創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)項(xiàng)目策劃書(shū)

1、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)策劃書(shū)第一章：前言茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中 國(guó)化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，注重文化 信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用 以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí) 之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛 樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文 化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理 的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做 到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌

2、的關(guān)鍵所在。舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門(mén)外，是城市學(xué)院學(xué)生日常消 費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等 生活基本消費(fèi)為主，而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例，約占月 消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)舟山東路，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競(jìng)爭(zhēng)會(huì) 相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過(guò)分析，我們認(rèn)為，就目前舟山東路的情況來(lái)說(shuō)， 餐飲類(lèi)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和，有很大的發(fā)展空間。第二章：公司概況公司宗旨本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題，為城 市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為

3、城市學(xué)院學(xué) 生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個(gè) 性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信 念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生 存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向， 積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品 制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司 員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方 利益的最大化。二、公司簡(jiǎn)介Enjoy part公司成立于

4、2009年11月，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品 以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè)，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法 定名稱(chēng)是Enjoy part ，法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公 司，主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。三、管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介Enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎，張 蘊(yùn)琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校大學(xué)生，對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。 同時(shí)，所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知 識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門(mén)的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交 際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和

5、實(shí)踐操作能力。四、具體人員分配張黎 女，物資采購(gòu)，菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制 作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。張?zhí)N琳 女，財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì)，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。王宇軒 男，銷(xiāo)售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷(xiāo)售工作及相關(guān) 服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。張翰林 男，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣 策能力。第三章：產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品定位以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。二、產(chǎn)品服務(wù)特征本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作 和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐 廳以餐點(diǎn)

6、和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃 和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣, 口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域 和功能，以滿(mǎn)足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受 就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。1、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)一：成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇?直接的原材料進(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。 我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采 購(gòu)的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格 的規(guī)定。我們認(rèn)真做好

7、存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的 成本。優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先 從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì) 量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證 了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客 為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)勢(shì)三：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專(zhuān)業(yè) 在校大學(xué)生，具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和能力。優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)一一在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了 解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。優(yōu)勢(shì)五：個(gè)性?xún)?yōu)勢(shì)。本

8、項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般 的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái)，既能滿(mǎn)足消費(fèi)者 一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán) 境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。2、切入產(chǎn)品和服務(wù)本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。 在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主， 餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市 場(chǎng)的初期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我 們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn) 品打開(kāi)市場(chǎng)。我們的這種銷(xiāo)售策略有利于

9、消除消費(fèi)者心理上的距離感，一定程 度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，如 果力度把握不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外， 在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶(hù) 群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶(hù)的喪失。3、產(chǎn)品資源(1) 、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況：餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，提供多種類(lèi)、多口味、多形式的餐 點(diǎn)，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另 外，具備各色甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。書(shū)刊閱覽：各類(lèi)期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫類(lèi)書(shū)籍和各類(lèi)流行文學(xué)。其他休閑

10、娛樂(lè)方式：無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游。(2) 、原料供應(yīng)情況：原料采購(gòu)：原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng) 中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全 采購(gòu)制度，明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于 食品原料種類(lèi)繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，所以采購(gòu)方面我們嚴(yán) 格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：1、保證采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良2、采購(gòu)價(jià)格合理3、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)量4、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系對(duì)供應(yīng)商的要求：我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供應(yīng)商品。主 要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì) 供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下：1、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)

11、照的正規(guī)商家，擁有 3年以上的經(jīng)營(yíng) 經(jīng)歷。2、嚴(yán)格按采購(gòu)清單內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng)，供方保證原料來(lái)源及 品質(zhì)。3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方 式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本 上浮或下跌5%以上，影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供 方希望修訂采購(gòu)單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購(gòu)周期”以書(shū)面形式向 供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購(gòu)周期”執(zhí)行。5. 雙方嚴(yán)格按供應(yīng)商合作協(xié)議內(nèi)容進(jìn)行合作。未來(lái)發(fā)展舟山東路周?chē)卸嗨髮W(xué)，在該區(qū)域已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家餐廳，但是 都是以普通餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)

12、市場(chǎng)現(xiàn)狀，分析了大學(xué) 生對(duì)課余時(shí)間的安排和現(xiàn)有需求，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的挑剔和課 余休閑的特點(diǎn)，在該地開(kāi)設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳，將會(huì)吸引大 量的消費(fèi)者。我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，制定了合理有效的市場(chǎng)策略，努力順利的進(jìn) 入市場(chǎng)，并以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來(lái)，在項(xiàng)目的成長(zhǎng)期 內(nèi)做好宣傳推廣，在兩個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng)，擁有自己穩(wěn)固 的消費(fèi)群體。同時(shí)，我們將利用在舟山東路的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，努力做出自己的品牌, 在一年內(nèi)走出舟山東路的經(jīng)營(yíng)范圍，拓展出更為廣闊的市場(chǎng)。第四章：市場(chǎng)分析本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué)，具備一個(gè)很 龐大的消費(fèi)群體。但是，舟山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類(lèi)服務(wù)型場(chǎng)

13、 所，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為，舟山東路的餐 飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和，依然具有很大的發(fā)展空間。一、 目標(biāo)市場(chǎng)我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特殊 性，在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。1、市場(chǎng)需求據(jù)我們的調(diào)查，舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng) 營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分大 學(xué)生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式, 而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。我們針對(duì)市場(chǎng)需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意 義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的 趨勢(shì)

14、。本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式，既能提供給消費(fèi)者餐飲 就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所, 具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一 方面滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求，另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物 的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。2、市場(chǎng)趨勢(shì)隨著生活水平的提高，大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩，大學(xué) 生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類(lèi)行業(yè) 的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。在學(xué)校政策方面，隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招，我們所處 的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì)，這又為我們提供了一個(gè)潛在 的消費(fèi)市場(chǎng)，是我們

15、面臨的另一個(gè)機(jī)遇。根據(jù)我們的調(diào)查，對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大學(xué)生持有一種越來(lái) 越挑剔的態(tài)度。而且，對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更 高的要求，要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此，本項(xiàng)目要想從眾 多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色，盡可能的提供 最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。二、行業(yè)分析1、行業(yè)參與者據(jù)調(diào)查，舟山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要經(jīng)營(yíng)方式為 傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在 經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，如新安江奶酸菜魚(yú)，主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶 酸菜魚(yú)品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此，他們還是 以單純的經(jīng)

16、營(yíng)餐點(diǎn)為主，仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的 優(yōu)勢(shì)，但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借 鑒。2、行業(yè)購(gòu)買(mǎi)形式根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，本行業(yè)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)決定主要受以下因素的影響：(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類(lèi)場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。 因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣 化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿(mǎn)足集體聚會(huì)，也要能夠滿(mǎn)足 個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。(2) 、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼 具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù)， 從茶餐

17、廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的 品牌和影響力。(3) 、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐 廳的價(jià)格定位不宜太高，應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。(4) 、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本 的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努 力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。(5) 、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，大學(xué)生主要傾向于溫 馨舒適的氛圍，我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向，努力為消費(fèi)者制造 出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐

18、飲業(yè)占了很大一部分的比例， 因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周 期短，回報(bào)較高。同時(shí)，正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決 定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度 不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較 嚴(yán)峻，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境， 非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn)， 主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和 味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。2、項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析

19、與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng) 模式，是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處：(1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色，是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng) 爭(zhēng)的最激烈部分，我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中， 可以專(zhuān)心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)：(1) 、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生，相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和 商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此，我們會(huì)廣泛的借鑒同類(lèi)產(chǎn)

20、品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn), 需求專(zhuān)業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助，以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。(2) 、對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先入為主的念頭，對(duì) 新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我 們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì)， 我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式， 擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng) 取消費(fèi)者的信任和接受。通過(guò)上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我 們既要保持自己的特色，又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我 們的認(rèn)可。

21、同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)本項(xiàng)目的 良好發(fā)展。第五章：市場(chǎng)推廣一、營(yíng)銷(xiāo)策略1、營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，還 會(huì)聘請(qǐng)外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。2、營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)營(yíng)銷(xiāo)渠道是店面的直接產(chǎn)品銷(xiāo)售，不承擔(dān)外賣(mài)服務(wù)。(1) 、初期的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費(fèi)者，使得產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)傾向。 另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹(shù)立良 好的形象，有利于口碑的傳播。(2) 、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的鞏固定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的 消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。適當(dāng)

22、對(duì)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)的學(xué)生提供贊助，保持在學(xué)生中的知 名度。3、如何樹(shù)立品牌在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將 茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹(shù)立自己的品牌。對(duì)來(lái)到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者有切身的感受，通過(guò) 口碑傳播樹(shù)立品牌形象。4、廣告策略和促銷(xiāo)策略、廣告策略開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)三部分，舟東主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。開(kāi)張時(shí)間定在中午（舟東人流量最大的時(shí)間段），同時(shí)在舟東、城 市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)同時(shí)

23、進(jìn)行宣傳（發(fā)宣傳單）。開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時(shí)，適當(dāng)贊助學(xué)校的活動(dòng)，進(jìn)行冠名，、促銷(xiāo)策略試營(yíng)業(yè)期間（正式開(kāi)店前4天）全場(chǎng)8.5折店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得 VIP會(huì)員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得 VIP貴賓卡（僅限一人，團(tuán) 隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡），享受8.5折的優(yōu)惠。每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。5、市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計(jì)劃市場(chǎng)滲透主要依靠宣傳和促銷(xiāo)兩個(gè)方面，一方面通過(guò)宣傳把茶餐 廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區(qū)分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了

24、有最初的消費(fèi)人群，為顧客提供消費(fèi)動(dòng)機(jī)，這些市場(chǎng)開(kāi)拓初 期的手段。通過(guò)促銷(xiāo)暫時(shí)對(duì)舟東同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來(lái)?yè)?奪市場(chǎng)，再通過(guò) VIP和定期優(yōu)惠來(lái)形成自己的消費(fèi)群，保證有一部分 人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制（10人以上）也是為了更好的 拓展市場(chǎng)。二、市場(chǎng)推廣計(jì)劃本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，讓客人在工作和學(xué) 習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這 個(gè)理念，并且形成一定的消費(fèi)群體，本店將采取會(huì)員制度并且定期開(kāi) 展相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，以便市場(chǎng)的推廣。1、宣傳品發(fā)放開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收 入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。2、

25、學(xué)?；顒?dòng)適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)?；顒?dòng)進(jìn)行贊助，取得冠名權(quán)，提高在學(xué)生中的知名 度。要有專(zhuān)門(mén)人員和學(xué)校（活動(dòng)較多）的學(xué)生部門(mén)進(jìn)行聯(lián)系，在活動(dòng)結(jié) 束后提供相關(guān)優(yōu)惠，以便推廣本店。3、不定期的調(diào)查在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方 面來(lái)對(duì)現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評(píng)判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿 上寫(xiě)下對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目。第六章：經(jīng)營(yíng)計(jì)劃一、開(kāi)辦初期（進(jìn)入期）3、市場(chǎng)預(yù)測(cè)茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化娛樂(lè)業(yè)息息相關(guān)。茶餐 廳不同于純酒店類(lèi)餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛 圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)造和 諧氣氛的手段和保證。舟山東路上，餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹(shù) 人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體，而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松， 現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所，能給學(xué)生提供一個(gè)輕松 舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期，目標(biāo)群體主要會(huì)是認(rèn)識(shí)的同學(xué)和朋友，并因 “新”而吸引一群消費(fèi)群體。4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多 的同學(xué)知道并了解我們餐廳。5、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)惠條件二、成長(zhǎng)期1、市場(chǎng)預(yù)測(cè)會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情