高二化學(xué)平衡膳食學(xué)案

1、學(xué)案五平衡膳食(1009學(xué)習(xí)目標(biāo):知識與技能:1、了解我們的膳食結(jié)構(gòu)2、認(rèn)識平衡膳食寶塔,了解各種人體所需要的營養(yǎng)素存在于哪些食物中3、學(xué)習(xí)如何編制食譜過程與方法:通過交流研討、資料在線、自學(xué)等形式提高學(xué)生分析歸納的能力。情感態(tài)度與價值觀:運用平衡膳食的有關(guān)內(nèi)容,學(xué)會用科學(xué)知識指導(dǎo)實際生活的方法。學(xué)習(xí)重難點:重點:認(rèn)識膳食寶塔和膳食結(jié)構(gòu)難點:學(xué)習(xí)編制食譜診斷補(bǔ)償:1、人體中的常量元素有等,微量元素有等。2、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是,氨基酸的通式為,氨基酸可看成是分子中的被取代的產(chǎn)物。最簡單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。自學(xué)園地:自學(xué)課本P3944一、探索膳食結(jié)構(gòu)1、膳食結(jié)構(gòu)是指。2、為了提供全面、充足的

2、營養(yǎng),必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素、,且與人體的所需要平衡。3、對照我國居民平衡膳食寶塔,思考在你的飲食結(jié)構(gòu)中哪一些符合平衡膳食寶塔的要求,哪一些不符合,你將如何調(diào)整。二、認(rèn)識平衡膳食寶塔1、不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。谷類是的主要來源;畜禽肉、魚蝦、蛋類等能提供;蔬菜和水果類的主要來源,水果還能提供一些;油脂主要是提供,特別是?？傊?沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的要求,某一類食物也不能完全代替另一類食物。2、不同食物所含營養(yǎng)素不但相同,而且每一種營養(yǎng)素的也不同。所以,應(yīng)當(dāng)根據(jù)營養(yǎng)價值,地選擇食物。三、編制食譜1、食物中的營養(yǎng)素分為兩類。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體的三大,它

3、們的需要量與人體每日的息息相關(guān)。2、通常認(rèn)為糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者供給熱能的比例分別占總熱量的、。合作探究:已知維生素C有還原性,容易被氧化。碘遇淀粉呈藍(lán)色。碘可以將維生素C氧化。試設(shè)計實驗證明橘子和獼猴桃中維生素C的相對含量(參考課本P41典例剖析:下列有關(guān)食譜的說法錯誤的是(A、營養(yǎng)學(xué)家編制的食譜對每個人都適用B、每一種食物含有多種營養(yǎng)素,每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中C、靠不吃或少吃減肥,有害健康D、編制好的食譜可以永久使用解析:不同的人有不同的情況,不同的人不能使用同一食譜,故A項錯誤;B項正確;靠不吃或少吃減肥有害健康,因為攝入的營養(yǎng)素?zé)o法達(dá)到人體生理活動的需要,故C項正確;由于年齡、

4、體重、活動量的不同,不同時期需要的營養(yǎng)素是不同的,所以不能一份食譜永久使用,要進(jìn)行適時的調(diào)節(jié),故D項錯誤。跟蹤練習(xí):A組:1、下列說法正確的是(A、處于平衡膳食寶塔塔頂?shù)氖澄镄枨罅坎淮?也不重要B、含有人體需要的六大營養(yǎng)素的食物每天要均等攝入C、營養(yǎng)不良指的是吃青菜多吃肉少D、膳食平衡指的是攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)2、有關(guān)營養(yǎng)素的說法正確的是(A、營養(yǎng)素存在于不同的食物中B、同種營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同C、不同個體每天需要的營養(yǎng)素的量是相同的D、選擇食物的原則是含營養(yǎng)素種類多、營養(yǎng)素含量豐富容易被人體消化吸收和利用3、人體內(nèi)所必須的下列元素中,因攝入量不足而導(dǎo)致

5、骨質(zhì)疏松的食(A、KB、CaC、NaD、Fe4、要做到平衡膳食,需遵循的原則是(品種多樣化各類食物比例適當(dāng)每餐攝入的量要適當(dāng)食物之間要挑配得當(dāng)、烹調(diào)合理A、B、C、D、B組:5、合理膳食的食物構(gòu)成是指(含薯類動物性食物豆類及其制品蔬菜水果類純熱能食物A、B、C、D、全部6、下列說法不正確的是(A、很多食物含有維生素,但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B、選擇食物時,要考慮含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C、人體每天需要營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的D、三大熱能食物中,糖類提供的熱能最多,熱值也最大7、下列關(guān)于食物所含營養(yǎng)素的說法中正確的是(A、谷類只提供糖類B、蔬菜是某些維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維的主要來源C、油脂主要提供甘油,特別是必須高級脂肪酸D、魚蝦、蛋、奶等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8、下列說法正確的是(A、現(xiàn)在我國居民營養(yǎng)素的供給