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文檔簡介

1、吐司吐司配料表：（每7個吐司盒的量）（單位：克）原料名稱重量添加時間原料所在位置備注面粉1500攪拌前小倉庫（黃色面粉袋）稱量面粉前要先將面盆“去皮”酵母35包裝袋糖310小倉庫（白色透明袋）雞蛋145小倉庫（紙箱）雞蛋先估算，再打好，備用黃油150小倉庫（黃油紙箱）奶香粉7調(diào)料盒奶粉28調(diào)料盒鹽15攪拌15分鐘后加入調(diào)料盒部分原料介紹：鹽、奶粉、改良劑、奶香粉 糖、雞蛋、黃油 操作步驟：1、 攪拌 注意安全！實驗前各組長應(yīng)向各小組成員仔細(xì)介紹攪拌機使用方法和注意事項，并要求規(guī)范操作！ （1）將所有原料配齊，加到攪拌槽中。注：鹽要到后面才放?。?） 準(zhǔn)備500ml水。將檔位調(diào)至“和面”檔，打開

2、開關(guān)并開始攪拌，再將500ml水加入，加水速度“先快后慢”，大概1分鐘加完。（3） 待面粉成團后再開始計時（即攪拌時間），攪拌15分鐘時將已經(jīng)稱好的鹽加入。（4） 攪拌到20分鐘時，用塑料刮刀取一小塊面團，慢慢拉成“透明”狀并且不斷開，此時面團即已打好。2、分割、滾圓、預(yù)發(fā)酵、塑形(1)將和好的面團稱重，1500克面粉所和成的面團重量大約為2730克左右。（2） 用塑料刮刀將面團平分為7份。（3） 每份重量為390克。（4）將分好的面團滾圓或者用手捏成圓形（如上圖）。（5）將滾圓好的面團整齊放在操作臺上并用保鮮膜封好。 再預(yù)發(fā)酵15分鐘。（6）15分鐘后，用塑料刮刀將面團平分為兩分，將分好的面團搟成長寬大約為18*9cm的“長方形”。（7）再將長方形面團三疊或四疊成如圖所示的形狀，將光滑的一面朝上。（8）將洗好的吐司盒的內(nèi)壁抹油（要全部抹到?。⑸厦孀龊玫拿鎴F放入吐司盒內(nèi)按圖所示擺好！3、發(fā)酵（1）將上面做好的吐司放入發(fā)酵箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3040攝氏度，濕度為80%。（2） 大約發(fā)酵90分鐘左右就好了，即發(fā)到吐司盒的9成滿。4、烤焙（1）發(fā)酵好的吐司上抹油，動作一定要輕，以免吐司塌陷。（2）再抹蛋液（雞蛋：水為1:1）。（3） 蓋上吐司盒。（4） 烤箱溫度為：上溫195攝氏度下溫180攝氏度。 烘烤時間為30分鐘。注意：烤盤進出必須用高溫手套?。?）烤好后拿出烤箱

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