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1、吐司吐司配料表:(每7個(gè)吐司盒的量)(單位:克)原料名稱重量添加時(shí)間原料所在位置備注面粉1500攪拌前小倉(cāng)庫(kù)(黃色面粉袋)稱量面粉前要先將面盆“去皮”酵母35包裝袋糖310小倉(cāng)庫(kù)(白色透明袋)雞蛋145小倉(cāng)庫(kù)(紙箱)雞蛋先估算,再打好,備用黃油150小倉(cāng)庫(kù)(黃油紙箱)奶香粉7調(diào)料盒奶粉28調(diào)料盒鹽15攪拌15分鐘后加入調(diào)料盒部分原料介紹:鹽、奶粉、改良劑、奶香粉 糖、雞蛋、黃油 操作步驟:1、 攪拌 注意安全!實(shí)驗(yàn)前各組長(zhǎng)應(yīng)向各小組成員仔細(xì)介紹攪拌機(jī)使用方法和注意事項(xiàng),并要求規(guī)范操作! (1)將所有原料配齊,加到攪拌槽中。注:鹽要到后面才放!(2) 準(zhǔn)備500ml水。將檔位調(diào)至“和面”檔,打開(kāi)
2、開(kāi)關(guān)并開(kāi)始攪拌,再將500ml水加入,加水速度“先快后慢”,大概1分鐘加完。(3) 待面粉成團(tuán)后再開(kāi)始計(jì)時(shí)(即攪拌時(shí)間),攪拌15分鐘時(shí)將已經(jīng)稱好的鹽加入。(4) 攪拌到20分鐘時(shí),用塑料刮刀取一小塊面團(tuán),慢慢拉成“透明”狀并且不斷開(kāi),此時(shí)面團(tuán)即已打好。2、分割、滾圓、預(yù)發(fā)酵、塑形(1)將和好的面團(tuán)稱重,1500克面粉所和成的面團(tuán)重量大約為2730克左右。(2) 用塑料刮刀將面團(tuán)平分為7份。(3) 每份重量為390克。(4)將分好的面團(tuán)滾圓或者用手捏成圓形(如上圖)。(5)將滾圓好的面團(tuán)整齊放在操作臺(tái)上并用保鮮膜封好。 再預(yù)發(fā)酵15分鐘。(6)15分鐘后,用塑料刮刀將面團(tuán)平分為兩分,將分好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)寬大約為18*9cm的“長(zhǎng)方形”。(7)再將長(zhǎng)方形面團(tuán)三疊或四疊成如圖所示的形狀,將光滑的一面朝上。(8)將洗好的吐司盒的內(nèi)壁抹油(要全部抹到?。⑸厦孀龊玫拿鎴F(tuán)放入吐司盒內(nèi)按圖所示擺好!3、發(fā)酵(1)將上面做好的吐司放入發(fā)酵箱中發(fā)酵,發(fā)酵溫度為3040攝氏度,濕度為80%。(2) 大約發(fā)酵90分鐘左右就好了,即發(fā)到吐司盒的9成滿。4、烤焙(1)發(fā)酵好的吐司上抹油,動(dòng)作一定要輕,以免吐司塌陷。(2)再抹蛋液(雞蛋:水為1:1)。(3) 蓋上吐司盒。(4) 烤箱溫度為:上溫195攝氏度下溫180攝氏度。 烘烤時(shí)間為30分鐘。注意:烤盤(pán)進(jìn)出必須用高溫手套?。?)烤好后拿出烤箱
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