陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及對策研究旅游管理專業(yè)

1、目錄摘要IIAbstractIII1緒論11.1研究背景11.2研究意義11.2.1理論意義11.2.2現(xiàn)實意義11.3研究的內(nèi)容及方法21.3.1研究內(nèi)容21.3.2研究方法22國內(nèi)外文獻研究綜述32.1國外文獻研究綜述32.2國內(nèi)文獻研究綜述32.3綜述小結(jié)53陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀53.1陵水現(xiàn)有的美食資源63.2陵水美食資源特點63. 3陵水現(xiàn)有的美食品牌73.4政府進行美食資源旅游開發(fā)73.5陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀研究過程84陵水美食旅游開發(fā)存在問題分析84.1陵水以美食為主的街區(qū)相當缺乏94.2陵水美食的特色未發(fā)揮出來94.3陵水美食旅游文化品位不夠高94. 4陵水美食旅游的宣傳力度和

2、人才培養(yǎng)有待加強104. 5餐飲的安全隱患和服務(wù)質(zhì)量有待改善105陵水美食旅游開發(fā)對策105.1合理興建特色的美食街區(qū)115.2創(chuàng)新陵水美食旅游產(chǎn)品特色115.3提升陵水美食文化內(nèi)涵和品位125.4注重美食宣傳和人才開發(fā)的針對性125.5嚴格加強對餐飲安全及價格的管理136結(jié)論13參考文獻14致謝16附錄17I陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及對策研究摘要如今，旅游業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，美食旅游作為其發(fā)展的新形式之一得到了非常廣泛的關(guān)注，發(fā)展得如火如荼。人們生活質(zhì)量的提高，游客的心理需求隨之發(fā)生了很大的變化，品嘗他鄉(xiāng)的特色美食成為人們的追求的新趨勢。文章在參考了國內(nèi)外相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上進行陵水美食旅游資源當?shù)卣{(diào)查

3、，本文從陵水縣美食旅游的現(xiàn)狀出發(fā)，通過對陵水縣現(xiàn)有美食資源的梳理，探討了陵水美食開發(fā)中存在的問題，并分析其問題，提出相應(yīng)的對策。使得陵水美食旅游具備了強大的競爭力和特有的吸引力，有助于陵水美食旅游實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：陵水，美食旅游，開發(fā)現(xiàn)狀，對策Research on the present situation and Countermeasures of Lingshui food tourism developmentAbstractNowadays, with the rapid development of tourism, gastronomic tourism as a new

4、 form of tourism has been widely concerned by tourists and has been developing vigorously. With the improvement of peoples living quality and the psychological needs of tourists, great changes have taken place in their psychological needs. Based on the reference of the relevant literature at home an

5、d abroad, the article carried out the local investigation of Lingshui food tourism resources. This paper, starting from the present situation of Lingshui County food tourism, explored the existing problems in the development of Lingshui food by combing the existing food resources in Lingshui County,

6、 and analyzed its questions and put forward corresponding countermeasures. It makes Lingshuis gastronomic tourism form strong attraction and competitiveness, thus promoting the healthy and sustainable development of Lingshuis Gourmet tourism industry.Keywords：Lingshui，Gourmet Tourism，Development sta

7、tus，countermeasureIII1緒論1.1研究背景為加快國際旅游島建設(shè)的發(fā)展進度，挖掘國際旅游島發(fā)展的有效路徑，海南省委省政府設(shè)立陵水為國際旅游島先行試點地區(qū)，省政府具備對先行試點地區(qū)的主控權(quán)。試點過程的重點是發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)，并且必須基于國家賦予海南國際旅游島的專項扶持政策，以便為建設(shè)國際旅游島提供經(jīng)驗，充分發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。陵水近來年美食旅游逐漸發(fā)展，帶動了美食產(chǎn)業(yè)鏈條，推動縣內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展進程。海南已經(jīng)成為一個火熱的旅游市場，旅游業(yè)的競爭也開始加劇，游客對美食有著獨特的追求，他們的需求開始在變化，因此研究陵水開發(fā)的美食從而更好的開發(fā)，盡可能的滿足他們的需求，是讓他們產(chǎn)生去該區(qū)域旅游

8、的有力因素之一，也是旅游目的地充分發(fā)揮自己優(yōu)勢的好方法，滿足客人的需求導向，盡力做到吸引新游客和留有回頭客。陵水作為整個海南國際旅游島的先行試驗區(qū)，也是海南省具有代表性的旅游目的地之一，游客的味蕾體驗影響著旅游目的地口碑的好壞，甚至從側(cè)面影響整個海南省的旅游目的地形象。1.2研究意義1.2.1理論意義以陵水的美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀看全海南島的美食旅游市場，甚至是全國的旅游市場，美食旅游的開發(fā)依托于社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境，社會經(jīng)濟形態(tài)的轉(zhuǎn)變，也必然會對美食旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出更高的要求。伴隨著游客越來越注重在消費過程中所帶來的感受，美食旅游有了更高的要求，只有滿足游客的需求從而迎合游客的喜好，才能夠在火熱

9、的旅游市場中有立足之地。美食旅游產(chǎn)品本身就是為游客提供風土人情的特色體驗，在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速下，能夠為陵水打造好口碑，受到游客青睞，為促進陵水美食旅游方面提供理論基礎(chǔ)，使之成為海南省良好的旅游目的地形象之一。同時，也為其他與之類似的旅游目的地出現(xiàn)類似問題提供一套理論指導以及美食旅游開發(fā)奏響新的樂章。1.2.2現(xiàn)實意義陵水作為海南具有代表性的旅游地之一，口碑一直以來褒貶不一，沒能很好的形成地區(qū)差異化，更好的凸顯本地特色，其在旅游的各個方面存在著一些問題，而美食在旅游活動的是至關(guān)重要的一環(huán)，問題卻較為突出。所以，文章通過對陵水美食旅游的開發(fā)及對策研究，讓所在地的管理者更加注重自己的美食旅游開發(fā)，將

10、陵水現(xiàn)在所擁有的美食資源進行充分探索并加以利用，從而實現(xiàn)最優(yōu)的狀態(tài)，以促進陵水旅游市場的發(fā)展，增強陵水旅游業(yè)的競爭力和吸引力。提升陵水美食文化的內(nèi)涵，發(fā)展壯大陵水旅游經(jīng)濟，做好國際旅游島先行試驗區(qū)的帶頭作用。1.3研究的內(nèi)容及方法1.3.1研究內(nèi)容第1章節(jié)介紹研究背景、方法及內(nèi)容等，是全文總的緒論；第2章節(jié)介紹國內(nèi)外文獻研究綜述并作綜述小結(jié)；第3章節(jié)介紹的開發(fā)現(xiàn)狀；第4章節(jié)分析陵水美食旅游資源開發(fā)存在問題分析；第5章節(jié)提出陵水美食旅游開發(fā)對策；第6章節(jié)得出最后的結(jié)論，總結(jié)研究成果。1.3.2研究方法本文采用的研究方法有文獻研究法、信息研究法和實地考察法三種。（1）文獻研究法：本文在研究陵水美食

11、旅游開發(fā)和對策的過程中，通過參考了的國內(nèi)外文獻后對進行歸納總結(jié)，并整理得出一定的結(jié)論。在選題和創(chuàng)作過程中，查閱了“中國知網(wǎng)”和美食旅游開發(fā)相關(guān)資料，在國內(nèi)外美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及對策領(lǐng)域研究分析基礎(chǔ)上，確保本文的研究方向；（2）信息研究法：通過互聯(lián)網(wǎng)和紙媒體進行了資料信息收集，來獲取地方特色美食產(chǎn)品的數(shù)據(jù)情況，掌握地方政府和企業(yè)對美食開發(fā)的運行規(guī)律，為增強對策研究分析；（3）實地考察法：為獲得更真實的資料，對陵水美食旅游資源應(yīng)采取現(xiàn)場考察的方式，在對陵水美食旅游資源大量真實信息的分析的基礎(chǔ)上，深入探索陵水美食旅游資源自身獨特的魅力，同時挖掘出陵水美食旅游開發(fā)過程中可能遇到的各種問題，對美食旅游開發(fā)

12、存在的問題進行研究分析，力求提出科學且符合實際的陵水美食旅游開發(fā)對策。2國內(nèi)外文獻研究綜述2.1國外文獻研究綜述通過對國外文獻的調(diào)研分析可知，在較早的時期，國外學者便對美食旅游進行了比較系統(tǒng)的研究，國外文獻中記載了很多關(guān)于美食旅游的術(shù)語，這些術(shù)語主要闡述了美食旅游的概念、功能及開發(fā)等。最早對此進行研究的是Hobsbawn,E.，他指出，那些以口味和特征而知名的美食為了促進當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展可被作為旅游產(chǎn)品。2000年，Kevin Nield和Merin Kozak等探討了美食服務(wù)與游客滿意度之間的關(guān)系，他們認為游客是否滿意在很大程度上取決于美食服務(wù)，同時分析得到游客的類型不同也會對食物滿意度產(chǎn)生影

13、響。2003年，Hall和Sharpies提出了游客對食物的味蕾體驗即為美食旅游的觀點，他們認為不管是參觀食物生產(chǎn)工廠，或是參加美食節(jié)，甚至是去餐廳吃飯，這些行為的最終目標都是享受美食和體驗美食文化。2003年，Priscilla Boniface提出美食旅游是一邊品嘗食物一邊旅行的方式。他深入分析了美食旅游的影響因素和運作過程，同時為美食旅游的發(fā)展方向提供了一些建議。2004年，Barbara Santich指出烹飪旅游是文化旅游的方式之一，游客能通過這一過程體驗到多元的文化。2004年，Long對美食旅游進行了定義，他認為美食旅游不僅僅局限于消費和烹飪等方面，它是需要親身體驗并參與到當?shù)厝?/p>

14、民中的一種美食生活。在影響研究方面，學者們研究了美食旅游對當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展的積極作用，只有C.M.Hall,L.研究了負面影響，并指出旅游帶來了美食的同質(zhì)化現(xiàn)象。2008年，Smith提出美食旅游是指進行品嘗、游覽及消費美食資源的活動。國外尤其是發(fā)達國家在美食旅游資源開發(fā)方面的研究則較為系統(tǒng)。從國外研究綜述看來，許許多多的研究人員側(cè)重在旅游者的主觀體驗和心理因素。2.2國內(nèi)文獻研究綜述美食旅游在中國仍舊是一個新興的領(lǐng)域，目前對美食旅游的研究多數(shù)是關(guān)于對美食的文化、功能及烹飪技術(shù)的研究。而在對于如何有效利用美食旅游資源、如何開發(fā)美食旅游產(chǎn)品方面，還沒有形成一套系統(tǒng)的理論。在學術(shù)主流數(shù)據(jù)庫中，學

15、術(shù)界對陵水美食旅游開發(fā)和對策分析研究還缺失。特別是各美食小吃已經(jīng)形成特色日趨鮮明，人文符號明顯，卻缺少基于對美食旅游進行開發(fā)的視角，進行相關(guān)學術(shù)研究的文獻。但是，隨著美食旅游這一概念內(nèi)涵的不斷豐富，有助于為美食旅游資源的開發(fā)路徑開辟新的思路。雖然在中國沒有統(tǒng)一概念，但中國的一些學者提出了自己的意見，使美食旅游理論被賦予了不一樣的內(nèi)涵和外延。1992年，章采烈成為國內(nèi)最早研究美食旅游的學者，他在中國美食特色旅游一書中提出了我們有能力并且需要去開發(fā)中國美食特色旅游的產(chǎn)品。他闡述了中國不同地區(qū)的飲食文化，主要內(nèi)容是以當?shù)靥厣朗匙鳛槁糜雾椖课鞯赜慰停o助內(nèi)容是介紹當?shù)氐淖匀痪坝^與人文景觀來吸引各

16、地游客，但是書中對于美食旅游的闡述并沒有理論依據(jù)的支持。2003年，王瑜對餐飲文化資源進行了深入研究，他認為市場的變化對于旅游餐飲文化資源的開發(fā)有重要的作用，應(yīng)該充分挖掘餐飲文化資源，研發(fā)出具備自身特色的產(chǎn)品。2004年，翁毅提出美食旅游是一種休閑和社會屬性的旅游活動，為的是享受和體驗異地美食、追求美感和愉悅身心。2006年，王雪蓮和吳忠軍對美食旅游的概念進行了全面的、深入的探討，他們對廣義的美食旅游和狹義的美食旅游分別進行了闡述。廣義上：美食旅游是指受當?shù)孛朗臣帮嬍澄幕L俗影響引發(fā)的一系列旅游行為；狹義上：美食旅游是指游客參與當?shù)孛朗郴顒?、體驗美食習俗及對美食進行科學考察等引發(fā)的所有關(guān)系和現(xiàn)

17、象。2005年，朱桃杏和陸林基于對蕪湖市美食旅游產(chǎn)品現(xiàn)狀的分析，剖析了目前存在的問題，并提出了有效的應(yīng)對措施，即必須豐富產(chǎn)品文化內(nèi)涵，并與各類產(chǎn)品聯(lián)動開發(fā)。2007年，陶陶在烹飪論壇上發(fā)表對發(fā)展海南美食旅游的思考一文，他認為美食旅游是一種新型的旅游形式，它的發(fā)展是基于人們需求從追求最基本的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非箫嬍澄幕鞓泛瓦M步。美食旅游的主題是美食，載體是旅游，該旅游方式具有因食而游、社會性和休閑性等特點。2008年，張源提出美食旅游是一種具有文化休閑特征的高層次旅游活動，它的主要動機是到各地品嘗、享受和體驗美食，同時以游覽當?shù)刈匀痪坝^和人文景觀作為輔助。2010年，周書云在研究中指出美食旅游產(chǎn)

18、生的前提是人們對中國飲食文化的理解，它是以品嘗特色美食為主要目標的一種旅游形式。2010年，吳曉東對美食旅游進行了研究，他認為美食旅游是指在不同地區(qū)探尋審美和愉悅的一種過程，它是以享受和體驗美食為主。2010年，李曉英在美食旅游綠色發(fā)展研究以大連為例一文中闡述了如何創(chuàng)新性的開發(fā)綠色美食旅游產(chǎn)品，同時提出了新的研究思路去解決關(guān)于如何豎立綠色美食旅游品牌的問題。2011年，李雙蓮認為飲食文化旅游主要包括三個層次的內(nèi)容：一是品嘗異地美食；二是探討美食文化和制作美食，三是欣賞當?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^。因此，飲食文化旅游不但具有重要的文化內(nèi)涵，而且還具有豐富的參與趣味性。2014年，張麗和孫小帥在中國集體經(jīng)

19、濟上發(fā)表的淮安美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及對策分析中對美食旅游的概念進行了闡述，他們指出享受美食和體驗美食文化是其根本目的，這一旅游活動需要身處異地去尋求愉快的經(jīng)歷。2015年，趙豫西和冉杰在在特區(qū)經(jīng)濟上發(fā)表的國民休閑視角下美食旅游開發(fā)策略研究中給美食旅游賦予了新的定義 ，他們認為美食旅游是指旅游者到別的國家或地區(qū)享受和體驗美食，它是一種具有休閑娛樂性質(zhì)的旅游活動。美食旅游的內(nèi)涵既包括了物質(zhì)和精神兩方面。美食旅游作為目前重要的旅游形式，其根本性的目的就是享受美食和體驗文化?，F(xiàn)如今，我國對于美食旅游的研究還處于初步探索階段，根據(jù)在CNKI的文獻檢索結(jié)果表明已有的研究成果較少，目前兼具重要學術(shù)價值和現(xiàn)實影響

20、的基本觀念在國內(nèi)對美食旅游的分析相對較晚，并且其側(cè)重點都在美食旅游與旅游地結(jié)合對游客所產(chǎn)生的體驗。2.3綜述小結(jié)總體而言，國內(nèi)外相關(guān)研究尚未形成一個系統(tǒng)。從研究內(nèi)容出發(fā)，研究美食在旅游中的作用和及時提出美食對旅游目的地的影響問題及對策。在中國的理論研究相對比較完善，注重文化內(nèi)涵的深層挖掘，但針對美食資源開發(fā)的研究相對缺乏。如今美食作為旅游資源的重要組成部分，在促進旅游經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。國內(nèi)外的研究雖說取得了一定的成果，但是仍然存在著以下問題：一是理論方面，理論不系統(tǒng)且單薄、概念上有分歧且混亂、內(nèi)容深度不夠等，這些方面都制約了游客體驗相關(guān)研究的發(fā)展；二是實證研究方面，因缺乏市場調(diào)

21、查數(shù)據(jù)的支持，國內(nèi)實證研究的論述還不夠充分，而國外的研究成果則因為調(diào)研設(shè)計存在于許多不足，影響了旅游體驗的成果的可操作性；三是研究方面，國內(nèi)外多是單一的對游客滿意程度進行分析，而忽略了游客真實的感受?？傮w來說，中國的餐飲業(yè)開始比外國早，但相關(guān)的研究比國外晚了將近十年。因此，我們需要借鑒國外的研究成果，結(jié)合旅游行業(yè)的發(fā)展趨勢和所在地美食進行系統(tǒng)的研究，以促進美食旅游的科學發(fā)展。3陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀3.1陵水現(xiàn)有的美食資源美食是一個地方風土人情的體現(xiàn)。海南省陵水黎族自治縣年平均氣溫25.2，年平均雨量為15002500毫米，主要集中在每年的810月份。作為中國罕見的天然溫室，適合種植熱帶作物和反

22、季節(jié)瓜菜的種植。碧水青山，物產(chǎn)豐富，匯聚了山海湖河、森林島嶼等自然魅力要素且具有獨特風情民俗。特色小吃名目繁多、美名在外?，F(xiàn)對陵水縣的美食進行以下分類：地方水果圣女果、文羅蓮霧、英州芒果、隆廣菠蘿蜜、陵水魯宏荔枝、美月西瓜；地方蔬菜雷公筍、野莧菜、樹花菜、黃帝椒；地方海產(chǎn)琵琶蟹、竹節(jié)蝦、石斑魚、馬鮫魚、雞腿螺、三點蟹；地方肉類文羅鵝、群英黑山羊、群英五腳豬、陵水椰香牛、光坡雞、提蒙鴨、吊羅山森林野雞；地方小吃陵水酸粉、熱粉、酒糟空心菜酸、酥角粑、椰子粑、米紙、紅糖年糕、雞屎藤粿湯、豬腸粑、薏粿、椰絲糍粑、煎年糕、紅粑；地方菜肴疍家氣鼓魚粥、白灼雞腿螺、蛋家魚頭湯、蒜蓉雞腿螺、姜蔥雞腿螺、海白豆

23、芽煲、竹筍鮮魚湯、椰絲魷魚、鮮魚酒糟煲、山蘭酒釀雞、清香森林野養(yǎng)黑雞；其他美食哈密瓜、龍眼、火龍果、鹽水菠蘿、鹽水芒果、椰子飯、清補涼、甜薯奶、珍袋、香煎魚餅、香炸蝦餅、香炸沙蟲、魷魚干、沙蟲干、芒果腸粉、菠蘿炒鴨肉、木瓜排骨湯、酸奶木瓜、木瓜凍、椰子飯、田艾粑、烤乳豬、椰汁西米露、飄香粽子、椰子果凍、黎家竹筒飯、苗家三色飯、山蘭酒、海馬酒、紅燒羅非魚、椒鹽基圍蝦、齋菜煲。3.2陵水美食資源特點陵水黎族自治縣所在位置的緯度為北緯18，陽光充足，降雨豐富，氣候宜人。此外，陵水美麗的海岸線長達57.5km，當?shù)責釒в炅址植紡V泛。因大自然賦予陵水的得天獨厚的地域優(yōu)勢和頗具特色地域文化，培育出了海鮮、

24、酸粉、空心菜酸等豐富多樣的美食。陵水特別是擁有國家一級天然海港，新村港、黎安港。海資源豐富，而且水質(zhì)清澈，以其生態(tài)、無污染、天然鮮嫩、口味醇正、味道鮮美可口著稱。其中陵水蛋家漁排被稱為“美食島”，海鮮被漁民打撈上來，生魚片、鮮魚湯和鼓魚粥等大多是生姜、蔥、蒜蒸制或白灼而成，他們保留最原始和美味的海鮮。值得一提的是以海為家的疍家人親手操持出來的氣鼓魚粥，取自大海的第一手原材料，是舌尖的無上美味。因受蛋家文化的影響和熏陶，蛋家人正書寫美食傳奇，應(yīng)證蛋家飲食文化。我們可以窺見陵水人追求人與自然和諧的美食文化。無論是陵水酸粉美食中外絕響，或是圣女果先行聞名，還是鼓魚粥更受贊。這些美食旅游資源的形成主要

25、是受到了陵水獨特的地理位置、氣候條件及民俗等因素的影響。單獨模仿其中一種或一些陵水食物并不難。但把陵水美食旅游資源全盤照搬卻相當難。只有親自去陵水體驗真實的陵水菜肴，才能印證一個陵水美食旅游的舒適環(huán)境。3. 3陵水現(xiàn)有的美食品牌陵水在打造美食品牌方面取得了顯著成績。如2012年，陵水舉辦了“萬人同吃陵水酸粉”并成功申報世界吉尼斯記錄；2016年陵水已被評為“中國酸粉美食之鄉(xiāng)”；陵水酸粉傳統(tǒng)制作技藝，被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的2016年第9號公告中，陵水所產(chǎn)的圣女果獲得了“國家地理標志保護產(chǎn)品”的稱號，并經(jīng)批準，陵水黎族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的圣

26、女果都可作為國家地理標志產(chǎn)品保護對象。陵水圣女果在2015年、2016年“海南冬交會”期間獲得“十大最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”冠軍，2017年獲評海南農(nóng)產(chǎn)品十佳區(qū)域公共品牌。2004年，陵水魯宏荔枝已聞名全國，同時輸出至日本和加拿大等國，并被評為“海南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。2005年，魯宏荔枝在穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上，進一步開拓了美國和歐盟的市場。2013年，魯宏荔枝被評為“海南省名牌產(chǎn)品”。3.4政府進行美食資源旅游開發(fā)近些年來，陵水縣政府進行美食旅游產(chǎn)品開發(fā)。如推出了陵水歡樂美食嘉年華活動、陵水美食（酸粉）文化節(jié)、陵水(英州)芒果采摘季暨鄉(xiāng)村游活動、陵水（光坡）圣女果采摘季活動、海南（陵水）旅游美食與商品展銷會活

27、動。還在全國各地進行旅游推介會，如北京、上海、蘇州、成都等城市。2017年4月，陵水商務(wù)局還進行了本地十大美食評選活動。均取得良好品牌良好宣傳效果，滿足美食市場需求。最近幾年，許多游客喜歡參觀陵水風景名勝區(qū)，享受當?shù)靥厣〕?。陵水的旅游業(yè)與美食旅游有著密切的聯(lián)系。3.5陵水美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀研究過程筆者于2017年11月11和12日和2018年3月12日到18日分別前往陵水當?shù)剡M行了考察，并瀏覽當?shù)卦谒诿朗?。第一次去做了短暫的兩天兩夜停留，大致的游覽?；厝ヒ院笞髁瞬殚喯嚓P(guān)資料遨游互聯(lián)網(wǎng)，對陵水當?shù)赜辛艘欢ǖ恼J識。第二次去陵水當?shù)剡x擇了為期七天的停留。之所以選擇去兩次，是把第一次作為鋪墊，第二次

28、更為深入。為了確保實地考察，了解當?shù)亻_發(fā)現(xiàn)狀避免過于懸殊。第一次的路線簡單，陵水火車站陵水汽車站海韻廣場匯豐廣場。選擇在陵水車站附近，因為車站是一個迎接海內(nèi)外游客的地方。匯聚了當?shù)剌^多的美食，可以了解到一些基礎(chǔ)信息，當作入門。然后就前往了椰林鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心汽車站，捕捉當?shù)靥厣L情。接著前往陵水最繁華的地帶海韻廣場，最后繞向匯豐廣場?？吹搅溯^多的美食店鋪，可店鋪過于分散，沒有一定的特色。第二次的路線就在第一次的基礎(chǔ)上進行。陵水火車站海韻廣場陵水汽車站鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場文化路陵水第二市場匯豐廣場北斗農(nóng)貿(mào)市場三才鎮(zhèn)提蒙鄉(xiāng)新村鎮(zhèn)黎安鎮(zhèn)。新村漁排第二次選擇了把和第一次的路線重新走一遍，較多的選了農(nóng)貿(mào)市場這些地方，然后

29、是部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？傊宦纷邅碛橙胙酆煹亩际橇晁岱?，不愧為酸粉之鄉(xiāng)。筆者吃過市場排擋，走過海韻廣場特產(chǎn)店，逛過新村魚排等地方，有了不小的收獲。比較深的感觸是海韻廣場開了首家風情海鮮廣場。閱讀了近幾年的互聯(lián)網(wǎng)媒體和紙媒體和相關(guān)陵水美食書籍，對當?shù)孛朗陈糜伍_發(fā)有了一定的了解，知道了陵水在美食旅游開發(fā)問題上存在了一些不合理的因素。4陵水美食旅游開發(fā)存在問題分析4.1陵水以美食為主的街區(qū)相當缺乏目前在美食旅游的規(guī)劃與開發(fā)方面，還處于低層次的探索階段，沒有足夠的打造力度，既有豐富的得天獨厚的美食資源，當然會產(chǎn)生不好的旅游效應(yīng)，這是美食旅游業(yè)發(fā)展的巨大浪費。這就要求旅游部門或政府機構(gòu)重視這一理念，增強美食旅

30、游為主的街區(qū)強度。由于陵水的部分美食街區(qū)比較分散，商家較為混亂，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，造成沒有代表性的美食一條街。還有迫于生計的商販經(jīng)常占道經(jīng)營，周邊業(yè)態(tài)顯得不合理。直到2018年元旦，陵水首家大型室內(nèi)海鮮廣場“疍家風情千人海鮮廣場”在椰林鎮(zhèn)中心農(nóng)貿(mào)市場4樓正式開業(yè)。當然，只是首家廣場，后續(xù)還有更長的路要走。相比海口、三亞等海南城市已經(jīng)建設(shè)了較多的美食城、美食街、美食廣場，陵水在這點上很是落后。陵水美食旅游的開發(fā)應(yīng)從滿足旅游者的對環(huán)境氛圍的心理需求，當旅游部門和地政府也加大建設(shè)力度，如何合理規(guī)劃安排建設(shè)美食街、美食城和美食廣場，去激發(fā)美食旅游者的火爆熱情，是該好好考慮的一件事。4.2陵水美食的特色未

31、發(fā)揮出來陵水美食旅游在資源的開發(fā)過程中，美食特色不鮮明，如果去過游客海南其他地方，就很難滿足游客對美食資源方面的需求。因部分美食外地也有，特色不明顯，區(qū)別不大，不能一下子就認出是陵水美食。在餐飲設(shè)計、形象包裝、餐飲環(huán)境、市場定位等方面缺乏鮮明的陵水特色，是不足以震撼心靈的。陵水美食旅游特色開發(fā)力度不夠，特色餐館幾乎少之又少，不能滿足當下游客求新求異的心理。美食旅游的特點并沒有滲透到陵水的景點。陵水景點并沒有很好地把食物和景點結(jié)合在一起。美食旅游企業(yè)缺少通力合作，沒有閉合一個特色的產(chǎn)業(yè)鏈，地方旅游景區(qū)、地方旅行社、地方酒店、地方餐飲等缺乏生態(tài)思維，造成美食品牌產(chǎn)業(yè)鏈打造困難，就難以形成地域風情鮮

32、明的美食旅游特色。4.3陵水美食旅游文化品位不夠高美食旅游發(fā)展的內(nèi)在靈魂是美食文化。可以看得出美食文化在旅游目的地中占有相當大比重。文化內(nèi)涵越豐富，美食旅游目的地的生命力越強，食客越青睞。食物往往與人們的生活息息相關(guān)，其文化內(nèi)涵極為深遠。包括食品的制作方法、食材的選擇多少、美食的營養(yǎng)成分和美食的感官體驗，還包括美食帶有的典故習俗、風土傳說等。美食旅游發(fā)展的日益成熟，美食旅游已不再是停留在滿足游客吃喝這一生理需求的低檔次層面上，較之扮演食客的單一角色而言，游客則更喜歡作為一個品鑒者去享受各種美食帶來的美感和文化精神享受。在旅游的同時越來越多的人希望增強旅游體驗，提升旅游文化品位。對于一座旅游城市

33、來說美食旅游文化要發(fā)揮出來，就不會滯后缺位。在陵水這樣的大環(huán)境下，恰恰沒有做到位。由于對美食文化的缺乏研究，美食被游客品嘗了，卻不知道這種美食中所含的文化。這樣使得美食旅游缺少情感沖擊，游客體驗不足。 4. 4陵水美食旅游的宣傳力度和人才培養(yǎng)有待加強陵水美食旅游在政府的宣傳推廣雖然已經(jīng)有所成效，但是還不夠。有很多人還是不知道陵水美食。只有很少的游客會把陵水美食作為旅游目的，因此，以品嘗美食為主的游客的停留時間短，造成旅游消費不高，與?？?、三亞不在一個規(guī)模平臺上，相差懸殊。宣傳活動檔次不高、推廣手段不奇，造成美食旅游外來消費不足明顯，美食旅游經(jīng)濟總量規(guī)模不大。從整體上看起點低的人多，高水平的人才

34、稀少。而善于美食策劃、食材搭配養(yǎng)生、提升美食品質(zhì)、打造佳肴新品等水平的高端美食旅游人才比較稀缺，難以出現(xiàn)施展絕活、講談食經(jīng)和討論食道等高層次人文理念。4. 5餐飲的安全隱患和服務(wù)質(zhì)量有待改善在陵水美食開發(fā)道路上，有個別企業(yè)不注意用料，還有餐飲自制食品、餐飲套餐和餐飲具上出現(xiàn)問題。因為抽檢餐飲食品不合格，在省食藥監(jiān)局公布餐飲食品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息中出現(xiàn)了黑名單。受到產(chǎn)品召回下架、停產(chǎn)、整改等處置。還有個別經(jīng)營商販對于特色產(chǎn)品定價過高，釀成宰客現(xiàn)象。也有部分餐飲服人員存在素質(zhì)不高，服務(wù)技能低，對游客的身心體驗造成傷害。這些都是對美食旅游開發(fā)極為致命的一擊。5陵水美食旅游開發(fā)對策5.1合理興建特色的美

35、食街區(qū)陵水在發(fā)展美食旅游方面，應(yīng)該注意充分整合安排處理現(xiàn)狀，合理建設(shè)美食街區(qū)，可以完善陵水美食的展示平臺和規(guī)模載體的向外推介方式。特別注意砌塊的施工“黎苗風情和蛋家文化結(jié)合起來并體現(xiàn)特色民俗”的定位，并發(fā)揮出陵水的美食街區(qū)功能，顯示出地域風情特色和休閑氛圍，能讓美食旅游者強烈感受到濃郁美食特色的氛圍，這是其他城市無法比擬的。興建特色美食街區(qū)，不僅能促進餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，還能使經(jīng)濟發(fā)展和旅游增收，更是安置就業(yè)人員的重要渠道，同時產(chǎn)生的餐飲污染物可以得到合理的處置，它還可以引導街道周圍的商家進入美食街區(qū)，解決占用道路的問題，充分體現(xiàn)“雙創(chuàng)”的理念。有效助力“雙創(chuàng)”工作，進一步提高陵水城市化水平和文

36、明程度。最主要這是吸引了中國海內(nèi)外游客對體驗陵水的旅游資源和文化趨之若鶩的強大誘因。5.2創(chuàng)新陵水美食旅游產(chǎn)品特色陵水美食旅游資源開發(fā)處在緊迫和必要的階段，在城市特色美食旅游資源開發(fā)方面，“中國酸粉美食之鄉(xiāng)”榮譽稱號是名氣、聲望開發(fā)的一個“制高點”，它使得海內(nèi)外的“美食朝圣者”紛紛前來。政府要因勢利導美食旅游企業(yè)，地方旅游景區(qū)、地方旅行社、地方酒店、地方餐飲之間要通力合作，完成特色的產(chǎn)業(yè)鏈閉合，針對游客的需求設(shè)計獨具特色的美食，形成鮮明的美食旅游特色。推進新產(chǎn)品開發(fā)，打造新型特色美食旅游品牌，進一步提升陵水軟實力，使之成為陵水美食旅游的一個強烈“吸盤效應(yīng)”?？h領(lǐng)導、餐飲和旅游行業(yè)管理相關(guān)部門要

37、加大陵水美食旅游產(chǎn)品特色研究，要不斷組織餐飲人才和企業(yè)家出縣考察，學習相關(guān)美食制法，技藝和調(diào)味等，引進其它菜肴的制作經(jīng)驗融入到菜的制作中進行創(chuàng)新制作，則是完善優(yōu)化陵水美食，并規(guī)范陵水制作標準，上行下效，以保障陵水美食的美譽度，推進本地美食旅游的根本保證。僅以圣女果為例，經(jīng)過挖掘、整理和吸納，可以開發(fā)出果酒、果醋、果汁、果脯和小吃等系列。不僅展現(xiàn)陵水的區(qū)位優(yōu)勢，還滿足食客在美食旅游過程中的需求。陵水各美食旅游企業(yè)也親歷親為，扣住特色進行立體式挖掘，在菜品設(shè)計、形象包裝、餐飲環(huán)境、市場定位等方面做出努力。店面裝修也要在朝特色外觀改造，打造成特色餐廳、餐館。地方美食是一種特色審美享受，除以上特色外，

38、與鄉(xiāng)村游、家庭游和會展游相結(jié)合等方式都可列入美食旅游打造特色的范疇。5.3提升陵水美食文化內(nèi)涵和品位陵水在發(fā)展美食旅游方面，游客不想簡單地停留在一個低水平的美食體驗之中，而是要打造一個“吃食物知典故” 的美食旅游氛圍，從規(guī)劃和管理上營造文化看點，傳統(tǒng)的“蛋家文化” 、“黎苗文化”和近年來的“海絲文化”、“珍珠文化”，陵水應(yīng)大力宣傳，以會展和節(jié)慶等相關(guān)活動著手，營造文化氣息濃郁的情景，進而打造具有人文符號的美食街區(qū)，依托人文故事，構(gòu)建“文化美食”高地。蛋家文化、黎苗文化、瓊劇藝術(shù)、陵水民俗等厚重且獨有的文化，陵水在發(fā)展美食旅游方面，注重把品嘗陵水美食和體驗陵水文化精心結(jié)合，如邊觀看瓊劇表演邊品味

39、陵水美食，再接著品味陵水美食可介紹美食名典故習俗；真誠藝術(shù)地為食客制作陵水美食，不斷挖掘更多本土的創(chuàng)意美食，挖掘每一道陵水美食的歷史典故，巧妙自然地品嘗陵水美食和盡情享受陵水文化有機聯(lián)動，提升陵水美食文化內(nèi)涵和品味。進一步塑造陵水美食和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的文化品牌，讓更多人體驗陵水美食文化的精髓和當?shù)仫L俗民情的韻味。5.4注重美食宣傳和人才開發(fā)的針對性陵水美食旅游應(yīng)利用各種媒體進行傳媒“轟炸”，廣泛宣傳，持之以恒介紹陵水。美食旅游可以通過策劃、組織大型節(jié)日活動和賽事，例如通過賽事和表彰來促進美食節(jié)發(fā)展，從而引起媒體的關(guān)注。進一步評選出十大金牌菜肴、十大風味小吃等評選活動，讓旅游者知道往哪方面吃、能吃些什

40、么。除此外，美食旅游還可組織新聞價值性強并能吸引媒體廣泛報道的群眾性比賽做宣傳，如已經(jīng)舉辦過的 “萬人同吃陵水酸粉”并成功申報世界吉尼斯記錄?？赏ㄟ^旅游宣傳手冊、旅游導游圖、美食精品路線圖等方式進行美食旅游宣傳。還可制定與美食旅游相符合的宣傳口號。陵水已經(jīng)在本地舉辦了美食節(jié)，但還從未走出去過。當?shù)孛朗硲?yīng)積極走出去，將的美食節(jié)辦到省外和國外去，以提升當?shù)孛朗车闹?。由政府?quán)威機構(gòu)把陵水美食編輯成書，形成中英文雙語版本，通過出版行業(yè)將陵水美食向全國乃至世界宣傳和介紹，讓旅游者了解陵水美食文化，了解陵水美食的精華。美食旅游企業(yè)要主動推廣，通過介紹陵水佳肴并提供配套附加服務(wù)等推廣方式。掌握游客和潛在

41、游客的真實食物旅游意向，及時收集游客反饋的意見，滿足游客的好奇心，使美食旅游企業(yè)穩(wěn)固品牌，抓住利潤機會和避免經(jīng)營風險。與此同時，可以借陵水創(chuàng)建“中國酸粉美食之鄉(xiāng)”的契機，發(fā)揮本地教育機構(gòu)潛在功能。為從業(yè)人員進行人才培養(yǎng)，如服務(wù)員和廚師，政府指導和資助當?shù)丶夹g(shù)學校和高職院校。使其增相關(guān)專業(yè)或擴大招生數(shù)量，逐步增加美食旅游人才的市場需求。立足本地職業(yè)教育，從宣傳教育的角度，從自我營銷的角度，政府應(yīng)引導員工、專業(yè)技能和管理者接受規(guī)范化的教育，培養(yǎng)人文素質(zhì)，從事食品旅游業(yè)，并在事業(yè)起步階段營造良好氛圍，積極鼓勵這類人員。減少對美食旅游的見解停留在“就事論事”的低級層面人員。加強導游人員、餐飲服務(wù)人員和

42、其他旅游企業(yè)的培訓，積極為游客提供美食旅游講解等措施，促進陵水美食旅游的發(fā)展。相信在陵水政府和陵水相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合下，采取有效措施，定能使陵水美食旅游做大做強。5.5嚴格加強對餐飲安全及價格的管理對于這個棘手的問題，要做到三點。一是，縣政府應(yīng)出臺相關(guān)政策，并對市場強力監(jiān)控，進一步推進餐飲業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。對于美食旅游的相關(guān)企業(yè)，如酒店、飯館和商店等，這些企業(yè)的服務(wù)好壞程度直接影響到美食旅游基礎(chǔ)服務(wù)質(zhì)量，因此應(yīng)加強行業(yè)管理力度，提升行業(yè)標準服務(wù)。美食旅游購物中，地方美食加工過的產(chǎn)品購買，一直以來都是較為敏感的話題，對于美食特產(chǎn)店的管理更應(yīng)按照行業(yè)標準來進行。針對其陵水縣政府編制的陵水縣2017

43、2020年餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃要多次開專家評審會，并邀請企業(yè)座談，落實規(guī)劃，方能為美食旅游開發(fā)奠定良好的基礎(chǔ)；二是，加強行業(yè)自律誠信建設(shè)，落實食品安全法規(guī)定，縣食品安全委員要針對不同人群和企業(yè)分別開展食品安全培訓，對“食品流通領(lǐng)域業(yè)務(wù)知識”、“餐飲服務(wù)經(jīng)營人員食品安全知識”等進行，引導我縣相關(guān)企業(yè)自覺建立良好自律機制、規(guī)范規(guī)章制度的誠信經(jīng)營，并向社會作出公開承諾，真誠接受社會各界人士的監(jiān)督，形成尚德守法，共治共享食品安全良好氛圍；三是，目前陵水有300多家餐飲企業(yè)，在全省內(nèi)有一定影響力、知名度的企業(yè)，要起到引領(lǐng)的作用，完善餐飲服務(wù)體系，全面提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平和質(zhì)量，不作虛假廣告和不實宣傳誤導消費

44、者，主動解決消費爭議，要及時消除安全隱患，確保舌尖上的安全。6結(jié)論 陵水已經(jīng)具備對美食旅游資源的開發(fā)，但在開發(fā)過程中仍存在一些問題。旅游行業(yè)的發(fā)展使得美食旅游深受重視。目前，中國的城市都意識到開發(fā)美食旅游促進地方經(jīng)濟增長和提高城市知名度的重要性。為了發(fā)展城市經(jīng)濟并促進旅游，美食旅游一直是各城市力爭的一個點。陵水以陵水酸粉為首的傳統(tǒng)美食在海南島極具人氣，充分挖掘美食資源并將之與旅游結(jié)合起來。陵水美食旅游開發(fā)的過程中，要強勢宣傳推廣陵水美食旅游資源。陵水美食旅游開發(fā)的是要充分打造美食旅游特色和文化，而不是單從美食某一方面進行陵水美食旅游開發(fā)研究。美食旅游也不是單靠個人或者組織就能打造成的。企業(yè)和政

45、府要都要出力，形成一個強大的合力才能行。游客的需求成為發(fā)展美食旅游市場的風向標，為此要從游客體驗的角度出發(fā)，去研究游客的偏好需求特征，與本地文化相結(jié)合，開發(fā)特色美食。陵水美食旅游資源具有得天獨厚的的區(qū)位優(yōu)勢，要牢牢把握當前旅游市場特征，在探索自身特色食品旅游資源開發(fā)路徑的過程中，應(yīng)自覺克服封閉式和傲慢型的狹隘心態(tài)，并走出陵水地區(qū)。同時，一些食品旅游資源獨具特色，豐富了城市特色菜肴和濃郁的飲食文化，促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，提高了當?shù)卣亩愂?，提升了市場的就業(yè)率，有利于維護社會的全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展美食旅游對改善陵水旅游產(chǎn)品生命力，拓展旅游市場格局，作為具有民俗風情厚重、豐富多彩的陵水也不

46、能例外。要牢牢把握住美食旅游市場的風向標，不斷進行改進，努力打造一個屬于陵水美食旅游的新紀元。參考文獻1 Intreduction:Inventing Traditions,. Hobsbawn E. The Invention of Tradition . 19832 The role of food service in tourist satisfaction. Kevin Nield,Metin Kozak,Geoffrey LeGrys. Hospital Management . 20003 Hall CM, Sharpies L, Mitchell R, et al. Food

47、Tourism around the World M. Oxford: Butterworth Heinemann.2003:1-25.4 Tasting tourism:travelling for food and drink. Priscilla Boniface. Tourism Management . 20035 Kentucky:The University Press of Kentucky. Long,L Lexington. Culinary tourism . 20046 The study of gastronomy and its relevance to hospi

48、tality education and training. Barbara Santich. International Journal of Hospitality Management . 20047中國美食特色旅游M.對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社.章采烈編著.19978旅游餐飲文化資源的開發(fā)J. 王瑜.西南民族大學學報(自然科學版). 2003(04)9福建省美食旅游開發(fā)研究D.翁毅.福建師范大學,2004. 10蕪湖市美食旅游產(chǎn)品開發(fā)初探J.朱桃杏,陸林,蔣秀蘭.資源開發(fā)與市場.2005(02)11對發(fā)展海南美食旅游的思考J.陶陶.烹飪論壇.2007(8):34-3512美食旅游市場需求分

49、析以桂林世界美食博覽園為例J. 王雪蓮,吳忠軍,鐘揚.樂山師范學院學報.2007(05):56-5613成都美食旅游研究D.張源.復旦大學.200814基于游客需求的我國地方美食旅游發(fā)展探討J.吳曉東,康珺.江蘇商論. 2010(06)15美食旅游綠色發(fā)展研究以大連為例J.李曉英.經(jīng)濟研究導刊.2010(24)16旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析J. 周書云.黑河學刊.2010(08)17李雙蓮. 湖北飲食文化旅游資源及其開發(fā)研究D.華中師范大學,2011.18基于旅游視角的美食節(jié)開發(fā)問題研究J.周書云.中國商貿(mào).2011(14) 19淮安美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及對策分析J. 張麗,孫小帥.中國集

50、體經(jīng)濟.2014(36):153-154 20趙豫西,冉杰.國民休閑視角下美食旅游開發(fā)策略研究J.特區(qū)經(jīng)濟,2015(03):84-85. 19三亞學院畢業(yè)論文 第16 頁致謝 人生如白駒過隙，時光飛轉(zhuǎn)，本科生涯的斑駁篇章即將完結(jié)，而本次的畢業(yè)論文作為了這篇章最后的結(jié)束語。在論文寫作過程中，我特別感謝一個人，那便是我的論文指導老師朱大剛老師。和給與我?guī)椭耐瑢W們。朱老師選題指導到開題報告再到論文框架細節(jié)，給予了我許多幫助，指導的意見和建議非常寶貴，總是不厭其煩地指點我，耐心又細致地為我指導講解，使我研究和寫作進行過程中找尋得到方向，避免了許多不必要的麻煩。朱老師之師德與學術(shù)，甚至是治學都將深深

51、影響了我，為人和善的教誨更讓我銘記。同時還感謝院里其他老師的點化和支持，感謝本班班長的論文格式提供和其他同學的鼓勵。我很慶幸自己在旅業(yè)管理學院這個大團隊，有負責認真的老師和誠懇熱心的同學們。走進校園的目的，是更好的走向社會，明天我即將踏上新的征程，用年輕的血脈和一片熱忱去投入我新的事業(yè)，書寫我人生的新篇章。在未知的歲月里我會加倍的努力，去拼搏去獲得那份屬于我的榮譽?？傊?，腳踏時光，堅定內(nèi)心，執(zhí)著夢想，前行不息。最后，感謝本論文的評審老師和答辯老師，謝謝你們使我清楚的認識到自己在研究和寫作中的不足，你們的幫助是我人生中寶貴的財富。浮華塵世間，見微而知著。我會在今后的學習和工作中更加努力，奉獻自己

52、，回饋社會。在此，祝愿老師、同學、家人、朋友都能夠健康快樂！感謝你們！三亞學院畢業(yè)論文 第17 頁附錄陵水特色美食介紹陵水酸粉：陵水酸粉是海南地方風味小吃，出自陵水縣民間，是以大米經(jīng)過磨粉、擠壓、過濾等一系列工序后才能成品的線狀粉條，配上沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲、牛肉干、通心菜、花生、韭菜和香菜等為輔料，以及澆入濃郁粘稠特制的鹵汁調(diào)料、特制米醋攪拌而成，味香甜微酸，質(zhì)柔潤爽滑。喜歡吃辣，還可以添加陵水特產(chǎn)的黃帝椒，一碗正宗的陵水酸粉色香味俱全，里面有豐富的佐料，兼具酸辣和甜香的特色，美味又獨特，令人無限回味。目前陵水的酸粉在海南省內(nèi)的快速傳播，現(xiàn)在已經(jīng)遍及海南各地，雖然其它地方也有人制作酸

53、粉，但味道卻不如陵水地區(qū)正宗。任何時候提到陵水的美食，都沒有人會忘記酸粉，這是飽含陵水人情懷的食物，是記在心間的味道。（見圖1：陵水酸粉）圖1：陵水酸粉陵水圣女果：圣女果又稱小西紅柿、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。果形美麗、色彩鮮紅艷麗、脆甜可口、風味絕倫、口感美妙，它是番茄大家族中成員之一。陵水圣女果的果實為直徑約為13cm，傳統(tǒng)品種呈鮮紅色，目前開發(fā)出的新品種主要有中黃、橙黃、翡翠綠等顏色，果實味道清爽甘甜，口感極佳，營養(yǎng)價值高，食用性和觀賞性都較強。圣女果作為陵水特色農(nóng)產(chǎn)品之一，獲得18屆冬交會“十大最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”第一名，并于2016年正式獲評

54、“國家地理標志保護產(chǎn)品”，光坡鎮(zhèn)則是陵水優(yōu)質(zhì)圣女果的主產(chǎn)區(qū)。得益于得天獨厚的地域優(yōu)勢，陵水圣女果因其漂亮的色澤和鮮美的口感而名揚國內(nèi)，受到了大家的一致好評。（見圖2：陵水圣女果）圖2：陵水圣女果三亞學院畢業(yè)論文 第19 頁光坡閹雞：在陵水，正所謂無雞不成席。陵水農(nóng)村，多數(shù)人家里都會養(yǎng)雞。說起陵水雞中的上品，莫過于光坡閹雞了，它們主要生長在光坡鎮(zhèn)，雛雞在4個月時就需要閹割，然后養(yǎng)殖至1年時可用于食用。這種雞的做法以白切為主，美味來源于食材的本身，食材的優(yōu)劣決定了食物最終的味道。圈養(yǎng)的雞少活動，肉質(zhì)松、脂肪多，口感不好。而光坡閹雞都是放養(yǎng)的，天天在坡地和林地里撒歡，最喜歡吃草，艾草、車前草都愛吃，

55、各類果子、蟲子也是它們的心頭所好。跑得多，肉緊湊、皮質(zhì)嫩顯金黃透亮，香甜味美，蘸上生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、桔子汁做成的調(diào)料，真的是人間美味。（見圖3:光坡閹雞）圖3：光坡閹雞文羅鵝：主要生長在陵水文羅鎮(zhèn)，在當?shù)丶壹覒魬舻霓r(nóng)家家里都養(yǎng)著幾只鵝，文羅鵝因此而得名。在陵水，文羅鵝可與海南四大名菜相媲美。文羅鵝的品種主要分為灰色和白色，據(jù)說其中灰鵝是由大雁進化而來，因此灰色文羅鵝又名為雁鵝。水文羅鵝的主要食物是谷物和青草等，文羅鵝的飼養(yǎng)方式是在村頭的大榕樹下進行放養(yǎng)。文羅鵝的最常見的做法是水煮白切，該方式能夠最大限度的保留鵝肉的原汁原味。如今文羅鵝憑借其肉質(zhì)結(jié)實香嫩、肥而不膩的特點成為陵水的招牌菜之

56、一，同時也成為了具有地方特色的農(nóng)產(chǎn)品品牌。（見圖4：文羅鵝）圖4：文羅鵝提蒙鴨：陵水提蒙鴨是提蒙當?shù)氐睦献痔?。提蒙非常適宜谷鴨的養(yǎng)殖，當?shù)仫曫B(yǎng)的谷鴨因其肉質(zhì)肥而不膩，又香又嫩而聲名遠揚?；凇疤崦渗啞钡钠放菩?yīng)，慢慢的建立起了包括養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。一方水土產(chǎn)一方優(yōu)品，提蒙絕佳飼養(yǎng)的環(huán)境，不用多么復雜的做法，一鍋老鴨湯就可以讓人回味無窮了。（見圖5：提蒙鴨）圖5：提蒙鴨疍家氣鼓魚粥：陵水疍家氣鼓魚粥被譽為“天下第一粥”，是獨具特色的是海南陵水鹿紅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，是公司的生產(chǎn)方法。陵水新村鎮(zhèn)新村疍家漁港的招牌菜是氣鼓魚粥。這道菜的主食材是氣鼓魚，又稱刺豚魚，它生長在深海中的珊瑚礁石處，身體表面有特別長特別堅硬的刺，如同刺猬一般。當人們堵住它的雙眼，它就像充氣的氣球，漸漸鼓成一個圓球狀，特別有趣，也正因此，那里的人們叫它氣鼓魚。氣鼓魚粥是由大米與刺豚魚漸漸燉出來的。在烹飪這道菜時，需要仔細地將魚身體表面的利刺一根一根弄干凈，然后切割、用火熬煮。熬粥使用的大米也有要求，必須使用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)米。通常將在