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文檔簡介
1、張家港超市水果區(qū)域陳列及管理操作標(biāo)準(zhǔn)大全一、水果區(qū)域環(huán)境要求1、整齊要求導(dǎo)購人員在擺放商品時,要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級、價格、顏色等方面的特征,分門別類地陳列擺放,使之一目了然。例如:蘋果(紅富士 紅蛇 青蛇 咖喔果)應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。2、清潔要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上,對商品及貨架每天隨時整理,保持整潔及衛(wèi)生。及 時撤換不新鮮的水果,使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。3、有序要求在一定時期內(nèi),固定商品的擺放位置,并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的 說明、標(biāo)牌、價簽、POP?均應(yīng)面向顧客。二、陳列的規(guī)范要求1、首先要考慮顧客的方便:既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝
2、飾性,讓 顧客無從下手。2、保證先進先出:如補貨時要 “翻堆”,不能用新貨蓋舊貨,先進的貨先售完 但前提 是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就要撤下整理。3、“面”向顧客,平穩(wěn)安全;補貨時輕拿輕放:水果均有 “面”與“背”,擺放時以“面” 對著顧客,呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全,被挑撿中也不會滾落摔傷;補貨陳列時輕拿輕放,庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。4、按分類、形狀、大小分開陳列(1)水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列;(2)形狀相似、大小相似的相關(guān)品項相鄰陳列;5、各種顏色搭配陳列利用水果的天然色澤,搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。例如:紅(蛇果)綠(青蘋果)
3、黃(黃香蕉蘋果)粉紅(富士蘋果)相鄰陳列。6、水果陳列順序及面積(1)優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品;(2)暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品;(3)促銷品及敏感度高的商品;(4)高價位、鮮度好的商品。7、同一品項垂直陳列,散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。8、水果陳列要以有色植物燈為背景,燈光明亮以顯示鮮度。9、價格卡及POP卑要與陳列商品對應(yīng),價格正確且字體美觀工整。10、陳列中做好鮮度管理:要求隨時整理排面,將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品 及時挑撿出來,入操作間整理。11、陳列道具清潔、安全、整齊。12、運用“黃金陳列線”陳列:對水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分,如:可擺放上下三層塑 料方盤時,就在中層可
4、將前一日進貨或當(dāng)日先上的貨放中層,上下層放新貨。顧客的選 擇多在中層,那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。13、陳列的方法:1)、圓積型;2)、圓排型;3)、平臺型;4)、突出型;5)、關(guān)聯(lián)型;6)、前進立體型7)、開放型(裸陳列);三、陳列技巧將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都展示出來,擴大顧客的選擇范圍,同時也 給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客,刺激顧客的購買欲望。如:蘋果陳列要達到三層擺放。不能一層平鋪,沒有量感,顧客在挑選時也容易加快水果的 變質(zhì)。擺放商品時,要力求格調(diào)一致,色彩搭配合理,給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類 擺放或適度
5、穿插排列,在不影響美觀的前提下,將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近,以利 于銷售。1、主題陳列依據(jù)主題陳列,在水果區(qū)陳列一個特殊區(qū)域,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種 新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座。如:口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。2、醒目陳列醒目,就是要便于顧客看到商品。因此,它是商品陳列的第一要求,在商品陳列中要注 意以下幾點:A、位置人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位,從顧客的眼睛以下到胸部是最有 效的高度,對這一黃金面積必須充分利用,防止空置浪費。B、量感數(shù)量少而小的東西,不引人注目,必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列,集小 為大以造成聲勢。
6、如:金桔、圣女果即可采用裝盤打包,擺放多層的形式陳列銷售。C、關(guān)聯(lián)要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點,放到黃金 位置,以吸引顧客,再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品,以擴大顧客注目的視線范 圍,連帶銷售。四、水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)對蔬果進行初步加工處理,既利于鮮度保持,也可提高商品價值、提高毛利,同時也方便顧客挑選,進而促進銷售。1、水果類、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來,上貨架散裝售賣,柑橘也可用紅色網(wǎng) 袋盛裝,以袋售賣。、進口高價值水果,部分易變質(zhì)熱帶水果(漿果類)要用托盤盛裝,用保鮮膜包裝, 可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。2、加工榨汁類:(分果盤與鮮
7、榨汁兩類)、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果,必須是可食用的。、制果盤要削去損傷部分,去皮削成塊、片,分類裝或利用色彩搭配混裝。、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,貼價簽,鋪冰陳列,或在冷藏柜陳列。、制果汁要先洗凈,去損傷部分,用榨汁機加工,用瓶(約250300毫升)盛裝,鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,否則果汁極易變酸。五、水果專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)(一)、營業(yè)前1、進入賣埸后,應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況,并予以補充。2、把一些臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。3、人員在上貨時應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示,做到“先進先出”(如:芒果、香蕉應(yīng)先上熟的)4、上貨時應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”,上貨時把果箱中壞果清
8、出。5、上貨時嚴(yán)禁將水果倒上臺面,因做到輕拿輕放,避免人為上貨的原因造成水果的 碰傷。6、上貨時將臺面上的水果上下翻動,并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨,剛上 貨的水果在底下,臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。8、對應(yīng)放好價格牌,變價價格卡及時更換:價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng),保證 一貨一簽;商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。(二)、營業(yè)中1、在營業(yè)中,員工應(yīng)及時對暢銷商品進行補貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,上貨時注意輕 拿輕放。2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包(如:紅提、進口水果等),或者按促銷計劃進行單品 早市促銷。做好服務(wù)工作,解決顧客的需求。
9、3、上貨時應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”,上貨時把果箱中壞果清出。4、上貨時將臺面上的水果上下翻動,并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨,剛上 貨的水果在底下,臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。5、服從上級安排及調(diào)動,所有員工應(yīng)做到相互幫助,發(fā)揮團隊的力量。6、做好鮮度管理:隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水,變質(zhì)商品挑揀出來,可 回收類加工再售,腐敗類集中存放報損。7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集,進行甩賣:員工可隨時分析客流量,將此類商品集中由店長確認(rèn)折扣,加急促銷出清。(三)、閉店前1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選,并作相應(yīng)處理。當(dāng)日報損商品集中盤點,填 寫報損單交給店長作報
10、損處理。2、清理時應(yīng)把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝,清理時應(yīng)從下往上翻動。 清理必須仔細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。3、按照店長安排,對要調(diào)整的臺面、堆頭調(diào)整完,上完貨再下班(須保鮮的水果除 外)做到日清日畢。注:根據(jù)實際情況在客流不大時,需實時對臺面商品進行清理與補充。(四)、日常事項1、快訊促銷換擋:在店長的安排下,更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要 準(zhǔn)從、遵從陳列原則,并且要突出豐富、量感。2、參加盤點:盤點是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源,員工要遵從相關(guān)盤點計劃、 程序,務(wù)必真實,不能馬虎。3、進行市場調(diào)查 4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
11、六、店長工作要求1、收當(dāng)日貨:主要對當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行 處理。到貨商品不滿足相應(yīng)驗收標(biāo)準(zhǔn),可拒絕收貨。2、檢查上貨情況:檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列,貨架不能有空 缺處,陳列方法運用要適當(dāng)、 不可傷及蔬果,陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補救。3、檢查變價是否完成:確認(rèn)當(dāng)日變價品項、價格,并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格 差異造成庫存混亂,避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任,影響企業(yè)聲譽。4、檢查價格牌是否對位、齊全:檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的價格牌,價格是否正確,并 與系統(tǒng)保持一致,注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。5、檢查員工的工作:對員工工作進行檢查,包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法等。6、填寫要貨訂單:根據(jù)銷售情況,綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素
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