西式面點師一級培訓計劃

1、（一級）培訓計劃一、編制說明本培訓計劃依據(jù)西式面點師標準編制，適用于西式面點師（一級）職業(yè)技能培訓。各培訓機構(gòu)可根據(jù)本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時， 還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構(gòu)可根據(jù)培訓實際情況選擇。二、培訓目標通過本級別專業(yè)理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握蛋糕制作與裝飾、 制作白帽糖多層蛋糕、杏仁糖團多層蛋糕、巧克力面團多層蛋糕和糖藝組合品制作知識及技能，培訓教育、撰寫教案、制訂培訓計劃和培訓大綱，進行技術(shù)創(chuàng)新等相應(yīng)的知識及能力。三、建議培訓模塊課時分配1、西式面

2、點基礎(chǔ)知識50 課時2、蛋糕制作與裝飾110課時3、糖藝組合品制作110課時4、技術(shù)培訓50課時5、技術(shù)創(chuàng)新50課時總課時：370 課時四、培訓要求與培訓內(nèi)容模塊 1 西式面點基礎(chǔ)知識1、培訓要求通過本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握西點資料的收集與文獻檢索的方法和平衡膳食寶塔在西點配方設(shè)計和菜單設(shè)計中的應(yīng)用方法2、培訓主要內(nèi)容（ 1） 理論教學內(nèi)容西點資料的收集與文獻檢索西點資料的收集西點資料的文獻檢索我國寶塔型食物結(jié)構(gòu)我國食物類型及膳食結(jié)構(gòu)我國居民膳食指南我國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔在西點配方的應(yīng)用平衡膳食寶塔在西點菜單設(shè)計中的應(yīng)用2、培訓方式建議（ 1） 理論教學：一般常規(guī)課堂教學方

3、式，部分培訓內(nèi)容可利用多媒體教學工具，達到形象化教學目的。模塊 2 蛋糕制作與裝飾1、培訓要求通過本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握（ 1）白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調(diào)制（ 2）白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕2、培訓主要內(nèi)容（ 1） 理論教學內(nèi)容白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團調(diào)制的工藝方法和注意事項蛋糕造型的構(gòu)思與布局方法白帽糖、杏仁糖團、巧克力面團裝飾蛋糕的工藝方法多層藝術(shù)造型蛋糕制作的注意事項（ 2） 技能實訓內(nèi)容調(diào)制白帽糖調(diào)制杏仁糖團調(diào)制巧克力面團用白帽糖裱制裝飾多層蛋糕用杏仁糖團捏塑裝飾多層蛋糕用巧克力面團捏塑裝飾多層蛋糕3、培訓方式建議（ 1） 理論教學：培訓方式采用課堂教學方

4、式。（ 2） 技能實訓：可采用教師示范、學員實踐。一名實訓老師可以帶教10名學員。模塊 3 糖藝組合品制作1 、培訓要求通過本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握（ 1）糖藝配件制作（ 2）糖藝作品組合2、培訓主要內(nèi)容（ 1） 理論教學內(nèi)容糖藝配件的制作方法美學知識糖藝組合品的保存方法（ 2） 技能實訓內(nèi)容制作糖藝配件的模具用模具澆注糖藝配件手工成型糖藝配件用粘、貼方法進行糖藝作品組合用噴、粘、涂、畫等方法對糖藝作品進行整體裝飾3、培訓方式建議（ 3） 理論教學：培訓方式采用課堂教學方式。（ 4） 技能實訓：可采用教師示范、學員實踐。一名實訓老師可以帶教名學員。模塊 4 技術(shù)培訓1、培訓要求通過本

5、模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握（ 1）對技師及以下員工指導工作（ 2）專業(yè)技術(shù)知識講授（ 3）西點制品操作指導2、培訓主要內(nèi)容（ 1） 理論教學內(nèi)容 論文寫作知識 教案的編寫方法 教育心理學的一般知識 教學法常識 培訓計劃和培訓大綱制訂方法 教育管理學的一般知識 西點制品的品質(zhì)鑒定知識（ 2） 技能實訓內(nèi)容對技師及以下員工進行技術(shù)培訓 撰寫西式面點論文 撰寫教案 講授專業(yè)技術(shù)知識 制訂培訓計劃和培訓大綱 編寫各等級的試卷和評分標準3、培訓方式建議（ 1） 理論教學：培訓方式采用課堂教學方式。名學員。1010（ 2） 技能實訓：可采用教師示范、學員實踐。一名實訓老師可以帶教模塊 5 技術(shù)創(chuàng)新1、培訓要求通過本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠掌握（ 1）對工藝技術(shù)進行研究（ 2）工藝創(chuàng)新理論和方法2、培訓主要內(nèi)容（ 1） 理論教學內(nèi)容西點制品的質(zhì)量分析與缺陷糾正方法食品主要化學成分在加熱中的變化創(chuàng)新思維與創(chuàng)新理論的知識工藝創(chuàng)新與開發(fā)的方法（ 2） 技能實訓內(nèi)容對西式面點行業(yè)的工藝難題進行研究和本行業(yè)的其他專家進行技術(shù)研究利用老原料進行工藝創(chuàng)新利用新原料進行工藝開發(fā)3、培訓方式建議（ 1） 理論教學：培訓方式采用課堂教學方式。（ 2） 技能實訓：可采用教師示范，學員實踐。一名實訓老師可