異麥芽酮糖醇的功能與應(yīng)用_第1頁
異麥芽酮糖醇的功能與應(yīng)用_第2頁
異麥芽酮糖醇的功能與應(yīng)用_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、異麥芽酮糖醇的功能和應(yīng)用時間：2021.02.07命題人：歐陽物異麥芽酮糖醇（Isomalt ）又稱帕拉金糖醇 （Palatinitol） 國外稱益壽糖，是近年來國際上新興的功 能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和 外觀都和蔗糖很相似，是一種功能性二糖。其獨特的理化 性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實，被美國 FDA給予食品安全最高等級"GRAS （公認安全），對其 每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升，在歐美等 發(fā)達國家，已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。異麥芽酮糖醇由aD毗喃葡糖基J，6-山梨糖醇 （GPS ）和aD毗喃葡糖基J，1-甘露糖醇（G

2、PM ）基本 上按等摩爾的比例混合而成，其結(jié)構(gòu)見圖：其中GPM含有2個摩爾的結(jié)晶水，因此異麥芽酮糖醇 成品是含有約5%的結(jié)晶水白色結(jié)晶狀混合物。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇主要分兩步，第一步 是以蔗糖為原料經(jīng)CX葡基轉(zhuǎn)移酶（蔗糖異構(gòu)酶）的作用生 成異麥芽酮糖（帕拉金糖），第二步是異麥芽酮糖在催化 劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氫化異 麥芽酮糖的過程中，產(chǎn)生兩個同分異構(gòu)體，即GPS和 GPM °再將GPS和GPM混合物經(jīng)過濃縮、結(jié)晶、干燥即 得成品異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇為無氣味白色、結(jié)晶狀糖醇、不吸濕、 甜味純正、甜度為蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低 熱卡、熱值僅為蔗糖的50% 約8.4KJ/g，熱穩(wěn)定性好， 對酸、堿穩(wěn)定，各種微生物很難利用，不致于犒齒。 生產(chǎn)工藝簡述：以白砂糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖，異 麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液；然后經(jīng)過脫 色、過濾、離子交換工藝去雜質(zhì)，得到澄清透明的異麥芽 酮糖醇溶液；再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝，即 得到固體異麥芽酮糖醇。使用范圍：各類食品，但不包括嬰幼兒食品食用量100 克/天質(zhì)量要求：異麥芽酮糖醇85%，還原糖0.3%（以葡萄 糖計），總糖0

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論