餐廳經(jīng)理與會議管理

1、 一、一、會議的目的會議的目的 三、三、會議效率不高的原因會議效率不高的原因 五、五、餐前例會規(guī)范餐前例會規(guī)范 六、六、會議記錄與文檔整理會議記錄與文檔整理 二、二、會議的種類與頻率會議的種類與頻率 四、四、會議規(guī)范會議規(guī)范 一、一、會議的目的會議的目的 1 1會議是一個集思廣益的渠道會議是一個集思廣益的渠道 2 2會議顯示一個組織或一個部門的存在會議顯示一個組織或一個部門的存在 3 3會議是一種群體溝通的方式會議是一種群體溝通的方式會議的意義會議的意義 一、一、會議的目的會議的目的 1 1、開展有效的溝通、開展有效的溝通 2 2、傳達資訊、傳達資訊 3 3、監(jiān)督員工、協(xié)調(diào)矛盾、監(jiān)督員工、協(xié)調(diào)

2、矛盾 4 4、達成協(xié)議與解決問題、達成協(xié)議與解決問題5 5、資源共享、資源共享6 6、開發(fā)創(chuàng)意、開發(fā)創(chuàng)意7 7、激勵士氣、激勵士氣8 8、鞏固主管地位、鞏固主管地位為什么要開會？為什么要開會？1、會議的種類、會議的種類按照人數(shù)按照人數(shù)開會方式開會方式 二、二、會議的種類與頻率會議的種類與頻率 面對面會議面對面會議 電話會議電話會議 視頻會議視頻會議 團體會議團體會議 一對一會議一對一會議1、會議的種類、會議的種類開會目的開會目的 二、二、會議的種類與頻率會議的種類與頻率 為傳達命令為傳達命令 為聯(lián)絡協(xié)調(diào)為聯(lián)絡協(xié)調(diào) 為收集情況或聽取意見為收集情況或聽取意見 為作決策或文件、方案起草為作決策或文件

3、、方案起草 為解決某一問題為解決某一問題 為管理及業(yè)務工作方面為管理及業(yè)務工作方面 每種會議都有其合理的發(fā)生頻率，只有每種會議都有其合理的發(fā)生頻率，只有掌握了合理的會議發(fā)生頻率，才能更高效地掌握了合理的會議發(fā)生頻率，才能更高效地利用各種會議解決問題、達到目的。利用各種會議解決問題、達到目的。2、會議的頻率、會議的頻率 時間成本、時間成本、直接會議成本、直接會議成本、效率損失成本。效率損失成本。3、會議成本計算、會議成本計算 二、二、會議的種類與頻率會議的種類與頻率4 4、餐廳會議的種類與內(nèi)容、餐廳會議的種類與內(nèi)容會議效率不高的原因及具體表現(xiàn)會議效率不高的原因及具體表現(xiàn)高效會議的八大特征高效會議

4、的八大特征 四、四、會議規(guī)范會議規(guī)范 會議的計劃與準備 基本會議規(guī)范 會議程序與主持技巧1 1、明確開會的、明確開會的目的目的2 2、確定會議、確定會議形式形式3 3、確定與會、確定與會人員人員名單名單4 4、確定會議、確定會議規(guī)模規(guī)模5 5、設計會議、設計會議議程議程6 6、選擇開會、選擇開會時間時間會議的計劃與準備：會議的計劃與準備：7 7、布置、布置會場會場8 8、會議、會議通知通知9 9、座位座位安排安排1010、準備會議、準備會議資料資料1111、準備會議、準備會議用品用品1212、考慮與會人員膳食、考慮與會人員膳食所有與會者將每周工作安排時間表交給會議安排人，以找出所有與會者將每周

5、工作安排時間表交給會議安排人，以找出最適宜所有參會人的開會時間。最適宜所有參會人的開會時間。超過超過1 1小時的會議應有書面通知、議程表及相關(guān)資料。小時的會議應有書面通知、議程表及相關(guān)資料。所有與會者都要準備在會上發(fā)言。所有與會者都要準備在會上發(fā)言。準時開始，準時結(jié)束。準時開始，準時結(jié)束。各業(yè)務單位負責人對決議能否達成負直接責任。各業(yè)務單位負責人對決議能否達成負直接責任。所有與會者應知道維護別人的尊嚴，不在會中羞辱別人，這所有與會者應知道維護別人的尊嚴，不在會中羞辱別人，這條規(guī)則最重要，需特別注意。條規(guī)則最重要，需特別注意。意見不同是好事，議論才能面面俱到，甚至有人扮意見不同是好事，議論才能面

6、面俱到，甚至有人扮“黑臉黑臉”。會議結(jié)束會議結(jié)束2-32-3天后，所有與會者應拿到會議記錄。天后，所有與會者應拿到會議記錄。所有與會者應承擔起對會議質(zhì)量進行反饋的職責。所有與會者應承擔起對會議質(zhì)量進行反饋的職責。必要時請第三方監(jiān)控，以保證會議質(zhì)量。必要時請第三方監(jiān)控，以保證會議質(zhì)量。 基本會議規(guī)范：基本會議規(guī)范：（1）準備工作：）準備工作：一般行政工作準備：一般行政工作準備：時間、地點、內(nèi)容、日程，時間、地點、內(nèi)容、日程， 事先通知與會者。事先通知與會者。明確會議目的：明確會議目的：會議資料：會議資料： 打印、裝訂、發(fā)放打印、裝訂、發(fā)放準備討論事項：準備討論事項： 計劃、范圍、促進討論方法。計

7、劃、范圍、促進討論方法。會場準備：會場準備： 室溫、光線、通氣狀況、室溫、光線、通氣狀況、 會議桌的大小與形狀。會議桌的大小與形狀。 物品擺放物品擺放 （茶水、文具、資料、設備、獎品、證書等）（茶水、文具、資料、設備、獎品、證書等）會議程序與主持技巧會議程序與主持技巧把握開場：問候把握開場：問候 召開會議的目的召開會議的目的 會議議程會議議程 會議大約所需要的時間會議大約所需要的時間引導討論：告之自己的設想與計劃引導討論：告之自己的設想與計劃 列出討論的目的與范圍列出討論的目的與范圍 引導大家就某個問題不斷發(fā)表自己的觀點、引導大家就某個問題不斷發(fā)表自己的觀點、 主持人不斷地歸納大家的討論主持人

8、不斷地歸納大家的討論控制會場：非語言動作控制會場：非語言動作 與會者座位圖標，對發(fā)過言的作上記號。與會者座位圖標，對發(fā)過言的作上記號。2、會、會 議議 主主 持持 議題結(jié)束：通過了什么問題？議題結(jié)束：通過了什么問題？ 需要做什么？誰去做？何時做完？需要做什么？誰去做？何時做完？ 秘書是否做好了記錄。秘書是否做好了記錄。會議結(jié)束：重申會議的目的會議結(jié)束：重申會議的目的 提一下規(guī)定的會議結(jié)束時間提一下規(guī)定的會議結(jié)束時間 感謝大家。感謝大家。2、會、會 議議 主主 持持 簽署會議紀要或會議任務書。簽署會議紀要或會議任務書。發(fā)會議紀要給有關(guān)與會人員。發(fā)會議紀要給有關(guān)與會人員。會議任務完成情況的跟蹤。會

9、議任務完成情況的跟蹤。 3 3、會后工作、會后工作 會議流程規(guī)范會議流程規(guī)范 五、五、餐前例會規(guī)范餐前例會規(guī)范1、例會時間地點2、例會參會人員3、例會準備工作4、例會列隊方式5、例會程序與內(nèi)容 領(lǐng)班服務員保潔員迎賓服務員收銀員傳 菜 經(jīng)經(jīng) 理理（1 1）、檢查考勤，可采取點名或報數(shù)等形式。）、檢查考勤，可采取點名或報數(shù)等形式。（2 2）、檢查儀容儀表、服務用具）、檢查儀容儀表、服務用具（3 3）、告知預定情況）、告知預定情況（4 4）、小結(jié)餐前準備情況）、小結(jié)餐前準備情況（5 5）、人員安排，崗位調(diào)整）、人員安排，崗位調(diào)整（6 6）、前一天或上一班次工作小結(jié)）、前一天或上一班次工作小結(jié)（7 7

10、）、領(lǐng)班補充事項）、領(lǐng)班補充事項（8 8）、其它內(nèi)容）、其它內(nèi)容（9 9）、員工提問）、員工提問（1010）、告知沽清、特價、大量推銷、新菜介紹（廚師長）、告知沽清、特價、大量推銷、新菜介紹（廚師長）（1111）、唱店歌、喊口號或其它鼓舞性活動）、唱店歌、喊口號或其它鼓舞性活動（1212）、結(jié)束語）、結(jié)束語 5 5、例會程序與內(nèi)容、例會程序與內(nèi)容 六、六、會議記錄與文檔整理會議記錄與文檔整理1、會議記錄、會議記錄 會議時間、地點；會議時間、地點； 出席人員、缺席人員、列席人員、主持人、記錄人；出席人員、缺席人員、列席人員、主持人、記錄人； 會議主題、會議議程、發(fā)言摘要；會議主題、會議議程、發(fā)言摘要； 會議決議。會議決議。第四章第四章 2、會議紀要、會議紀要 初稿、打印、校對、復印、發(fā)文簽署；初稿、打印、校對、復印、發(fā)文簽署； 發(fā)文簽收、文件傳閱簽名發(fā)文簽收、文件傳閱簽名 六、六、會議記錄與文檔整理會議記錄與文檔整理3、會議備忘錄、會議備忘錄 4、會議任務單、會議任務單 發(fā)