礎(chǔ)。2.課程設(shè)計(jì)思路2.1.設(shè)計(jì)理念現(xiàn)代飯店管理課程在設(shè)計(jì)上基于酒店管理專業(yè)相關(guān)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，并以此為依據(jù)確定完成崗位工作任務(wù)必須具備的知識(shí)、能力、素質(zhì)課程目標(biāo)，以工作任務(wù)為線索構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課程，通過教學(xué)化處理后，重新組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域教

2、學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)方法和教學(xué)手段，形成課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)方案。2.2設(shè)計(jì)思路與企業(yè)合作開發(fā)在現(xiàn)代飯店管理課程建設(shè)過程中，我們確立了課程設(shè)計(jì)理念與思路，即：在行業(yè)專家和教育理論專家的指導(dǎo)下，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，按照飯店前廳、餐飲、客房等實(shí)際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主要內(nèi)容，與榆林永昌國(guó)際大酒店、西北飯店、咸陽金橋商務(wù)酒店等知名星級(jí)酒店聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計(jì)和整合課程內(nèi)容，達(dá)到理論知識(shí)、實(shí)踐操作、技能考證和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書(或證明)融為一體的目的，即：把飯店服務(wù)與管理的理論知識(shí)、飯店服務(wù)的技能實(shí)踐和服務(wù)考證有機(jī)地結(jié)合在一起，真正

3、實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐技能考證融合為一體，并要求學(xué)生學(xué)生在結(jié)束這門課程時(shí)，必須獲得在飯店頂崗實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷證書或證明。 把“理論實(shí)踐技能考證和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書(或證明)融為一體”的課程建設(shè)思路貫徹在組織實(shí)施教學(xué)的過程中，校企共同參與，緊密合作，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、評(píng)“的有機(jī)結(jié)合，把“工學(xué)交替”做實(shí)。積極探索適合高等職業(yè)教育的教學(xué)方法，把具有職業(yè)教育特點(diǎn)的“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”貫穿教學(xué)過程；加強(qiáng)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)；不斷完善教學(xué)條件。 基于工作過程分析，采用項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生的職業(yè)能力 本課程以顧客服務(wù)周期為切入點(diǎn)，分析了顧客從進(jìn)入飯店直至離開飯店客房的運(yùn)行過程，確立了“客房清潔”、“設(shè)備保養(yǎng)”、“客

4、房安全”、“服務(wù)接待”、“員工培訓(xùn)”等六個(gè)典型的課程訓(xùn)練項(xiàng)目，并按照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合的業(yè)務(wù)運(yùn)行規(guī)律，將六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行序化，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)工作任務(wù)組成具體的課程單元，學(xué)生在完成單元任務(wù)中經(jīng)歷過程知識(shí)、服務(wù)技能，管理體驗(yàn)。課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的“高等性”、“職業(yè)性”和“實(shí)踐性”。以學(xué)生為主體，在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地大力推行行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式 教學(xué)組織突出以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地推進(jìn)“教、學(xué)、做”一體的教學(xué)方法，通過課堂教學(xué)、飯店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。建立綜合考核的評(píng)價(jià)體系采取學(xué)校、社會(huì)、企業(yè)相結(jié)合

5、的多元課程評(píng)價(jià)模式，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)既重結(jié)果也重過程，引導(dǎo)學(xué)生自覺主動(dòng)地學(xué)習(xí)。平時(shí)成績(jī)注重學(xué)生出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度和課業(yè)訓(xùn)練等綜合得分進(jìn)行考核；期末改為建立專項(xiàng)能力實(shí)踐技能考核，規(guī)定要考核的項(xiàng)目及其所占權(quán)重，進(jìn)行考評(píng)；同時(shí)將實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)、實(shí)習(xí)總結(jié)和單位的考核評(píng)價(jià)納入綜合成績(jī)。3.課程目標(biāo)現(xiàn)代飯店管理課程根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和酒店各崗位和部門的任職要求，突出學(xué)生對(duì)現(xiàn)代飯店飯店管理能力在整個(gè)專業(yè)能力中的核心地位，以理論知識(shí)夠用為原則，突出職業(yè)技能和職業(yè)道德的培養(yǎng)，促進(jìn)能力、知識(shí)、素質(zhì)三方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。   通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化要求，熟悉酒

6、店日常業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)，掌握現(xiàn)代飯店管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)；能勝任星級(jí)酒店前廳部和客房部、餐飲、康樂服務(wù)等部門職能管理工作。同時(shí)具備以下專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力。3.1專業(yè)能力掌握作為酒店新員工應(yīng)具備的必要技能：人際溝通、投訴應(yīng)對(duì)、計(jì)算機(jī)操作等。熟練掌握酒店前廳客房對(duì)客服務(wù)操作技能：客房預(yù)訂、入住接待服務(wù)、住店服務(wù)、離店服務(wù)等。掌握基層管理人員相應(yīng)的管理能力：公關(guān)與銷售能力、溝通與協(xié)調(diào)能力、客房銷售情況統(tǒng)計(jì)與預(yù)測(cè)能力、服務(wù)質(zhì)量管理等能力。掌握和提高工作適應(yīng)性和應(yīng)變性，具備良好的自我管理能力、創(chuàng)新能力、分析和解決問題能力，能勝任高星級(jí)旅游酒店前廳和客房部的工作。 掌握職業(yè)英語運(yùn)用能力：培

7、養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用一定的實(shí)用英語為外賓提供服務(wù)，提高學(xué)生在房務(wù)服務(wù)與管理中的英語運(yùn)用能力。3.2社會(huì)能力熟悉：現(xiàn)代酒店的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置原則；作為酒店工作人員基本素質(zhì)。掌握：整個(gè)酒店的業(yè)務(wù)工作流程，了解客房預(yù)訂、前廳接待、前廳問訊、前廳收銀、禮賓部、總機(jī)與商務(wù)中心、大堂副理等班組、客房樓層對(duì)客服務(wù)、客房清掃、客用品管理的方法及各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。 了解：現(xiàn)代酒店運(yùn)行管理的基本程序和方法；酒店服務(wù)質(zhì)量管理和控制 。3.3方法能力思想政治素質(zhì)： 具有良好的思想品德、具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、榮譽(yù)感和進(jìn)取精神。職業(yè)道德素質(zhì)：職業(yè)態(tài)度端正，敬業(yè)愛崗、較強(qiáng)的心理素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想。文

8、化素質(zhì)：具備從事酒店服務(wù)與管理職業(yè)活動(dòng)所需要的行為規(guī)范及價(jià)值觀念，禮貌待人，儀容儀表大方得體，言談舉止規(guī)范優(yōu)雅，能夠成為旅游飯店的形象代表。身心素質(zhì)：身體健康，具有較強(qiáng)的心理承受能力。4課程內(nèi)容和要求現(xiàn)代飯店管理課程共有十個(gè)工作項(xiàng)目，各工作項(xiàng)目的工作任務(wù)如下：表4.1 飯店業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店概述了解飯店的基本概念，熟悉現(xiàn)代飯店功能。通過對(duì)本地星級(jí)飯店的參觀，熟悉飯店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局，了解旅游飯店的性質(zhì)和特點(diǎn)，增強(qiáng)對(duì)飯店的感性認(rèn)識(shí)。22飯店的類型與等級(jí)熟悉星級(jí)飯店等級(jí)劃分，掌握飯店的分類。通過對(duì)本地星級(jí)飯店的參觀，熟悉飯店的分類

9、和等級(jí)劃分。23飯店的發(fā)展歷史了解世界飯店業(yè)發(fā)展歷史，熟悉我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史，掌握我國(guó)飯店業(yè)現(xiàn)狀。熟悉世界及我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展概況24飯店的發(fā)展趨勢(shì)掌握飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。能夠著眼未來，把握飯店業(yè)未來發(fā)展2表4.2 飯店管理理論工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店管理概述認(rèn)識(shí)飯店管理的內(nèi)容，熟悉飯店管理的執(zhí)行、控制。熟練掌握管理的執(zhí)行、控制職能。22飯店管理的理論基礎(chǔ)熟悉飯店管理的主要理論，掌握飯店管理控制的主要理論。精通科學(xué)管理理論、行為科學(xué)管理等理論基礎(chǔ)23飯店管理的職能和方法掌握現(xiàn)代飯店管理職能和基本方法熟悉飯店管理的五項(xiàng)職能，會(huì)運(yùn)用飯店管理的八種方法。2表

10、4.3 飯店人力資源管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店人力資源概述掌握飯店人力資源管理的概念、特點(diǎn)、原則明確飯店人力資源管理的內(nèi)容，了解飯店人力資源的開發(fā)和利用。22飯店員工的招聘熟悉飯店員工招聘的程序和方法熟練掌握飯店員工招聘的程序和方法23飯店員工的培訓(xùn)掌握現(xiàn)代飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容，掌握員工培訓(xùn)的方法熟悉飯店員工培訓(xùn)內(nèi)容精通員工培訓(xùn)的五種方法24飯店員工的激勵(lì)了解飯店員工激勵(lì)的概念和作用，掌握員工激勵(lì)的基本形式。熟練掌握需求激勵(lì)、情感激勵(lì)等常用激勵(lì)模式2表4.4 飯店?duì)I銷管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店?duì)I銷

11、概述掌握飯店?duì)I銷管理體系熟悉飯店?duì)I銷管理體系22飯店產(chǎn)品及價(jià)格了解飯店產(chǎn)品的構(gòu)成，熟悉飯店產(chǎn)品價(jià)格機(jī)制熟悉飯店產(chǎn)品價(jià)格機(jī)制23飯店?duì)I銷渠道管理熟悉飯店?duì)I銷渠道管理熟練掌握直接、間接營(yíng)銷渠道的不同形式24飯店產(chǎn)品促銷管理了解飯店產(chǎn)品促銷任務(wù)，掌握飯店產(chǎn)品促銷方式和策略。利用所學(xué)知識(shí)會(huì)分析該飯店產(chǎn)品的營(yíng)銷組合策略、營(yíng)銷理念及操作技巧。25飯店公共關(guān)系管理熟悉飯店公共關(guān)系的涵義即構(gòu)成，掌握飯店公共關(guān)系的職能。學(xué)會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開展各種公關(guān)活動(dòng)，樹立企業(yè)良好形象2表4.5 飯店組織管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店組織概述掌握飯店組織結(jié)構(gòu)類型繪制本酒店組織構(gòu)圖(

12、優(yōu)劣分析)22飯店組織管理內(nèi)容了解飯店組織制度體系及飯店非正式組織的管理依據(jù)飯店所處內(nèi)外部環(huán)境，構(gòu)建合理飯店組織結(jié)構(gòu)23飯店組織管理制度熟悉飯店各項(xiàng)組織管理制度熟悉飯店各項(xiàng)管理制度2表4.6 飯店計(jì)劃管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店計(jì)劃管理概述掌握飯店計(jì)劃管理的概念，熟悉飯店計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。熟悉飯店計(jì)劃的不同類型22飯店計(jì)劃指標(biāo)和計(jì)劃體系熟悉飯店主要計(jì)劃指標(biāo)了解飯店主要計(jì)劃指標(biāo)23飯店計(jì)劃編制管理掌握飯店長(zhǎng)期計(jì)劃、年度計(jì)劃的編制確定酒店目標(biāo)，學(xué)會(huì)編制酒店短、中、長(zhǎng)期計(jì)劃24飯店計(jì)劃執(zhí)行和控制掌握飯店計(jì)劃的執(zhí)行與控制學(xué)會(huì)掌握飯店計(jì)劃的執(zhí)行與控制2表4

13、.7飯店計(jì)服務(wù)與投訴管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店服務(wù)概述認(rèn)識(shí)飯店服務(wù)的類型，熟悉飯店服務(wù)的含義和特點(diǎn)。對(duì)服務(wù)意識(shí)及其意義有全面的理解22飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，掌握飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容和準(zhǔn)則。學(xué)會(huì)構(gòu)建飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系23提高飯店服務(wù)質(zhì)量方法和意義掌握提高飯店服務(wù)質(zhì)量方法掌握提高飯店服務(wù)質(zhì)量方法24客人投訴與管理掌握客人投訴處理的程序和原則學(xué)會(huì)處理客人的一般投訴2表4.8飯店安全管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店安全管理概述掌握飯店安全管理的要點(diǎn)，熟悉飯店安全管理的內(nèi)容。掌

14、握飯店安全管理的要點(diǎn)，熟悉各部門安全計(jì)劃內(nèi)容22飯店安全管理常見問題熟悉飯店安全管理的常見問題熟悉飯店安全管理的常見問題23飯店安全管理應(yīng)對(duì)策略掌握各種有關(guān)突發(fā)事件的處理和防范掌握火災(zāi)等應(yīng)急事故的應(yīng)對(duì)和處理2表4.9飯店物資管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店物資管理概述掌握飯店物資管理的內(nèi)容，熟悉飯店物資分類。熟悉飯店物資管理的內(nèi)容和特點(diǎn)22飯店設(shè)備管理熟悉飯店設(shè)備運(yùn)行、維修與保養(yǎng)掌握飯店簡(jiǎn)單常用設(shè)備的性能和保養(yǎng)23飯店能源管理了解飯店能源管理的內(nèi)容，掌握能源管理的措施。掌握能源管理的措施2表4.10飯店戰(zhàn)略管理工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)內(nèi)容和

15、要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店戰(zhàn)略管理概述了解飯店發(fā)展戰(zhàn)略的概念、特征及過程掌握飯店戰(zhàn)略的制定過程22飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略模式了解我國(guó)飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略模式，熟悉現(xiàn)代飯店發(fā)展的三種基本戰(zhàn)略根據(jù)飯店所處內(nèi)外環(huán)境，能夠制定發(fā)展的基本戰(zhàn)略23飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略熟悉世界飯店集團(tuán)的組織形式、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略掌握我國(guó)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略25.教學(xué)條件5.1硬件條件課堂教學(xué)設(shè)施及資源作為現(xiàn)代飯店管理的主講教師，我們精心制作了教學(xué)課件，積極采用多媒體開展教學(xué)活動(dòng)。多媒體教學(xué)方式的采用，改變了教師上課寫黑板、學(xué)生聽課抄筆記這種低效、單調(diào)、乏味的傳統(tǒng)教學(xué)方式，大大增加了課堂教學(xué)的信息量和教學(xué)的直觀性、趣味性，突出了課程的重點(diǎn)和實(shí)際應(yīng)

16、用能力，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。為了配合課程的教學(xué)，選用了十分豐富的多媒體教學(xué)軟硬件(多媒體課件、教學(xué)碟片、光盤資料、課外閱讀、實(shí)習(xí)照片等)并且得到了充分的使用。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)是現(xiàn)代化教學(xué)手段之一，利用校園局域網(wǎng)絡(luò)、寬帶網(wǎng)絡(luò)開展網(wǎng)上教學(xué)是一個(gè)新課題。為了提高課堂授課的趣味性和真實(shí)性，我們堅(jiān)持使用使用多媒體教學(xué)，模擬真實(shí)生產(chǎn)、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，以形象具體的“圖、文、聲、像”來創(chuàng)造仿真教學(xué)的立體化場(chǎng)景。如在“現(xiàn)代飯店服務(wù)管理”中我們把在企業(yè)拍攝的現(xiàn)場(chǎng)錄像播放給學(xué)生看；利用投影儀，為學(xué)生播放實(shí)物圖畫等，具體可感，易于理解掌握。為了拓展學(xué)生們的知識(shí)層面，課程組擬定一些學(xué)習(xí)參考書目、參考期刊、報(bào)刊、參考資料的目錄、

17、主要的相關(guān)網(wǎng)站等，學(xué)生們可以根據(jù)這些書目到圖書館、資料室查閱、或上網(wǎng)瀏覽下載。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施及資源.1期末課程實(shí)訓(xùn)主要利用學(xué)院自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)設(shè)施、教學(xué)環(huán)境以及各種多媒體資源，更好地開展實(shí)踐教學(xué)。如安排學(xué)生結(jié)合所學(xué)飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)入企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與模擬沙盤實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行飯店餐飲企業(yè)的模擬經(jīng)營(yíng)，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能 ,增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系?，F(xiàn)代飯店管理課程開展與咸陽金橋商務(wù)酒店、好望角大酒店的校企共建，實(shí)現(xiàn)了全真環(huán)境的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。利用節(jié)假日在專業(yè)老師帶領(lǐng)下，學(xué)生都會(huì)分組分批次來到酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)。酒店為了能讓學(xué)生有充分的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，將學(xué)生分組、分批安排到酒店各個(gè)部門。與此同時(shí)

18、，帶隊(duì)老師在全真的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所中對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的講解、示范和操作指導(dǎo)。學(xué)生普遍認(rèn)為這種實(shí)訓(xùn)方式更真實(shí)有效，既有利于技能的掌握，又增強(qiáng)了對(duì)課程學(xué)習(xí)的興趣。.2綜合頂崗實(shí)習(xí)我們充分利用西北飯店、榆林永昌國(guó)際大酒店、西安奧羅大酒店等校外合作酒店為學(xué)生提供實(shí)踐環(huán)境和氛圍 ,讓學(xué)生在第四學(xué)期利用一學(xué)期時(shí)間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),對(duì)學(xué)生實(shí)行“零距離 ”培養(yǎng)使學(xué)生在一種“學(xué)校 +企業(yè) ”模式的教育氛圍下 ,提升專業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。學(xué)生在掌握服務(wù)技能之后直接對(duì)客服務(wù)，在全真的環(huán)境中鍛煉自己的服務(wù)技能。學(xué)生普遍認(rèn)為這種實(shí)訓(xùn)方式更真實(shí)有效，既有利于技能的掌握，又增強(qiáng)了對(duì)課程學(xué)習(xí)的興趣。5.2專任教師及任職條件5.2.1

19、主講教師姓 名許朝輝性 別男出生年月1981.10學(xué) 歷本科職 稱講師電 話學(xué) 位學(xué) 士職 務(wù)手 機(jī)所在院系工商管理系取得證書高校教師資格證、酒店管理師資格證通信地址(郵編)陜西財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理系研究方向飯店經(jīng)營(yíng)管理、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、酒店人力資源管理近三年來講授的主要課程課程名稱課程類別周學(xué)時(shí)屆數(shù)學(xué)時(shí)總?cè)藬?shù)飯店經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)核心課5490作為第一署名人在國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文/教材淺析現(xiàn)代飯店服務(wù)補(bǔ)救 2010年3月消費(fèi)導(dǎo)刊 獨(dú)著高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)思考 2010年5月華章 獨(dú)著論咸陽旅游資源優(yōu)勢(shì)及開發(fā)對(duì)策 201

20、0年7月商業(yè)經(jīng)濟(jì) 獨(dú)著5.2.2教師團(tuán)隊(duì)姓 名性別出生年月職 稱學(xué)科專業(yè)在教學(xué)中承擔(dān)的工作李建峰女1961.6教 授商業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)基礎(chǔ)鄧迪夫女1963.12副教授商業(yè)經(jīng)濟(jì)酒店公共關(guān)系武 鳴女1959.10副教授經(jīng)濟(jì)法旅游法規(guī)許朝輝男1979.10講 師人力資源管理現(xiàn)代飯店管理雷鋒剛男1976.11講 師經(jīng)濟(jì)學(xué)酒水知識(shí)與酒吧管理王永倩男1979.7講 師旅游管理會(huì)展服務(wù)前廳客房丁小偉男1979.8講 師旅游管理餐飲管理前廳服務(wù)與管理教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、師資配置情況(含輔導(dǎo)教師或?qū)嶒?yàn)教師與學(xué)生的比例)1. 學(xué)歷結(jié)構(gòu)。飯店經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)由9名教師組成，教學(xué)隊(duì)伍實(shí)力整齊、學(xué)歷結(jié)

21、構(gòu)合理、層次較高，其中，碩士4人，占44%；學(xué)士5人，占56%。2. 年齡結(jié)構(gòu)。飯店經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)整體上呈年輕化狀態(tài)，其團(tuán)隊(duì)成員的平均年齡34.7歲，其中，40歲以上3人，占33%；40歲以下6人，占67%。3. 學(xué)緣結(jié)構(gòu)。飯店經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)的學(xué)緣結(jié)構(gòu)非常廣泛，教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的9名教師分別在國(guó)內(nèi)的7所大學(xué)獲得學(xué)士、或碩士學(xué)位，這些學(xué)校分別是東北財(cái)經(jīng)大學(xué)、陜西財(cái)經(jīng)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、西北政法大學(xué)等。團(tuán)隊(duì)成員大部分來自于我國(guó)高校旅游與管理類專業(yè)，具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)和意識(shí)傳承，具備較為豐富的飯店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。其中鄧迪夫、王永倩、丁小偉、許朝輝、高巧麗等曾分別在榆林永昌國(guó)際大酒

22、店、金橋商務(wù)酒店、西安奧羅大酒店進(jìn)行掛職鍛煉，擔(dān)任部門主管、部門經(jīng)理等。通過承擔(dān)這些社會(huì)職務(wù)積累了一定的飯店管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在授課時(shí)能將理論聯(lián)系實(shí)際，案例教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。4. 師資配置情況。飯店經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)的職稱結(jié)構(gòu)較高，9人中，教授1人、副教授2人、講師6人。具有高級(jí)職稱的教師比例為34%，中級(jí)職稱的教師比例為66%；學(xué)校還為專業(yè)實(shí)驗(yàn)室配備兼職實(shí)驗(yàn)員1人，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的管理和維護(hù)工作。綜上所述，經(jīng)過長(zhǎng)期建設(shè)，本課程逐步形成了一支以主講教師負(fù)責(zé)、結(jié)構(gòu)配置合理、隊(duì)伍穩(wěn)定、教學(xué)水平高，能充分滿足課程教學(xué)要求、適應(yīng)學(xué)科未來5.2.3校外兼職教師及任職條件姓 名性別出生年月單 位職 務(wù)教學(xué)

23、中承擔(dān)的工作王一裙女1961.6金橋商務(wù)酒店總經(jīng)理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師康玉科男1962.12西北飯店董事長(zhǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師李曉亮女1975.10咸陽圣都大酒店總經(jīng)理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師徐 燕女1977.7西安奧羅國(guó)際酒店人力資源部實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師劉江燕女1979.8咸陽好望大角酒店部門經(jīng)理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師陳 靜女1983.10西北飯店部門經(jīng)理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師6.教學(xué)組織和考核評(píng)價(jià)6.1教學(xué)組織 自2005年我校開辦酒店管理專業(yè)以來，該門課程一直是該專業(yè)的重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目之一。圍繞酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位群的工作任務(wù)，本課程組織設(shè)計(jì)了飯店業(yè)基本知識(shí)、飯店管理理論、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷管理、飯店組織管理、飯店計(jì)

24、劃管理、飯店服務(wù)與投訴管理、飯店安全管理、飯店物資管理、飯店戰(zhàn)略管理等教學(xué)內(nèi)容。其教學(xué)目的是使學(xué)生了解現(xiàn)代飯店管理的歷史沿革和主要特征、飯店管理的基本理念和方法；熟悉飯店的組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特性、掌握業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，通過校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，具備從事飯店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。多媒體教學(xué)法本課程理論教學(xué)全程使用多媒體教學(xué)，有的重點(diǎn)案例采取錄像播放方式，以增強(qiáng)感染力。課程組老師制作了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)課件，并最終建立系統(tǒng)性、立體化的多媒體教學(xué)課件體系。情境模擬法我們充分利用本專業(yè)高質(zhì)量校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地作為教學(xué)環(huán)境，實(shí)施情境模擬法教學(xué)。通過情境模擬將前廳服務(wù)與管理的工作原理引入課堂教學(xué)，營(yíng)造與現(xiàn)實(shí)工作有內(nèi)在聯(lián)系的教學(xué)情境，使學(xué)生將所學(xué)抽象知識(shí)具體化，同時(shí)也對(duì)學(xué)生理解現(xiàn)實(shí)工作具有獨(dú)特的實(shí)踐意義，從而使傳統(tǒng)教學(xué)方式中難于講解、難以理解的內(nèi)容化抽象為形象、化難為易、化繁為簡(jiǎn)、化靜為動(dòng)、化枯燥為生動(dòng)。案例分析法案例分析是飯店前廳服務(wù)與管理課程教學(xué)聯(lián)系實(shí)際的特色形式。本教案所選案例，均是較為典型的、具有學(xué)生討論與研究余地的案例，并且大部分是來自學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中的案例。進(jìn)行案例分析時(shí)，我們靈活采用了兩種具體方式：一、學(xué)生對(duì)立分析，再以書面作業(yè)完成的分散方式；二、采用先分小組討論，后到課堂上全班討論這種集中形式。其中，后一種方式主要用