最新學校食堂實施方案

1、為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學理念,盡快實學 校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始。【方案一：學校食堂管理實施方案】為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學理念，盡快實現(xiàn) “學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食 團管理方案：一、指導思想：誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、管理體制：伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團長：郎守宏主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會計、出納：梁倫泉宗元生主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交 食堂。(2)對伙食團收支設(shè)立

2、專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。3、保管員：向詩忠主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用 情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長a人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔 任)主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。(4)每天下午2： 00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。每周五下午3： 00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名 炊事員。主要職責：按炊

3、事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食 品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組， 每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。三、原材料的采購(1)大宗原材料采購肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨 上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領(lǐng)導簽字后出納 才予付款、會計做賬。(2)小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、 驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，

4、由炊事班長根據(jù)需 要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙 食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當 天下午3： 30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。五、學生用餐管理(1)幼兒園、12年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的 區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。(2)3-6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核 定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送 還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。(3

5、)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按食堂管理細則 處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天 前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生, 確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學 生收費標準收取。(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。七、健康證集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

6、2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返 還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。八、每名相關(guān)工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。九、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、 更衣室一間?！痉桨付簩W校食堂管理實施方案】學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了 做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生 部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi) 生監(jiān)督量化分級管理制度的通知等要求，特制定此實施方案。一、實施學校示范性管理的目

7、的通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效 預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持 為學生服務(wù)。二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校的校長對學校食堂管理工 作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi) 生安全與管理工作（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給 個人進行盈利性經(jīng)營。1、學校派員全面管理，主要由分

8、管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保 管員全權(quán)負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校 每月定期盤庫。3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人 員必須身體健康，持證上崗。4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、 保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器 具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服 務(wù)。（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。1、設(shè)置標準齊全的功能室學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、

9、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉 庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置 食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng) 該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水, 所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到 葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。(2)切配間切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品 冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配 菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。(3)烹調(diào)間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng) 常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、 灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。(4)備餐間有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需 要