生豬屠宰加工工藝和設(shè)備

1、山東諸城正豐機(jī)械廠第一章 生豬屠宰加工工藝一、 生豬屠宰加工工藝流程示意圖1、 刨毛豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)宰前淋浴瞬間擊暈拴腿提升刺殺瀝血（瀝血時(shí)間：5min）毛豬屠體的清洗燙毛刨毛修刮胴體提升燎毛刷白清洗拍打 修耳道封直腸（刁圈）切去生殖器剖腹折胸骨取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)） 合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理 胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車(chē)間外約50米處的廢棄物暫存間旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)預(yù)摘紅內(nèi)臟取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)） 合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理預(yù)摘頭劈半胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)去尾去頭去前蹄 不合格的胴體、

2、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車(chē)間高溫處理去后蹄去板油白條修割白條稱重沖淋排酸（0-4） 鮮肉銷(xiāo)售 冷卻肉銷(xiāo)售 分三段分割部位肉稱重包裝裝盤(pán)速凍或保鮮脫盤(pán)裝箱冷藏分割肉銷(xiāo)售2、 剝皮豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)宰前淋浴瞬間擊暈拴腿提升刺殺瀝血（瀝血時(shí)間：5min）毛豬屠體的清洗去頭卸豬入預(yù)剝工位去前后蹄和尾預(yù)剝皮機(jī)械剝皮 頭蹄尾進(jìn)頭蹄尾加工間加工處理 皮張入豬皮暫存間胴體提升胴體修割封直腸（刁圈）去生殖器剖腹折胸骨取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)） 合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理 胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車(chē)間外約50米處的廢棄物暫存間旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)預(yù)摘紅內(nèi)臟取

3、紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)） 合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理劈半胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗(yàn)去板油白條修割白條稱重 不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車(chē)間高溫處理白條沖淋排酸（0-4）分三段分割部位肉稱重包裝裝盤(pán) 鮮肉銷(xiāo)售 冷卻肉銷(xiāo)售脫盤(pán)裝箱冷藏分割肉銷(xiāo)售二、 生豬屠宰加工工藝1、 待宰圈管理（1）、活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車(chē)前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車(chē)觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)。（2）、卸車(chē)后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。（

4、3）、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；癥狀忍不見(jiàn)緩解的，送往急宰間處理。（4）、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，健康的生豬在屠宰前3小時(shí)停止飲水。（5）、生豬進(jìn)屠宰車(chē)間之前，首先要進(jìn)行淋浴，洗掉豬體上的污垢和微生物，同時(shí)也便于處分擊暈，淋浴時(shí)要控制水壓，不要過(guò)急以免造成豬過(guò)度緊張。（6）、淋浴后的生豬通過(guò)趕豬道趕入屠宰車(chē)間，趕豬道一般設(shè)計(jì)為“八”型，開(kāi)始趕豬道可供2-4頭豬并排前進(jìn)，逐漸只能供一頭豬前進(jìn)，并使豬體不能調(diào)頭往回走

5、，此時(shí)趕豬道寬度設(shè)計(jì)為380-400mm。2、 擊暈（1）、擊暈是生豬屠宰過(guò)程中的一重要環(huán)節(jié)，采用瞬間擊暈的目的是使生豬暫時(shí)失去知覺(jué)，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血，確保刺殺操作工的安全，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，保持屠宰廠周?chē)h(huán)境的安靜，同時(shí)也提高了肉品的質(zhì)量。（2）、手麻電器是目前小型屠宰廠的常用麻電設(shè)備，這種麻電設(shè)備在使用前，操作工必須穿戴絕緣的長(zhǎng)筒膠鞋和橡皮手套，以免觸電，在麻電前應(yīng)將麻電器的兩個(gè)電極先后浸入濃度為5%的鹽水，提高導(dǎo)電性能，麻電電壓：70-90V，麻電時(shí)間：1-3s。（3）、三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)是目前最先進(jìn)的一種麻電設(shè)備，活豬通過(guò)趕豬道進(jìn)入麻電機(jī)的輸送裝置，托著豬的腹部

6、四蹄懸空經(jīng)過(guò)1-2分鐘的輸送，消除豬的緊張狀態(tài)，在豬不緊張的情況下瞬間腦、心麻電，擊暈時(shí)間：1-3s，擊暈電壓：150-300v，擊暈電流：1-3安培，擊暈頻率：800赫茲。這種擊暈方式?jīng)]有血斑，沒(méi)有骨折，延緩PH值的下降，大大改善了豬肉的品質(zhì)，同時(shí)也改善了動(dòng)物福利。3、 刺殺放血（1）、臥式放血：擊暈后的毛豬通過(guò)滑槽滑入臥式放血平板輸送機(jī)上持刀刺殺放血，通過(guò)1-2分鐘的瀝血輸送，豬體有90%的血液流入血液收集槽內(nèi)，這種屠宰方式有利于血液的收集和利用，也提高了宰殺能力。也是和三點(diǎn)式電擊暈機(jī)最完美的組合方式。（2）、倒立放血：擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一后腿，通過(guò)毛豬提升機(jī)或毛豬放血線的提升裝置將

7、毛豬提升進(jìn)入毛豬放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。（3）、毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間的地坪高度不底于3400mm，在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、豬體的清洗、（去頭）等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。4、 浸燙刨毛（1）、燙豬池浸燙：將放血好毛豬通過(guò)卸豬器卸入燙豬池的接收臺(tái)上，慢慢的把豬體滑入燙豬池內(nèi)浸燙，浸燙的方式有人工翻燙和燙豬機(jī)搖燙，燙毛池的水溫一般控制在58-62之間，水溫過(guò)高防止把豬體燙白，影響脫毛效果。浸燙時(shí)間：4-6min。在燙豬池的正上方設(shè)計(jì)“天窗”排出水蒸汽。（2）、封閉運(yùn)河式燙豬池浸燙：將放盡血的豬體由毛豬放血自動(dòng)輸送線通過(guò)下坡彎軌自動(dòng)輸

8、送進(jìn)入運(yùn)河式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙4-6min，在輸送浸燙過(guò)程中要設(shè)計(jì)壓桿壓住豬體，防止豬體上浮。浸燙好的毛豬由毛豬自動(dòng)輸送線通過(guò)上坡彎軌自動(dòng)輸送出來(lái)，這種燙豬池的保溫效果好。（3）、隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)：將放盡血的毛豬懸掛在毛豬放血自動(dòng)輸送線上進(jìn)入隧道燙毛，這種燙毛方式大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，實(shí)現(xiàn)毛豬燙毛的機(jī)械化操作，同時(shí)避免了豬體間交叉感染的弊端，使肉質(zhì)更加衛(wèi)生。這種燙毛方式是目前最先進(jìn)、最理想的燙毛形式。（4）、臥式刨毛：這種刨毛方式主要采用100型刨毛機(jī)、200型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)、300型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內(nèi)撈出自動(dòng)進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi)，通

9、過(guò)大滾筒的翻滾和軟刨爪的刮毛把豬體的豬毛刨凈，然后在將刨好的豬體放出來(lái)進(jìn)入修刮輸送機(jī)或清水池內(nèi)修刮。（5）、螺旋自動(dòng)刨毛：這種形式的刨毛和運(yùn)河燙、隧道式蒸汽燙配套使用，浸燙好的毛豬從放血自動(dòng)輸送線上通過(guò)卸豬器卸下進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi)，通過(guò)軟刨爪的刮毛和螺旋推進(jìn)的方式將刨毛后的豬體從刨毛機(jī)的另一端推出來(lái)，進(jìn)入修刮輸送機(jī)上進(jìn)行修刮。5、 機(jī)械剝皮（1）、毛豬在放血自動(dòng)輸送線上去頭后，通過(guò)卸豬器卸下進(jìn)入預(yù)剝輸送機(jī)上，在預(yù)剝輸送機(jī)上進(jìn)行去前蹄、去后蹄和預(yù)剝皮等作業(yè)。（2）、把預(yù)剝后的豬輸送到剝皮工位，用剝皮機(jī)的夾皮裝置夾住豬皮通過(guò)機(jī)械剝皮機(jī)的滾筒旋轉(zhuǎn)將豬體的整張豬皮剝下，剝下的豬皮自動(dòng)輸送或用皮張車(chē)運(yùn)輸?shù)狡?/p>

10、暫存間。6、 胴體加工（1）、胴體加工工位：胴體修割、封直腸、去生殖器、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗(yàn)、去板油等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的，胴體線的軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間地坪的高度不底于2400mm。（2）、刨毛或剝皮后的胴體用胴體提升機(jī)提升到胴體自動(dòng)輸送線的軌道上，刨毛豬需要燎毛、刷白清洗；剝皮豬需要胴體修割。（3）、打開(kāi)豬的胸腔后，從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)。（4）、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)。（5）、用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成

11、兩半，橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機(jī)。小型屠宰廠劈半使用往復(fù)式劈半鋸。（6）、刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，取下的豬蹄和尾用小車(chē)運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。（7）、摘豬腰子和去板油，取下的腰子和板油用小車(chē)運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。（8）、把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。7、 同步衛(wèi)檢（1）、豬胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過(guò)檢疫輸送機(jī)同步輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。（2）、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體，通過(guò)道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道，進(jìn)行復(fù)檢，確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線，取下有病胴體放入封閉的車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。（3）、檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)

12、取出，放入封閉的車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。（4）、檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的掛鉤上取下來(lái)，放入封閉的車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。（5）、紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤和白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)自動(dòng)通過(guò)冷-熱-冷水的清洗和消毒。8、 副產(chǎn)品加工（1）、合格的白內(nèi)臟通過(guò)白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過(guò)風(fēng)送管道輸送到屠宰車(chē)間外約50米處，豬肚有洗豬肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。（2）、合格的紅內(nèi)臟通過(guò)紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間，將心、肝、肺清洗后，整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。9、 白條排酸（1）、將修割、沖洗后的白條進(jìn)排酸間進(jìn)行“排

13、酸”，這是豬肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。（2）、為了縮短白條肉排酸時(shí)間，白條在進(jìn)排酸間之前設(shè)計(jì)白條的快冷工藝，快冷間的溫度設(shè)計(jì)為-20，快冷時(shí)間設(shè)計(jì)為90分鐘。（3）、排酸間的溫度：0-4，排酸時(shí)間不超過(guò)16小時(shí)。（4）、排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不底于2400mm，軌道間距：800mm，排酸間每米軌道可掛3頭豬的白條。10、 分割包裝（1）、將排酸后的白條通過(guò)卸肉機(jī)從軌道上卸下來(lái)，用分段鋸把每片豬肉分成3-4段，用輸送機(jī)自動(dòng)傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個(gè)部位肉。（2）、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤(pán)內(nèi)用涼肉架車(chē)推到結(jié)凍庫(kù)（-30）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4）保鮮。（3）、

14、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤(pán)后裝箱，進(jìn)冷藏庫(kù)（-18）儲(chǔ)存。（4）、剔骨分割間溫控：10-15，包裝間溫控：10以下。第二章 生豬屠宰加工主要設(shè)備一、 手麻電器1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二、 托腹式自動(dòng)電擊暈機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三、 三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)四、 毛豬上掛平板輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)五、 臥式放血平板輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)六、 毛豬放血自動(dòng)輸送線1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3

15、、 操作4、 維護(hù)七、 毛豬放血提升機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)八、 洗豬機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)九、 氣動(dòng)卸豬器1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十、 V型預(yù)剝輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十一、 機(jī)械剝皮機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十二、 封閉式運(yùn)河燙豬池1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十三、 隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十四、 燙豬機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、

16、主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十五、 100型刨毛機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十六、 200型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十七、 300型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十八、 螺旋自動(dòng)刨毛機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)十九、 刨毛豬上掛輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十、 胴體提升機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十一、 胴體自動(dòng)輸送線1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、

17、 操作4、 維護(hù)二十二、 清洗拍打機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十三、 同步衛(wèi)檢1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十四、 盤(pán)式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十五、 紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十六、 往復(fù)式劈半鋸1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十七、 橋式劈半鋸1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十八、 立式加快機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)二十九、 軌道電子秤1

18、、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十、 雙軌滑輪1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十一、 叉擋1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十二、 管軌滑輪叉腿勾1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十三、 扣腳鏈1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十四、 帶PVC的管型軌道1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十五、 帶PVC的管軌道岔1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十六、 雙軌道岔1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十七、 卸肉機(jī)1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作4、 維護(hù)三十八、 臥式分段鋸1、 結(jié)構(gòu)和工作原理2、 主要技術(shù)參數(shù)3、 操作