冰淇淋成本管理制度說課材料

1、冰淇淋成本管理制度起草人: * 審亥人:審批人:文件實施日期：*冰淇淋運營處發(fā)布目錄1 目的 . 32 適用范圍 . 33 工作標準 . 34 考核標準 . 4銀川事業(yè)部冰淇淋成本管理制度1 目的為實現(xiàn)成本指標分解， 做到人人頭上有指標， 特制訂本制度。2 適用范圍適用于 * 部與冰淇淋生產(chǎn)相關(guān)部門。3 工作標準3.1 冰淇淋配料工段每班單品配料出成率以此單產(chǎn)品標準出成率為標準， 單品平 均干物質(zhì)控制在標準平均干物質(zhì)中下線以內(nèi)， 料液回收送料與接 料要簽字確認數(shù)量，清洗物耗以當月標準單噸成本為準。3.2 凝凍、灌料工序嚴格按照工藝要求控制產(chǎn)品長度及開機前料頂水的時間， 并 將可回收的水料混合物

2、及時返回料房， 對于開機前調(diào)試設(shè)備產(chǎn)生 的回料要及時回收。凝凍工應(yīng)隨時關(guān)注單支產(chǎn)品的料液重量并及時作出參數(shù)調(diào) 整，各單位根據(jù)每種單品的特性確定產(chǎn)品重量的稱重頻次、 時間 間隔，將過程中單支克重控制在中下限水平； 料液換罐時， 凝凍 工應(yīng)及時通知包操工做好更換批號的準備，并觀察料液的狀態(tài)， 對各種參數(shù)進行調(diào)整直至料液穩(wěn)定。3.3 插筷工序 對切片線插筷小車卡筷、插偏產(chǎn)生的消料要及時回收。 插筷過程中嚴格控制插筷的高度、傾斜度、插筷的位置。 插筷中盡量使用回料筷子， 避免回料筷子不及時利用導(dǎo)致浪 費，當班筷子損耗率必須控制在標準范圍（ 5% ）以內(nèi)。3.4 脫模工序高度關(guān)注鹽水、 脫模水溫度及噴淋

3、效果， 各單位根據(jù)各單品 工藝要求設(shè)定脫模水測量時間、測量頻次， 測量人員， 并做好相 應(yīng)的記錄，隨時監(jiān)測溫度對產(chǎn)品克重的影響，從而提高拔模率， 減少脫模中帶走的料液損失。3.5 包裝工序 保證膜的數(shù)量與質(zhì)量符合生產(chǎn)要求的情況下， 將包裝膜的損 耗率控制在 0.65% 以內(nèi)。由輔料員、 裝箱工和入庫工保證紙箱數(shù)量準確的情況下， 包 裝箱的損耗率控制在 0.05% 內(nèi)（原則上不允許產(chǎn)品入庫件數(shù)與包 裝箱領(lǐng)用數(shù)量不符， 確有包裝箱或封箱機原因?qū)е碌膿p耗， 說明 具體原因上報生產(chǎn)辦公室） 。每日交接班時， 清點紙箱數(shù)量， 確保當日入庫產(chǎn)品所用紙箱 數(shù) +損耗數(shù)量 =當日領(lǐng)用包裝箱數(shù)量，防止出現(xiàn)產(chǎn)品丟

4、失，對當 日損耗包裝箱數(shù)量各班組也要有準確記錄,并記錄損耗形成的原因。4 考核標準預(yù)處理考核標準：配料出成盈虧：每節(jié)超 1000 元，正負激 勵 50 元，對中控工、 定容工、組長依據(jù)實際責任占比進行兌現(xiàn)， 每人正負激勵 500 元封頂。理化指標每比標準降低（升高） 0.1 對責任人正激勵（負激 勵） 100 元，封頂 200 元，組長激勵總考核金額的 50% ，班長 連帶組長考核的 60% 。配料工段依據(jù)配方執(zhí)行配料， 在出成率達標的情況下， 原料 不允許出現(xiàn)虧損，如出現(xiàn)虧損按照超支金額50% 對責任人進行考核，班組長 100% 連帶。單產(chǎn)品出成率控制在標準出成率至理論最高出成率之間， 在

5、此區(qū)間每比標準出成高 1 個百分點對責任班組正激勵 5 元/單品， 凝凍工、插筷工、包操工各占激勵的 30% ，其他工種 10% ，班 組長 100% 連帶。 每比標準出成低一個百分點或比理論最高出成 率高 1 個百分點對責任班組負激勵 5 元 /單品，凝凍工、插筷工、 包操工各占激勵的 30% ，其他工種 10% ，班組長 100% 連帶。一次費用：每節(jié)超 1000 元，正負激勵 50 元，各工段依據(jù) 實際責任所占比例進行兌現(xiàn)（凝凍工 30% ，主機工 15% ，插筷 工 20% ，灌裝工 20% ，包操工 20% ），每人正負激勵 300 元封 頂，班組長連帶 100% 。二次費用：每節(jié)超

6、 1kg ，正負激勵 2 元，各工段依據(jù)實際責 任所占比例進行兌現(xiàn) （凝凍工 30% ，打巧工 30% ，主機工 30% ， 其他工種 10% ），每人正負激勵 50 元封頂，班組長連帶 100% 。蛋筒類：每比標準損耗率（ 2% ）超支 100 個對投料工、凝 凍工、主機工、包操工各負激勵 2 元，每節(jié)約 100 個對投料工、 凝凍工、主機工、包操工各正激勵 2 元，正負激勵 50 元封頂?？曜樱好抗?jié)超 1000 支，正負激勵 2 元，對插筷工進行考核 正負激勵 20 元封頂，班組長連帶 100% 。紙箱：每節(jié)超 1 個，正負激勵 0.5 元，對包裝工、折箱工、 組長進行正負激勵 20 元封頂；月度兌現(xiàn)外包公司 100 元封頂， 班組長連帶 100% 。蓋膜類：每節(jié)超 0.1Kg ，正負激勵 0.05 元，對輔機工、組 長進行考核正負激勵 20 元封頂，班組長連帶 100% 。 墊片類：每節(jié)超 1 個，正負激勵 0.01 元，對輔機工、組長 進行考核 20 元封頂，班組長連帶 100% 。紙杯類：每節(jié)超 1 個，正負激勵 0.05 元，對輔機工、組長 進行正負激勵考核 20 元封頂，班組長連帶 100% 。杯圈、蓋、紙?zhí)?、桶、蠟紙等其他輔料每節(jié)超 1 個，正負激 勵 0.05 元，對輔機工、