




下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)基礎(chǔ)知識1 .健康要求:從業(yè)人員人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨 時參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y者)活 動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 的,不得參加接觸直接入口食品和直接觸顧客的工作。2 .從業(yè)人員衛(wèi)生要求2.1 持健康證上崗。2.2 出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽、咽喉痛、手部受傷、耳眼鼻溢液等 癥狀必須暫時調(diào)離接觸食品、衛(wèi)生用品或顧客的工作崗位。2.3 勤洗手,開始工作前和去廁所返回后,接觸直接入口食品、衛(wèi)生用 具之前和處理食品原料后必須用流動清水
2、徹底洗手。2.4 不留長指甲,不涂指甲油,工作期間不戴首飾(手表)。2.5 不得面對食品打噴嚏、咳嗽、吸煙及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.6 勤洗澡、勤理發(fā),保持良好的個人衛(wèi)生。2.7 服裝保持干凈,在廚房工作時帽子始終罩在頭發(fā)。3常用消毒方法 飲食行業(yè)餐具消毒程序:一洗,二漂,三消毒,四保潔。一、物理消毒1、紫外線消毒:用于空氣、物品(食品)的消毒。每10 15平方米30瓦 紫外線消毒燈一只,每次照射3060分鐘。2、煮沸消毒:小物品的消毒,將物品放入煮沸水中1530分鐘。3、蒸汽消毒:將餐具等放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100度;消毒時間不少 于15分鐘。4、紅外線消毒:將餐具等放入消毒柜,溫度保
3、持100度;消毒時間不少 于15分鐘。二、化學(xué)消毒1、消毒靈、漂白粉:餐具、茶具、水質(zhì)消毒。2、戊二醛:理發(fā)工具消毒,0.3%堿性液體浸泡5分鐘。3、環(huán)氧乙烷:空氣消毒,0.50.7公斤/平方米,15分鐘蒸發(fā),作用1248小時,使用時防止明火及中毒。食品衛(wèi)生一、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲 及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處 理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防 塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水
4、排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒, 炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔; 6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、 無害,保持清潔,防止食品污染;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必 須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使 用售貨工具;9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌
5、劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他 感官性狀異常,可能對人體健康有害的;2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有 害的;3、含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定 標(biāo)準(zhǔn)的;4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;8、用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作 食品的;9、超過保質(zhì)期限的;
6、10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄 市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留 超過國家規(guī)定容許量的;12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。三、食品標(biāo)識 定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù) 不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者 代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。 食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 食品包裝標(biāo)識必須清楚,容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品,必須有 中文標(biāo)識。四、索證制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,
7、應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn) 合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。五、餐飲業(yè)的一般衛(wèi)生要求1、內(nèi)外環(huán)境必須保持整潔,污水排放通暢。2、必須具備消毒設(shè)施;防蠅、防塵、防鼠設(shè)備或設(shè)施;防腐用冰箱一 臺;應(yīng)用存放垃圾和廢棄物的設(shè)備(如:帶蓋的桶或其他);刀、墩應(yīng)配備 兩套并生熟分開及有明顯標(biāo)識;具有保潔設(shè)備或設(shè)施;每個從業(yè)人員配 備兩套工作衣帽。3、餐具、飲具和盛放直接入口食品必須洗凈、消毒、保潔。4、倉庫內(nèi)食品及原材料必須離地離墻上架分類存放,有明顯標(biāo)識,非 食品不得人內(nèi)。冰箱內(nèi)生熟食品分開,熟食品放上層,生食品放下層。 操作臺上生熟食品及原料分開,避免交叉污染。5、要有與加工食品相符的操作間,
8、如加工冷菜,要有冷菜間;加工面 點(diǎn),要有面點(diǎn)間??吞媒哟芰εc操作加工場所相符。6、有健全的衛(wèi)生管理制度。六、食品污染食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售、烹調(diào)、每個環(huán)節(jié)或過程都有 可能受到外環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染,以至降低營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量。1、食品污染來源(1)、生物污染:微生物(細(xì)菌、霉菌及毒素)、寄生蟲等。(2)、化學(xué)污染:農(nóng)藥、工業(yè)三廢(廢水、廢氣、廢渣)等。(3)、放射性物質(zhì)污染。2、食品污染途徑(1)、食底染:在的容強(qiáng)工管回金不當(dāng)或使用不 當(dāng)均可造成污染。(2)、運(yùn)輸污染:運(yùn)輸車輛不潔,如:非食品與食品混裝和運(yùn)輸車輛污染,生熟食品混放等均可造成污染。(3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員 帶有傳染性疾病污染食。(4)、意外污染:發(fā)生地震、火災(zāi)、水災(zāi)可對食品造成污染。七、食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)是指微生物對蛋白質(zhì)、脂肪、碳
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 教育數(shù)據(jù)分析在醫(yī)療領(lǐng)域的應(yīng)用前景
- 培訓(xùn)課件職場新人如何
- 云技術(shù)在教育的普及及倫理規(guī)范探討
- 2025-2026(一)秋季第一學(xué)期德育工作計(jì)劃:源頭活水潤心田百川匯海育新人
- 智慧城市規(guī)劃與運(yùn)營管理模式探討
- 提升商業(yè)培訓(xùn)效果的游罐教學(xué)策略
- 培訓(xùn)課件準(zhǔn)備好
- 抖音商戶直播內(nèi)容合規(guī)性檢查制度
- 抖音商戶直播話題標(biāo)簽選用制度
- 全球化背景下我國大學(xué)生跨文化交流能力培養(yǎng)路徑與策略研究報(bào)告
- 福建省泉州市泉州實(shí)驗(yàn)中學(xué)2024屆八上數(shù)學(xué)期末聯(lián)考模擬試題含解析
- 抖音員工號申請?jiān)诼氉C明參考模板
- 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基適用性驗(yàn)證
- (完整)雙溪課程評量表
- 第四章-康復(fù)心理學(xué)-心理評估
- 中醫(yī)外治技術(shù)排版稿
- GB/T 41421-2022數(shù)字化試衣虛擬服裝用術(shù)語和定義
- GB/T 4074.21-2018繞組線試驗(yàn)方法第21部分:耐高頻脈沖電壓性能
- 逆向工程技術(shù)-課件
- 基于PLC交流變頻調(diào)速系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)
- 齊魯醫(yī)學(xué)健康知識-遠(yuǎn)離“三高”
評論
0/150
提交評論