飲食保健與美體論文.總結

1、題目：科學飲食與辨證用膳- 食療飲食保健觀課程名稱：飲食保健與美體院系：專業(yè)：學號：姓名：上課時間：2013-2014學年：第二學期科學飲食與辨證用膳- 食療飲食保健觀摘要人類為了生存，就必須飲食，而飲食并不是我們表面上吞下去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)，營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質。中華民族自古以來，就遵循“食藥同源”的原則，即從廣義上來看，食物不僅與藥物一樣，來源于大自然，同時食物也能治療疾病。直到今天，仍有很多事物被當做中藥廣泛使用，反之亦然。所以，本文將從食療的重要性下手，闡述正確的飲食方式，引導人們科學膳食，健康飲食。關鍵字食療，科學飲食，保健，藥補一 、

2、關于食療（一）食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。 通常認為， 食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質。也就是說， 食物最主要的是營養(yǎng)作用。 其實不然， 中醫(yī)很早就認識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在醫(yī)學衷中參西錄中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。（二）食療是中國人的傳統(tǒng)習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長， 食療是一種長遠的養(yǎng)生行為。 以前的人通過食療調理身體， 現(xiàn)在的人通過食療減肥、護膚、護發(fā)。食療是一種健康的健體之道。（三）更經(jīng)典的說法是：食物是人類治病最好的藥

3、品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、 使細胞恢復功能、 使人體恢復健康。 高級均衡營養(yǎng)素能增強細胞營養(yǎng)代謝功能，使細胞獲得了強大的能量；同時能激活細胞健康免疫基因，使細胞免疫活性增加、免疫細胞的數(shù)量成倍增加； 能使免疫細胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細胞的細菌病毒， 直接中和清除被細胞吸收的物理化學物質；強壯的免疫細胞可直接吞噬病死的細胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細胞恢復功能，以達到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱的希波克拉底說過： 藥物治療， 不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結者。二、食療分類（一）粥類： 粥即用米加水

4、煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物，但無補養(yǎng)作用， 只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒， 又能防感冒。 由于谷米煮粥，加入藥特別是補益性的藥粥，可以正常當作早餐或點心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用的最多。（二）羹類：羹又稱湯， 它是以肉、 蛋、奶、海味等為主體原料，制成的較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐

5、食用。如百合銀耳羹，用百合50 克，銀耳25 克，冰糖50 克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。（三）茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經(jīng)粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。 又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。（四）酒類：亦稱“藥酒” ，即用中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認為，

6、酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。三、食療的優(yōu)點（一） 長期使用藥物治病往往會產(chǎn)生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的健康造成影響；而食療相對安全有效，毒副作用小。（二）食療使用的都是我們日常生活中常見的食物，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達到調理的目的，這是昂貴的醫(yī)藥費所無法比擬的；（三）食物為藥還具有無痛苦的優(yōu)點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦。有此幾大藥物無法可比的優(yōu)點，我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當然，食療是最好的偏方，食療確實是對防病治病有很好

7、的功效，有不同于藥物治療的優(yōu)點，但不等于食療能包治百病、 也不能因此代替藥物治療。如果病情急重或者應用食療后疾病不減輕，應該請醫(yī)生指導。四、食療禁忌（一）藥物與食物配伍禁忌1. 一般用發(fā)汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。2. 古人對食物與食物的配伍也有一些忌

8、諱，其道理雖不充分，但在藥膳應用中可作參考。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發(fā)病等。（二）四季飲食宜忌四時調食， 即順應自然界四時之變化，適當調節(jié)自己的飲食。這種四時調食的觀點是建立在中醫(yī)養(yǎng)生學整體觀念基礎上的。 飲食是人體與外界聯(lián)系的一個方面， 所以在飲食方面也應該適應自然界四時氣候的變化，而做相應的調整。1. 春

9、三月，人體肝氣當令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣生發(fā)太過，特別是素體肝陽偏亢者， 春季最宜復發(fā)，因此除了注意飲食調節(jié)外，最好以藥物預防，可用甘味食物養(yǎng)脾氣。2. 夏三月，氣候暑熱，人體消化機能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些營養(yǎng)豐富的蔬菜、水果等。3. 夏天出汗較多，津液相對虧乏，故適量飲用“綠豆湯”等冷飲，補充水分、清熱解暑。但冷飲不宜過量， 否則有害無益。 我國人民自古就有飲茶解暑的習慣。 現(xiàn)代研究證明，茶葉除含有粗纖維、膠質、葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類、鞣質、維生素、麥角田醇、揮發(fā)油，以及少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質、礦物質等。飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強記憶力。

10、 因此，夏季飲茶解暑要比冷飲效果更好。秋三月， 是腸胃道疾病的好發(fā)季節(jié)，此時尤應注意飲食衛(wèi)生，以防“病從口入” 。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。4. 冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關鍵是食補，補益之品甚多，可因人而宜。五、正確的飲食習慣（一）食不偏嗜合理膳食首先要求人們飲食要多樣化。 中醫(yī)以五味代表各種食物及其特點， 也認為各種食物的攝取不能有偏； 如果長期偏食， 就會影響正常生理狀態(tài)甚至發(fā)生疾病。 如黃帝內經(jīng)說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨以勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘喘，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于

11、辛，筋脈沮馳，精神乃央。”又說：“多食咸，則脈凝泣而變色； 多食苦，則皮槁而毛撥； 多食辛，則脈急而瓜枯 。 ” 都反復說明了這一問題。合理膳食也要求人們膳食的粗細、葷素要搭配、 協(xié)調， 尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動物性膳食。 因為過多的飽和脂肪酸對大多數(shù)人來說，會增高血中膽固醇的含量，導致動脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。古代中醫(yī)也指出“膏粱厚味”足以使人致病。生活中人們確有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者；兒童多偏愛零食、肉食。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中，愛吃較甜或較咸都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物， 由于齲齒的發(fā)病率與食糖多少呈正相關，故要少吃糖和甜食保護牙齒。咸食是

12、鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。 由于高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入呈正相關，故食鹽不宜多吃。為了預防高血壓，每人每天吃鹽以不超過10g 為宜。 高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲用高度白酒若無節(jié)制，會使食欲下降、飲食減少，以致營養(yǎng)缺乏，嚴重的還會產(chǎn)生酒精性肝硬化。因此應少飲或不飲酒，尤其是高度酒。孕婦、兒童則均忌飲酒。此外，黃帝內經(jīng)指出： “飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。金匱要略也說： “服食節(jié)其冷熱”。說明既不能過食生冷、瓜果，也不能食溫度過高、辛溫燥熱的食物。因為前者易損傷脾胃陽氣，引起少食腹瀉、腹痛，或婦女月經(jīng)不調等；后者易腸胃積熱、傷陰劫液，引起口渴咽干、胃脘灼熱或腹痛、便秘，也是誘發(fā)食管癌的

13、重要因素。（二）飲食有節(jié)飲食有節(jié)或饑飽適當都是指飲食要適度，不能過少也不能過多。它是保證合理膳食的重要內容之一。一般來說，當食欲得到滿足時，熱量需要即可以滿足，表示人體健康的標準之一的體重也可以維持正常。進食過少引起消瘦，進食過多引起肥胖，無疑都是不好的。我國古代對飲食過多給人帶來的損害十分注意。 黃帝內經(jīng)說，飲食“勿使過之，傷其正也”。首先是“飲食自倍，腸胃乃傷” 。再則可引起某些疾病。對于飲食營養(yǎng)過于豐富造成的嚴重后果， 壽世保元指出： “恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內蝕臟腑，精神虛矣！”參考文獻【1】趙霖 , 趙和，鮑善芬 . 中國人的科學飲食 . ?？冢耗虾３霭婀?，2002.【2】陳仁典 . 24 節(jié)氣養(yǎng)生藥方 . 武漢：湖北科學技術出版社，2012.12.【3】蔡鳴 . 營養(yǎng)平衡與科學配餐的方法. 上海：同濟大學出版社，2010.1.書是我們時代的生命 別林斯基書籍是巨大的力量 列寧書是人類進步的階梯 高爾基書籍是人類知識的總統(tǒng) 莎士比亞書籍是人類思想的寶庫 烏申斯基書籍 舉世之寶 梭羅好