閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書

1、閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書第 1頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書目錄前言 -1一、“ xx”介紹 -35（一）店名： xx（二）公司性質(zhì)（三）經(jīng)營理念（四）店面裝修二、餐館人事及組織結(jié)構(gòu)-619（一）、餐館結(jié)構(gòu)（二）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各部分的功能與職責(zé)（三）、餐館的股東名單及簡歷（四）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各部分的人員配置情況及具體人員名單（五）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各人員的具體工作時(shí)間（六）、餐館未來的人事需要和解決這些需要的途徑（七）、餐館的股東的股份比例，決策制度等（八）、餐館員工的管理、考核及獎懲制度（九）、團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)勢分析三、市場背景分析-1925（一）早餐業(yè)的發(fā)展

2、程度及趨勢（二）學(xué)校早餐市場現(xiàn)狀分析（三）目標(biāo)市場的定位及目標(biāo)市場（四）競爭對手及競爭狀況分析（五）“ xx”總體 SWOT分析四、市場營銷策略-2539（一）經(jīng)營模式（二） logo 設(shè)計(jì)（三）產(chǎn)品策略（四）定價(jià)策略（五）促銷策略五、財(cái)務(wù)預(yù)算-39 41（一）對初期費(fèi)用進(jìn)行估算（二）對租賃場地費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算（三）對裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算（四）對家具和器皿費(fèi)用的估算（五）勞動力成本的估算六、風(fēng)險(xiǎn)控制-41 43七、附錄-43 52（一）閩南特色小吃問卷調(diào)查-44（二）問卷分析 -4552（三）“ xx”團(tuán)隊(duì) -53第 2頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書前言“一日之計(jì)在于晨” ，早餐是一天

3、中最重要的一頓飯。一頓搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐是上午高效率學(xué)習(xí)的重要保障。 學(xué)生的早餐行為不僅影響全天能量和營養(yǎng)素的攝入， 而且對他們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績也有影響，因此早餐是至關(guān)重要的。但是目前許多大學(xué)生早餐只是匆匆就餐， 甚至不吃早飯， 是及其不健康的飲食習(xí)慣。 究其原因，一是上學(xué)早，時(shí)間緊張，進(jìn)餐時(shí)間短，顧不上吃早餐；二是早餐品種單一，使得一些人常感沒有胃口。隨著生活水平的提高和健康知識的普及，對早餐的重視蔚然成風(fēng)。因此我們決定抓住這個契機(jī)，全力打造早餐市場，為廣大學(xué)生提供快捷、方便、營養(yǎng)風(fēng)度、品種多的早餐。讓吃早餐成為一種享受、一種文化。同時(shí)經(jīng)過對福建師范大學(xué)福清分銷的周邊環(huán)境進(jìn)行分析后

4、，我們發(fā)現(xiàn)在周邊的餐館領(lǐng)域中，缺乏具有地方特色的餐點(diǎn)。因此我們精心打造了充滿閩南特色的早餐，同時(shí)兼營午、晚特色餐點(diǎn)，力求吸引“閩南人” 這一巨大目標(biāo)市場，打造充滿閩南特色的品牌特色餐館。本策劃是圍繞閩南特色餐館展開， 主要是從餐館介紹、 餐館人事及組織結(jié)構(gòu)、市場背景分析、市場營銷策略、財(cái)務(wù)計(jì)算和風(fēng)險(xiǎn)管理這幾方面進(jìn)行詳細(xì)剖析解析。 具有較強(qiáng)的可行性， 是整個團(tuán)隊(duì)成員的辛勞和智慧的結(jié)晶。第 3頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書一、“xx ”介紹（一）店名： xx“ xx”是閩南語的諧音，意思為咱家人，咱閩南人，公司以經(jīng)營閩南特色美食為主，該名稱具有閩南韻味，通俗易懂，非常具有家鄉(xiāng)的味道，讓在他鄉(xiāng)的莘

5、莘學(xué)子回味家的感覺。（二）公司性質(zhì)：餐飲業(yè)業(yè)務(wù)服務(wù)：提供閩南特色美食，分為早午晚餐。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即 “八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。 同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。我司根據(jù)這一特點(diǎn)主要為在他鄉(xiāng)的閩南學(xué)子提供具有家鄉(xiāng)特色的美食早餐又分為固定就餐點(diǎn)和流動餐車， 流動餐車主要是根據(jù)現(xiàn)早餐市場購買不方便，種類單一的特點(diǎn)，專門為學(xué)子們提供方便營養(yǎng)、種類多

6、樣化的早餐的一項(xiàng)服務(wù)。（三）經(jīng)營理念：宣傳閩南美食， 做好閩南美食，關(guān)注莘莘學(xué)子的飲食健康，給莘莘學(xué)子一種家的感覺。 為莘莘學(xué)子提供營養(yǎng)美味的美食。 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提升盈利能力為核心， 以深化機(jī)制變革提升基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價(jià)值為途徑，培養(yǎng)公司的市場競爭力， 開創(chuàng)公司發(fā)展的新局面。 堅(jiān)持深入貫徹學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，以“誠信、服務(wù)、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)”的企業(yè)精神；以不斷提升公司品牌價(jià)值為宗旨，以企業(yè)發(fā)展為中心，以員工保障為根本，以順應(yīng)市場和客戶滿意為導(dǎo)向， 以協(xié)調(diào)合作為基礎(chǔ)， 以不斷創(chuàng)新為動力的價(jià)值觀，有思路要出路，有辦法要發(fā)展，有文化要提升。（四）店面裝修店面

7、包括桌椅擺放、店招牌、桌椅顏色、形狀、墻面的裝飾、界面處理（餐廳地面、墻面色彩、吊頂設(shè)計(jì)） ，我們主要力求店面清潔，第 4頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書簡單大方。1、桌椅方形桌的好處是可在供餐的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)合并成大餐桌， 以接待沒有訂座的大群客人， 我們的餐廳定位于中小型閩南特色餐廳， 以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合本校師生的要求.2、餐廳的界面處理所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地、側(cè)面和吊頂。餐廳的界面材料的品種、 質(zhì)地、色彩與空間本身的特點(diǎn)有著密切的聯(lián)系?？紤]到餐廳經(jīng)常沾染油污， 且人員進(jìn)出較頻繁， 餐廳地面我們選擇表面光亮，易清潔的材料的木質(zhì)地板， 餐廳里人員走動

8、起來能不那么有聲響，這樣顧客在就餐時(shí)就能有個安靜的環(huán)境， 能有個好心情好好享受就餐的過程。我們的墻面使用白色，和桌子的顏色一致，就會有種協(xié)調(diào)一致，簡約的感覺。墻面這塊我們還將貼有壁畫， 以及閩南文化的圖片及文字介紹，營造一種有著閩南特色的文化氛圍。吊頂宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，有時(shí)適當(dāng)降低吊頂會給人以親切感。就餐空間宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。 我們選擇帶有古典風(fēng)紅色的吊頂， 與我們的特色餐廳想吻合，給我們的顧客一種簡單卻又優(yōu)雅的就餐環(huán)境。3、餐廳的色彩就餐環(huán)境的色彩配置， 對人們的就餐心理影響很大。 一是食物的色彩能影響人的食欲， 二是

9、餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，我們選用的是相同色相的顏色。整個餐廳就只有紅色和白色兩種色調(diào)， 簡單大方，配合著墻面壁畫以及吊頂，整個餐廳會有一種舒適，溫馨感，促進(jìn)食欲，提高就餐者的興致，覺得就餐是一個享受的過程。整體色彩搭配時(shí)，還應(yīng)注意地面色調(diào)宜深，墻面可用中間色調(diào)。在不同的時(shí)間，季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時(shí)，我們將利用燈光調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩第 5頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書氣氛，可達(dá)到利于飲食的目的。燈具我們選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)， 形成橙黃色環(huán)境，消除死氣

10、沉沉的低落感。 冬夜，我們選用燭光色彩的光源照明，選用橙色射燈使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺，下圖是效果參照圖。4、店門地面以藍(lán)、黃為主色調(diào)，店招牌的制作給人一種清新自然的感覺，店面最外兩邊附上宣傳閩南小吃 xx 的對聯(lián)，店門的旁邊，附上宣傳本店具有特色的菜譜簡介，店門上的“閩南風(fēng)”再次讓人享受閩南的文化氣氛，下圖是效果參照圖。二、餐館人事及組織結(jié)構(gòu)（一）、餐館結(jié)構(gòu)餐館的組織結(jié)構(gòu)圖， 各部分的功能與職責(zé)。股東管理工作人員人員主管主管主管采購廚 師端菜員碗具小時(shí)工人事財(cái)務(wù)銷售人員清洗銷 售公 關(guān)廚 師廚師外賣移動餐助手人員車人員第 6頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書1.1 餐館組織結(jié)構(gòu)簡

11、圖（二）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各部分的功能與職責(zé)：1、人事負(fù)責(zé)人（ 1）人事負(fù)責(zé)人主要功能：、明確餐館中每個人員的職責(zé)和工作時(shí)間， 協(xié)調(diào)餐館各項(xiàng)同坐的關(guān)系。、制定薪酬制度并負(fù)責(zé)廚師、一般工作人員和小時(shí)工的招聘、管理、考核及獎懲等。（ 2）人事負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容：、本餐館人事管理方面中長期規(guī)劃；、本餐館各層面崗位的職務(wù)分析說明及各工作人員績效考核辦法；、一般工作人員和小時(shí)工的招聘、管理、考核及獎懲招聘，錄用新員工；、員工的簡要培訓(xùn)，開發(fā)員工的內(nèi)在潛力和調(diào)動員工的積極性；、員工福利以及薪資管理；、員工激勵；、人事調(diào)整；2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人（ 1）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人主要功能：負(fù)責(zé)餐館的賬目管理， 財(cái)政收入與支出的管理與

12、結(jié)算， 員工的工資、人事成本等。編制日報(bào)表。（ 2）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的主要日常工作A、負(fù)責(zé)餐館流動資金調(diào)度，組織流動資金供應(yīng)，考核流動資金使用效果。B、檢查核對現(xiàn)金賬面余額與庫存現(xiàn)金是否相符，賬面余額與賬務(wù)記錄是否相符。C、嚴(yán)格按照財(cái)經(jīng)法規(guī)、財(cái)務(wù)制度和費(fèi)用計(jì)劃報(bào)銷費(fèi)用，對違反抽和超過費(fèi)用計(jì)劃的，予以制止。、制定股東間的利潤分配和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)制度，并嚴(yán)格按照國家法第 7頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書律和制度內(nèi)容執(zhí)行。3、銷售負(fù)責(zé)人（ 1）銷售負(fù)責(zé)人主要功能制定營銷決策、 方針、制度并跟進(jìn)營銷目標(biāo)計(jì)劃的達(dá)成；負(fù)責(zé)菜品更新和新菜式推廣工作、 適時(shí)的做市場調(diào)查掌握市場動態(tài)和市場反應(yīng) 。（ 2）銷售負(fù)責(zé)人主要工

13、作內(nèi)容、負(fù)責(zé)制定銷售管理制度。擬定銷售管理辦法、產(chǎn)品及明確銷售工作標(biāo)準(zhǔn)。、積極開展市場調(diào)查、分析和預(yù)測。做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態(tài)，制定相應(yīng)的營銷策劃。、建立銷售管理網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、調(diào)度、檢查、考核、了解相關(guān)部門的規(guī)章制度和基本運(yùn)行情況， 積極與其他與店內(nèi)員工、供應(yīng)商、顧客等溝通、協(xié)作，建立良好的關(guān)系。、負(fù)責(zé)餐館的海報(bào)設(shè)計(jì)、廣告、宣傳、促銷等工作。4、公關(guān)負(fù)責(zé)人（ 1）公關(guān)負(fù)責(zé)人主要功能處理好本店各方面的社會關(guān)系， 為本店與各社會行政主體間的有效溝通搭建橋梁。（ 2）公關(guān)負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容、與有生意往來的商家積極保持長期友好的聯(lián)系， 建立良好的交情，以取得他們更多的支持和優(yōu)

14、惠。、積極與工商、國稅、地稅和衛(wèi)生等行政部門溝通，確保本店在取得相關(guān)執(zhí)照方面按照相關(guān)法規(guī)順利進(jìn)行。、及時(shí)準(zhǔn)確地掌握地方政府優(yōu)惠、 扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況，使本店獲得最大的政府優(yōu)惠并且在面臨各項(xiàng)檢查時(shí)可以應(yīng)對自如。5、具體工作人員以在本店核定的員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：第 8頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書、服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。、小時(shí)工：負(fù)責(zé)早餐車的銷售、 忙時(shí)廚房協(xié)助廚師備菜、 打菜、端盤子等瑣碎工作。、洗碗工：負(fù)責(zé)餐具的清洗工作、保持店內(nèi)的干凈、整潔等衛(wèi)生工作。（三）、餐館的股東名單及簡歷股東 A

15、：財(cái)務(wù)管理專業(yè)股東 B：市場營銷專業(yè)股東 C：工商管理專業(yè)股東 D：體育與社區(qū)管理專業(yè)（備注：簡歷見附表）（四）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各部分的人員配置情況及具體人員名單1、股東名單（ 4 名）：股東 A、股東 B、股東 C、股東 D2、管理人員名單（ 4 名）：財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：股東A（財(cái)務(wù)管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）銷售負(fù)責(zé)人：股東B（市場營銷專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）人事負(fù)責(zé)人：股東C（工商管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）公關(guān)負(fù)責(zé)人：股東D（體育與市區(qū)管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）3、工作人員具體名單（ 1）采購人員 (2 名) ：、主要負(fù)責(zé)人：由股東B（市場營銷專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）擔(dān)任。、協(xié)助采購人員：采購量較大時(shí)由股東C幫忙。由于餐館具有采購車， 且

16、與供貨商形成長期合作后，大部分供貨商將會送貨上門，因此部分時(shí)期只需1 人采購。（ 2）廚師（ 2 名）：、廚師：聘請廚藝優(yōu)秀、擅長閩南特色菜的廚師一名、廚師助理：由股東 D（體育與市區(qū)管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）擅長廚藝、體力良好 .（ 3）端菜員（ 1 名）：忙時(shí)， 4 名股東們在各自的上班時(shí)間均會幫忙第 9頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書（ 4）洗盤員（ 1 名）：忙時(shí)， 4 名股東們在各自的上班時(shí)間均會幫忙（ 5）小時(shí)工（ 2 名）：、早餐移動餐車工作人員：2 名，兩個移動點(diǎn)，各點(diǎn)一人、固定店面內(nèi)的小時(shí)工： 2 名（即移動餐車的兩名小時(shí)工。若店內(nèi)事務(wù)較少，由幾名股東負(fù)責(zé)送外賣，無需小時(shí)工） 。備注

17、：4 名股東擔(dān)任餐館主要管理人員，同時(shí)兼任店內(nèi)部分工作人員職務(wù)。店內(nèi)除 4 名股東外，共外聘長期員工3 名、小時(shí)工 2-3 名。工作人員聘用時(shí)閩南人優(yōu)先，如有可能全部聘請閩南人。（五）、餐館組織結(jié)構(gòu)中各人員的具體工作時(shí)間：營業(yè)時(shí)間為 6：00-22 ：30，具體工作時(shí)間如下（ 1）管理人員工作無具體工作時(shí)間、隨情況而定（ 2）工作人員具體時(shí)間：、采購人員：4 ： 30 5：30、廚師：6：00 22：30閑時(shí)廚師可休息，廚師助理（股東D）及股東 C 均可與其輪班廚師助理：早午晚繁忙時(shí)段、服務(wù)員：早午晚繁忙時(shí)段：6：00 9：00、11：30 13：30、16：30 20：00其余時(shí)間該工作由幾

18、名在店股東負(fù)責(zé)、洗盤員：早午晚繁忙時(shí)段：6：00 9：00、11：30 13：30、16：30 20：00其余時(shí)間該工作由幾名在店股東負(fù)責(zé)、小時(shí)工：移動餐車：6 ：00 9：00店內(nèi)小時(shí)工： 11：00 12：0016：30 18：00若店內(nèi)事務(wù)較少， 由幾名股東負(fù)責(zé)送外賣， 小時(shí)工可第10 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書提早下班（六）、餐館未來的人事需要和解決這些需要的途徑1、餐館未來的發(fā)展方向：在福建省開系列品牌連鎖店，成為知名的閩南特色小吃店。2、餐館未來的人事需求、 4 名股東，只需 1-2 名，留守總店，其余股東可至各連鎖店主管各店事物，依據(jù)總店經(jīng)營模式、管理模式進(jìn)行經(jīng)營與管理。、

19、同時(shí)各店各聘請一名店長，協(xié)助處理店內(nèi)主要事務(wù)。、聘請部分管理人員。3、解決這些需要的途徑：、店長、管理人員的可通過三種途徑尋求：a、尋找以往同校且對該餐館感興趣的優(yōu)秀同學(xué)、校友等；b、在日常經(jīng)營中接觸到的優(yōu)秀的人員中尋找、洽談；c、通過招聘的方式尋找合適的人員。、工作人員的聘請主要來源于連鎖店當(dāng)?shù)馗浇暮线m人才，閩南人及有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。（七）、餐館的股東的股份比例，決策制度等1、 股東的股份比例股東 C：工商管理專業(yè)，占餐館股份的31%；股東 A：財(cái)務(wù)管理專業(yè)，占餐館股份的23%；股東 B：市場營銷專業(yè)，占餐館股份的23%；股東 D：體育與社區(qū)管理專業(yè)，占餐館股份的23%。2、決策制度股

20、東 C在餐館股東中所占的股份最大， 很大程度上是這個團(tuán)隊(duì)的一把手，有威望、有能力、會管理，是整個團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)航之帆，在許多重大事情上股東C 的決策占據(jù)重大地位。但是其余 3 名股東的股份相加仍遠(yuǎn)大于股東C，仍可否決股東C的決策，實(shí)行其它方案，很好的起到制約作用，不存在個人獨(dú)斷。在決策制度上， 整個股東團(tuán)隊(duì)，力求民主協(xié)商，把主導(dǎo)思想歸結(jié)在一起，把股東們團(tuán)結(jié)在一起，做出正確可行的決策，共同為餐館的第11 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書發(fā)展傾盡全力。（八）、餐館員工的管理、考核及獎懲制度1、員工的管理?xiàng)l例、試用期新入職員工，需經(jīng)過 10 天試用期，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用期工資。員工試用期滿時(shí)將由 4 名管理

21、人員對其做出一次全面評估， 試用合格者正式錄用。、工資支付每月 10 日為工資發(fā)放日，工資將通過銀行轉(zhuǎn)入員工個人工資帳號。有重大的優(yōu)秀表現(xiàn)或不良表現(xiàn)的進(jìn)行相應(yīng)的工資增減。、考勤每名員工具有相應(yīng)的工作時(shí)間， 員工必須按時(shí)上下班， 不得擅自離開工作崗位或先行下班。不準(zhǔn)隨意調(diào)動班次，不得無故遲到、早退、曠工。未經(jīng)批準(zhǔn)若缺勤或擅離工作崗位等將受到紀(jì)律處分。員工有特殊情況需申請事假， 必須遵守“事先請假”的原則， 填好休假申請單，經(jīng)人事管理人員批準(zhǔn)后生效，所有事假均是無薪的。、個人衛(wèi)生與儀表員工必須了解并遵守餐館規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 保持干凈整齊和高標(biāo)準(zhǔn)的個人衛(wèi)生，儀容衛(wèi)生，女員工不留披肩女，男員工不留胡須

22、。保持雙手和指甲的清潔，頭發(fā)要干凈，修剪整齊。員工上班時(shí)間應(yīng)穿著制服、 印有體現(xiàn)本店閩南特色標(biāo)志的圍裙等（制服暫定）。、上班態(tài)度、行為工作中應(yīng)積極主動，恪盡職守，聽從管理人員在工作的安排，并積極完成，不得消極怠工、聊天、閱報(bào)看書、發(fā)短信、打電話或看電視，任何地方均不得吸煙。與同事和睦相處， 友好合作，不得與客人、同事進(jìn)行打架斗毆等。未經(jīng)授權(quán)任何個人不得在餐館內(nèi)張貼或傳播任何通告及其它宣傳品，亂寫亂畫。第12 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書、 員工關(guān)系員工之間應(yīng)和睦相處，以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實(shí)執(zhí)行指派的任務(wù)。、 客人關(guān)系員工應(yīng)時(shí)刻以友好、 和善的方式與客人及同事打招呼，進(jìn)行

23、面帶微笑、周道的服務(wù)不得以任何理由為藉口，辱罵、侮辱客人，與客人進(jìn)行打架、斗毆等行為，違者將予以最嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。2、工作人員考核的考核形式、管理人員對員工的考核：依據(jù)日常工作情況、員工管理?xiàng)l例的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。、同事評議。、自我評價(jià)。、外部的意見和建議：消費(fèi)者對工作人員工作情況、服務(wù)態(tài)度的評價(jià)，可采用面對面的訪談式、 問卷調(diào)查、店內(nèi)留言簿等方式進(jìn)行。各種考核形式各有優(yōu)缺點(diǎn)，在考核中宜綜合運(yùn)用。3、考核辦法、查詢記錄：對員工日常的出勤情況進(jìn)行考核，是否請假、遲到、早退等。、日常工作績效考核：工作職責(zé)完成情況、工作態(tài)度、工作行為、儀容儀表、服務(wù)態(tài)度等方面的考核。、顧客滿意度：采用日常訪談、交流

24、、店內(nèi)意見簿等方式，了解顧客對工作人員的意見，作為考核依據(jù)。、口頭匯報(bào)：月底讓員工對本月工作情況進(jìn)行簡要的匯報(bào)。、重大事件法： 對員工日常工作中的重大的優(yōu)秀表現(xiàn)或不良行為進(jìn)行記錄，作為歷史資料，并進(jìn)行相應(yīng)的獎懲。、外部的意見和建議 : 根據(jù)顧客及周邊人群對員工的評價(jià)進(jìn)行考核。4、員工的獎勵在餐館收益較多時(shí)，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予相應(yīng)的優(yōu)秀員工表彰、獎金、聚餐獎勵等方式的獎勵，具體標(biāo)準(zhǔn)參考如下：第13 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書、工作勤慎、聽從安排，盡忠職守遵守員工管理?xiàng)l例，做事效率高者。、工作期間未遲到、早退、及偷懶且工作勤奮者。、調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。、替管理

25、人員分憂，共同協(xié)助店內(nèi)事務(wù)，對餐館提出建設(shè)性意見，促進(jìn)餐館發(fā)展者。5、員工的懲罰對員工有以下不良表現(xiàn)者進(jìn)行思想教育、批評等，情節(jié)嚴(yán)重者扣除部分工資或開除。、工作期間經(jīng)常遲到、早退、無故離開或曠班者。、工作期間經(jīng)常不聽從管理人員在工作上的安排，有聊天、看書、發(fā)短信、打電話、抽煙等不良情況者。、工作期間辱罵、毆打客人、同事者。、偷竊餐館財(cái)務(wù)、私自收受回扣等惡劣行為。（九）、團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)勢分析1、團(tuán)隊(duì)具有一個有威望、有能力、會管理的核心領(lǐng)導(dǎo)人物股東共 4 名，但其中股東 C所占股份最多，且最具威望，能力強(qiáng)，是團(tuán)隊(duì)中的核心領(lǐng)導(dǎo)人物?！耙恢华{子帶領(lǐng)的一群羊一定要比一只羊帶領(lǐng)的一群獅子更具有戰(zhàn)斗力”。這就強(qiáng)調(diào)

26、了一個團(tuán)隊(duì)里要有一個統(tǒng)領(lǐng)眾人的靈魂式的人物，股東 C很大程度上是這個團(tuán)隊(duì)的一把手，有威望、有能力、會管理，是整個團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)航之帆。2、團(tuán)隊(duì)中力求民主、協(xié)商，群策群力，不存在片面的獨(dú)斷雖然股東 C的股份最大，但其余 3 名股東的股份相加仍大于股東C，可起到制約作用。且整個團(tuán)隊(duì)中力求民主協(xié)商，管理人員連同工作人員，通過群策群力，把主導(dǎo)思想歸結(jié)在一起，把團(tuán)隊(duì)成員團(tuán)結(jié)在一起，共同為餐館的發(fā)展傾盡全力。3、辦事效率高團(tuán)隊(duì)中的管理人員均有股東擔(dān)任， 由于餐館的利潤與股東們的利益息息相關(guān)，因此股東們都將傾盡全力，對員工進(jìn)行良好的管理，促進(jìn)餐館的良好發(fā)展，將大大提高餐館的管理工作，辦事效率，做到事第14 頁閩南

27、特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書倍功半，增加餐館的收益。4、名股東同時(shí)擔(dān)任管理人員及餐館中部分工作人員的工作，降低運(yùn)營成本創(chuàng)業(yè)初期股東們可不領(lǐng)工資，這樣就降低了聘請管理人員、工作人員的部分工資支出，降低了餐館的運(yùn)營成本。5、管理團(tuán)隊(duì)中的成員優(yōu)劣勢互補(bǔ)股東及管理人員由 4 名相互大學(xué)生組成，每個人來自于不同專業(yè)，擁有不同的能力與特長，優(yōu)劣勢互補(bǔ)，取長補(bǔ)短，形成一個強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中每個人有獨(dú)立的思想。 這樣的管理團(tuán)隊(duì)可將多種思維歸集在一起發(fā)揮作用時(shí)，其巨大的能量無可估量。股東 A為財(cái)務(wù)管理專業(yè)畢業(yè)， 具有助理會計(jì)師職稱， 熟悉國家財(cái)務(wù)制度和相關(guān)政策法規(guī)， 具有建立財(cái)務(wù)管理體系， 控制財(cái)務(wù)預(yù)算與費(fèi)用的能

28、力。股東 B為市場營銷專業(yè)， 在學(xué)時(shí)期主修市場營銷專業(yè)， 對市場整體行情較了解，善于與供貨商、顧客交流，減低成本建立良好的長期合作關(guān)系等。同事善于制定營銷戰(zhàn)略、宣傳促銷工作。股東 C為工商管理專業(yè)畢業(yè)，有威望、有能力、會管理，是整個團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)航之帆，在許多重大事情上領(lǐng)頭羊作用。股東 D為體設(shè)專業(yè)， 對烹飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。 有較強(qiáng)的組織能力 , 活動策劃能力和公關(guān)力；體力好、吃苦耐勞且做事干勁足、認(rèn)真負(fù)責(zé)。6、管理團(tuán)隊(duì)中的成員目標(biāo)統(tǒng)一，具有共同志向他們具有共同的奮斗目標(biāo)， 共同創(chuàng)業(yè)，將保持一致的思維融入到一個團(tuán)隊(duì)當(dāng)中。7、閩南文化、吸引閩南人團(tuán)隊(duì)中從管理人員至股東皆為閩南人有著共同的文

29、化傳統(tǒng)、 生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等，可為閩南人營造歸屬感。 在吸引閩南籍貫的顧客，以及與他們溝通、交流、建立感情、留住顧客等方面具有優(yōu)勢。8、聘請的員工較少，管理方便由于股東可擔(dān)任部分工作人員，且許多工作只需聘請小時(shí)工，工第15 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書資成本低，競爭力強(qiáng)。且管理方便，不需花費(fèi)過多時(shí)間。9、人脈優(yōu)勢股東中有兩名皆為福建師范大學(xué)福清分銷的畢業(yè)生，在學(xué)校人事許多學(xué)弟、學(xué)妹、老師及周邊人群等， 人脈關(guān)系較廣， 在宣傳、推廣、招聘、吸引顧客等方面具有先天優(yōu)勢。附表 1：各股東簡歷NO:1、人事負(fù)責(zé)人：股東C（工商管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）教育背景2004 年 9 月-2007 年 7 月：

30、在福州大學(xué)工商管理專修學(xué)院修完四年本科。外語語種：英語專業(yè)情況及外語水平：英語六級特長計(jì)算機(jī)能力：國家三級普通話程度：標(biāo)準(zhǔn)中國市場總監(jiān)與銷售經(jīng)理業(yè)務(wù)資格認(rèn)證技能特長及獲得人力資源師 3 級技能鑒定證卷從業(yè)資格證其它特長中國市場營銷資格證書手風(fēng)琴業(yè)余等級八級， 并且樂理知識達(dá)到二級2005 年 4 月 - 2005 年 8 月：在 2005 北京環(huán)球嘉年華擔(dān)任游戲助理， 職責(zé)是向游客講解相應(yīng)的游戲規(guī)則。2005 年 9 月 - 2005 年 11 月：在北京富佰廣告公司擔(dān)任業(yè)務(wù)代表， 職責(zé)是運(yùn)用電話途徑向客戶兼職經(jīng)歷推廣和介紹公司所出臺的廣告策略 , 用簡潔和巧妙的語言吸引客戶對所設(shè)計(jì)的廣告方案

31、提起興趣, 與之合作。2005 年 12 月 - 2006 年 12 月：在紅麥資訊公司媒介監(jiān)測部擔(dān)任采集員，職責(zé)是根據(jù)客戶的需求, 為其采集出所需要的廣告數(shù)據(jù)。學(xué)生干部經(jīng)1、曾在大學(xué)期間大一擔(dān)任班長、院團(tuán)委人力第16 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書歷資源部助理2、大二擔(dān)任院團(tuán)委組織部部長3、大三擔(dān)任院學(xué)生會主席4、被評為省級“優(yōu)秀學(xué)生干部” 、?！皟?yōu)秀學(xué)生干部”、?！叭脤W(xué)生“5、多次獲得國家級、校級獎學(xué)金有恒心，有毅力，敢于負(fù)。工作認(rèn)真負(fù)責(zé)， 做事踏實(shí)穩(wěn)重， 有一定的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，對管理有相對的理解和一些經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)社交廣泛，經(jīng)歷以及專業(yè)知識相對豐富。應(yīng)屆畢業(yè)生， 在校期間表現(xiàn)

32、突出， 曾多次獲得校學(xué)業(yè)、優(yōu)秀學(xué)生獎學(xué)金，被評為?！皟?yōu)秀學(xué)生干部”、“優(yōu)秀學(xué)生干部標(biāo)兵” 、校“三好學(xué)生”。擔(dān)任多年的學(xué)生干部， 曾擔(dān)任班長、 系團(tuán)委組織部部長、系學(xué)生會主席，具備了一定的組織、協(xié)調(diào)、溝通等能力，工作能力強(qiáng)、具有很強(qiáng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，自我評價(jià)能很好的把握大局。已通過國家英語六級， 具備一定的聽、說、讀、寫的能力，同時(shí)通過國家計(jì)算機(jī)二級， 能夠熟練操作 word、Excel 、Powerpoint 等辦公軟件，對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)也有操作經(jīng)驗(yàn)。通過四年的專業(yè)學(xué)習(xí) , 奠定了扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ), 掌握了比較系統(tǒng)的知識 , 更重要的是培養(yǎng)了較強(qiáng)的自學(xué)能力 , 為以后的工作與學(xué)習(xí)打下的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；長

33、期的班干部經(jīng)驗(yàn) , 培養(yǎng)了高度的責(zé)任感 ,以及強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神；善于與人相處, 有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力 , 能適應(yīng)各種環(huán)境；樂于接受挑戰(zhàn)，樂于學(xué)習(xí)各方面的新知識，勇于嘗試不同的工作。NO:2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：股東A（財(cái)務(wù)管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）第17 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書教育背景2004 年 9 月-2007 年 7 月：在福州大學(xué)財(cái)務(wù)管理學(xué)院修完四年本科外語語種：英語專業(yè)情況及外語水平：英語六級特長計(jì)算機(jī)能力：國家二級普通話程度：標(biāo)準(zhǔn)中國市場總監(jiān)與銷售經(jīng)理業(yè)務(wù)資格認(rèn)證技能特長及獲得人力資源師 3 級技能鑒定證卷從業(yè)資格證其它特長中國市場營銷資格證書手風(fēng)琴業(yè)余等級八級，并且樂理知識達(dá)到二級助理會

34、計(jì)師職稱，熟悉國家財(cái)務(wù)制度和相關(guān)政策法規(guī)。擅長與銀行、稅務(wù)及政府部門進(jìn)行順暢的業(yè)務(wù)交流，有一定的融資經(jīng)驗(yàn) . 熟悉財(cái)務(wù)法律法規(guī)，具有建立財(cái)務(wù)管理體系，控制財(cái)務(wù)預(yù)算與費(fèi)用的能力。兼職經(jīng)歷熟練使用“用友”財(cái)務(wù)軟件，熟練網(wǎng)上報(bào)稅和電腦開票等業(yè)務(wù) 。英語六級水平，熟悉各種英文商務(wù)書函的寫作格式。頭腦靈活，性格穩(wěn)重，責(zé)任心強(qiáng)，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神。1、曾在大學(xué)期間擔(dān)任過班長及班級組織委員2、踏實(shí)肯干，為人正直學(xué)生干部經(jīng)3、溝通能力好，勇于承擔(dān)責(zé)任，有良好的團(tuán)隊(duì)歷意識4、具有較強(qiáng)的親和力、 有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和交際能力NO:3 銷售負(fù)責(zé)人：股東 B（市場營銷專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）教育背景2004 年 9 月-20

35、07 年 7 月：在福建師范大學(xué)第18 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書福清分校市場營銷專業(yè)修完四年本科專業(yè)情況及外語語種： 英語外語水平： 英語六級特長計(jì)算機(jī)能力： 國家二級技能特長及獲得營銷師技能認(rèn)證其它特長獲得人力資源師技能認(rèn)證多年來兼職于大中型企業(yè)的市場、策劃部門，使我積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，對把握市場動態(tài)、進(jìn)行整體市場策劃與實(shí)施都有深入地研究， 工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)，喜歡接受新的挑戰(zhàn)并努力完成。兼職經(jīng)歷大學(xué)期間曾在超市、東南電器等處擔(dān)任臨時(shí)促銷員。2005 年在 LG公司有一段時(shí)間的電腦銷售實(shí)踐。2006 年暑假期間 , 當(dāng)過福建福清聯(lián)想電腦銷售代表。1、大學(xué)期間擔(dān)任校團(tuán)委素質(zhì)拓展部助理、部

36、長2、被評為“優(yōu)秀團(tuán)員“，獲得校一等學(xué)業(yè)獎學(xué)金、綜合一等獎學(xué)金3、參加了第三屆“挑戰(zhàn)杯”福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，在團(tuán)隊(duì)中負(fù)責(zé)市場營銷部分，并在武漢主要經(jīng)歷市內(nèi)進(jìn)行了相關(guān)的市場調(diào)查。4、校 “華盛頓”杯營銷策劃大賽一等獎5、大學(xué)第二屆心理健康知識競賽優(yōu)勝獎、6、第三屆心理健康之星大賽優(yōu)勝獎7、2006 年度被評為“心理教育活動積極分子”（善于分析顧客行為，與顧客流利溝通）NO:4 公關(guān)負(fù)責(zé)人：股東D（體育與社區(qū)管理專業(yè)學(xué)士學(xué)歷）2004 年 9 月-2007年 7 月：在福建師范大學(xué)教育背景福清分校體育與社區(qū)管理專業(yè)修完四年本科第19 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書專業(yè)情況及外語語種：英語外

37、語水平：英語四級特長計(jì)算機(jī)能力：國家三級技能特長及自修市場營銷與管理本科課程；有駕照，對烹其它特長飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。學(xué)生干部經(jīng)校學(xué)生會主席 , 校足球隊(duì)隊(duì)長。大學(xué)：班長 , 系學(xué)生會主席 , 校足球隊(duì)隊(duì)長 , 校園歷足球社社長?；顫婇_朗 , 樂觀向 , 興趣廣泛 , 適應(yīng)力強(qiáng) , 勤奮好學(xué), 腳踏實(shí)地 , 認(rèn)真負(fù)責(zé) , 堅(jiān)毅不拔。1、有較強(qiáng)的組織能力 , 活動策劃能力和公關(guān)力 ,如: 在大學(xué)期曾多次領(lǐng)導(dǎo)織大型體育賽事,文演出,并取得良好效果。自我評價(jià)2、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力 , 如: 小學(xué)至今 , 曾多次作為班 , 系, 校等單位代表 , 在大型活動中發(fā)言 . 。3、有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精

38、神 , 如 : 在同學(xué)中 , 有良好人際關(guān)系 ; 在同學(xué)中有較高的威信 ; 善于協(xié)同 作戰(zhàn) . 。4、對烹飪方面有極高的興趣且廚藝尚佳。5、體力好、吃苦耐勞且做事干勁足、 認(rèn)真負(fù)責(zé)。第20 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書三、市場背景分析（一）早餐業(yè)的發(fā)展程度及趨勢當(dāng)生活的快節(jié)奏成為我們的時(shí)代特征之一， 它迫使一些人不能將太多時(shí)間花在家庭勞動上， 而在中國邁向現(xiàn)代化的進(jìn)程中， 人們的飲食正在或者已經(jīng)完成了從吃飽向吃好的轉(zhuǎn)變。 因此餐飲行業(yè)受到更多人們的關(guān)注，餐飲業(yè)因其投資門坎最低、爆發(fā)力最強(qiáng)，也一直大受創(chuàng)業(yè)人士的歡迎。餐飲行業(yè)專家分析， 現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項(xiàng)目， 當(dāng)屬早餐店、休閑飲品店

39、和中式特色小吃店。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)表明早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、 回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在 2-10 萬元，平均凈利 25%-35%，一般 6-9 月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。另外隨著中國很多地方的城市建設(shè)近年逐漸成形， 創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營思路上要改變過去以經(jīng)營過路客為主的思維， 而應(yīng)以培養(yǎng)熟客、 回頭客、創(chuàng)造顧客忠誠度為主。（二）學(xué)校早餐市場現(xiàn)狀分析福建師范大學(xué)福清分校，現(xiàn)在校學(xué)生6000 多人，教職工 400 多人，形成了一定規(guī)模的早餐市場。據(jù)調(diào)查資料顯示：有 55.5%的學(xué)生來自閩南地區(qū)（如下圖 1 所示），但我?，F(xiàn)在暫時(shí)沒有一家具有閩南特色的早餐店； 29%的學(xué)生

40、每周吃 34 次的早餐， 32%的學(xué)生持 56次早餐（如下圖 2 所示）；另外，96.5%的同學(xué) * 天早上不吃早餐的原因是起床太晚，沒有早餐供應(yīng)， 56.5%的同學(xué)則是因?yàn)樵绯渴虑槎?，沒時(shí)間去買；因此市場發(fā)展空間還是很大，每次早餐平均消費(fèi)在23 元的占到了 41.5%，3元元占 29%（如下圖 3 所示），因而開發(fā)本校閩南特色小吃的市場價(jià)值很高。第21 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書籍貫其他 , 0.50%閩北 , 13.50%區(qū)1閩南 , 55.50%地閩西 , 16.00%閩東 , 14.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%閩東 閩西

41、 閩南 閩北 其他圖 1每周吃早餐的次數(shù)17.50%32.00%數(shù)129.00%次18.00%3.50%0%5%10%15%20%25%30%35%不吃1234567圖 2每次早餐的消費(fèi)額4元以上 , 8.00%34元, 29.00%123元, 41.50%12元, 21.50%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%12元23元34元4元以上第22 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書圖 31、學(xué)校早餐供應(yīng)的基本情況及特點(diǎn)主要的早餐供應(yīng)點(diǎn)有：食堂、涵江飯店，粥餅屋、面包房、學(xué)子餐廳，各大超市特點(diǎn)：（ 1）市場需求不斷擴(kuò)大，消費(fèi)以中低檔為主，發(fā)展較慢，整體供應(yīng)檔次偏低：、早餐店主要

42、以小型店居多，流動餐點(diǎn)目前還處于空白狀態(tài)，有點(diǎn)規(guī)模的幾乎不存在。、消費(fèi)水平一般， 58.6%的同學(xué)消費(fèi)通常消費(fèi) 23 元的占到了41.5%，3元元占 29%（如上圖 3 所示）。、經(jīng)營管理水平低，主要早餐供應(yīng)店規(guī)模小，作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差，衛(wèi)生跟不上，從業(yè)人員素質(zhì)不高，造成經(jīng)營管理水平較低。（ 2) 早餐供應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少，缺乏健康、科學(xué)、營養(yǎng)的早餐。據(jù)調(diào)查，小吃品種質(zhì)量不高、品種簡單、營養(yǎng)搭配不合理等適合普通市民消費(fèi)的餐飲新品種并不多見。最常見的就是豆?jié){、包子、油條、稀飯，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統(tǒng)種類中搭配而成。品種單一，結(jié)構(gòu)老化，比如包子一

43、直是肉包、菜包、豆沙包等老幾樣，缺乏創(chuàng)新。2、早餐市場存在的問題及成因很多早餐店供應(yīng)油條， 油用了一遍又一遍， 成年累月反復(fù)積累使用，且內(nèi)部裝修都非常簡陋，基本上都沒有消毒設(shè)備，顧客一多，碗碟胡亂沖洗便再利用， 更有勝者碗也不沖洗一下， 直接套一個塑料袋繼續(xù)使用。即使是那些不提供坐堂服務(wù)的早餐店， 豆?jié){用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走人，但起碼制作的器具、過程是否衛(wèi)生也難讓人放心。 衛(wèi)生部門有關(guān)人士認(rèn)為， 目前衛(wèi)生狀況差是早餐市場的最大隱。 早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低， 飲食環(huán)境條件差的狀況。 其中包括早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、 器具幾乎沒有經(jīng)過消毒殺菌、油炸類食品的高溫

44、油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。第23 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書雖然早餐市場開發(fā)潛力巨大， 但眾多餐飲界的生意人卻還是喜歡去爭奪已經(jīng)打到頭破血流的正餐市場。 究其原因，主要在于利潤很薄。一兩包子最便宜的只要五角錢， 最貴的也就一塊錢， 就算平均每個人消費(fèi) 2.5 塊錢，一個早晨 300 個人吃早餐，營業(yè)額也只有 750 元，除去原料、房租、人工等成本，盈利實(shí)在有限。即使達(dá)到一定規(guī)模，利潤與做正餐也不可同日而語。 因此，具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的餐飲經(jīng)營者很少有愿意做早餐市場的。 這也直接導(dǎo)致鄂州早餐市場經(jīng)營基本上處于散兵游勇的狀態(tài)，規(guī)?；⑸蠙n次的經(jīng)營鳳毛麟角，如何開發(fā)早餐市場，使之有質(zhì)的提升？這已

45、經(jīng)是一個嚴(yán)重的問題， 校外的政府有必要給予規(guī)范，校內(nèi)的學(xué)校也要定時(shí)檢查，保證其衛(wèi)生，作為早餐店經(jīng)營者，也應(yīng)該認(rèn)真思考探索如何轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，創(chuàng)新經(jīng)營方式，完善經(jīng)營手段，開發(fā)經(jīng)營品種，把早餐市場做大做好。只有雙方配合，才能使早餐市場真正滿足同學(xué)們的需求。（三）目標(biāo)市場的定位及目標(biāo)市場目標(biāo)市場的定位： 大眾能接受的特色早餐店， 主要經(jīng)營是閩南特色早餐，同時(shí)也經(jīng)營一些包子、稀飯之類的大家普遍食用的早餐。目標(biāo)市場：以本校學(xué)生為主，同時(shí)兼顧未婚青年教師（目前學(xué)校擁有 6000 多的學(xué)生， 400 多的教職工）（四）競爭對手及競爭狀況分析就目前市場狀況而言，市場中尚沒有強(qiáng)有力的競爭對手， xx 兩大目標(biāo)銷售

46、渠道（固定店面、流動點(diǎn)）中，流動點(diǎn)目前幾乎沒有同類競爭者，在固定店面的競爭對手（主要是食堂，粥餅屋，涵江飯店，學(xué)子餐廳，學(xué)友超市、面包房）中，都普遍存在著品種單一，口味不佳等問題，不能很好的滿足學(xué)校早餐族的需求， 現(xiàn)在對這些競爭對手進(jìn)行一一分析：1、食堂：食堂的優(yōu)勢是供應(yīng)量大，是很多學(xué)生的早餐首選之處，具有品牌聯(lián)想效應(yīng)，只要一想到早餐，學(xué)生自然而然就會想到食堂，在早餐市場中多多多少少有點(diǎn)市場壟斷的色彩， 這是食堂最明顯的優(yōu)勢。但是食堂也存在著各種不足，如品種單一，菜色單調(diào)，口味大眾化，服務(wù)跟不上，價(jià)格偏高等。第24 頁閩南特色美食餐館項(xiàng)目商業(yè)策劃書2、粥餅屋：粥餅屋，顧名思義，主要供應(yīng)各種特色

47、粥（紅豆粥，綠豆粥，皮蛋粥，白米粥，黑米粥）和餅類（春卷、千層餅之類的） 。但是由于供應(yīng)場所空間狹小 （只有兩個窗口） 和相當(dāng)有限的人員配備（ 3、4 人），因此常常在高峰期出現(xiàn)嚴(yán)重的擁堵現(xiàn)象，這嚴(yán)重的浪費(fèi)了學(xué)生的時(shí)間， 對于急于趕去上課的同學(xué)來說， 那根本不是一個好的選擇，再者，由于人員的短缺，服務(wù)方面很不到位，同時(shí)，通過餐具方面也折射出了其衛(wèi)生令人擔(dān)憂。 （而且在我們的早餐店開設(shè)后，粥餅屋的特色將消失， 我們的早餐店將會涵蓋它的菜色種類， 不存在確實(shí)競爭。）3、涵江飯店：主要優(yōu)勢在于其距離科學(xué)樓，外語樓比較近，很多來不及吃早餐的同學(xué)會選擇在第二節(jié)課下課后去店里吃早餐， 在*種方面其占據(jù)了很大的地理優(yōu)勢， 但是其在早餐供應(yīng)方面并無太多的特色，傳統(tǒng)的油條配豆?jié){， 已經(jīng)越來越不受追求健康生活的學(xué)生一族的青睞。（我們的早餐店開設(shè)后會設(shè)置流動餐點(diǎn)，為來不及吃早餐的同學(xué)提供“路上”早餐，它的地理優(yōu)勢也將不復(fù)存在。 ）4、學(xué)子餐廳：早餐菜色較好，但由于距離學(xué)校比較遠(yuǎn)，地理位置存在明顯缺陷，因此很少有同學(xué)會在早上這極其短暫而又寶貴的時(shí)間里跑校外去食用早餐，故其市場份額及其有限。5、面包房：主要供應(yīng)各種面包，豆?jié){，在時(shí)間的節(jié)省方面有一定的優(yōu)勢，但由于其長期沒有更換新品種， 很多同學(xué)