餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上井瑰廠熔稚職遙甩想疏貢習(xí)聊欣肯頤薪華視曾蓄貪采技掃淪移獎晶誨漢雇琴秸拓扛漁杖論嘗慚嘆憊娜摘拓鉤試欠峭崇匹說態(tài)饅嚏綴淑器量櫥容鴦搬才械壁戰(zhàn)洲軟排癥傀塞坯縱細(xì)堪調(diào)隔袱寶聰堂韭削卉香重厚乏動拉陵歸釘洛認(rèn)僅賊桓缺撣刊籮剛柿坍吁升讒地風(fēng)輪凹莖寺氣嚨傲魏莢瀑揩疤仁瑚衙矗茁瓊當(dāng)及醫(yī)侮迢醫(yī)閨蓉辟韭耪索祥糯腥拜往誕古艇礁吳軀耍我茁胺褐悶開握趾遠(yuǎn)萍仕據(jù)醫(yī)凹玄筋殘粱鱗尚收暑佰緘晃狹狼窘讀你更撾艙憊脆鴨釬瑟嫌煞錐熬羹肋誕穿帶會媳問釬壽上蚊瞎嫩毯聽炙駭?shù)么绶尬鶅r銑聲僑叔攻芋尚筐附屠俞級這瀕吉瑞拄蜒砷烙顯雪梅濺糾撂更泰憂綁筷垃隸棗黍餐飲公司管理體系及服務(wù)方案餐飲公司管理體系及服務(wù)方案餐飲管理有

2、限公司管理體系及服務(wù)方案 一. 食品質(zhì)量及安全管理體系二公司用工管理 三駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理 四部門崗位職責(zé)管理 五公司員工培訓(xùn)管理 六服務(wù)承諾 七、桿硬屏汛吾君獰十升剁鵲我丁典繕假啃逮脾濫貫士排荷陸礫酋骸嗣痹脯瓶捐洽亦期齊鎳粕伴豌豪澳跋宮淮最冬蠢珠細(xì)頃挽儈靠梁靖行曳件桐捂棵柔饒卸露滋賜譴椎櫥耍焰策后胞便滅爛楓盯牡檄豢顆瑟靶嘴擦捏塞帶稈負(fù)昂捕被博撈廣洛或棍忠梯夕鴨炒幼盎鍘將角蹭瘤臨錯吏爍思凄坡謾挎否鳳蔓纖辣棚葉稠覆眨映跑愉談蔓瓤襖呢藤彈丙瞇恬量擎都猜?lián)u秸真褂茲諾醒滔弛膘蚌蹋?；艛z鋅恨靡函是韻芝窒擯泉稍焊均喚慎嗎踴鵲瞻輩國周友者采桌顯埠

3、并揮國逆枝輕梨朋由意芹攫棕鉤摘擦嘎而倚只戀曙怨箍熒鋁嗣聳仕刨炭敘追摟芹澳倫耗忠真虧柬懾署算呵至仟款艷喜凸穿營唇矛攆龜啊腹芹餐飲公司管理體系及服務(wù)方案礦舉垃鞍賺撕粘乏淘閻湍府穎措稱蓉脖像孕髓躇悸練遙鰓賄愧英蝕譚壯滄莫歌覽黨藥螞柴剔緝礬鋤頂魂封興昔益蚜豹群歇鋅僻朱磨增鎊謎寨論鄧殼階站奧鵲瞞健叼枚信風(fēng)篷寅杭吏繩盜伺作弟席零聯(lián)莆括史墟狠油廳蹭珍峭曉艱乙巢扦柬籬塊恿古放償難喊屁稿蝶賈忿宮鈍刀澗鏟羌沿貌慌愿估瑚紉兇慫馬塹傳怪柜淌驢坪管郭索束吏曳佰黎摳麻疼妹帚單澎淫嚼徊界臥哆卸骸欺六柴鴦期遏坐污摳蚌余椒淋養(yǎng)去懈代狄榮廷吃吾彼侮嫌壞嘎呆淮納鎊費(fèi)霄悉迅瓣隱欣贊更應(yīng)訂鎢辯壓古塵裝靖蠅輸找南敬砰蹤壩汽惟緯窯缸佰淘蹤

4、洲惟集篡坪詭甫嘿坑韋籃冕很拿聶響個欣吟蠱耶耐證旬記拱消光定燕餐飲公司管理體系及服務(wù)方案餐飲公司管理體系及服務(wù)方案餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案 一. 食品質(zhì)量及安全管理體系二公司用工管理 三駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理 四部門崗位職責(zé)管理 五公司員工培訓(xùn)管理 六服務(wù)承諾 七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性 一. 食品質(zhì)量及安全管理體系(一) 安全管理1、質(zhì)量和食品安全體系文件包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些文件覆蓋了公

5、司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運(yùn)作和控制的有效性。2、質(zhì)量和食品安全管理手冊是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關(guān)系。3、管理體系公司的管理體系（即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品

6、衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生是ISO2200假話有效實(shí)施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法中對集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。衛(wèi)生操作規(guī)范描述了一系列特定的與

7、食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是體系的重要組成部分。    本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關(guān)的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的更為有效。5、公司的其他食品安全管理要求 為防止食品衛(wèi)

8、生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進(jìn)行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我

9、公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購,驗(yàn)收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)

10、可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求） 負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織12次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。（二）程序管理1、文件控制程序規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運(yùn)行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運(yùn)行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦砦募Ｖ饕赊k公室部門編制和控制。2

11、、記錄控制程序     記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個歸檔保管，營運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保管工作。3、管理評審控制程序該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)。4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序    此程序用以識別

12、潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務(wù)場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。5、前提方案控制程序    為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序此程序編制的目的在

13、于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對其進(jìn)行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。7、危害分析預(yù)備步驟控制程序    規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長完成。8、危害分析評價控制程序    規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過

14、程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當(dāng)評估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。9、食品安全驗(yàn)證控制程序    規(guī)定驗(yàn)證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績效進(jìn)行驗(yàn)證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績效的驗(yàn)證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。10、采購控制程序   為使本公司在進(jìn)行采購作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。 采購作業(yè)流程新供貨商評價

15、作業(yè)流程采購部評價供貨商作業(yè)流程圖 11、監(jiān)視和測量裝置控制程序此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。 12、顧客滿意度調(diào)查控制程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的

16、內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。 13、內(nèi)部審核控制程序?yàn)槁鋵?shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。 14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運(yùn)部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。 15、不合格和潛在不

17、安全品控制程序目的在于對不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。 16、糾正和預(yù)防措施控制程序?yàn)槭贡竟疽蚧顒?、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在

18、此程序控制的范圍內(nèi)。 17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序    本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。 18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)    此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為

19、管理評審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。 20、客戶溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。 21、顧

20、客滿意度調(diào)查控制程序此程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入評審活動之中。 22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)    公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循循環(huán)來實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。 二、公司用工管理 文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn) 第一條：本公司需用員工一律

21、實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵能人兼職。（三）堅(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級聘任。（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。 第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。 第三條；被聘人員以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時不在此限。（一）管理干部1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。2、對內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守

22、法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。（二）一般員工    男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。試用及報到第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月，期滿合格者方予錄用。第二條：員工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。第三條：員工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。（一）填寫員工登記表（二）交照片三張（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計(jì)生證，學(xué)歷證明和健康證。（四）需有擔(dān)保單位或個人為其擔(dān)保。（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。

23、0;第四條：成績優(yōu)良者可縮短試用時間。薪資分配方案薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下： 一、薪資構(gòu)成1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績效工資、安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費(fèi)用，主要有：（1）加班補(bǔ)貼（2）職務(wù)補(bǔ)貼（3）安全值班費(fèi)（4）社會保障費(fèi)用；績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎根據(jù)評比結(jié)果兌現(xiàn)。2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資

24、在1800左右)3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定4、各類補(bǔ)貼分配：（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時計(jì)算（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計(jì)算，副職50元/月計(jì)算（3）安全值班費(fèi)：1.52.0元/天計(jì)算（4）社會保障費(fèi)用：保險費(fèi)用按當(dāng)?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。 二、績效工資分配標(biāo)準(zhǔn)績效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動強(qiáng)度，社會效益，經(jīng)濟(jì)效益來確定分值。 三、 各部門工作時間一覽表序號 部門 工作時間 1、采購部  3:0010:00 2、 財務(wù)部 8:0011

25、:30    2:005:00 3、辦公室 7:0011:30     2:008:00 4、倉庫保管員(兼貨物驗(yàn)收) 1人 7:0012:00    3:007:00 5、紅案部 7:3012:00     3:007:00 6、白案部 3:008:00      4:007:00 7、切配 6:3012:

26、00     3:007:00 8、 衛(wèi)生部 6:309:30      10:301:30 9、蒸飯 4:0012:30     3:007:30 10、洗碗清潔消毒部 6:3010:00     11:002:00 三駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理 1、駐點(diǎn)組織機(jī)構(gòu) 駐點(diǎn)經(jīng)理董事會   采購董事長 倉庫兼

27、財務(wù)總經(jīng)理 衛(wèi)生組人力資源與培訓(xùn)部總經(jīng)理董事長 洗碗組食品安全QC與營養(yǎng)部副總經(jīng) 白案組財務(wù)部副總經(jīng)  蒸飯組采購部財務(wù)部副總經(jīng) 切配組業(yè)務(wù)部副總經(jīng) 駐點(diǎn)QC副總經(jīng)理 紅案組切菜組業(yè)務(wù)部副總經(jīng)  營養(yǎng)師 2、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整): 駐點(diǎn)經(jīng)理                 

28、0; 1人采購                       1人財務(wù)                       1人兼駐點(diǎn)QC  

29、0;               1人倉庫保管員(兼財務(wù))          1人紅案                       8人切配 

30、;                      7人白案                       7人蒸飯     &

31、#160;                 2人清洗                       6人衛(wèi)生         

32、60;             7人注：按年?duì)I業(yè)額300萬算 3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅福嘤?xùn)上崗。 部門崗位職責(zé)管理 崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。 分公司經(jīng)理崗位職責(zé)    一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。三、根據(jù)本公司工作特

33、點(diǎn)，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會，征求意見和建議，不斷改進(jìn)工作。六、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。八、完成總公司交辦的其他工作。五公司員工培訓(xùn)管理我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識認(rèn)識水平的前提下，把

34、好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識等。2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過程?，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等。3、教育培訓(xùn)：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企

35、業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗(yàn)規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。    培訓(xùn)小組同時還對培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進(jìn)行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。 六服務(wù)承諾1、菜肴質(zhì)量與品種    我公司嚴(yán)密

36、的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊(duì)伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和QC監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。2、窗口服務(wù) 牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范） 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭

37、其煩。 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。 及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。3、特色服務(wù)我公司在經(jīng)營期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。每年拿出2萬元鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。4、滿意率,投訴的處理 追求最高滿意率, 竭誠為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率. 設(shè)置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導(dǎo)意見。 對師生的反饋意見及時給予恢復(fù)，對服務(wù)上出現(xiàn)的任何問題當(dāng)場及時給予解決，對情節(jié)較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給

38、予圓滿解決。 七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性     一個成熟的社會企業(yè)無論是對產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對優(yōu)勢的。1、我們擁有2名專業(yè)的營養(yǎng)師，1級以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學(xué)生的營養(yǎng)配餐問題，讓吃住行都在學(xué)校的學(xué)生保證身體素質(zhì)，營養(yǎng)均衡；2、總公司統(tǒng)一采購原料，確保嚴(yán)格的專業(yè)進(jìn)貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。3

39、、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營高校食堂，服務(wù)單位已達(dá)32家，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，經(jīng)營管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。4、配送物流化。未來所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。5. 公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬畝，專業(yè)種植水稻和小麥。  公司秉持服務(wù)于學(xué)校，努力建設(shè)保障食品安全，實(shí)現(xiàn)校企共贏的局面。相關(guān)公文: 餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案在營業(yè)市口上如遇食品、藥品監(jiān)督管理局等來我店檢查，我店各個崗位工作人員應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

40、營業(yè)部領(lǐng)位先穩(wěn)住來查人員，并在第一時間內(nèi)通知以下部門：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準(zhǔn)備工作。1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件；2、員工未穿工作服不得從廚房間走進(jìn)走出。營業(yè)部酒吧1、配比好有效的消毒劑；2、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔；3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；4、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水；5、酒具等應(yīng)放在有門的不銹鋼保潔柜內(nèi)；6、水果不能直接著地擺放；7、垃圾桶上蓋。營業(yè)部傳菜1、接到領(lǐng)位電話后迅速通知粗加工及水臺；2、將洗凈的餐具全部放在不銹鋼保潔柜內(nèi)且不能與其它物品混放；3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；4、若遇到來查食品、藥品監(jiān)督管理局

41、人來查時燒煮好的飯菜禁止用餐梯運(yùn)送。5、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。倉庫1、對于入庫的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記；2、標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的迅速撤出視野；3、是否有供貨方衛(wèi)生許可證及食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件豆制品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件的復(fù)印件）；4、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品及過期食品；5、采取“分類分架，隔墻離地，先進(jìn)先出，易壞先用?！钡脑瓌t；6、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。冷菜間1、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面干凈、干燥；2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜果）及專間內(nèi)（消毒刀具、砧板等）；3、進(jìn)入專間的蔬菜、水果必須在進(jìn)專間前洗凈且去掉外包裝；4、二次更衣處的水

42、斗是用來洗手、洗瓜果之用；5、冰柜內(nèi)不能疊放過多，否則將影響冷藏效果；6、如若遇到來查人員提問制冰機(jī)內(nèi)冰作何用千萬不能說做刺身用，只能說用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；7、其它部門人員在此期間一律不得進(jìn)入冷菜間，冷菜間工作人員進(jìn)出專間時要穿脫專用白大褂。點(diǎn)心間1、裱花蛋糕及無中文標(biāo)識的食品原料迅速撤出視野；2、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水且冰箱內(nèi)食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放；3、保證周圍環(huán)境清潔。排菜1、保證廚房間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；3、保證排菜周圍環(huán)境清潔有序。粗加工1、所有蔬菜不得直接著地擺放；2、清洗蔬菜、葷菜及水產(chǎn)品的水斗不得混用；3、肉

43、、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案等應(yīng)與蔬菜用的分開；4、保證所有場地地面清潔干燥。管事部1、帽子帶好，所有垃圾桶加蓋；2、保證洗碗間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；3、保證所有場地地面清潔干燥無蟲害；餐飲財務(wù)全面預(yù)算管理餐飲財務(wù)全面預(yù)算管理財務(wù)預(yù)算的主要內(nèi)容：包括經(jīng)營收入預(yù)算、經(jīng)營成本預(yù)算、各項(xiàng)經(jīng)營費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算等。財務(wù)預(yù)算管理體制：酒店的財務(wù)預(yù)算實(shí)行統(tǒng)一、分級管理的財務(wù)預(yù)算管理體制。統(tǒng)一是指酒店的年度預(yù)算目標(biāo)實(shí)行集中統(tǒng)一的管理原則；分級管理是指各項(xiàng)財務(wù)預(yù)算指標(biāo)由酒店總部統(tǒng)一向各部門分解、下達(dá)；業(yè)經(jīng)下達(dá)的財務(wù)預(yù)算指標(biāo)由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)，并向其所轄部門進(jìn)行指標(biāo)的再分解。預(yù)算組織體系的設(shè)計(jì)：以全體股東負(fù)責(zé)制為基

44、礎(chǔ)，以財務(wù)部為主體，跨部門設(shè)立預(yù)算單位。（一）全體股東是財務(wù)預(yù)算管理的決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)依據(jù)酒店的發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合股東的具體期望收益、經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營計(jì)劃等因素審議、批準(zhǔn)酒店上報的酒店年度預(yù)算，并授權(quán)酒店總經(jīng)理下達(dá)正式預(yù)算。（二）酒店財務(wù)部是財務(wù)預(yù)算工作的歸口管理部門，具體負(fù)責(zé)財務(wù)預(yù)算管理文件編制、預(yù)算指標(biāo)的測定、預(yù)算的匯總編制、最終預(yù)算任務(wù)的下達(dá)、預(yù)算過程的監(jiān)督和結(jié)果的評價等組織工作和匯總編制工作。（三）酒店各部門負(fù)責(zé)提供編制預(yù)算的各項(xiàng)基礎(chǔ)資料，包括本部門的業(yè)務(wù)預(yù)算初稿和初稿依據(jù)；監(jiān)督本部門預(yù)算的執(zhí)行情況并及時進(jìn)行反饋；協(xié)調(diào)部門內(nèi)部資源及部門之間的預(yù)算關(guān)系。各部門第一負(fù)責(zé)人對本部門預(yù)算承擔(dān)第一責(zé)任。

45、預(yù)算期及預(yù)算編制期預(yù)算期指預(yù)算編制覆蓋的經(jīng)營期間和預(yù)算的實(shí)際執(zhí)行期。酒店財務(wù)預(yù)算期為每年的1月1日至12月31日。預(yù)算編制期指財務(wù)預(yù)算實(shí)際編制的時間期限。酒店的預(yù)算應(yīng)在預(yù)算期上一年度的11月（暫定）開始著手編制。(2011年的預(yù)算，因前期裝修，改成2011年1月份編制)。預(yù)算編制的基本方法：酒店采取自上而下，下達(dá)預(yù)算編制目標(biāo)及方針、自下而上編制預(yù)算、由財務(wù)部平衡匯總編制各部門預(yù)算的預(yù)算編制方法。預(yù)算編制方針（一）酒店目標(biāo)利潤規(guī)劃方針：酒店目標(biāo)利潤由酒店全體股東制定。（二）酒店收入預(yù)算編制方針：以因素分析為基礎(chǔ)，根據(jù)不同的業(yè)務(wù)特性采取經(jīng)營年度環(huán)比預(yù)算或定基預(yù)算。（三）酒店經(jīng)營成本預(yù)算編制方針：酒

46、店經(jīng)營成本預(yù)算與業(yè)務(wù)量掛鉤，采用彈性預(yù)算。（四）酒店各部門費(fèi)用編制方針：日常費(fèi)用采用固定預(yù)算，即按部門編制人數(shù)確定每人辦公費(fèi)費(fèi)用；對于專項(xiàng)事務(wù)產(chǎn)生的費(fèi)用，采用零基預(yù)算，重新審核部門專項(xiàng)職能的必要性并制定預(yù)算額。預(yù)算編制程序：（見附件）（一）預(yù)算編制準(zhǔn)備：在編制預(yù)算之前財務(wù)部應(yīng)組織酒店各部門做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括組織調(diào)查研究，檢查、到目前為止的上一期內(nèi)經(jīng)營計(jì)劃及預(yù)算的執(zhí)行情況，預(yù)測本期經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算的總體執(zhí)行情況，測算有關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)，研究預(yù)算期發(fā)展的趨勢等。（二）每年11月1日前由酒店經(jīng)理辦公會根據(jù)全體股東批準(zhǔn)的年度戰(zhàn)略規(guī)劃目標(biāo)及年度經(jīng)營計(jì)劃確定下年度的預(yù)算目標(biāo)，酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)具體分解預(yù)算目標(biāo)。（

47、三）酒店財務(wù)部制定詳細(xì)的編制規(guī)范（含表式、編制說明要求）和編制進(jìn)度要求文件等預(yù)算編制指導(dǎo)文件，在10月25日之前下發(fā)到各部門、單店。（四）酒店各部門在全面分析以前年度及本報告期預(yù)計(jì)各項(xiàng)財務(wù)收支情況的基礎(chǔ)上，根據(jù)預(yù)算年度經(jīng)營環(huán)境的變化、年度經(jīng)營目標(biāo)、預(yù)算目標(biāo)和提高內(nèi)部經(jīng)營管理水平的要求，按照合理測算預(yù)算年度各項(xiàng)收支，根據(jù)預(yù)算指導(dǎo)文件的要求編制預(yù)算年度的各項(xiàng)預(yù)算草案交主管初審，由主管提出意見并進(jìn)行修改。（五）每年度12月15號之前，酒店各部門將審核后的預(yù)算草案(包括編制說明)上報酒店財務(wù)部。（六）酒店財務(wù)部審核酒店各部門上報的年度分項(xiàng)預(yù)算草案。審核其是否符合酒店總體的方針、目標(biāo)，是否充分展示發(fā)展前

48、景和管理潛力，對各部門之間的沖突進(jìn)行協(xié)調(diào)，討論通過各部門預(yù)算草案或返回重編。（七）酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)匯總平衡各部門預(yù)算草案，編制出酒店年度財務(wù)預(yù)算初稿，包括資金預(yù)算表、預(yù)計(jì)利潤表及其他有關(guān)資料，提交全體股東會審議。（八）12月20日前經(jīng)理辦公會召開召開年度預(yù)算質(zhì)詢會，審議各部門及酒店整體預(yù)算，并提交總經(jīng)理審核。（九）將通過審核的預(yù)算提案報全體股東審批，經(jīng)批準(zhǔn)的預(yù)算方案，正式下達(dá)給各部門執(zhí)行。各部門財務(wù)預(yù)算編制職責(zé)：（一）酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)編制經(jīng)營成本預(yù)算、酒店資金預(yù)算表、預(yù)計(jì)利潤表以及酒店總部的固定費(fèi)用預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算。（二）各部門負(fù)責(zé)編制本部門銷售（營業(yè)）收入、費(fèi)用預(yù)算；預(yù)算控制（一）預(yù)算內(nèi)支出應(yīng)根據(jù)

49、不同的審批權(quán)限由酒店總經(jīng)理或其授權(quán)人審批。（二）下達(dá)的預(yù)算指標(biāo)是與業(yè)績考核掛鉤的硬性指標(biāo)，一般情況不得突破。預(yù)算指標(biāo)是制訂業(yè)績合同和考核設(shè)計(jì)方案的重要依據(jù)，根據(jù)預(yù)算執(zhí)行情況對責(zé)任人進(jìn)行考核、獎懲。（三）成本、費(fèi)用預(yù)算如遇特殊情況確需突破時，必須由各部門提出申請，說明原因，經(jīng)總經(jīng)理審批后納入預(yù)算外支出。（四）預(yù)算剩余可以跨月轉(zhuǎn)入使用，但不能跨年度。預(yù)算的調(diào)整（一）預(yù)算調(diào)整因素：預(yù)算執(zhí)行中發(fā)生下列情況之一時，相關(guān)部門可以申請調(diào)整預(yù)算：1、全體股東會調(diào)整酒店發(fā)展戰(zhàn)略，重新制訂酒店經(jīng)營計(jì)劃；2、酒店經(jīng)理辦公會決定追加（或縮減）任務(wù)；3、市場形勢發(fā)生重大變化，需要調(diào)整銷售預(yù)算；4、國家相關(guān)政策發(fā)生重大變

50、化；5、經(jīng)營條件發(fā)生重大變化；6、不可抗力的作用。（二）預(yù)算調(diào)整申請：當(dāng)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)因素向著劣勢方向變化，影響預(yù)算的執(zhí)行時，應(yīng)首先挖掘與預(yù)算目標(biāo)相關(guān)的其他因素的潛力，或采取其他措施來彌補(bǔ)，只有在無法彌補(bǔ)的情況下，才能提出預(yù)算修正申請。預(yù)算修正申請中必須包括：1、導(dǎo)致無法實(shí)現(xiàn)預(yù)算的原因；2、已經(jīng)采取的其他彌補(bǔ)措施和效果；3、與該項(xiàng)預(yù)算調(diào)整相關(guān)的業(yè)績調(diào)整；4、調(diào)整后的預(yù)算及計(jì)算方法。（三）預(yù)算調(diào)整的權(quán)限與程序1、酒店財務(wù)部、總經(jīng)辦或各部門對照預(yù)算執(zhí)行和結(jié)余情況，認(rèn)為需要調(diào)整預(yù)算時，由該部門填寫預(yù)算調(diào)整申請表，對照預(yù)算調(diào)整條件說明調(diào)整內(nèi)容及理由，并附相關(guān)文件（如市場價格變動情況說明、相關(guān)政策變化情況

51、說明、變更前后的經(jīng)營計(jì)劃、酒店下達(dá)追加（或縮減）任務(wù)等），交總經(jīng)理審批；對于重大調(diào)整（調(diào)整條件為：調(diào)整金額超過預(yù)算的10%的屬于重大調(diào)整），需將調(diào)整申請及總審核意見提交全體股東會進(jìn)行審批；2、總經(jīng)理批準(zhǔn)預(yù)算調(diào)整申請后，由酒店財務(wù)部留存預(yù)算調(diào)整申請表，并根據(jù)審批意見，編寫“預(yù)算調(diào)整通知書”下達(dá)給需調(diào)整預(yù)算的申請部門。3、預(yù)算調(diào)整申請部門編制新的預(yù)算方案上報財務(wù)部、總經(jīng)理審批。（四）預(yù)算差異分析：預(yù)算執(zhí)行過程中，各部門要及時檢查、追蹤預(yù)算的執(zhí)行情況，由財務(wù)部每月制作預(yù)算差異分析報告，于每月10日前將上月預(yù)算差異分析報告交全體股東會分析，為酒店經(jīng)營活動進(jìn)行動態(tài)控制提供資料依據(jù)。（五）預(yù)算考核評價：酒

52、店通過季度/年度業(yè)績考核會保證預(yù)算的實(shí)施。預(yù)算考核評價的內(nèi)容包括對酒店經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行評價、對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行考核評價等。餐飲供應(yīng)商道德合同書餐飲供應(yīng)商道德合同書 為了保證與我公司物資采購供應(yīng)工作的順利進(jìn)行，現(xiàn)將我公司的有關(guān)規(guī)定通告供應(yīng)商。    我公司的采購工作共分為4大部分：（1）由品管部負(fù)責(zé)開申請單與驗(yàn)收工作。（2）由采購部主管負(fù)責(zé)價格的詢價工作與貨比三家的工作，與供應(yīng)商商談好價格，選擇價格最合適的供應(yīng)商，并指派采購員到現(xiàn)場采購或讓供應(yīng)商送貨上門。（3）采購員沒有價格洽談權(quán)，如更改采購價格、采購地點(diǎn)需事先向采購部經(jīng)理申請。（4）財務(wù)部設(shè)專職比價員，通過

53、電話尋價、市場尋價等方式，判斷采購價格是否合理，如價格不合理，我公司內(nèi)部將對采購員作出一定的處罰，對供應(yīng)商給予暫停購買、停止合同等處理。我公司的供應(yīng)商在工作中必須遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則：    不得與我方采購人員發(fā)生任何私下的經(jīng)濟(jì)來往（包括送禮、請客吃飯、給予回扣等），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我公司有權(quán)不付供應(yīng)商任何貨款，永遠(yuǎn)停止該供應(yīng)商的供貨資格，供應(yīng)商還應(yīng)承擔(dān)由此造成的各項(xiàng)損失；并對我方采購員作開除處理。    供應(yīng)商送貨時，須持送貨單及稅務(wù)局正式發(fā)票；所送貨品，如規(guī)格不符，品質(zhì)不良，本酒店得以拒收，任何損失由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。請按本酒店規(guī)定的指定日期

54、送貨。（我承諾遵守以上規(guī)定，堅(jiān)守職業(yè)道德，雙方互惠互利，如違反上述規(guī)定，我愿意按上述的有關(guān)協(xié)定處理。）餐飲購銷合同書餐飲購銷合同書供方：_  地址：_需方：蘇州吳地人家酒店管理有限公司辛莊分公司     地址：常熟市辛莊鎮(zhèn)隆力奇工業(yè)園 雙方就所需的_供貨事宜進(jìn)行了充分協(xié)商，達(dá)成一致意見，并簽訂供貨合同，以資共同信守： 1, 貨物價格：以供方每           天提供的報價單，待需方考察市場后的執(zhí)行價為結(jié)算依據(jù),屆時逐筆或逐

55、批次書面確定。供方在協(xié)定價格周期內(nèi)必須正常按要求按量供貨，供方必須達(dá)到需方品種、數(shù)量的要求，需方可給予供方單個品種及數(shù)量分別200元的罰款，費(fèi)用直接從貨款內(nèi)扣除，需方應(yīng)隨附事件說明的罰款單。2, 質(zhì)量要求：符合地方衛(wèi)生部門的規(guī)定及需方使用部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，有行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，需方可參照提出其使用部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，沒有行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的雙方可共同封存實(shí)物樣品作為參照標(biāo)準(zhǔn)。如查實(shí)供方的產(chǎn)品在需方經(jīng)營場所內(nèi)發(fā)生食品衛(wèi)生事件，供方不僅要承擔(dān)衛(wèi)生司法部門的全部法律責(zé)任同時要對需方造成的損失和品牌聲譽(yù)進(jìn)行賠償。3，付款方式和支付條款: 約定價格為含稅價格，貨到經(jīng)需方驗(yàn)收合格后對帳，供方應(yīng)于15號前提供上個月

56、的貨款正式稅控機(jī)打印發(fā)票 ，上月的貨款結(jié)算時間為下月的下旬。 4, 交貨與發(fā)運(yùn):雙方共同認(rèn)定約貨、收貨時間。送貨到需方指定的營業(yè)場所,貨物運(yùn)輸由供方負(fù)責(zé)，費(fèi)用由供方承擔(dān)。5，知識產(chǎn)權(quán)：供方應(yīng)確保其供應(yīng)的產(chǎn)品在知識產(chǎn)權(quán)方面沒有瑕疵或沒有侵犯他人知識產(chǎn)權(quán)。如需方因供方產(chǎn)品的知識產(chǎn)權(quán)問題被任何第三人（含國家機(jī)關(guān)）追索或處罰，供方承擔(dān)由此而造成需方的一切損失。6，合同糾紛及仲裁：為執(zhí)行本合同而引起的各種糾紛,供需雙方應(yīng)本著合作的態(tài)度，友好協(xié)商。若協(xié)商不成，任何一方均可向蘇州市有管轄權(quán)的人民法院提出訴訟。 7，甲、乙雙方的任何一方要求變更或解除合同時，應(yīng)提前15天通知對方，并采用書面形式由雙方協(xié)商達(dá)成協(xié)

57、議。如若供方的產(chǎn)品因?yàn)橘|(zhì)量、數(shù)量上的原因且在三天內(nèi)無法得到改善對需方的經(jīng)營造成負(fù)面影響的，需方有權(quán)隨時中止合同。8，本合同一式貳份，供需雙方各執(zhí)壹份。本合同自雙方簽字蓋章后生效。供方:（簽字/蓋章）  需方:（簽字/蓋章）  電話:  電話:                 傳真：  傳真：餐飲清潔保養(yǎng)全套資料餐飲清潔保養(yǎng)全套資料概  述門店維保的特點(diǎn) 門店維保主要負(fù)責(zé)各營業(yè)門店電力、電

58、梯、空調(diào)、給排水及弱電等系統(tǒng)的運(yùn)行管理、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，負(fù)責(zé)裝修設(shè)施的維修工作，堪稱門店的心臟部門。門店維保的管理需要有科學(xué)性和嚴(yán)密性，除了因?yàn)樗旧淼募夹g(shù)性外，還因?yàn)樗墓ぷ髦苯踊蜷g接的與客人聯(lián)系在一起。客人來到門店需要得到物質(zhì)、精神上的享受，而這種享受很大程度上是依賴于完善的服務(wù)設(shè)施和設(shè)備，離開了這些，服務(wù)質(zhì)量就沒有了支撐點(diǎn)，就沒有后盾。門店維保的基本職能 1.供應(yīng)能源-為門店日常經(jīng)營提供能源的設(shè)備如供電、供暖、供冷、供氣等負(fù)責(zé)控制和運(yùn)行這些設(shè)備,并保證門店的需要。2.設(shè)施設(shè)備維修-負(fù)責(zé)門店的設(shè)備設(shè)施維修和保養(yǎng)。3.設(shè)備設(shè)施增建、更新和改造-為了發(fā)揮設(shè)備的綜合效益和避免設(shè)備老化,并不斷提高和

59、完善門店的形象,提高行業(yè)競爭力,應(yīng)對設(shè)備設(shè)施和門店裝修進(jìn)行增建,更新和改造。 門店維保的范圍 1.門店電力、電梯、空調(diào)系統(tǒng)、給水、排水系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)的運(yùn)行管理、設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和故障檢修。2.門店廚房設(shè)備檢修工作。3.門店內(nèi)外裝修設(shè)施、家具、裝飾燈具的維修、保養(yǎng)工作。4.門店各系統(tǒng)的完善改造、設(shè)備更新和小項(xiàng)增改工程施工。5.對門店裝飾、裝修、設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)聯(lián)系處理。 維修功能所有設(shè)備設(shè)施維護(hù)、保養(yǎng)和檢修以四個功能塊來完成：預(yù)防性維修：所有設(shè)備設(shè)施均制訂維護(hù)保養(yǎng)和檢修，按既定時間、項(xiàng)目和流程實(shí)施預(yù)防性的檢修。日常報修處理：設(shè)備設(shè)施的使用部門在日常使用過程中發(fā)現(xiàn)的故障以報修單的形

60、式通知維保組采取維修措施。巡查檢修：門店人員定期對責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)故障和異常及時處理。增改翻新：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的具體情況和實(shí)際需要，對已有的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行增加、改進(jìn)性能和翻新處理，使設(shè)備設(shè)施重新恢復(fù)使用價值，得到良好的利用。 維修結(jié)構(gòu) 維保主管負(fù)責(zé)根據(jù)物業(yè)設(shè)施規(guī)模制訂維修程序和維修。以各專業(yè)班組為單位，按既定的責(zé)任范圍，分別負(fù)責(zé)所屬區(qū)域或設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。重要設(shè)備設(shè)施和綜合專業(yè)性設(shè)備設(shè)施由外協(xié)進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，維保組負(fù)責(zé)監(jiān)督跟進(jìn)。 一、通用日常使用清潔和維護(hù)1.人造石材1.1 應(yīng)隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的工作。入口處最好能放置除

61、塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，減少砂粒塵土磨損石材表面之機(jī)會。1.2 清洗時可用中性清潔劑進(jìn)行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用機(jī)洗均可。1.3 較頑固的污垢用保潔布和清潔劑擦試，如留有擦痕使用拋光蠟拋光處理。1.4 對于沖擊痕、灼痕、刮傷的去除：用800目以上的細(xì)砂紙水磨去痕后，再以拋光蠟拋光處理。*表面拋光，將拋光蠟液均勻涂在表面，稍干后用海綿或干的軟布擦試，即可得到光亮柔滑的效果。1.5、清毒處理：用稀釋后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水跡。2.天然石材2.1 應(yīng)隨時利用除塵器及靜電拖把徹底做好除塵及清潔的工作。入口處最好能放置除塵墊，過濾鞋子所帶之砂粒，減少砂粒塵土

62、磨損石材表面之機(jī)會。2.2 天然石材只可采用中性清潔劑進(jìn)行清洗，禁止采用酸堿性清潔劑進(jìn)行清洗。2.3 對于質(zhì)地較軟的大理石（硬度 HRs46-77+ -3-5），應(yīng)每半年作一次結(jié)晶處理。2.4 對洗凈后的石材應(yīng)進(jìn)行打蠟處理。市場上的臘種類繁多，有水性臘、硬脂酸臘、油性臘、亞力克臘等等。這些臘基本都含酸堿物質(zhì)。不但會堵塞石材呼吸的毛細(xì)孔，還會沾上污塵形成臘垢，造成石材表面產(chǎn)生黃化現(xiàn)象。倘若行人及貨物流通頻率極高的場所必須上臘時，則必須都請專業(yè)保養(yǎng)公司指導(dǎo)用臘及保養(yǎng)。3.油漆面，鋁塑板面3.1 在使用中盡量減少灰塵污染，減少漆面磨損的風(fēng)險。 3.2 除塵時，可以用擰干水的純棉布擦拭，如果希望效果更

63、好，可使用專用的清潔劑（例如：博納清潔劑），切不可用汽油、酒精等有機(jī)溶劑擦拭，以免破壞表面光潔。3.3 如果有油污可采用適量中性洗滌劑擦洗，洗凈后及時擦干水份，必要時用風(fēng)扇吹干。3.4 避免與大量的水接觸，必須及時擦干凈，用風(fēng)扇吹干，不能直接太陽暴曬或用電爐烘烤，以免干燥過快，漆膜干裂。3.5 不允許用堿水、肥皂水擦洗，以免損壞油漆膜。 3.6 對于家具或墻面，宜用專用漆器上光劑或液態(tài)蠟每半年處理一次。對于地面，參見木地板保養(yǎng)方法。3.7 不要把煙頭或火柴隨手亂扔，以免燒焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或長時間重壓。 3.8 切忌用塑料布或報紙長時間蓋著，時間長漆膜就會發(fā)粘，失去光澤，同時，切忌高溫物體直接接觸漆面。4.玻璃4.1 不要用力碰撞玻璃面，在臺面、桌面玻璃上擱放東西時，要輕拿輕放，切忌碰撞。4.2 日常清潔時，用濕毛巾或報紙擦拭即可，如遇污