餐飲部季度工作總結(jié)范文

1、餐飲部季度工作總結(jié)范文一、第二季度經(jīng)營(yíng)情況第二季度， 部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入x 元，完成季度任務(wù)指針的x，較去年同期 x 元增加了 x 元，上升率為 x，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) x 元，完成季度利潤(rùn)指針的 x，較去年同期 x( 平均每月 x 元 ) 相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了 x，增長(zhǎng)率為 x。第二季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴 x 趟次 x 桌，金額達(dá) x 元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 x 元/ 桌，較去年同期 x 元 / 桌增加了 x 元 / 桌，散臺(tái)接待了 x 人次，上座率為 x，包房共接待 x 人次，上座率為 x。二、主要工作與作法在第二季度中， 部門(mén) * 年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度， 也

2、是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。 自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái)， 我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)提高和完善自己，我們本著場(chǎng)分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作， 并得到了明顯的提高， 以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：一、 x 采取措施（ 1） x 常分類(lèi)餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類(lèi)，一類(lèi)是不在用 1 的，一類(lèi)是還要用的。（2） x 常整理我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù)， 把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序， 各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看就能明白。（3） x 常清潔我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔， 做好每天一小掃，每周一

3、大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。（4） x 常維護(hù)我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)， 本著把小事做細(xì)的原則，不用分類(lèi)的分類(lèi)，不用清潔的清潔，不斷完善與改進(jìn)。（ 5） x 常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。（ 6） x 常教育我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。二、 x 取得效果（ 1）四樓庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后，四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散，無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有 2 指定標(biāo)簽，一目了然，取得了明顯的效果。（2）酒水庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后， 酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)

4、象，現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊， 井然有序，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。（3）后廚房實(shí)施六常法管理之后， 后廚房的材料物品擺放整齊， 各類(lèi)物品都貼有指定標(biāo)簽， 灶臺(tái)上也十分干凈， 而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品， 隨時(shí)保持各部位的干凈整潔， 工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標(biāo)簽， 需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。（4）餐廳與會(huì)議室實(shí)施六常法管理之后， 餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。此外，我們還為員工購(gòu)買(mǎi)統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、 等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書(shū)面形式進(jìn)行明確。三、 x 表現(xiàn)突出自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果， 3 特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好！總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部