食品廠各種表格模板

1、XX食品廠原輔材料驗(yàn)貨記錄（包括原料、食品添加劑、包裝材料等）一序號原料名稱規(guī)格型號進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)貨時(shí)間執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠名及國別驗(yàn)貨方式 驗(yàn)貨日期貨論 驗(yàn)給處置結(jié)果負(fù)責(zé)人 簽字、日期XX食品廠產(chǎn)品銷售臺帳一序號產(chǎn)品名稱生產(chǎn)批號 生產(chǎn)日期執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一驗(yàn)論 松結(jié)產(chǎn)量（單位）銷量（單位）銷售 日期銷往地區(qū) 及企業(yè)名稱單證編號備注XX食品廠原輔材料供方評價(jià)登記表（包括原材料、食品添加劑、營養(yǎng)增加劑包裝材料等）一序號原輔料名稱供方名稱供方地址營業(yè)執(zhí)照 注冊號衛(wèi)生許可 證登記號生產(chǎn)許可 證登記號質(zhì)檢報(bào) 告編號質(zhì)保書 合格證標(biāo)準(zhǔn)代號質(zhì)量問 題記載生產(chǎn) 日期供貨 時(shí)間XX食品廠原輔材料投料、使用記錄（包括食品添加劑、

2、營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用情況）一序號產(chǎn)品名稱原輔料名稱使用量產(chǎn)品 產(chǎn)量生產(chǎn)批號 生產(chǎn)日期檢驗(yàn)結(jié)論檢驗(yàn)報(bào)告編號備注XX食品廠關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制記錄工序名稱質(zhì)量控制點(diǎn)質(zhì)量要求控制措施生產(chǎn)班次責(zé)任人質(zhì)量控制 運(yùn)行情況異常情況 記錄處置措施處置 結(jié)果備注XX食品廠生產(chǎn)設(shè)備管理臺賬序 號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期購置日期數(shù)量使用場所責(zé)任人檢修 周期檢修時(shí)間完好狀態(tài)XX食品廠消毒劑、清洗劑使用記錄序 號試劑名稱生產(chǎn)廠家有效期限配制濃度使用場所使用班次使用量使用時(shí)間責(zé)任人備注XX食品廠質(zhì)量管理考核記錄序 號考核容考核依據(jù)考核類型考核時(shí)間不合格項(xiàng)考核組 負(fù)責(zé)人整改要求整改期限整改措施整改效果驗(yàn)收 時(shí)間驗(yàn)收

3、 責(zé)任人XX食品廠包裝材料使用記錄序 號產(chǎn)品名稱包裝材料名稱生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號檢驗(yàn)證書編號檢驗(yàn)結(jié)論使用量備注XX食品廠主要負(fù)責(zé)人員、工程技術(shù)人員一覽表序 號姓名性 別年 齡身份證號職務(wù)職稱化度 文程專業(yè)及編號備 注XX食品廠使用食品添加劑備案表填報(bào)單位(蓋章)：填報(bào)時(shí)間：年 月 日食品添加劑名稱食品添加劑 生產(chǎn)企業(yè)名稱食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)地址、食品添加劑生 產(chǎn)許可證號應(yīng)用于何種 食品使用量 g/kg 或(g/L)月使用量 (kg)注：企業(yè)首次備案應(yīng)把食品添加劑購買發(fā)票、合格證、使用說明書附后，當(dāng)企業(yè)更換食品添加劑時(shí)應(yīng)重新備案。填報(bào)人：聯(lián)系：XX食品廠原料記錄表日期原料名稱進(jìn)貨數(shù)量供應(yīng)單位

4、質(zhì)檢結(jié)果堆放點(diǎn)庫量 原存現(xiàn)庫 存量驗(yàn)收人 員簽名計(jì)量單位：（)田質(zhì)造食表01-2005注：采購原料時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)檢報(bào)告，食品添加劑還需要收集使用說明書、采購發(fā)票。注：原料消耗量欄目必須把食品添加劑的名稱與用量填上。XX食品廠產(chǎn)品銷售記錄表日期產(chǎn)品名稱銷售數(shù)量 （）售價(jià)經(jīng)銷（代銷）單位質(zhì)檢 結(jié)果庫量 原布庫量 現(xiàn)存銷售人 員簽名計(jì)量單位：（)田質(zhì)監(jiān)食表03-2005XX食品廠原料信息記錄表品名供應(yīng)商注冊地址衛(wèi)生許 可證號原料衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)批號規(guī)格生產(chǎn)日期有效期至生產(chǎn)廠家出廠合格證檢驗(yàn)報(bào) 告書有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口 無口有口

5、 無口填報(bào)單位（蓋章）:填報(bào)日期:填報(bào)人：聯(lián)系方法（手機(jī)/固話/傳真）:注：1、企業(yè)應(yīng)如實(shí)全數(shù)填寫報(bào)表；2、上報(bào)時(shí)應(yīng)附上相關(guān)供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的資質(zhì)證書復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件（均需加蓋公章）;3、發(fā)生增減品種時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)，以便更新數(shù)據(jù)庫有關(guān)容。XX食品廠不合格原料通知單產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量供貨/生產(chǎn)單位責(zé)任人質(zhì)量等級執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)序號檢驗(yàn)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)測值檢驗(yàn)結(jié)論標(biāo)識隔離備 注檢驗(yàn)員:復(fù)核:檢驗(yàn)時(shí)間:不合格產(chǎn)品評審處置表產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格購進(jìn)或生產(chǎn)日期檢驗(yàn)人檢驗(yàn)單號責(zé)任部門不合格品描述原因分析： 部門負(fù)責(zé)人：處置方案：返工O退換。作廢。處置結(jié)論：廠長：年月H處置實(shí)際情況 驗(yàn)證情況:監(jiān)督員:質(zhì)量工作會議

6、記錄會議名稱主持人會議時(shí)間會議地點(diǎn)參加 人員主 要容技術(shù)文件發(fā)放及回收記錄文件發(fā)放文件回收發(fā)放日期發(fā)文單位（人）文件名稱簽收入回收日期歸還單位（人）文件名稱歸還人XX食品廠醒發(fā)工序記錄生產(chǎn)日期記錄時(shí)間班次攪拌后面團(tuán) 溫度（松弛時(shí)間醒發(fā)溫度七醒發(fā)時(shí)間操作人記錄人備注烘烤工序記錄生產(chǎn)日期記錄時(shí)間班次烘烤溫度七烘烤時(shí)間操作人記錄人備注不合格項(xiàng)目:不合格原因:糾正措施:不合格項(xiàng)糾正記錄實(shí)施人：年 月 日糾正后的效果:檢查人：年 月 日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓名性別調(diào)離時(shí)間年 月 日傷病情況：批準(zhǔn)人：年 月日返回崗位時(shí)間：年 月 日傷病痊愈情況：批準(zhǔn)人：年 月日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓名性別調(diào)離時(shí)間年

7、月 日傷病情況:批準(zhǔn)人:年 月 日返回崗位時(shí)間：年 月 日傷病痊愈情況：批準(zhǔn)人：年 月 日培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)日期授課人課時(shí)參加人數(shù)培訓(xùn)目的培訓(xùn)對象培訓(xùn)培記訓(xùn)錄實(shí) 施 情 況記錄人記錄日期備注XX食品廠設(shè)備維修（保養(yǎng)）記錄設(shè)備名稱設(shè)備編號型號規(guī)格使用部門故障發(fā)生的時(shí)間和現(xiàn)象（計(jì)劃不需填寫此欄）：申請人：年 月日檢修情況記錄：檢修結(jié)果備注檢修人： 日期:（部門負(fù)責(zé)人）確認(rèn):日期:消毒劑入庫、領(lǐng)用記錄藥品名稱出、入庫日期入庫數(shù)量出庫數(shù)量領(lǐng)用人保管人庫存數(shù)量備注設(shè)備、設(shè)施及地面衛(wèi)生清洗消毒記錄消毒劑名稱:生產(chǎn) 日期消毒對象消毒時(shí)間消毒數(shù)量消毒液濃度(ml/L)配制比例(消毒劑：水)消毒方法操作人員備

8、注消毒方法：浸泡、噴灑、擦洗消毒液配制記錄消毒劑名稱:生產(chǎn)日期配 制消毒 對象配制 時(shí)間配制 人備注消毒劑 (ml)水(L)比例(消毒劑：水)消毒液濃度 (ml/L)工作服消毒記錄記錄人：審核人：年 月 日日期數(shù)量（件）紫外燈消毒起止時(shí)間備注開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間XX食品廠抽樣單產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間抽樣數(shù)量抽樣日期樣品編號生產(chǎn)班組抽樣基數(shù)抽樣人XX食品廠抽樣單產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時(shí)間樣品編號生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人XX，食品廠抽樣單產(chǎn)品名稱樣品編號生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人XX食品廠生產(chǎn)過程產(chǎn)品感官檢驗(yàn)記錄生產(chǎn)日期班次品種規(guī)格形狀色澤滋味與口感組織雜質(zhì)檢驗(yàn)員備注XX食品廠成品衛(wèi)

9、生檢驗(yàn)原始記錄樣品 名稱細(xì)菌數(shù)結(jié)果(個(gè)/克)大腸菌群結(jié)果(MPN/100 克)倍數(shù)1： 10倍數(shù)1： 100倍數(shù)1： 1000倍數(shù)1： 10倍數(shù)1： 100倍數(shù)1:1000判定與處理:檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期:XX食品廠凈含量及感官檢驗(yàn)原始記錄編 號生產(chǎn)日 期及 班次檢驗(yàn) 日期產(chǎn)品 名稱規(guī)格生產(chǎn) 數(shù)量凈含量感觀檢驗(yàn) 員總重 （克）皮重（克）凈含量 （克）標(biāo)明爭含 量（克）偏差形態(tài)色澤滋味和 氣味組織雜質(zhì)+XX食品廠配料記錄生產(chǎn)日期產(chǎn)品名稱配方共配料數(shù)配料員備注采購驗(yàn)證記錄產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)收方式驗(yàn)證項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證結(jié)果合格/不合格驗(yàn)證結(jié)論：檢驗(yàn)員：日期：年 月日不

10、合格處置：退貨（）讓步接收（）選用（）報(bào)廢（） 批準(zhǔn)人：日期：年 月日采購驗(yàn)證記錄產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)收方式驗(yàn)證項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證結(jié)果合格/不合格驗(yàn)證結(jié)論：檢驗(yàn)員：日期：年 月日不合格處置：退貨（）讓步接收（）選用（）報(bào)廢（） 批準(zhǔn)人：日期：年 月日食品廠出廠檢驗(yàn)報(bào)告單產(chǎn)品名稱規(guī)格檢驗(yàn)類別出廠檢驗(yàn)抽樣數(shù)量抽樣方式隨機(jī)抽樣基數(shù)生產(chǎn)日期抽樣地點(diǎn)檢驗(yàn)依據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位技術(shù)要求檢驗(yàn)結(jié)果判定一.感官1.形態(tài)2.色澤3.滋味和氣味4.組織5.雜質(zhì)二.凈含量g三.干燥失重 （水份）%四.衛(wèi)生指標(biāo)1.細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）2.大腸菌群（MPN/克）檢驗(yàn)結(jié)論檢驗(yàn)員:審核人:報(bào)告日期:

11、年 月日XX食品廠干燥失重(水分)檢驗(yàn)原始記錄生產(chǎn)日期:檢測項(xiàng)目檢驗(yàn)方法水分含量(%)樣品名稱 及編號器號容器重m3(g)容器+樣品 重IW(g)樣品質(zhì)量 m(g)烘后容器+樣 品重m2 (g)失水質(zhì)量(g)測定 結(jié)果平均值備注：計(jì)算公式：mi-m2XI-X100mi-m3式中：XI 樣品中水份的含量， m3容器的質(zhì)量，g mi 容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重,g檢驗(yàn)員審。人I檢驗(yàn)日期XX食品廠干燥失重(水分)檢驗(yàn)原始記錄生產(chǎn)日期:檢測項(xiàng)目檢驗(yàn)方法水分含量()樣品名稱 及編號器號容器重m3(g)容器+樣品 重IW(g)樣品質(zhì)量 m(g)烘后容器+樣 品重膻(g)失水質(zhì)量 (g)測定 結(jié)

12、果平均值備注：計(jì)算公式：mi-m2XI-X100mi-m3式中：XI 一樣品中水分的含量， ID3 容器的質(zhì)量，gnu 容器+樣品重，g H12烘后容器+樣品重,g檢驗(yàn)員審核人檢驗(yàn)日期XX食品廠物資采購計(jì)劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號申請部門批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期執(zhí)行情況合同號XX食品廠物資采購計(jì)劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號申請部門批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期執(zhí)行情況合同號XX食品廠成品入庫記錄入庫時(shí)間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格入庫數(shù)量庫存量庫房總量交貨人收貨人備注XX食品廠成品出庫記錄出庫時(shí)間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格出庫數(shù)量庫存量庫房總量發(fā)貨人領(lǐng)貨人發(fā)往地備注XX食品廠細(xì)菌總數(shù)檢測原始記錄室溫： r濕度：%第頁共頁檢測依據(jù)接種時(shí)間使用主

13、要儀 器報(bào)告時(shí)間樣 號樣品 名稱36+1(培養(yǎng) 24 48h稀釋度報(bào)告數(shù) cfu/ml(g)空白接種量ml皿號計(jì)數(shù)方式菌落總數(shù)（個(gè)/ 皿）皿號計(jì)數(shù)方式菌落總數(shù)（個(gè)/ 皿）備注：L J表示全皿計(jì)數(shù)，X表示多不可計(jì)數(shù)。2 .選取菌落數(shù)在30-300之間的平皿作為菌落總數(shù)測 定標(biāo)準(zhǔn)。參照GB/T4789. 2-7. 3. 2稀釋度的選擇報(bào)告菌落數(shù)。3.菌落數(shù)在100以時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告, 大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字用10的指數(shù)來表示。檢驗(yàn)員:審核人:審核時(shí)間:總大腸菌群檢測證實(shí)試驗(yàn)記錄環(huán)境溫度：t環(huán)境濕度%第頁共頁檢測依據(jù)接種時(shí)間使用主要儀 器報(bào)告時(shí)間樣號樣品 名稱培養(yǎng)溫度、時(shí)間培養(yǎng)基名稱結(jié)果判定報(bào) 告數(shù)(MPN) /100ml(g)C h乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基分析號123456789復(fù)發(fā)酵產(chǎn)酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色復(fù)發(fā)酵產(chǎn)酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色備注：乳糖