餐飲行業(yè)促銷活動(dòng)方案及方法

1、.餐飲行業(yè)促銷活動(dòng)方案及方法現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)， 餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中勝出，獨(dú)占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧：一、氣氛對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說， 室裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員( 年齡、性別、外表、服飾 ) 、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜 ( 燈光、色彩等 ) ，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)， 你得讓自己成為好萊塢的一名“

2、導(dǎo)演”，下面的介紹會(huì)幫助大家打開一些思路，提高創(chuàng)造力。1、餐飲形象設(shè)計(jì)要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽， 印刷在自己的菜單、 節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。2、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)餐廳選用某一國(guó)的特色來設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，推銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法。3、動(dòng)物餐廳有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)word 資料.進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，

3、附有簡(jiǎn)介和動(dòng)物比賽的新聞，來吸引客人。4、運(yùn)動(dòng)餐廳有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室高爾夫練習(xí)場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)， 餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。5、未來世界情調(diào)的餐廳以新型太空材料裝璜， 讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。6、明星餐廳在餐廳貼各種明星們的照片( 也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片) ，列明星們用過的東西 ( 服飾、拍片用的道具等 ) 、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。7、一廳多風(fēng)格把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間， 每一小間用不同的裝飾風(fēng)

4、格， 體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”， 配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。 星期二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。二、人員推銷在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、 廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤(rùn)。word 資料.1、餐廳經(jīng)理傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點(diǎn)到下午 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。

5、”如果餐廳經(jīng)理也采用此法， 就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。 就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。不要輕視經(jīng)理的名片。 經(jīng)理不管在什么地方， 甚至在社交場(chǎng)合， 對(duì)遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。 這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說是沒有希望的。2、廚師利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來一批客人。 對(duì)重要客人， 廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過程做簡(jiǎn)短介紹。3、服務(wù)人員鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。 服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，

6、 還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。 其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果， 如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員 ( 尤其訂菜單人員 ) 掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：word 資料.(1) 盡量用選擇問句，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要回答的一般疑問句。(2) 建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子

7、做的冰淇淋”來得有誘惑力。(3) 建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。4、顧客“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。 在潛在顧客中的影響尤其大。 因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。富源餐館董事會(huì)主席唐 - 托馬斯曾在餐館業(yè)雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對(duì)顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少?！笨梢姡谕其N過程中， 客人報(bào)怨是不容忽視的。 所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)， 或折扣優(yōu)惠等方法， 糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，

8、并樂于向別人推薦你的餐館。三、服務(wù)花招與推銷寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：1、知識(shí)性服務(wù)在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文word 資料.會(huì)話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。2、附加服務(wù)如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。3、表演服務(wù)用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉oK、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。4、情調(diào)服務(wù)白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK 歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意：(1) 有一定的新奇性，不落

9、俗套；(2) 有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響；(3) 具有幽默性，生動(dòng)活潑。四、廣告1、借約廣告借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)， 即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買的版面和時(shí)間。 一般說來，餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí)， 才會(huì)考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。2、免費(fèi)廣告免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購(gòu)買廣告版面， 另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登word 資料.廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。 如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。3、路旁廣告

10、牌路旁廣告牌能將廣告的容傳遞給成千上萬個(gè)駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)， 看到這些廣告牌的， 除了車主和乘客以外， 還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。4、標(biāo)志牌標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)， 有助于說服潛在的顧客到餐廳來。 假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。5、餐廳門口的告示牌招貼諸如菜肴特選、 特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，

11、用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊， 明天上午八點(diǎn)再見”， 比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià)”的推銷效果佳。6、電梯的餐飲廣告電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場(chǎng)所的廣告， 這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法。 陌生人一道站在電梯是較尷尬的，周圍的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。word 資料.7、帳篷式臺(tái)卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、等資料。五、部宣傳品推銷在店餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的。常見的部宣傳品有；

12、1、定期活動(dòng)節(jié)目單餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、 文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。2、火柴餐廳每桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。3、小禮品餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人， 這些小禮品要精心設(shè)計(jì)， 根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡

13、、特制El 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。word 資料.六、用價(jià)格來進(jìn)行推銷1、奇數(shù)訂價(jià)法針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷， 同樣會(huì)引導(dǎo)、 刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 58的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9 結(jié)尾， 35的價(jià)格以 5 結(jié)尾， 6的價(jià)格以 0 結(jié)尾。餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7 這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次

14、較高的餐廳，數(shù)字5 常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。2、折扣優(yōu)惠折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠， 另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。對(duì)大量積壓的產(chǎn)品， 也可采用此法進(jìn)行推銷。 但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：(1) 價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額；(2) 是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間；(3) 是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額；(4) 價(jià)格折扣后能否

15、保本，能否盈利。七、用菜單進(jìn)行推銷word 資料.固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。 除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：1、特選菜單特別推銷一些時(shí)令菜、 每周特選和新刨品種等， 可以豐富固定菜單， 也使?？陀行碌母杏X；2、兒童菜單增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童121 味的數(shù)量的菜肴3、情侶菜單供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味4、中年人菜單根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。 這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座等等，以便推銷。 另外房用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的推銷作用。餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進(jìn)行推

16、銷，但變換菜單必須依據(jù)：(1) 根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；(2) 根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；(3) 根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動(dòng)變換；(4) 根據(jù)食品擺布及列的特殊方法變換。八、展示實(shí)例word 資料.在餐廳櫥窗里列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌， 宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。九、餐廳烹制將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。十、試吃有時(shí)餐廳想

17、特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊， 讓客人先品嘗一下， 如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、 不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的推銷， 也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請(qǐng)主辦人來品嘗一下， 取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。十一、名人效應(yīng)餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時(shí)機(jī)， 向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。word 資料.十二、讓客人參與的推銷推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果

18、，也才能成為話題， 讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)， 附一空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳， 這種類似小測(cè)驗(yàn)的推銷， 既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi zza 等，附一卡片，說明收齊10 卡片后，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)送品。日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額提高16。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000 日元、 2000 日元和 1000 日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對(duì)顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實(shí)在太刺激、迷人了。十

19、三、建立信譽(yù)日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30 秒鐘以上。經(jīng)過科學(xué)分析，人在對(duì)話時(shí)，想得到對(duì)方的反應(yīng)，以30 秒鐘為限，超過這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦慮。因此，客人點(diǎn)菜后，必須在30 秒鐘上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還認(rèn)為， 他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后 lO 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則規(guī)定在7 分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。word 資料.十四、特別促銷1、節(jié)日推銷推銷是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)

20、日是難得的推銷時(shí)機(jī)， 餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日推銷計(jì)劃，使節(jié)日的推銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如：(1) 春節(jié)。這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可推銷中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、 湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。(2) 元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)，可特別推銷各式元宵。另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多， 如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕中國(guó)情人節(jié)、端午節(jié)、重陽

21、節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動(dòng)。(3) 圣誕節(jié)。 12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。 在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿， 有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行推銷的大好時(shí)機(jī)， 一般都以圣誕自助餐、 套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝活動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴(kuò)大銷量。(4) 情人節(jié)。 2 月 14 日。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目。餐廳可推出情人節(jié)套word 資料.餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力，展銷

22、各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可增加一個(gè)賣花女， 鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)或化妝舞會(huì)，舉行各種文藝活動(dòng)，抒情音樂會(huì)及舞蹈如“梁山伯與祝英臺(tái)”、“羅密歐與朱麗葉”等等。西方的節(jié)日也還有很多， 如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國(guó)客人中有市場(chǎng)，對(duì)國(guó)客人同樣也有一定的吸引力。2、組織俱樂部進(jìn)行促銷各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：常客俱樂部、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等， 讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。 另一方面也可以和當(dāng)

23、地的一些俱樂部、協(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場(chǎng)所，供這些協(xié)會(huì)活動(dòng)。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會(huì)、藝術(shù)家協(xié)會(huì)等等。酒店可發(fā)給他們會(huì)員卡、 貴賓卡享受一些娛樂活動(dòng)和服務(wù)的門票免費(fèi)優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的活動(dòng)， 既可以吸引更多的客人， 又可以擴(kuò)大自己的影響， 成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。3、舉辦培訓(xùn)班現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項(xiàng)目是為婦女安排的活動(dòng)。如果舉辦活動(dòng)能使婦女們感興趣，她們就會(huì)把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動(dòng)。所以，最能賺錢的項(xiàng)目就是適合于女性的項(xiàng)目。例如：(1) 烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價(jià)還價(jià)的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)

24、， 聘請(qǐng)有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制作過程，并邀請(qǐng)他們親臨指導(dǎo)，并示講解烹制美味佳肴的訣竅。word 資料.(2) 家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會(huì)怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢財(cái)。訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。十五、針對(duì)兒童推銷活動(dòng)兒童是許多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對(duì)他們的推銷有以下幾點(diǎn)：(1) 提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照；(2) 提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視接待小客人；(3) 贈(zèng)送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品；(4) 娛樂活動(dòng)。兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣，餐

25、廳常在一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。(5) 兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約 60 萬名小朋友的出生日期，在每個(gè)小朋友生日前幾天，會(huì)收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生 El 那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來。這時(shí)，店里的工作人員除了對(duì)小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。 餐廳還推銷生日宴有“寶寶滿月”、 “周歲宴會(huì)”等等，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。(6)

26、 抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，增加了兒童的不少樂趣。word 資料.(7) 贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹立企業(yè)在公眾中的形象。十六、其他推銷術(shù)(1) 把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。(2) 讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。(3) 在快樂時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤來決定飲料的價(jià)格，價(jià)格可以浮動(dòng)。(4) 舉辦“名酒鑒賞”活動(dòng)，即免費(fèi)供應(yīng)酒。(5) 餐館對(duì)出租汽車司機(jī)免費(fèi)供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧

27、客推薦這家餐廳。(6) 贈(zèng)送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶?；顒?dòng)可采用此法。(7) 邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈(zèng)一，即送一可免費(fèi)美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。(8) 聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報(bào)紙時(shí)順帶分發(fā)宣傳品。(9) 每周花一個(gè)晚上舉行侍者工作討論會(huì)，每次討論如何推銷一種餐飲品。(10) 充分調(diào)動(dòng)員工的積極性， 鼓勵(lì)他們多銷售； 派遣女服務(wù)員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動(dòng)。(11) 使用別致的餐飲器具。當(dāng)然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動(dòng)推銷必word 資料.然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計(jì)劃、 積極地推銷， 那么這種推銷努力決不會(huì)白費(fèi)，

28、就肯定會(huì)獲得成功。簡(jiǎn)單易操作的餐飲促銷手段俗話說：“金杯不如口碑，大獎(jiǎng)不如眾講。 ”餐飲業(yè)是人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某餐飲店得到良好的服務(wù)并品嘗到高質(zhì)量的菜品，自然就會(huì)成為該餐飲店的義務(wù)宣傳員。所以應(yīng)該重視口碑宣傳。餐飲店促銷，最大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的；但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作的。方法一：勿強(qiáng)調(diào)什么都有。 在很多時(shí)候， 什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思 - “樣樣通，樣樣松。 ”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多， 耗損會(huì)多，庫存也會(huì)增多， 進(jìn)貨時(shí)也頗

29、傷腦筋。 所以，菜單制定要遵循“ 3S” 原則，即 standard( 標(biāo)準(zhǔn) ) 、speciaI(特別 ) 、simple( 簡(jiǎn)單 ) 。方法二：特設(shè)菜單清庫存?！敖袢仗夭汀币?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐” ，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購(gòu)的原材料；二是烹飪時(shí)間短；三是味道有特色。此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今word 資料.日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。方法三：快上快離是上策。餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人， 或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已