閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書

1、閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書第 1頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書目錄前言 -1一、“ xx”介紹 -35（一）店名： xx（二）公司性質（三）經(jīng)營理念（四）店面裝修二、餐館人事及組織結構-619（一）、餐館結構（二）、餐館組織結構中各部分的功能與職責（三）、餐館的股東名單及簡歷（四）、餐館組織結構中各部分的人員配置情況及具體人員名單（五）、餐館組織結構中各人員的具體工作時間（六）、餐館未來的人事需要和解決這些需要的途徑（七）、餐館的股東的股份比例，決策制度等（八）、餐館員工的管理、考核及獎懲制度（九）、團隊的強勢分析三、市場背景分析-1925（一）早餐業(yè)的發(fā)展

2、程度及趨勢（二）學校早餐市場現(xiàn)狀分析（三）目標市場的定位及目標市場（四）競爭對手及競爭狀況分析（五）“ xx”總體 SWOT分析四、市場營銷策略-2539（一）經(jīng)營模式（二） logo 設計（三）產(chǎn)品策略（四）定價策略（五）促銷策略五、財務預算-39 41（一）對初期費用進行估算（二）對租賃場地費用進行預算（三）對裝修費用、設備設施費用進行估算（四）對家具和器皿費用的估算（五）勞動力成本的估算六、風險控制-41 43七、附錄-43 52（一）閩南特色小吃問卷調(diào)查-44（二）問卷分析 -4552（三）“ xx”團隊 -53第 2頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書前言“一日之計在于晨” ，早餐是一天

3、中最重要的一頓飯。一頓搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐是上午高效率學習的重要保障。 學生的早餐行為不僅影響全天能量和營養(yǎng)素的攝入， 而且對他們的認知能力和學習成績也有影響，因此早餐是至關重要的。但是目前許多大學生早餐只是匆匆就餐， 甚至不吃早飯， 是及其不健康的飲食習慣。 究其原因，一是上學早，時間緊張，進餐時間短，顧不上吃早餐；二是早餐品種單一，使得一些人常感沒有胃口。隨著生活水平的提高和健康知識的普及，對早餐的重視蔚然成風。因此我們決定抓住這個契機，全力打造早餐市場，為廣大學生提供快捷、方便、營養(yǎng)風度、品種多的早餐。讓吃早餐成為一種享受、一種文化。同時經(jīng)過對福建師范大學福清分銷的周邊環(huán)境進行分析后

4、，我們發(fā)現(xiàn)在周邊的餐館領域中，缺乏具有地方特色的餐點。因此我們精心打造了充滿閩南特色的早餐，同時兼營午、晚特色餐點，力求吸引“閩南人” 這一巨大目標市場，打造充滿閩南特色的品牌特色餐館。本策劃是圍繞閩南特色餐館展開， 主要是從餐館介紹、 餐館人事及組織結構、市場背景分析、市場營銷策略、財務計算和風險管理這幾方面進行詳細剖析解析。 具有較強的可行性， 是整個團隊成員的辛勞和智慧的結晶。第 3頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書一、“xx ”介紹（一）店名： xx“ xx”是閩南語的諧音，意思為咱家人，咱閩南人，公司以經(jīng)營閩南特色美食為主，該名稱具有閩南韻味，通俗易懂，非常具有家鄉(xiāng)的味道，讓在他鄉(xiāng)的莘

5、莘學子回味家的感覺。（二）公司性質：餐飲業(yè)業(yè)務服務：提供閩南特色美食，分為早午晚餐。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即 “八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。 同時也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強烈的地域性，占據(jù)著當?shù)刂饕蓊~。我司根據(jù)這一特點主要為在他鄉(xiāng)的閩南學子提供具有家鄉(xiāng)特色的美食早餐又分為固定就餐點和流動餐車， 流動餐車主要是根據(jù)現(xiàn)早餐市場購買不方便，種類單一的特點，專門為學子們提供方便營養(yǎng)、種類多

6、樣化的早餐的一項服務。（三）經(jīng)營理念：宣傳閩南美食， 做好閩南美食，關注莘莘學子的飲食健康，給莘莘學子一種家的感覺。 為莘莘學子提供營養(yǎng)美味的美食。 以科學發(fā)展觀為指導，以提升盈利能力為核心， 以深化機制變革提升基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)公司的市場競爭力， 開創(chuàng)公司發(fā)展的新局面。 堅持深入貫徹學習科學發(fā)展觀，以“誠信、服務、創(chuàng)新、奉獻”的企業(yè)精神；以不斷提升公司品牌價值為宗旨，以企業(yè)發(fā)展為中心，以員工保障為根本，以順應市場和客戶滿意為導向， 以協(xié)調(diào)合作為基礎， 以不斷創(chuàng)新為動力的價值觀，有思路要出路，有辦法要發(fā)展，有文化要提升。（四）店面裝修店面

7、包括桌椅擺放、店招牌、桌椅顏色、形狀、墻面的裝飾、界面處理（餐廳地面、墻面色彩、吊頂設計） ，我們主要力求店面清潔，第 4頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書簡單大方。1、桌椅方形桌的好處是可在供餐的時間內(nèi)隨時合并成大餐桌， 以接待沒有訂座的大群客人， 我們的餐廳定位于中小型閩南特色餐廳， 以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合本校師生的要求.2、餐廳的界面處理所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地、側面和吊頂。餐廳的界面材料的品種、 質地、色彩與空間本身的特點有著密切的聯(lián)系。考慮到餐廳經(jīng)常沾染油污， 且人員進出較頻繁， 餐廳地面我們選擇表面光亮，易清潔的材料的木質地板， 餐廳里人員走動

8、起來能不那么有聲響，這樣顧客在就餐時就能有個安靜的環(huán)境， 能有個好心情好好享受就餐的過程。我們的墻面使用白色，和桌子的顏色一致，就會有種協(xié)調(diào)一致，簡約的感覺。墻面這塊我們還將貼有壁畫， 以及閩南文化的圖片及文字介紹，營造一種有著閩南特色的文化氛圍。吊頂宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，有時適當降低吊頂會給人以親切感。就餐空間宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。 我們選擇帶有古典風紅色的吊頂， 與我們的特色餐廳想吻合，給我們的顧客一種簡單卻又優(yōu)雅的就餐環(huán)境。3、餐廳的色彩就餐環(huán)境的色彩配置， 對人們的就餐心理影響很大。 一是食物的色彩能影響人的食欲， 二是

9、餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，我們選用的是相同色相的顏色。整個餐廳就只有紅色和白色兩種色調(diào)， 簡單大方，配合著墻面壁畫以及吊頂，整個餐廳會有一種舒適，溫馨感，促進食欲，提高就餐者的興致，覺得就餐是一個享受的過程。整體色彩搭配時，還應注意地面色調(diào)宜深，墻面可用中間色調(diào)。在不同的時間，季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，我們將利用燈光調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩第 5頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書氣氛，可達到利于飲食的目的。燈具我們選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)， 形成橙黃色環(huán)境，消除死氣

10、沉沉的低落感。 冬夜，我們選用燭光色彩的光源照明，選用橙色射燈使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺，下圖是效果參照圖。4、店門地面以藍、黃為主色調(diào)，店招牌的制作給人一種清新自然的感覺，店面最外兩邊附上宣傳閩南小吃 xx 的對聯(lián)，店門的旁邊，附上宣傳本店具有特色的菜譜簡介，店門上的“閩南風”再次讓人享受閩南的文化氣氛，下圖是效果參照圖。二、餐館人事及組織結構（一）、餐館結構餐館的組織結構圖， 各部分的功能與職責。股東管理工作人員人員主管主管主管采購廚 師端菜員碗具小時工人事財務銷售人員清洗銷 售公 關廚 師廚師外賣移動餐助手人員車人員第 6頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書1.1 餐館組織結構簡

11、圖（二）、餐館組織結構中各部分的功能與職責：1、人事負責人（ 1）人事負責人主要功能：、明確餐館中每個人員的職責和工作時間， 協(xié)調(diào)餐館各項同坐的關系。、制定薪酬制度并負責廚師、一般工作人員和小時工的招聘、管理、考核及獎懲等。（ 2）人事負責人主要工作內(nèi)容：、本餐館人事管理方面中長期規(guī)劃；、本餐館各層面崗位的職務分析說明及各工作人員績效考核辦法；、一般工作人員和小時工的招聘、管理、考核及獎懲招聘，錄用新員工；、員工的簡要培訓，開發(fā)員工的內(nèi)在潛力和調(diào)動員工的積極性；、員工福利以及薪資管理；、員工激勵；、人事調(diào)整；2、財務負責人（ 1）財務負責人主要功能：負責餐館的賬目管理， 財政收入與支出的管理與

12、結算， 員工的工資、人事成本等。編制日報表。（ 2）財務負責人的主要日常工作A、負責餐館流動資金調(diào)度，組織流動資金供應，考核流動資金使用效果。B、檢查核對現(xiàn)金賬面余額與庫存現(xiàn)金是否相符，賬面余額與賬務記錄是否相符。C、嚴格按照財經(jīng)法規(guī)、財務制度和費用計劃報銷費用，對違反抽和超過費用計劃的，予以制止。、制定股東間的利潤分配和風險承擔制度，并嚴格按照國家法第 7頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書律和制度內(nèi)容執(zhí)行。3、銷售負責人（ 1）銷售負責人主要功能制定營銷決策、 方針、制度并跟進營銷目標計劃的達成；負責菜品更新和新菜式推廣工作、 適時的做市場調(diào)查掌握市場動態(tài)和市場反應 。（ 2）銷售負責人主要工

13、作內(nèi)容、負責制定銷售管理制度。擬定銷售管理辦法、產(chǎn)品及明確銷售工作標準。、積極開展市場調(diào)查、分析和預測。做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態(tài)，制定相應的營銷策劃。、建立銷售管理網(wǎng)絡，協(xié)調(diào)、指導、調(diào)度、檢查、考核、了解相關部門的規(guī)章制度和基本運行情況， 積極與其他與店內(nèi)員工、供應商、顧客等溝通、協(xié)作，建立良好的關系。、負責餐館的海報設計、廣告、宣傳、促銷等工作。4、公關負責人（ 1）公關負責人主要功能處理好本店各方面的社會關系， 為本店與各社會行政主體間的有效溝通搭建橋梁。（ 2）公關負責人主要工作內(nèi)容、與有生意往來的商家積極保持長期友好的聯(lián)系， 建立良好的交情，以取得他們更多的支持和優(yōu)

14、惠。、積極與工商、國稅、地稅和衛(wèi)生等行政部門溝通，確保本店在取得相關執(zhí)照方面按照相關法規(guī)順利進行。、及時準確地掌握地方政府優(yōu)惠、 扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況，使本店獲得最大的政府優(yōu)惠并且在面臨各項檢查時可以應對自如。5、具體工作人員以在本店核定的員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：第 8頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書、服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。、小時工：負責早餐車的銷售、 忙時廚房協(xié)助廚師備菜、 打菜、端盤子等瑣碎工作。、洗碗工：負責餐具的清洗工作、保持店內(nèi)的干凈、整潔等衛(wèi)生工作。（三）、餐館的股東名單及簡歷股東 A

15、：財務管理專業(yè)股東 B：市場營銷專業(yè)股東 C：工商管理專業(yè)股東 D：體育與社區(qū)管理專業(yè)（備注：簡歷見附表）（四）、餐館組織結構中各部分的人員配置情況及具體人員名單1、股東名單（ 4 名）：股東 A、股東 B、股東 C、股東 D2、管理人員名單（ 4 名）：財務負責人：股東A（財務管理專業(yè)學士學歷）銷售負責人：股東B（市場營銷專業(yè)學士學歷）人事負責人：股東C（工商管理專業(yè)學士學歷）公關負責人：股東D（體育與市區(qū)管理專業(yè)學士學歷）3、工作人員具體名單（ 1）采購人員 (2 名) ：、主要負責人：由股東B（市場營銷專業(yè)學士學歷）擔任。、協(xié)助采購人員：采購量較大時由股東C幫忙。由于餐館具有采購車， 且

16、與供貨商形成長期合作后，大部分供貨商將會送貨上門，因此部分時期只需1 人采購。（ 2）廚師（ 2 名）：、廚師：聘請廚藝優(yōu)秀、擅長閩南特色菜的廚師一名、廚師助理：由股東 D（體育與市區(qū)管理專業(yè)學士學歷）擅長廚藝、體力良好 .（ 3）端菜員（ 1 名）：忙時， 4 名股東們在各自的上班時間均會幫忙第 9頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書（ 4）洗盤員（ 1 名）：忙時， 4 名股東們在各自的上班時間均會幫忙（ 5）小時工（ 2 名）：、早餐移動餐車工作人員：2 名，兩個移動點，各點一人、固定店面內(nèi)的小時工： 2 名（即移動餐車的兩名小時工。若店內(nèi)事務較少，由幾名股東負責送外賣，無需小時工） 。備注

17、：4 名股東擔任餐館主要管理人員，同時兼任店內(nèi)部分工作人員職務。店內(nèi)除 4 名股東外，共外聘長期員工3 名、小時工 2-3 名。工作人員聘用時閩南人優(yōu)先，如有可能全部聘請閩南人。（五）、餐館組織結構中各人員的具體工作時間：營業(yè)時間為 6：00-22 ：30，具體工作時間如下（ 1）管理人員工作無具體工作時間、隨情況而定（ 2）工作人員具體時間：、采購人員：4 ： 30 5：30、廚師：6：00 22：30閑時廚師可休息，廚師助理（股東D）及股東 C 均可與其輪班廚師助理：早午晚繁忙時段、服務員：早午晚繁忙時段：6：00 9：00、11：30 13：30、16：30 20：00其余時間該工作由幾

18、名在店股東負責、洗盤員：早午晚繁忙時段：6：00 9：00、11：30 13：30、16：30 20：00其余時間該工作由幾名在店股東負責、小時工：移動餐車：6 ：00 9：00店內(nèi)小時工： 11：00 12：0016：30 18：00若店內(nèi)事務較少， 由幾名股東負責送外賣， 小時工可第10 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書提早下班（六）、餐館未來的人事需要和解決這些需要的途徑1、餐館未來的發(fā)展方向：在福建省開系列品牌連鎖店，成為知名的閩南特色小吃店。2、餐館未來的人事需求、 4 名股東，只需 1-2 名，留守總店，其余股東可至各連鎖店主管各店事物，依據(jù)總店經(jīng)營模式、管理模式進行經(jīng)營與管理。、

19、同時各店各聘請一名店長，協(xié)助處理店內(nèi)主要事務。、聘請部分管理人員。3、解決這些需要的途徑：、店長、管理人員的可通過三種途徑尋求：a、尋找以往同校且對該餐館感興趣的優(yōu)秀同學、校友等；b、在日常經(jīng)營中接觸到的優(yōu)秀的人員中尋找、洽談；c、通過招聘的方式尋找合適的人員。、工作人員的聘請主要來源于連鎖店當?shù)馗浇暮线m人才，閩南人及有相關經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。（七）、餐館的股東的股份比例，決策制度等1、 股東的股份比例股東 C：工商管理專業(yè)，占餐館股份的31%；股東 A：財務管理專業(yè)，占餐館股份的23%；股東 B：市場營銷專業(yè)，占餐館股份的23%；股東 D：體育與社區(qū)管理專業(yè)，占餐館股份的23%。2、決策制度股

20、東 C在餐館股東中所占的股份最大， 很大程度上是這個團隊的一把手，有威望、有能力、會管理，是整個團隊的領航之帆，在許多重大事情上股東C 的決策占據(jù)重大地位。但是其余 3 名股東的股份相加仍遠大于股東C，仍可否決股東C的決策，實行其它方案，很好的起到制約作用，不存在個人獨斷。在決策制度上， 整個股東團隊，力求民主協(xié)商，把主導思想歸結在一起，把股東們團結在一起，做出正確可行的決策，共同為餐館的第11 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書發(fā)展傾盡全力。（八）、餐館員工的管理、考核及獎懲制度1、員工的管理條例、試用期新入職員工，需經(jīng)過 10 天試用期，試用期內(nèi)領取試用期工資。員工試用期滿時將由 4 名管理

21、人員對其做出一次全面評估， 試用合格者正式錄用。、工資支付每月 10 日為工資發(fā)放日，工資將通過銀行轉入員工個人工資帳號。有重大的優(yōu)秀表現(xiàn)或不良表現(xiàn)的進行相應的工資增減。、考勤每名員工具有相應的工作時間， 員工必須按時上下班， 不得擅自離開工作崗位或先行下班。不準隨意調(diào)動班次，不得無故遲到、早退、曠工。未經(jīng)批準若缺勤或擅離工作崗位等將受到紀律處分。員工有特殊情況需申請事假， 必須遵守“事先請假”的原則， 填好休假申請單，經(jīng)人事管理人員批準后生效，所有事假均是無薪的。、個人衛(wèi)生與儀表員工必須了解并遵守餐館規(guī)定的衛(wèi)生標準。 保持干凈整齊和高標準的個人衛(wèi)生，儀容衛(wèi)生，女員工不留披肩女，男員工不留胡須

22、。保持雙手和指甲的清潔，頭發(fā)要干凈，修剪整齊。員工上班時間應穿著制服、 印有體現(xiàn)本店閩南特色標志的圍裙等（制服暫定）。、上班態(tài)度、行為工作中應積極主動，恪盡職守，聽從管理人員在工作的安排，并積極完成，不得消極怠工、聊天、閱報看書、發(fā)短信、打電話或看電視，任何地方均不得吸煙。與同事和睦相處， 友好合作，不得與客人、同事進行打架斗毆等。未經(jīng)授權任何個人不得在餐館內(nèi)張貼或傳播任何通告及其它宣傳品，亂寫亂畫。第12 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書、 員工關系員工之間應和睦相處，以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實執(zhí)行指派的任務。、 客人關系員工應時刻以友好、 和善的方式與客人及同事打招呼，進行

23、面帶微笑、周道的服務不得以任何理由為藉口，辱罵、侮辱客人，與客人進行打架、斗毆等行為，違者將予以最嚴厲的紀律處分。2、工作人員考核的考核形式、管理人員對員工的考核：依據(jù)日常工作情況、員工管理條例的執(zhí)行情況進行考核。、同事評議。、自我評價。、外部的意見和建議：消費者對工作人員工作情況、服務態(tài)度的評價，可采用面對面的訪談式、 問卷調(diào)查、店內(nèi)留言簿等方式進行。各種考核形式各有優(yōu)缺點，在考核中宜綜合運用。3、考核辦法、查詢記錄：對員工日常的出勤情況進行考核，是否請假、遲到、早退等。、日常工作績效考核：工作職責完成情況、工作態(tài)度、工作行為、儀容儀表、服務態(tài)度等方面的考核。、顧客滿意度：采用日常訪談、交流

24、、店內(nèi)意見簿等方式，了解顧客對工作人員的意見，作為考核依據(jù)。、口頭匯報：月底讓員工對本月工作情況進行簡要的匯報。、重大事件法： 對員工日常工作中的重大的優(yōu)秀表現(xiàn)或不良行為進行記錄，作為歷史資料，并進行相應的獎懲。、外部的意見和建議 : 根據(jù)顧客及周邊人群對員工的評價進行考核。4、員工的獎勵在餐館收益較多時，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予相應的優(yōu)秀員工表彰、獎金、聚餐獎勵等方式的獎勵，具體標準參考如下：第13 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書、工作勤慎、聽從安排，盡忠職守遵守員工管理條例，做事效率高者。、工作期間未遲到、早退、及偷懶且工作勤奮者。、調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。、替管理

25、人員分憂，共同協(xié)助店內(nèi)事務，對餐館提出建設性意見，促進餐館發(fā)展者。5、員工的懲罰對員工有以下不良表現(xiàn)者進行思想教育、批評等，情節(jié)嚴重者扣除部分工資或開除。、工作期間經(jīng)常遲到、早退、無故離開或曠班者。、工作期間經(jīng)常不聽從管理人員在工作上的安排，有聊天、看書、發(fā)短信、打電話、抽煙等不良情況者。、工作期間辱罵、毆打客人、同事者。、偷竊餐館財務、私自收受回扣等惡劣行為。（九）、團隊的強勢分析1、團隊具有一個有威望、有能力、會管理的核心領導人物股東共 4 名，但其中股東 C所占股份最多，且最具威望，能力強，是團隊中的核心領導人物?！耙恢华{子帶領的一群羊一定要比一只羊帶領的一群獅子更具有戰(zhàn)斗力”。這就強調(diào)

26、了一個團隊里要有一個統(tǒng)領眾人的靈魂式的人物，股東 C很大程度上是這個團隊的一把手，有威望、有能力、會管理，是整個團隊的領航之帆。2、團隊中力求民主、協(xié)商，群策群力，不存在片面的獨斷雖然股東 C的股份最大，但其余 3 名股東的股份相加仍大于股東C，可起到制約作用。且整個團隊中力求民主協(xié)商，管理人員連同工作人員，通過群策群力，把主導思想歸結在一起，把團隊成員團結在一起，共同為餐館的發(fā)展傾盡全力。3、辦事效率高團隊中的管理人員均有股東擔任， 由于餐館的利潤與股東們的利益息息相關，因此股東們都將傾盡全力，對員工進行良好的管理，促進餐館的良好發(fā)展，將大大提高餐館的管理工作，辦事效率，做到事第14 頁閩南

27、特色美食餐館項目商業(yè)策劃書倍功半，增加餐館的收益。4、名股東同時擔任管理人員及餐館中部分工作人員的工作，降低運營成本創(chuàng)業(yè)初期股東們可不領工資，這樣就降低了聘請管理人員、工作人員的部分工資支出，降低了餐館的運營成本。5、管理團隊中的成員優(yōu)劣勢互補股東及管理人員由 4 名相互大學生組成，每個人來自于不同專業(yè)，擁有不同的能力與特長，優(yōu)劣勢互補，取長補短，形成一個強大的團隊。團隊中每個人有獨立的思想。 這樣的管理團隊可將多種思維歸集在一起發(fā)揮作用時，其巨大的能量無可估量。股東 A為財務管理專業(yè)畢業(yè)， 具有助理會計師職稱， 熟悉國家財務制度和相關政策法規(guī)， 具有建立財務管理體系， 控制財務預算與費用的能

28、力。股東 B為市場營銷專業(yè)， 在學時期主修市場營銷專業(yè)， 對市場整體行情較了解，善于與供貨商、顧客交流，減低成本建立良好的長期合作關系等。同事善于制定營銷戰(zhàn)略、宣傳促銷工作。股東 C為工商管理專業(yè)畢業(yè)，有威望、有能力、會管理，是整個團隊的領航之帆，在許多重大事情上領頭羊作用。股東 D為體設專業(yè)， 對烹飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。 有較強的組織能力 , 活動策劃能力和公關力；體力好、吃苦耐勞且做事干勁足、認真負責。6、管理團隊中的成員目標統(tǒng)一，具有共同志向他們具有共同的奮斗目標， 共同創(chuàng)業(yè)，將保持一致的思維融入到一個團隊當中。7、閩南文化、吸引閩南人團隊中從管理人員至股東皆為閩南人有著共同的文

29、化傳統(tǒng)、 生活習慣、飲食習慣等，可為閩南人營造歸屬感。 在吸引閩南籍貫的顧客，以及與他們溝通、交流、建立感情、留住顧客等方面具有優(yōu)勢。8、聘請的員工較少，管理方便由于股東可擔任部分工作人員，且許多工作只需聘請小時工，工第15 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書資成本低，競爭力強。且管理方便，不需花費過多時間。9、人脈優(yōu)勢股東中有兩名皆為福建師范大學福清分銷的畢業(yè)生，在學校人事許多學弟、學妹、老師及周邊人群等， 人脈關系較廣， 在宣傳、推廣、招聘、吸引顧客等方面具有先天優(yōu)勢。附表 1：各股東簡歷NO:1、人事負責人：股東C（工商管理專業(yè)學士學歷）教育背景2004 年 9 月-2007 年 7 月：

30、在福州大學工商管理專修學院修完四年本科。外語語種：英語專業(yè)情況及外語水平：英語六級特長計算機能力：國家三級普通話程度：標準中國市場總監(jiān)與銷售經(jīng)理業(yè)務資格認證技能特長及獲得人力資源師 3 級技能鑒定證卷從業(yè)資格證其它特長中國市場營銷資格證書手風琴業(yè)余等級八級， 并且樂理知識達到二級2005 年 4 月 - 2005 年 8 月：在 2005 北京環(huán)球嘉年華擔任游戲助理， 職責是向游客講解相應的游戲規(guī)則。2005 年 9 月 - 2005 年 11 月：在北京富佰廣告公司擔任業(yè)務代表， 職責是運用電話途徑向客戶兼職經(jīng)歷推廣和介紹公司所出臺的廣告策略 , 用簡潔和巧妙的語言吸引客戶對所設計的廣告方案

31、提起興趣, 與之合作。2005 年 12 月 - 2006 年 12 月：在紅麥資訊公司媒介監(jiān)測部擔任采集員，職責是根據(jù)客戶的需求, 為其采集出所需要的廣告數(shù)據(jù)。學生干部經(jīng)1、曾在大學期間大一擔任班長、院團委人力第16 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書歷資源部助理2、大二擔任院團委組織部部長3、大三擔任院學生會主席4、被評為省級“優(yōu)秀學生干部” 、校“優(yōu)秀學生干部”、?！叭脤W生“5、多次獲得國家級、校級獎學金有恒心，有毅力，敢于負。工作認真負責， 做事踏實穩(wěn)重， 有一定的組織能力和領導能力，對管理有相對的理解和一些經(jīng)驗，普通話標準社交廣泛，經(jīng)歷以及專業(yè)知識相對豐富。應屆畢業(yè)生， 在校期間表現(xiàn)

32、突出， 曾多次獲得校學業(yè)、優(yōu)秀學生獎學金，被評為?！皟?yōu)秀學生干部”、“優(yōu)秀學生干部標兵” 、?！叭脤W生”。擔任多年的學生干部， 曾擔任班長、 系團委組織部部長、系學生會主席，具備了一定的組織、協(xié)調(diào)、溝通等能力，工作能力強、具有很強的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，自我評價能很好的把握大局。已通過國家英語六級， 具備一定的聽、說、讀、寫的能力，同時通過國家計算機二級， 能夠熟練操作 word、Excel 、Powerpoint 等辦公軟件，對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)也有操作經(jīng)驗。通過四年的專業(yè)學習 , 奠定了扎實的專業(yè)基礎, 掌握了比較系統(tǒng)的知識 , 更重要的是培養(yǎng)了較強的自學能力 , 為以后的工作與學習打下的堅實的基礎；長

33、期的班干部經(jīng)驗 , 培養(yǎng)了高度的責任感 ,以及強烈的團隊精神；善于與人相處, 有較強的組織協(xié)調(diào)能力 , 能適應各種環(huán)境；樂于接受挑戰(zhàn)，樂于學習各方面的新知識，勇于嘗試不同的工作。NO:2、財務負責人：股東A（財務管理專業(yè)學士學歷）第17 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書教育背景2004 年 9 月-2007 年 7 月：在福州大學財務管理學院修完四年本科外語語種：英語專業(yè)情況及外語水平：英語六級特長計算機能力：國家二級普通話程度：標準中國市場總監(jiān)與銷售經(jīng)理業(yè)務資格認證技能特長及獲得人力資源師 3 級技能鑒定證卷從業(yè)資格證其它特長中國市場營銷資格證書手風琴業(yè)余等級八級，并且樂理知識達到二級助理會

34、計師職稱，熟悉國家財務制度和相關政策法規(guī)。擅長與銀行、稅務及政府部門進行順暢的業(yè)務交流，有一定的融資經(jīng)驗 . 熟悉財務法律法規(guī)，具有建立財務管理體系，控制財務預算與費用的能力。兼職經(jīng)歷熟練使用“用友”財務軟件，熟練網(wǎng)上報稅和電腦開票等業(yè)務 。英語六級水平，熟悉各種英文商務書函的寫作格式。頭腦靈活，性格穩(wěn)重，責任心強，具有較強的團隊精神。1、曾在大學期間擔任過班長及班級組織委員2、踏實肯干，為人正直學生干部經(jīng)3、溝通能力好，勇于承擔責任，有良好的團隊歷意識4、具有較強的親和力、 有較強的組織協(xié)調(diào)能力和交際能力NO:3 銷售負責人：股東 B（市場營銷專業(yè)學士學歷）教育背景2004 年 9 月-20

35、07 年 7 月：在福建師范大學第18 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書福清分校市場營銷專業(yè)修完四年本科專業(yè)情況及外語語種： 英語外語水平： 英語六級特長計算機能力： 國家二級技能特長及獲得營銷師技能認證其它特長獲得人力資源師技能認證多年來兼職于大中型企業(yè)的市場、策劃部門，使我積累了豐富的工作經(jīng)驗，對把握市場動態(tài)、進行整體市場策劃與實施都有深入地研究， 工作認真、負責，喜歡接受新的挑戰(zhàn)并努力完成。兼職經(jīng)歷大學期間曾在超市、東南電器等處擔任臨時促銷員。2005 年在 LG公司有一段時間的電腦銷售實踐。2006 年暑假期間 , 當過福建福清聯(lián)想電腦銷售代表。1、大學期間擔任校團委素質拓展部助理、部

36、長2、被評為“優(yōu)秀團員“，獲得校一等學業(yè)獎學金、綜合一等獎學金3、參加了第三屆“挑戰(zhàn)杯”福建省大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽，在團隊中負責市場營銷部分，并在武漢主要經(jīng)歷市內(nèi)進行了相關的市場調(diào)查。4、校 “華盛頓”杯營銷策劃大賽一等獎5、大學第二屆心理健康知識競賽優(yōu)勝獎、6、第三屆心理健康之星大賽優(yōu)勝獎7、2006 年度被評為“心理教育活動積極分子”（善于分析顧客行為，與顧客流利溝通）NO:4 公關負責人：股東D（體育與社區(qū)管理專業(yè)學士學歷）2004 年 9 月-2007年 7 月：在福建師范大學教育背景福清分校體育與社區(qū)管理專業(yè)修完四年本科第19 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書專業(yè)情況及外語語種：英語外

37、語水平：英語四級特長計算機能力：國家三級技能特長及自修市場營銷與管理本科課程；有駕照，對烹其它特長飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。學生干部經(jīng)校學生會主席 , 校足球隊隊長。大學：班長 , 系學生會主席 , 校足球隊隊長 , 校園歷足球社社長?；顫婇_朗 , 樂觀向 , 興趣廣泛 , 適應力強 , 勤奮好學, 腳踏實地 , 認真負責 , 堅毅不拔。1、有較強的組織能力 , 活動策劃能力和公關力 ,如: 在大學期曾多次領導織大型體育賽事,文演出,并取得良好效果。自我評價2、有較強的語言表達能力 , 如: 小學至今 , 曾多次作為班 , 系, 校等單位代表 , 在大型活動中發(fā)言 . 。3、有較強的團隊精

38、神 , 如 : 在同學中 , 有良好人際關系 ; 在同學中有較高的威信 ; 善于協(xié)同 作戰(zhàn) . 。4、對烹飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。5、體力好、吃苦耐勞且做事干勁足、 認真負責。第20 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書三、市場背景分析（一）早餐業(yè)的發(fā)展程度及趨勢當生活的快節(jié)奏成為我們的時代特征之一， 它迫使一些人不能將太多時間花在家庭勞動上， 而在中國邁向現(xiàn)代化的進程中， 人們的飲食正在或者已經(jīng)完成了從吃飽向吃好的轉變。 因此餐飲行業(yè)受到更多人們的關注，餐飲業(yè)因其投資門坎最低、爆發(fā)力最強，也一直大受創(chuàng)業(yè)人士的歡迎。餐飲行業(yè)專家分析， 現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項目， 當屬早餐店、休閑飲品店

39、和中式特色小吃店。據(jù)相關調(diào)查數(shù)據(jù)表明早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、 回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在 2-10 萬元，平均凈利 25%-35%，一般 6-9 月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應考慮的選擇。另外隨著中國很多地方的城市建設近年逐漸成形， 創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營思路上要改變過去以經(jīng)營過路客為主的思維， 而應以培養(yǎng)熟客、 回頭客、創(chuàng)造顧客忠誠度為主。（二）學校早餐市場現(xiàn)狀分析福建師范大學福清分校，現(xiàn)在校學生6000 多人，教職工 400 多人，形成了一定規(guī)模的早餐市場。據(jù)調(diào)查資料顯示：有 55.5%的學生來自閩南地區(qū)（如下圖 1 所示），但我校現(xiàn)在暫時沒有一家具有閩南特色的早餐店； 29%的學生

40、每周吃 34 次的早餐， 32%的學生持 56次早餐（如下圖 2 所示）；另外，96.5%的同學 * 天早上不吃早餐的原因是起床太晚，沒有早餐供應， 56.5%的同學則是因為早晨事情多，沒時間去買；因此市場發(fā)展空間還是很大，每次早餐平均消費在23 元的占到了 41.5%，3元元占 29%（如下圖 3 所示），因而開發(fā)本校閩南特色小吃的市場價值很高。第21 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書籍貫其他 , 0.50%閩北 , 13.50%區(qū)1閩南 , 55.50%地閩西 , 16.00%閩東 , 14.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%閩東 閩西

41、 閩南 閩北 其他圖 1每周吃早餐的次數(shù)17.50%32.00%數(shù)129.00%次18.00%3.50%0%5%10%15%20%25%30%35%不吃1234567圖 2每次早餐的消費額4元以上 , 8.00%34元, 29.00%123元, 41.50%12元, 21.50%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%12元23元34元4元以上第22 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書圖 31、學校早餐供應的基本情況及特點主要的早餐供應點有：食堂、涵江飯店，粥餅屋、面包房、學子餐廳，各大超市特點：（ 1）市場需求不斷擴大，消費以中低檔為主，發(fā)展較慢，整體供應檔次偏低：、早餐店主要

42、以小型店居多，流動餐點目前還處于空白狀態(tài)，有點規(guī)模的幾乎不存在。、消費水平一般， 58.6%的同學消費通常消費 23 元的占到了41.5%，3元元占 29%（如上圖 3 所示）。、經(jīng)營管理水平低，主要早餐供應店規(guī)模小，作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差，衛(wèi)生跟不上，從業(yè)人員素質不高，造成經(jīng)營管理水平較低。（ 2) 早餐供應以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少，缺乏健康、科學、營養(yǎng)的早餐。據(jù)調(diào)查，小吃品種質量不高、品種簡單、營養(yǎng)搭配不合理等適合普通市民消費的餐飲新品種并不多見。最常見的就是豆?jié){、包子、油條、稀飯，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統(tǒng)種類中搭配而成。品種單一，結構老化，比如包子一

43、直是肉包、菜包、豆沙包等老幾樣，缺乏創(chuàng)新。2、早餐市場存在的問題及成因很多早餐店供應油條， 油用了一遍又一遍， 成年累月反復積累使用，且內(nèi)部裝修都非常簡陋，基本上都沒有消毒設備，顧客一多，碗碟胡亂沖洗便再利用， 更有勝者碗也不沖洗一下， 直接套一個塑料袋繼續(xù)使用。即使是那些不提供坐堂服務的早餐店， 豆?jié){用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走人，但起碼制作的器具、過程是否衛(wèi)生也難讓人放心。 衛(wèi)生部門有關人士認為， 目前衛(wèi)生狀況差是早餐市場的最大隱。 早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質低， 飲食環(huán)境條件差的狀況。 其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、 器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫

44、油重復使用現(xiàn)象嚴重等問題。第23 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書雖然早餐市場開發(fā)潛力巨大， 但眾多餐飲界的生意人卻還是喜歡去爭奪已經(jīng)打到頭破血流的正餐市場。 究其原因，主要在于利潤很薄。一兩包子最便宜的只要五角錢， 最貴的也就一塊錢， 就算平均每個人消費 2.5 塊錢，一個早晨 300 個人吃早餐，營業(yè)額也只有 750 元，除去原料、房租、人工等成本，盈利實在有限。即使達到一定規(guī)模，利潤與做正餐也不可同日而語。 因此，具備一定經(jīng)濟實力的餐飲經(jīng)營者很少有愿意做早餐市場的。 這也直接導致鄂州早餐市場經(jīng)營基本上處于散兵游勇的狀態(tài)，規(guī)?；⑸蠙n次的經(jīng)營鳳毛麟角，如何開發(fā)早餐市場，使之有質的提升？這已

45、經(jīng)是一個嚴重的問題， 校外的政府有必要給予規(guī)范，校內(nèi)的學校也要定時檢查，保證其衛(wèi)生，作為早餐店經(jīng)營者，也應該認真思考探索如何轉變經(jīng)營理念，創(chuàng)新經(jīng)營方式，完善經(jīng)營手段，開發(fā)經(jīng)營品種，把早餐市場做大做好。只有雙方配合，才能使早餐市場真正滿足同學們的需求。（三）目標市場的定位及目標市場目標市場的定位： 大眾能接受的特色早餐店， 主要經(jīng)營是閩南特色早餐，同時也經(jīng)營一些包子、稀飯之類的大家普遍食用的早餐。目標市場：以本校學生為主，同時兼顧未婚青年教師（目前學校擁有 6000 多的學生， 400 多的教職工）（四）競爭對手及競爭狀況分析就目前市場狀況而言，市場中尚沒有強有力的競爭對手， xx 兩大目標銷售

46、渠道（固定店面、流動點）中，流動點目前幾乎沒有同類競爭者，在固定店面的競爭對手（主要是食堂，粥餅屋，涵江飯店，學子餐廳，學友超市、面包房）中，都普遍存在著品種單一，口味不佳等問題，不能很好的滿足學校早餐族的需求， 現(xiàn)在對這些競爭對手進行一一分析：1、食堂：食堂的優(yōu)勢是供應量大，是很多學生的早餐首選之處，具有品牌聯(lián)想效應，只要一想到早餐，學生自然而然就會想到食堂，在早餐市場中多多多少少有點市場壟斷的色彩， 這是食堂最明顯的優(yōu)勢。但是食堂也存在著各種不足，如品種單一，菜色單調(diào)，口味大眾化，服務跟不上，價格偏高等。第24 頁閩南特色美食餐館項目商業(yè)策劃書2、粥餅屋：粥餅屋，顧名思義，主要供應各種特色

47、粥（紅豆粥，綠豆粥，皮蛋粥，白米粥，黑米粥）和餅類（春卷、千層餅之類的） 。但是由于供應場所空間狹小 （只有兩個窗口） 和相當有限的人員配備（ 3、4 人），因此常常在高峰期出現(xiàn)嚴重的擁堵現(xiàn)象，這嚴重的浪費了學生的時間， 對于急于趕去上課的同學來說， 那根本不是一個好的選擇，再者，由于人員的短缺，服務方面很不到位，同時，通過餐具方面也折射出了其衛(wèi)生令人擔憂。 （而且在我們的早餐店開設后，粥餅屋的特色將消失， 我們的早餐店將會涵蓋它的菜色種類， 不存在確實競爭。）3、涵江飯店：主要優(yōu)勢在于其距離科學樓，外語樓比較近，很多來不及吃早餐的同學會選擇在第二節(jié)課下課后去店里吃早餐， 在*種方面其占據(jù)了很大的地理優(yōu)勢， 但是其在早餐供應方面并無太多的特色，傳統(tǒng)的油條配豆?jié){， 已經(jīng)越來越不受追求健康生活的學生一族的青睞。（我們的早餐店開設后會設置流動餐點，為來不及吃早餐的同學提供“路上”早餐，它的地理優(yōu)勢也將不復存在。 ）4、學子餐廳：早餐菜色較好，但由于距離學校比較遠，地理位置存在明顯缺陷，因此很少有同學會在早上這極其短暫而又寶貴的時間里跑校外去食用早餐，故其市場份額及其有限。5、面包房：主要供應各種面包，豆?jié){，在時間的節(jié)省方面有一定的優(yōu)勢，但由于其長期沒有更換新品種， 很多同學