餡餅的面怎么活才軟

1、本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考餡餅的面怎么活才軟餡餅是一種非常常見的面食，其在北方的受歡迎程度，是相當高 的。當然，餡餅想要做的好吃，除了要制作出好吃的餡料之外， 其外面的皮也是很重要的。餡餅的皮一般都適用面做的，既可以 用發(fā)面做，也可以用死面做，但想要吃到松軟的餡餅，就需要用 發(fā)面做了。那么，餡餅的面怎么和，才能使餡餅吃起來更軟呢？一、餡餅面怎么和吃起來軟1、將面粉舀到大碗里。2、打開水龍頭，小小的水流。3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸 出現(xiàn)面疙瘩。4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流 澆到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干

2、面粉了 此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要 做一會加粉一會加水的事。開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。 中途換換方向也行。6、感覺省力。起初面團是不順滑的。越攪拌越光滑，面疙瘩 消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。 碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候, 就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面。注 意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體 的能變形的似乎有流淌感的面團。8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。9、讓整個面團粘上干粉。10、切成劑

3、子，就可以按照一般流程制作餡餅了。二、小訣竅1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結了嘎吱，就可以出鍋了三、和面都有哪些方法燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成 團，再做成各類食品。死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮， 口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指 數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。發(fā)面：發(fā)面是指面團內(nèi)加入酪母，在一定溫、濕度條件下，讓酯母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的 酪母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源” o發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合 吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酪， 又可吃