餐飲部主管崗位職責 餐廳傳菜部傳菜員領班崗位職責 值臺服務員后勤主管崗位職責

1、餐飲部主管崗位職責直接上級：餐飲部（前廳）經理  直接下級：餐廳領班（代班員）  一、協(xié)助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量；  二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。  三、檢查督導領班嚴格執(zhí)行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作，隨時協(xié)調好部門內部事務；  四、了解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業(yè)務技術水平；  五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；  六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情

2、況，做好每個員工的工作評估；  七、負責本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預防措施；  八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關；監(jiān)督每次盤點及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。  九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率；  十、完成上級安排的其它工作。  餐廳樓面領班崗位職責  直接上級：樓面主管  直接下級：值臺服務員  一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認真執(zhí)行各種制度和工作標準，按時、按質、按量完成上級分配工作任務；  二、帶領、

3、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場培訓；  三、 第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。  四、掌握每天客人進餐情況，布置服務員準確，周到地進行服務；  五、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔；  六、帶領員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設，定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況；  七、對分管區(qū)物品的領用和保管，定期進行檢查和清點；  八、負責檢查分管區(qū)的設施、設備，檢查廳、門、電開關、空調開關，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現損壞要及時報修； 

4、; 九、與其他領班互相協(xié)作，做好本職工作；  十、完成上級領導安排的其它工作；  餐廳傳菜部領班崗位職責直接上級：樓面主管  直接下級：傳菜員  一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。  二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。  三、根據營業(yè)情況合理調配人力。  四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。  五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，  注意事項。  六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。  七、

5、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。  八、妥善保存出菜單，以備財務核查。  九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。  十、收市后，收回各種用具， 十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。  十二、完成上級領導安排的其它工作。  傳菜員崗位職責直接上級：傳菜部領班  負責菜肴的傳遞，溝通前臺和后臺的聯(lián)系，通知后臺準備前臺所需物品。  1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。  2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。  3、負責將菜單上的菜肴，按上菜次序準確無誤地送到值臺

6、服務員的手里并報上菜名。  4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。  5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。  6、協(xié)助服務員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。  7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。  8、保管出菜單上交財務部規(guī)定的人員。  9、負責劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。  值臺服務員崗位職責  直接上級：服務領班  1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀律等各項規(guī)章制度，對領班負責。  2、班前

7、會站立標準整齊，接受檢查和工作安排。  3、絕對服從領班和大堂經理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。  4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準備好筆、開刀、打火機等備用品。  5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。  6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。  7、做好餐前準備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務用具及調味品在開餐前15分鐘備齊。  8、認真值臺，操作規(guī)范席間服務注意以下幾點：  1）微笑，使顧客倍感親切；  2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸 3）做到三輕：說

8、話輕、走路輕、拿放東西輕；  4）高度集中，隨時關注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。  9、記好帳目，做到服務快速、妥當、優(yōu)質。  10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。  11、翻臺迅速，操作規(guī)范。  12、調味品每天收撤，用具當天撤洗。  13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標準。  14、備餐柜擺放整潔，無私人物品。  15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。  16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。  17、認真聽取領班的統(tǒng)一指揮和安排。  餐廳迎賓崗位職責直接上級：領班&#

9、160; 迎賓是餐廳的門面，負責做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責為：  1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領導安排對大堂經理、對公司負責。  2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。  3、負責做好開餐前的迎賓準備工作，負責登記賓客的預訂（包括電話預訂和當面預訂），記錄并負責落實。  4、熟悉當天訂餐情況，熟悉當天就餐情況，能準確、及時、禮貌地把客人領到所訂的座位上。  6、在工作時間內，須標準站立在餐廳門口等候迎送客人。  7、負責將所有餐廳就餐的客人安排就座。  8、餐廳客滿時，負責安排好候餐的賓客，盡量減少客

10、人候餐矛盾。  9、掌握就餐人數、桌數所剩就餐桌等業(yè)務情況，并做好書面記錄。  10、熟悉餐廳的基本情況，能準確地叫出常來賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。  11、熟悉一般的服務技能，參與每天餐前準備工作和餐后整理工作。  12、與顧客、上級、同事保持良好的關系。  13、引領客人入座時，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。  14、負責將客人滿意地送出餐廳，做到迎時“歡迎光臨”，送時“先生、小姓歡迎下次再來”。  15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經理匯報。  餐廳吧員崗位職責 1、負責當日盤點，作好

11、日報表并開出領貸單，請經理簽字確認，負責開展餐前吧臺的一切準備工作。  2、負責去酒水房領足吧臺所需的酒水。  3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準備預訂酒水。  4、負責妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。  5、負責擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務用具。  6、保養(yǎng)吧臺內設備，如有損壞及時報修。  7、提醒服務員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現北朝鮮過期的酒水應該及時報告經理或庫房，停止銷售。  8、保存所有酒水的訂單，并交財務部以備核查。  9、掌握各種酒品的服務知識，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。  餐飲部后勤主管崗位職責  直接上級：餐飲部（前廳）經理  直接下級：傳菜、保安、吧臺領班（組長）  一、 協(xié)助部門經理具體進行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務的后勤需求。  二、 主持分管部（組）餐前會，合理安排當天工作。