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1、異麥芽酮糖醇的功能和應(yīng)用時(shí)間:2021.02.07命題人:歐陽(yáng)物異麥芽酮糖醇(Isomalt )又稱帕拉金糖醇 (Palatinitol) 國(guó)外稱益壽糖,是近年來(lái)國(guó)際上新興的功 能性食用糖醇,天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中,甜味特性和 外觀都和蔗糖很相似,是一種功能性二糖。其獨(dú)特的理化 性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí),被美國(guó) FDA給予食品安全最高等級(jí)"GRAS (公認(rèn)安全),對(duì)其 每日攝入量不作限制。其用量近年來(lái)急劇上升,在歐美等 發(fā)達(dá)國(guó)家,已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。異麥芽酮糖醇由aD毗喃葡糖基J,6-山梨糖醇 (GPS )和aD毗喃葡糖基J,1-甘露糖醇(G
2、PM )基本 上按等摩爾的比例混合而成,其結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖:其中GPM含有2個(gè)摩爾的結(jié)晶水,因此異麥芽酮糖醇 成品是含有約5%的結(jié)晶水白色結(jié)晶狀混合物。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)異麥芽酮糖醇主要分兩步,第一步 是以蔗糖為原料經(jīng)CX葡基轉(zhuǎn)移酶(蔗糖異構(gòu)酶)的作用生 成異麥芽酮糖(帕拉金糖),第二步是異麥芽酮糖在催化 劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇(帕拉金糖醇),在氫化異 麥芽酮糖的過(guò)程中,產(chǎn)生兩個(gè)同分異構(gòu)體,即GPS和 GPM °再將GPS和GPM混合物經(jīng)過(guò)濃縮、結(jié)晶、干燥即 得成品異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇為無(wú)氣味白色、結(jié)晶狀糖醇、不吸濕、 甜味純正、甜度為蔗糖的50-60%,有遮蔽苦味的作用、低 熱卡、熱值僅為蔗糖的50% 約8.4KJ/g,熱穩(wěn)定性好, 對(duì)酸、堿穩(wěn)定,各種微生物很難利用,不致于犒齒。 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述:以白砂糖為原料,經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖,異 麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液;然后經(jīng)過(guò)脫 色、過(guò)濾、離子交換工藝去雜質(zhì),得到澄清透明的異麥芽 酮糖醇溶液;再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝,即 得到固體異麥芽酮糖醇。使用范圍:各類食品,但不包括嬰幼兒食品食用量100 克/天質(zhì)量要求:異麥芽酮糖醇85%,還原糖0.3%(以葡萄 糖計(jì)),總糖0
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