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文檔簡介
1、最新資料歡迎閱讀智慧樹知到調(diào)酒藝術(shù)章節(jié)測試 完整答智慧樹知到調(diào)酒藝術(shù)章節(jié)測試答案第一章1 、調(diào)酒師英語稱為()。A: BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正確答案:bartender2 、調(diào)酒師在示瓶時,應(yīng)該用左手托住瓶底,右手扶住瓶頸,呈() 角把商標面向賓客。A:30°B:45°C:60°D:90°正確答案:45°3 、吧匙放入或拿出杯中時,()應(yīng)向上。A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙側(cè)面D:沒有規(guī)定ii最新資料歡迎閱讀正確答案:吧匙背面4 、花式調(diào)酒是起源于()的一種新型的調(diào)酒
2、方式。A:中國B:英國C:美國D:法國正確答案:美國5 、根據(jù)國家旅游局、國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心 于2010年修訂和發(fā)布的調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定標準,調(diào)酒師分為() 個等級。A:二B: 三C:四D: 五正確答案:五6 、葡萄酒品鑒與營銷是()的基本技能要求。A:高級調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級調(diào)酒師D:中級調(diào)酒師正確答案:高級調(diào)酒技師7、酒會設(shè)計與實施是()的基本技能要求。A:高級調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級調(diào)酒師D:中級調(diào)酒師正確答案:高級調(diào)酒師8 、按國家職業(yè)技術(shù)等級標準,咖啡師可以分為()類。A: 一B:二C:三D:四正確答案:四9 、開店指導(dǎo)與經(jīng)營管理是咖啡師()需要掌握的基
3、本技能A:技師B:高級C:中級D:初級正確答案:技師10 、沖泡咖啡用水一般不用()。A: 純凈水B:磁化水C: 礦泉水D:蒸儲水正確答案:礦泉水第二章1 、構(gòu)成雞尾酒主體,決定雞尾酒酒品風格和特色的是雞尾酒的 ()。A:含酒精輔料B:不含酒精輔料C:基酒D: 裝飾物正確答案:基酒2 、基酒在配方中的份量比例有各種表示方法,國際調(diào)酒師協(xié)會 統(tǒng)一以份(part)為單位,一份為()毫升。A:50B:40C:30D:25正確答案:303 、白蘭地的主要生產(chǎn)原料是()。A:龍舌蘭B:甘蔗皮、渣、廢蜜C:谷物D:葡萄正確答案:葡萄4 、朗姆酒的主要原料是()。A:龍舌蘭B:甘蔗皮、渣、廢糖蜜C:谷物D:
4、葡萄正確答案:甘蔗皮、渣、廢糖蜜5 、()是金酒中的著名品牌.A:摩根船長B:杰克丹尼C:人頭馬D:哥頓正確答案:哥頓6 、白蘭地按地區(qū)劃分為()。A:干邑和雅文邑B:波爾多和勃艮第C:大香檳區(qū)和小香檳區(qū)D:蘇格蘭和愛爾蘭正確答案:干邑和雅文邑7 、下列說法不正確的是:()。A:任何一款雞尾酒都必須嚴格按其配方調(diào)制B:在調(diào)酒過程中必須使用量酒器,切忌隨手亂倒;C:調(diào)酒時使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤;D:調(diào)酒所用輔料必須新鮮優(yōu)質(zhì)正確答案:調(diào)酒時使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤8 、法國乃至全世界最著名的白蘭地產(chǎn)地是()。A:波爾多B:勃艮第C:雅文邑D:干邑正確答案:干邑9 、干邑等級中的XO表
5、示用陳釀()年的干邑勾兌而成A:3B: 2030C:50 130D:80 150正確答案:5013010 、白蘭地中“拿破侖”表示陳釀()年。A:3B:5C:6D:10正確答案:6第三章1 、鮮奶油的脂肪含量最高和最低分別為()。A:50% 35%B:40% 25%C:60% 35%D:50% 25%正確答案:D2 、云南普洱茶是一種發(fā)酵后的茶,它屬于()A:紅茶B:綠茶C:黑茶D:烏龍茶正確答案:C3 、屬于碳酸類飲料的一組是()。A:雪碧可樂橙汁礦泉水B:湯力水七喜蘇打水可樂C:蘋果西打干姜水蒸儲水菠蘿汁D:湯力水 干姜水 純凈水 雪碧正確答案:B4 、茅臺酒是()風格的白酒。A:米香型B
6、:清香型C:濃香型D:醬香型正確答案:D5 、Aleaander雞尾酒的載杯是()。A: 柯林杯B:利口杯C:雞尾酒杯D:白蘭地杯正確答案:C6 、Dry Martini 雞尾酒以()為裝飾物A:紅櫻桃B:橄欖C:檸檬D:薄荷葉正確答案:B7 、啤酒一般酒精含量為()。A:3% 8%B:5% 8%C:8% 14%D:5% 14%正確答案:A8 、世界著名的兩大開胃酒產(chǎn)地是()。A:法國意大利B:法國英國C:美國英國D:德國美國正確答案:A9 、下面著名品牌中,屬于味美思的是()A:馬提尼B:安哥斯特拉苦酒C:金巴利D: 杜本內(nèi)正確答案:A10 、苦味酒的酒精含量一般在()。A:3% 8%B:1
7、0% 15%C:16% 24%D:20% 40%正確答案:C第四章11 、下面不屬于調(diào)酒器具的是()。A:搖酒壺B: 濾冰器C:冰桶D:醒酒器正確答案:D2 、熱飲類雞尾酒調(diào)制時,溫度不宜超過(),否則會使酒精蒸發(fā)OA:78.3 CB:87.3 CC:100 CD:37.8 C正確答案:A3 、調(diào)和法的英文是()。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正確答案:B4 、下列說法正確的是:()。A:調(diào)酒時放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則;B:往酒杯中倒酒要留出調(diào)制一杯以上同類酒品,也必須單杯調(diào)制C:往杯中倒酒時,一般需要留出離杯口1/7空間用于裝飾;D:調(diào)
8、酒時,最好先將載杯置于吧臺上,盡量讓客人看到你的調(diào)酒 10最新資料歡迎閱讀動作。正確答案:D5 、()是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進電動攪拌機中,啟動 電動攪拌機調(diào)制雞尾酒的方法。A:搖和法B:兌和法C:調(diào)和法D:攪和法正確答案:D6 、調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到()。A:“五講四美”B:忠于職守、知法懂法C:愛店如家、禮貌待人D:忠于職守、禮貌待人正確答案:B7 、按()分類,雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。A:餐飲搭配B:飲用時間和場合C: 雞尾酒的容量和酒精含量D:基酒的種類正確答案:C8 、根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類,可分為 ()。A:調(diào)制雞尾酒、預(yù)調(diào)雞尾酒和
9、沖調(diào)雞尾酒B:冰鎮(zhèn)雞尾酒、常溫雞尾酒和熱飲雞尾酒C:長飲雞尾酒和短飲雞尾酒D:餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和佐餐雞尾酒正確答案:C9 、長飲類雞尾酒等混合飲料中,基酒用量較少,通常為 ()A:1/2 盎司B:1 盎司C:3/2 盎司D: 2 盎司正確答案:B10 、標準酒度是()發(fā)明的。A:吉西徐瑞B(yǎng):皮爾路吉紹撒C:克拉克D:蓋?呂薩克正確答案:D第五章1 、Long Island Iced Tea雞尾酒用()方法調(diào)制。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正確答案:B2、Alexander雞尾酒用()方法調(diào)制。A: ShakingB:StiringC:Bu
10、ildingD:Blending正確答案:A3 、B-52使用的載杯應(yīng)該是()。A:Cocktail GlassB:Juice GlassC:Shot GlassD:Mixing Cup正確答案:C4、酒會設(shè)計與實施是()的基本技能要求。A:高級調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級調(diào)酒師D:中級調(diào)酒師正確答案:A5 、國際調(diào)酒師協(xié)會成立于()。A:1933 年B:1951 年C:1953 年D:1954 年正確答案:B6 、用于裝飾的水果皮一般厚度、寬度、長度分別厘米為()厘米A:5 0.5 23B:5 1 12C:1 1 12D:5 1 23正確答案:A7 、Bloody Mary雞尾酒以()為基酒。A:金酒B:伏特加C:白蘭地D:威士忌正確答案:B8 、曼哈頓據(jù)說是由誰創(chuàng)制的
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