食品工廠生產(chǎn)方案及班產(chǎn)量的確定

1、第3章 食品工廠工藝設(shè)計 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定1主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定2物料計算物料計算3設(shè)備選型設(shè)備選型4人力資源配置人力資源配置5水、汽用量的計算水、汽用量的計算7管路的計算與設(shè)計管路的計算與設(shè)計8生產(chǎn)車間的工藝布置生產(chǎn)車間的工藝布置6要求：要求：1、掌握生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算方法、掌握生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算方法2、掌握生產(chǎn)車間平面布置的方法，能夠繪制工藝、掌握生產(chǎn)車間平面布置的方法，能夠繪制工藝流程圖及生產(chǎn)車間平面圖流程圖及生產(chǎn)車間平面圖 ；3、熟悉物料衡算的方法，對生產(chǎn)車間所需設(shè)備能、熟悉物料衡算的方法，對生產(chǎn)車

2、間所需設(shè)備能選型配套，會估算車間所需勞動力；選型配套，會估算車間所需勞動力；4、了解管道設(shè)計、計算及設(shè)備安裝常識，能制訂、了解管道設(shè)計、計算及設(shè)備安裝常識，能制訂產(chǎn)品方案、確定班產(chǎn)量，確定工藝流程。產(chǎn)品方案、確定班產(chǎn)量，確定工藝流程。 工藝設(shè)計主要是圍繞生產(chǎn)車間展開，如：罐頭廠：生產(chǎn)車間一般有實罐車間、空罐車間和綜合利用車間，其中以實罐車間為重點奶粉廠：鮮奶車間、奶粉車間等，其中奶粉車間和鮮奶車間是重點。飲料廠：果汁車間、灌裝車間肉制品加工廠：香腸車間、西式火腿車間等其余車間和輔助部門均圍繞生產(chǎn)車間進行設(shè)計。總體設(shè)計和車間設(shè)計均是由工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計組成。工藝設(shè)計為其他非工藝設(shè)計所需基礎(chǔ)資料

3、提供依據(jù)，主要內(nèi)容包含八個方面。v產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定v主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定和操作說明v物料衡算v生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算、選型及配套v勞動力計算、平衡及勞動的組織v生產(chǎn)車間平面布置v生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算v生產(chǎn)車間管道設(shè)計、計算及設(shè)備安裝v 除此之外，還必須向非工藝設(shè)計和有關(guān)方面提出要求。3.13.1.1 1 意義和要求：意義和要求：產(chǎn)品方案：食品工廠準備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量產(chǎn)品方案：食品工廠準備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計劃安排。（如乳品廠、飲、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計劃安排。（如乳品廠、飲料廠、罐頭廠）料廠、罐頭廠） 生產(chǎn)綱

4、領(lǐng)生產(chǎn)綱領(lǐng)根據(jù)設(shè)計任務(wù)書和調(diào)查研究的結(jié)果來確定，目的在于根據(jù)設(shè)計任務(wù)書和調(diào)查研究的結(jié)果來確定，目的在于調(diào)整全年的生產(chǎn)，使產(chǎn)品隨著市場需求的變化而改變調(diào)整全年的生產(chǎn)，使產(chǎn)品隨著市場需求的變化而改變四個要求：四個要求： 滿足滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；的要求； 滿足滿足原料綜合利用原料綜合利用的要求；的要求； 滿足滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求；的要求； 滿足滿足市場供應(yīng)提高經(jīng)濟效益市場供應(yīng)提高經(jīng)濟效益的要求的要求 3.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定五個平衡：五個平衡： 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；平衡； 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力需求生產(chǎn)季節(jié)性與勞

5、動力需求平衡；平衡； 生產(chǎn)班次生產(chǎn)班次平衡；平衡； 設(shè)備生產(chǎn)能力設(shè)備生產(chǎn)能力平衡；平衡； 水、電、汽負荷水、電、汽負荷平衡平衡時間的安排：每月按時間的安排：每月按25d計，全年生產(chǎn)日為計，全年生產(chǎn)日為300d，考慮，考慮到原料供應(yīng)等因素，全年實際生產(chǎn)日不少于到原料供應(yīng)等因素，全年實際生產(chǎn)日不少于250d，每，每天生產(chǎn)班次為天生產(chǎn)班次為12班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期為班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期為3班。班。3.1.2 3.1.2 班產(chǎn)量的確定：班產(chǎn)量的確定：工藝設(shè)計中最主要的計算基準工藝設(shè)計中最主要的計算基準，班產(chǎn)量的大小直接影，班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施響到設(shè)備的配套、

6、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小以及勞動力的定員等。和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小以及勞動力的定員等。制約因素制約因素：原料的供應(yīng)情況、市場銷售情況、配套設(shè)：原料的供應(yīng)情況、市場銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運行情況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫備的生產(chǎn)能力及運行情況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配、工廠的自動及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配、工廠的自動化程度?；潭取Ｄ戤a(chǎn)量（即年生產(chǎn)能力年產(chǎn)量（即年生產(chǎn)能力） Q=Q1+Q2-Q3-Q4Q : 新建食品廠某類食品年產(chǎn)量；新建食品廠某類食品年產(chǎn)量；Q1 :本地區(qū)該類食品消費量；本地區(qū)該類食品消費量；Q2 :本地

7、區(qū)該類食品年調(diào)出量；本地區(qū)該類食品年調(diào)出量；Q3 :本地區(qū)該類食品年調(diào)入量；本地區(qū)該類食品年調(diào)入量；Q4 :本地區(qū)該類食品原有廠家的年產(chǎn)量；本地區(qū)該類食品原有廠家的年產(chǎn)量；對有淡、旺季的產(chǎn)品，按下式估算：對有淡、旺季的產(chǎn)品，按下式估算： Q=Q旺旺+Q淡淡+Q中中 生產(chǎn)班制生產(chǎn)班制 一般為一般為12班，根據(jù)市場需求、原料特性、及設(shè)備生班，根據(jù)市場需求、原料特性、及設(shè)備生產(chǎn)能力和運轉(zhuǎn)狀況，一般淡季一班，中季二班，旺產(chǎn)能力和運轉(zhuǎn)狀況，一般淡季一班，中季二班，旺季三班。對具備延長生產(chǎn)期條件的工廠，可延長生季三班。對具備延長生產(chǎn)期條件的工廠，可延長生產(chǎn)周期，不必突擊加班。產(chǎn)周期，不必突擊加班。 食品廠

8、生產(chǎn)天數(shù)及日產(chǎn)量食品廠生產(chǎn)天數(shù)及日產(chǎn)量 不同食品生產(chǎn)天數(shù)和生產(chǎn)周期大不相同。有些具有明不同食品生產(chǎn)天數(shù)和生產(chǎn)周期大不相同。有些具有明顯的季節(jié)性，如冷飲、月餅、糖果、糕點和酒類等顯的季節(jié)性，如冷飲、月餅、糖果、糕點和酒類等。面包全年生產(chǎn)天數(shù)面包全年生產(chǎn)天數(shù)：t=t旺旺+t中中+t淡淡=78+135+75=288d平均日產(chǎn)量的計算：平均日產(chǎn)量的計算：q=q班班nkn:生產(chǎn)班次，旺季生產(chǎn)班次，旺季n=3，中季，中季n=2，淡季，淡季n=1k:設(shè)備不均勻系數(shù)，設(shè)備不均勻系數(shù)， k=0.70.8班產(chǎn)量班產(chǎn)量q班班)23(淡中旺班tttkQq)3(淡旺班ttkQq若只有旺季、淡季，則：若只有旺季、淡季，則

9、：【例】 設(shè)計任務(wù)書規(guī)定食品企業(yè)年產(chǎn)面包設(shè)計任務(wù)書規(guī)定食品企業(yè)年產(chǎn)面包2000t，求班產(chǎn)量。求班產(chǎn)量。解：解：)/ t (6 . 4)751352783(75. 02000)23(班淡中旺班tttkQq3.1.3 3.1.3 產(chǎn)品方案的制訂產(chǎn)品方案的制訂 一般用表格來表示食品廠的產(chǎn)品方案，其內(nèi)容一般用表格來表示食品廠的產(chǎn)品方案，其內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量（主要包括：產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量（Q Q）、班產(chǎn)量（）、班產(chǎn)量（ q q班班）、）、1 11212月的生產(chǎn)安排。月的生產(chǎn)安排。產(chǎn)量和生產(chǎn)情況用線條或數(shù)字形式表示。產(chǎn)量和生產(chǎn)情況用線條或數(shù)字形式表示。舉例說明。舉例說明。 從表中可以看出：從表中

10、可以看出：按季節(jié)和原料特性不同安排生產(chǎn)方案按季節(jié)和原料特性不同安排生產(chǎn)方案按地區(qū)、原料供應(yīng)、消費需求不同設(shè)計生產(chǎn)方案按地區(qū)、原料供應(yīng)、消費需求不同設(shè)計生產(chǎn)方案 南方、北方；當?shù)卦瞎?yīng)情況、消費量多少南方、北方；當?shù)卦瞎?yīng)情況、消費量多少按工廠規(guī)模不同設(shè)計生產(chǎn)量按工廠規(guī)模不同設(shè)計生產(chǎn)量分析評價指標： 主要產(chǎn)品市場占有率的比較 主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 勞動生產(chǎn)率的比較（年產(chǎn)量/工人總數(shù) ） 每旬生產(chǎn)所需勞動力最多和最少之差的比較 平均每人每年產(chǎn)值的比較元/（人年） 生產(chǎn)季節(jié)性的比較 設(shè)備使用平衡情況的比較 水、電、汽大耗量的比較 環(huán)境保護的比較 基建投資的比較 社會效益和經(jīng)濟效益的比較3.1.4

11、 產(chǎn)品方案的比較與分析品方案的比較與分析從技術(shù)先進性、可行性和經(jīng)濟的合理性方面比較，以保證方案合理，利于食品企業(yè)的發(fā)展和管理。應(yīng)制訂出兩套以上的設(shè)計方案。將比較情況及結(jié)論寫成產(chǎn)品方案比較與分析表報上級批準，從中找出一個最佳方案作為后續(xù)設(shè)計的依據(jù)。如下表所示。 方案方案項目項目方案一方案一方案二方案二方案三方案三主要產(chǎn)品市場占有率主要產(chǎn)品市場占有率每旬工人數(shù)每旬工人數(shù)/ /人人年勞動生產(chǎn)率年勞動生產(chǎn)率t/t/（人（人年）年） 年產(chǎn)值年產(chǎn)值/ /元元平均每人產(chǎn)值平均每人產(chǎn)值 元元/ /（人（人年）年） 每旬工人數(shù)差每旬工人數(shù)差/ /人人每旬產(chǎn)品數(shù)差每旬產(chǎn)品數(shù)差/t/t季節(jié)性季節(jié)性設(shè)備平衡設(shè)備平衡水

12、、電、汽耗量水、電、汽耗量環(huán)境保護評價環(huán)境保護評價年經(jīng)濟效益年經(jīng)濟效益 結(jié)論結(jié)論產(chǎn)品方案比較與分析表產(chǎn)品方案比較與分析表3.2 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定3.2.1 工藝流程選擇食品類型不同，生產(chǎn)工藝存在很大差異。同一類型食品廠，產(chǎn)品種類和工藝流程也各不相同。良好的工藝流程可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提高設(shè)備利用率，降低生產(chǎn)成本，影響企業(yè)經(jīng)濟效益。原則：（1）根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品規(guī)格要求和國家標準擬定，外銷產(chǎn)品嚴格按合同規(guī)定擬定。（2）注意經(jīng)濟效益，選投資少、能量低、成本低、收率高的生產(chǎn)工藝（3）注意“三廢”處理效果，減少“三廢”處理量。（4）產(chǎn)品在市場上有較強的競爭能力，有利于原材料的綜合利用（5）對

13、特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝。（6）對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設(shè)計中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中來；對新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計中來；（7）結(jié)合實際條件，優(yōu)先采用機械化、連續(xù)自動化作業(yè)線； （8）對需殺菌的食品最好采用連續(xù)殺菌或高溫瞬時殺菌，需濃縮的食品應(yīng)采用真空濃縮，減少對產(chǎn)品色澤和風(fēng)味的影響。（9）嚴格按照食品質(zhì)量安全市場準入制度要求擬訂工藝流程。 工藝流程正確與否關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競爭力、工廠經(jīng)濟效益、決定著食品廠的生存和長遠發(fā)展，是初步設(shè)計審批過程中主要審查內(nèi)容之一。3.2.2 繪制工藝流程圖分兩種：生產(chǎn)工藝流程方框圖、生

14、產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖前者對工藝流程的描繪直觀、醒目、易于理解，常作為報批材料上報。后者為生產(chǎn)車間的設(shè)備布置提供直觀的指導(dǎo)。生產(chǎn)工藝流程方框圖：內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序的工藝操作手段(手工或機械設(shè)備名稱)、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，以箭頭表示物料流動方向，其中粗實線箭頭表示物料由原料到成品的主要流動方向，細實線箭頭表示中間產(chǎn)物、廢料的流動方向。生產(chǎn)設(shè)備流程圖：相關(guān)設(shè)備的基本外形、設(shè)備名稱和編號、工序名稱、物料流向，設(shè)備間相對位置的距離及其高度。圖中粗實線箭頭表示主要物料流動方向，細實線箭頭表示余料、廢料流動方向。不同類型食品廠生產(chǎn)工藝流程示例生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖示例生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖示例純

15、凈水生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖純凈水生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖3.3 物料計算為確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并為計算生產(chǎn)過程中所需設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供依據(jù)?；举Y料：技術(shù)經(jīng)濟定額指標，即各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。原料用量+輔料用量=成品量+損耗量繪制出原料、輔料耗用表及物料平衡圖，為下一步設(shè)備計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件，還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供依據(jù)。3.3.1 物料計算的一般方法改建廠按原廠技術(shù)經(jīng)濟定額為計算依據(jù)，新建廠則參考相同類型、相近條件的工廠的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟定額，再以新建廠的實際情況作修正。一般新建廠的工藝設(shè)計都是以“班產(chǎn)量”為基準

16、，如：每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量(kg/t) 班產(chǎn)量（t/班）每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量(只或張/班) 班產(chǎn)量（t/班）(1+0.1%損耗)每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量(t或kg / t成品) 班產(chǎn)量（t/班）此外，也可用原料利用率作為計算基礎(chǔ)，通過以往的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，算出原料消耗定額。目前，經(jīng)濟技術(shù)定額多為各食品廠在各自生產(chǎn)條件下總結(jié)出的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，在選用計算時，可參考同類型工廠的有關(guān)經(jīng)濟技術(shù)定額指標，確定本設(shè)計中的物料計算定額。在下是不同食品廠食品物料計算及原料利用率表，可供參考。繪制原理：任何一種物料的質(zhì)量與

17、經(jīng)過加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的。其具體內(nèi)容包括：物料名稱及質(zhì)量、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序等到項。繪制時，物料主流向用實線箭頭表示，必要時可用細實線表示物料支流向。3.3.2 3.3.2 物料平衡圖物料平衡圖物料平衡表如下表所示3.4 設(shè)備選型應(yīng)符合工藝的要求。應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間應(yīng)符合工藝的要求。應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間（小時或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能（小時或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。共用設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備共用設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備大體分為四個類型：大體分為四個類型： 計量和儲存設(shè)備計量和儲存設(shè)備 定型專用

18、設(shè)備定型專用設(shè)備 通用機械設(shè)備通用機械設(shè)備 非標準專業(yè)設(shè)備非標準專業(yè)設(shè)備3.4.1 原則：u滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 u先進性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應(yīng)盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。u適用性u可靠性u安全性u經(jīng)濟合理性u符合食品衛(wèi)生要求u有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式/3.4.2 計算公式3.4.2.1 傳輸設(shè)備（1）流槽1mAqm（2 2）斗式提升機）斗式提升機aVG 3600（3 3）帶式輸送機）帶式輸送機水平式：水平式：傾斜式：傾斜式：BhG360000GG 傾斜角度01011151618192001.001.051.101.

19、15傾斜系數(shù)傾斜系數(shù)3.4.2.2 殺菌設(shè)備（1）殺菌鍋 每臺殺菌鍋內(nèi)裝罐頭的數(shù)目2221dkazdn k裝載系數(shù)，隨罐頭外形而異，常用罐型的裝載系數(shù)，隨罐頭外形而異，常用罐型的k值取值取0.550.60；a殺菌籃的高度與罐頭高度之比值；殺菌籃的高度與罐頭高度之比值；d1 殺菌籃內(nèi)徑；殺菌籃內(nèi)徑；mm；d2 罐頭外徑，罐頭外徑，mm；z 殺菌鍋內(nèi)殺菌籃數(shù)目殺菌鍋內(nèi)殺菌籃數(shù)目v 每臺殺菌鍋操作周期所需要v 的時間：54321ttttttt1裝鍋時間，裝鍋時間，min；t2升溫時間，升溫時間，min;t3恒溫時間；恒溫時間；min；t4降溫時間，降溫時間，min；t5出鍋時間，一般取出鍋時間，一般

20、取5min每臺殺菌鍋的生產(chǎn)能力每臺殺菌鍋的生產(chǎn)能力G（罐（罐/h） 1h內(nèi)殺菌內(nèi)殺菌X罐所需的殺菌鍋數(shù)目罐所需的殺菌鍋數(shù)目N（臺）（臺）GXNtn60Gv 制作殺菌工段操作表a. 先計算裝完一鍋罐頭所需時間t(min):vnt60 v為裝罐速度，罐為裝罐速度，罐/h/hb. 然后計算一個殺菌操作周期然后計算一個殺菌操作周期t t和殺菌鍋所需的數(shù)目和殺菌鍋所需的數(shù)目N N，則可制訂殺菌工段的操作圖表。，則可制訂殺菌工段的操作圖表。【例】【例】設(shè)第一個殺菌鍋設(shè)第一個殺菌鍋8 8：0000開始裝鍋，則第二鍋是開始裝鍋，則第二鍋是8 8：00+t00+t后裝鍋，第三鍋是后裝鍋，第三鍋是8:00+2t8

21、:00+2t后裝鍋，直到后裝鍋，直到N N鍋。鍋。第一個鍋殺菌后出鍋完畢的時間是第一個鍋殺菌后出鍋完畢的時間是8 8：00+t00+t，第二個鍋完畢，第二個鍋完畢的時間是的時間是8 8：00+00+（t+t），第三個鍋是），第三個鍋是8：00+（t+2t），直到），直到N鍋，這樣可以制訂出殺菌工段的操作表。鍋，這樣可以制訂出殺菌工段的操作表。已知已知N=6，t=26min，殺菌公式為（，殺菌公式為（259025）/116 （2）殺菌鍋反壓冷卻空氣壓縮機）殺菌鍋反壓冷卻空氣壓縮機v殺菌鍋內(nèi)所需空氣量殺菌鍋內(nèi)所需空氣量V2V1殺菌鍋內(nèi)所需空氣量，殺菌鍋內(nèi)所需空氣量，m3V2鍋內(nèi)反壓為鍋內(nèi)反壓為p2

22、時所需空氣量，時所需空氣量，m3p1大氣壓力，大氣壓力，kPa_p2反壓冷卻時的絕對壓力，反壓冷卻時的絕對壓力，kPa1212ppVV v 每只殺菌鍋在反壓時所需儲氣桶容量V（m3）32VVV V2殺菌鍋內(nèi)，反壓為殺菌鍋內(nèi)，反壓為p2時所需的空氣量，時所需的空氣量，m3V3在儲氣桶壓力在儲氣桶壓力p3下，每立方米空氣所提下，每立方米空氣所提供的常壓空氣量，供的常壓空氣量，m3/m3v空氣壓縮機每分鐘的空氣供應(yīng)量空氣壓縮機每分鐘的空氣供應(yīng)量V（m3/min）V2殺菌鍋內(nèi)，反壓為殺菌鍋內(nèi)，反壓為p2時所需的空氣時所需的空氣量，量，m3t冷卻過程所需要的時間，冷卻過程所需要的時間，minn殺菌鍋數(shù)目

23、殺菌鍋數(shù)目ntVV23.4.2.3 3.4.2.3 泵泵（1 1）離心泵）離心泵 離心泵的功率離心泵的功率P P（kWkW）Pp 電動機功率，電動機功率，kWa保留系數(shù)（保留系數(shù)（a=0.10.2）a傳動效率（皮帶傳動效率（皮帶0.90.95，齒，齒輪輪0.920.98）aPPap1v 離心泵的流量qv(m3/s)HPqv210P 軸功率，軸功率，kWH揚程，揚程，m；液體密度，液體密度，kg/m3泵的總效率（泵的總效率（0.40.6， = 1 23） 1 ：體積效率（實際流量體積效率（實際流量Q/理論流量理論流量Q）2：水利水利效率（實際揚程效率（實際揚程H/理論揚程理論揚程H）3：機械效率

24、（考慮軸承密封裝置及摩擦等因素機械效率（考慮軸承密封裝置及摩擦等因素）（2）螺桿泵）螺桿泵電動機功率的計算電動機功率的計算機367200HQPv液體密度，液體密度，kg/m3Qv料液流量，料液流量，m3/hH壓頭，壓頭，1mmH2O=9.8Pa；機機機械傳動效率（機械傳動效率（0.70.8） 流量流量Qv的計算的計算4167601neDTnQQvn螺桿轉(zhuǎn)速，螺桿轉(zhuǎn)速，r/minT螺桿螺距，螺桿螺距，cme偏心距，偏心距，cmD螺桿直徑，螺桿直徑，cm 泵的體積效率（一般取泵的體積效率（一般取0.70.8 ）3.4.2.4 其他設(shè)備（1）高壓均質(zhì)設(shè)備 柱塞高壓均質(zhì)泵的生產(chǎn)能力Q：SnZdSnZd

25、Q2247604Q：單作用多缸往復(fù)泵生產(chǎn)能力，：單作用多缸往復(fù)泵生產(chǎn)能力， m3/hd：柱塞直徑，：柱塞直徑，mS：柱塞行程，：柱塞行程，mn：柱塞每分鐘來回數(shù)，即主軸轉(zhuǎn)數(shù)，：柱塞每分鐘來回數(shù)，即主軸轉(zhuǎn)數(shù)，r/minZ：柱塞數(shù)，即缸數(shù)：柱塞數(shù)，即缸數(shù)：泵的體積系數(shù)，一般為：泵的體積系數(shù)，一般為0.70.9（2）擺動篩 功率計算P（W）aaaGnnnGEnP3223210549060)(60G：篩體滿負荷時的重力，：篩體滿負荷時的重力，N E：篩子軸每回轉(zhuǎn)一周時篩子動能：篩子軸每回轉(zhuǎn)一周時篩子動能：振幅，?。赫穹?，取46mn：偏心輪轉(zhuǎn)數(shù)：偏心輪轉(zhuǎn)數(shù)a：傳動效率，一般為：傳動效率，一般為0.5ZB

26、F三層擺動篩 生產(chǎn)能力G（t/h）cphvBG03600B0：篩面有效寬度，：篩面有效寬度，m； B0=0.95B(B為設(shè)計篩面寬度，為設(shè)計篩面寬度，m)h：篩面的物料厚度：篩面的物料厚度 h=(12)D, m;D：物料最大直徑，：物料最大直徑，mvcp：物料沿篩面運動的平均速度，：物料沿篩面運動的平均速度，m/s，取，取0.5 m/s以下以下：物料松散系數(shù)，一般為：物料松散系數(shù)，一般為0.360.46：物料密度，：物料密度，t/m3(3)絞肉機生產(chǎn)能力G(kg/h)aAFG1A1被切割被切割1kg物料的面積，物料的面積，cm2/kga切刀切割能力利用系數(shù)，切刀切割能力利用系數(shù)， 0.70.8

27、 F切刀的切割能力，當孔徑為切刀的切割能力，當孔徑為2mm時，時，F(xiàn)=1100012000cm2/h；當孔徑為；當孔徑為3mm時，時，F(xiàn)=60007000cm2/h；當孔徑為；當孔徑為25mm時，時，F(xiàn)=7001000cm2/h；切割能力切割能力F(cm2/h)ZDF4602F切刀的切割能力，切刀的切割能力，cm2/hD格板的直徑，格板的直徑， cm孔眼總面積與格板面積之比值，孔眼總面積與格板面積之比值，平均為平均為0.30.4Z 切刀總數(shù)（十字刀為切刀總數(shù)（十字刀為4）功率P(kW)GWP W切割切割1kg物料的能量消耗比率，物料的能量消耗比率，kW/kg，W取值如下表所示取值如下表所示 原

28、料肉種類 孔眼直徑鮮肉凍肉2mm3mm25mm0.0040.0050.00250.00300.00040.0190.010W取值范圍取值范圍3.4.3 部分主要設(shè)備的選擇部分主要設(shè)備的選擇3.4.3.1 乳制品設(shè)備乳制品設(shè)備 常用的設(shè)備有：夾層鍋、奶油分離機、洗瓶常用的設(shè)備有：夾層鍋、奶油分離機、洗瓶機、熱交換機、真空濃縮設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備，機、熱交換機、真空濃縮設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備，均質(zhì)機、甩油機、凝凍機、冰淇淋裝杯機等。均質(zhì)機、甩油機、凝凍機、冰淇淋裝杯機等。（1）均質(zhì)機）均質(zhì)機分為高壓均質(zhì)機、離心均質(zhì)機和超聲波均質(zhì)機。分為高壓均質(zhì)機、離心均質(zhì)機和超聲波均質(zhì)機。常用高壓均質(zhì)機，額定工作壓力為

29、常用高壓均質(zhì)機，額定工作壓力為2060MPa。工作原理工作原理：有一個或數(shù)個往：有一個或數(shù)個往復(fù)運動的柱塞，物料在柱塞復(fù)運動的柱塞，物料在柱塞作用下進入可調(diào)節(jié)壓力大小作用下進入可調(diào)節(jié)壓力大小的閥組中，經(jīng)過可以調(diào)整寬的閥組中，經(jīng)過可以調(diào)整寬度的限流狹縫（工作區(qū)）后，度的限流狹縫（工作區(qū)）后，瞬間失壓的物料以極高的流瞬間失壓的物料以極高的流速（速（10001000米米/ /秒，最高可達秒，最高可達15001500米米/ /秒）噴出，產(chǎn)生空秒）噴出，產(chǎn)生空穴、撞擊、剪切三種效應(yīng)，穴、撞擊、剪切三種效應(yīng)，經(jīng)過這三種效應(yīng)處理過的物經(jīng)過這三種效應(yīng)處理過的物料可均勻細化到料可均勻細化到0.03M-0.03M

30、-2M2M粒徑。粒徑。立式整體型均質(zhì)機適用于中小型設(shè)備（立式整體型均質(zhì)機適用于中小型設(shè)備（P45kW）；）；柱塞每分鐘往復(fù)次數(shù)在柱塞每分鐘往復(fù)次數(shù)在150次以下的為低速型，在次以下的為低速型，在150次以上的稱為普通型。如果設(shè)備每天的運轉(zhuǎn)時間在次以上的稱為普通型。如果設(shè)備每天的運轉(zhuǎn)時間在10小時以內(nèi)，則可考慮用普通型；如果設(shè)備每天的運轉(zhuǎn)小時以內(nèi)，則可考慮用普通型；如果設(shè)備每天的運轉(zhuǎn)時間在時間在10小時以上小時以上18小時以下小時以下，建議選擇低速型；如果工況，建議選擇低速型；如果工況為連續(xù)使用型，即連續(xù)幾天或為連續(xù)使用型，即連續(xù)幾天或幾十天連續(xù)不停地使用，則要幾十天連續(xù)不停地使用，則要作為特殊

31、工況單獨考慮。作為特殊工況單獨考慮。 （2）噴霧干燥設(shè)備 將溶液、乳濁液、懸浮液或膏糊狀物噴灑成極細的霧狀液滴，在干燥介質(zhì)中霧滴迅速汽化，形成粉狀和顆粒狀干制品的一種干燥方法。適合初始水分高的物料。具有干燥速度快、時間短、溫度低，制品具有良好的分散性和溶解性，過程簡單，操控方便，適宜連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點。在奶粉類制品的生產(chǎn)上應(yīng)用廣泛。此外，凝凍機和冰淇淋裝杯機主要用于冰淇淋生產(chǎn)中，甩油機主要用于黃油生產(chǎn)。高速離心式噴霧干燥設(shè)備高速離心式噴霧干燥設(shè)備高壓并流噴霧造粒干燥設(shè)備高壓并流噴霧造粒干燥設(shè)備3.4.3.2 罐頭工廠主要設(shè)備主要設(shè)備有六類（1）輸送設(shè)備a.液體輸送設(shè)備（真空吸料裝置、泵）真空吸料裝置：利用真空對流體進行短距離輸送及提升一定高度。適合果醬、番茄醬等或帶有固體塊料的物料。但距離較短，高度不大，效率低。泵：螺桿泵、離