入門指南SQF認證步驟

1、提示單 1 入門指南：SQF 認證步驟SQF 系列食品安全和質量規(guī)范旨在滿足食品供應鏈所有領域的行業(yè)要求、客戶要求和法規(guī)要求。SQF 制定了針對初級生產、食品加工、配送、食品包裝和零售運營的方案。零售商、制造商和餐飲服務公司憑借 SQF 認證來批準其供應鏈，而對于一些公司來說，SQF 認證還是裝運任何產品前必須滿足的一個條件。邁出第一步總是最困難的。您可能不知道如何開始、何去何從。許多要求和術語您可能也不熟悉。但是，任何事情都不是一蹴而就的，學習 SQF 規(guī)范的過程也是如此。讀完本提示單后，您應該會對 SQF 規(guī)范有一個初步的了解！學習目標O熟悉 SQF 方案O明確獲得SQF 認證步驟O為 S

2、QF 認證做好準備適用的規(guī)范要素O2.1.2.4O2.5.5 關鍵術語OGFSI全球食品安全倡議組織 (GFSI) 是一個由食品制造商和零售商組成的國際組織，它匯集了多名專家，目的是解決食品安全方面的新問題。正是該組織將 SQF 等認證方案對標一系列食品安全要求。O全球市場方案GFSI 全球市場方案說明了食品安全體系缺乏或落后的公司如何能夠克服食品安全挑戰(zhàn)，同時減少全球食品供應鏈中的危害并通過 GFSI 認可的認證方案認證努力獲得市場準入資格。© 2018 美國食品營銷協(xié)會。保留所有權利。10OSQF 方案作為一個嚴格、可靠的食品安全管理體系，食品安全質量 (SQF) 方案獲得了全球

3、各地零售商、制造商和餐飲服務提供商的廣泛認可。該方案遵循 GFSI 規(guī)定的要求，并利用零售商和利益相關者的反饋來解決我們每天都會遇到的諸多食品安全問題。O認證在 SQF 授權認證機構 (CB) 進行的審核成功完成后，核發(fā)證書。O食品安全文化整個組織中影響人們在食品安全方面的心態(tài)和行為的共同價值觀和信念。OSQF 體系要素在模塊 2 中，體系要素確定了 SQF 規(guī)范的核心要素，包括任何食品安全體系的關鍵方案。所有希望獲得 SQF 認證的場所都必須實施這些要素。這些要素構成了場所的 SQF 體系的基礎。其中包括場所管理層維持安全食品供應的承諾和必須落實到位的管理過程。O食品行業(yè)類別 (FSC)為幫

4、助實現(xiàn) SQF 方案的統(tǒng)一管理而建立的一種分類方法。食品行業(yè)類別（通常被稱為 FSC）確定了每個場所的活動和審核員要求。OSQF 模塊SQF 模塊是每個場所所需的良好生產規(guī)范和前提方案。相關模塊取決于每個場所的產品和工藝。 工藝步驟1. 了解 SQFI 和 SQF 規(guī)范a. 認證的第一步是熟悉 SQF 方案，以便更深入地了解應使用哪種 SQF 規(guī)范以及哪些要求適用。訪問 SQFI 網站 ()。該網站有許多工具和資源；此外，規(guī)范可免費下載和打印。b. SQF 方案有一系列標準，有助于您獲得所需等級的食品安全認證，而且各規(guī)范均基于前一標準，以提供持續(xù)改進的認證途徑。c. 您可以選擇最契合您的業(yè)務需

5、求和市場需求的認證等級。選擇權在您的手上。SQF 質量規(guī)范綜合質量管理體系以食品安全規(guī)范為基礎通過 HACCP 管理質量威脅SQF 制造業(yè)食品安全規(guī)范對標 GFSI中級以上國際食品法典 HACCP認可認證SQF 基本原則 - 中級基于全球市場方案基礎以上食品安全管理體系SQF 基本原則 - 基礎基于全球市場方案法規(guī)遵從性良好生產規(guī)范d. 您也許不知道該從何處入手，因此不妨使用下表來幫助您確定從哪里開始踏上 SQF 認證之旅。如果則您需要已獲準用于中小型場所且符合 GFSI 全球市場方案要求的方案。使用以下 SQF 基本原則方案之一：· SQF 初級生產基本原則 - 基礎·

6、SQF 初級生產基本原則 - 中級· SQF 制造業(yè)基本原則 - 基礎· SQF 制造業(yè)基本原則 - 中級您需要一個對標 GFSI 的方案。使用下列 SQF 食品安全規(guī)范其中之一：· 初級生產· 制造· 倉儲和配送· 食品包裝材料制造您需要一個對標 GFSI 且包括質量規(guī)范的方案。使用 SQF 食品安全規(guī)范和 SQF 質量規(guī)范之一規(guī)范您沒有買家要求，但想要一個方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全基本原則方案。使用 SQF 基本原則方案 - 基礎如果您沒有買家要求，但想要一個方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案。使用 S

7、QF 基本原則方案 - 中級如果您沒有買家如果您沒有買家要求，但想要一個方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案，且希望該方案包含更嚴格的食品安全標準。使用 SQF 食品安全規(guī)范其中之一：· 初級生產· 制造· 倉儲和配送· 食品包裝材料制造e. 一旦您確定適用于您的產品和工藝的 SQF 規(guī)范，您就需要找到相關食品行業(yè)類別和適用的模塊。通過使用任何 SQF 規(guī)范的附錄 1，可確定您的產品所在的食品行業(yè)類別 (FSC)。FSC 將決定您需要實施的模塊和 SQF 食品安全規(guī)范。f. 例如，如果您生產蛋黃醬，并且您的零售商要求您擁有對標 GFSI 的方案

8、，則您的產品就落入 FSC 18 保藏食品生產范疇，且您應使用要求必須有體系要素（模塊 2）和模塊 11 的 SQF 制造業(yè)食品安全規(guī)范。g. 一旦您確定何種規(guī)范適用于您的產品和工藝，下一步就是了解規(guī)范要求。了解如何實施 SQF 規(guī)范要求的最佳方式之一是使用我們的一種 SQF 培訓解決方案。培訓將向您介紹規(guī)范并闡明規(guī)范要求，同時舉例說明其他場所用來實施其食品安全方案的規(guī)范要求。h. SQFI 提供多種選項，包括在線培訓或通過 SQF 授權培訓中心進行的面對面培訓。SQFI 也有自學者指南，例如這些提示單和指導文件。您可根據自己的學習偏好、預算和時間安排自行選擇。要找到最適合您的培訓解決方案，請

9、訪問 SQFI 網站 ()。2. 建立您的食品安全小組a. 不論您的場所是小型、中型還是大型的，人崗相適、人事相宜都是維護和維持食品安全體系的關鍵。第一步是建立您的食品安全小組。指定一名員工負責食品安全。在 SQF 方案中，該人員被稱為 SQF 執(zhí)業(yè)者。不論職位高低，此員工將負責實施和維護您的食品安全體系。該員工需具備食品安全方面的知識，并熟悉您的產品和加工過程中的食品安全風險。各 SQF 規(guī)范都對該人員有特定要求，因此請確保您評審適用于您的產品和過程的規(guī)范。誰會成為您的食品安全專員/SQF 執(zhí)業(yè)者？維護食品安全不僅是 SQF 執(zhí)業(yè)者或食品安全負責人的責任。場所必須建立食品安全小組，其中包括來

10、自企業(yè)各個部門的成員，包括場所高級管理層和生產、采購、衛(wèi)生和維護人員，這一點很重要。在建立和鞏固食品安全體系時，讓所有人參與進來是獲得認可的最佳方式。誰將加入您的食品安全小組？部門姓名部門姓名質量保證經理SQF 執(zhí)業(yè)者維護消毒采購培訓生產顧問3. 實施并記錄 SQF 規(guī)范要求a. 既然您已對 SQF 規(guī)范有了更深入的了解，現(xiàn)在是時候實施 SQF 規(guī)范要求了。您可以使用內部專家運行這些要求，或在某些情況下實施這些要求；場所此時應使用顧問。雖然使用顧問并非強制性要求，但 SQFI 在 SQFI 網站 () 上提供了注冊 SQF 顧問的名單。這些顧問符合一系列特定要求，您可以按地區(qū)或食品行業(yè)類別搜索

11、顧問。b. 該規(guī)范分為兩個部分：A 部分和 B 部分以及幾個附錄（包括食品行業(yè)類別、詞匯表、標志使用規(guī)則和多場所要求）。c. A 部分包含關于規(guī)范方法的信息，B 部分包含技術要求。首先重點理解 B 部分。您還應熟悉食品行業(yè)類別和詞匯表。A 部分理解起來比較容易；您的認證機構可幫忙向您解釋該部分。d. B 部分分為 2 個部分：i. 體系要素（即模塊 2）：根據您使用的規(guī)范，本部分可有超過 100 條的要求。但是，您不應將體系要素看作是單獨的要求，而應將它們看作 9 個部分，重點放在建立食品安全方案上。體系要素是成功的食品安全方案的基礎。通過專注于實施方案以支持本部分的要求，您將開始形成自己的食

12、品安全體系和企業(yè)文化。1. 體系要素分為 9 個部分：1) 管理層承諾2) 文件控制和記錄3) 技術規(guī)格和產品開發(fā)4) 食品安全體系5) SQF 體系驗證6) 產品標識、追溯、撤回和召回7) 食品防護和食品欺詐8) 過敏原管理9) 培訓ii. 您將查看的第二部分是前提方案的相關模塊，例如良好生產規(guī)范 (GMP)、良好農業(yè)規(guī)范 (GAP) 等。您之前選擇 FSC 時就已確定相關模塊。1. 相關模塊通常包括 11 個部分。標題和要求可能因您使用的規(guī)范而異。以下是模塊 11 中的 GMP。1) 場所位置和結構2) 經營場所和設備的結構3) 個人衛(wèi)生和福利4) 人員管理規(guī)范5) 水、冰和氣的供應6)

13、倉儲和運輸7) 功能區(qū)分離8) 現(xiàn)場實驗室9) 廢棄物處置10) 外部環(huán)境為了幫助實施您的方案，SQFI 提供了許多可獲取的資源。培訓是非常有用的資源，您可根據自己的學習偏好、預算和時間，選擇在線培訓或面對面培訓。SQFI 還提供指導文件，進一步解釋了規(guī)范的目的。還提供關于食品防護、蟲害控制和開展風險評估等特定主題的提示單，例如本提示單。4. 選擇認證機構 (CB)a. SQFI 網站 () 提供了批準的認證機構的名單。SQF 有超過 30 家在全球各地運營的認證機構。有些認證機構規(guī)模較大或名氣較大，有些認證機構規(guī)模較小或可能專注于特定產品。您的認證機構是您在食品安全方面的合作伙伴，因此請選擇

14、適合您的認證機構。b. 選擇認證機構時，首先檢查您是否有任何零售商或買家要求，或者是法規(guī)方面的顧慮，以確定是否存在認證機構選擇方面的限制。這包括特殊附錄、法規(guī)遵從性檢查或進口商要求。如果沒有任何要求，則選擇三家并進行面談。c. 應該向認證機構詢問審核費用和審核持續(xù)時間，但您也可以向認證機構提出其他問題，確保它們適合您的審核措施。下面是一些可以考慮提出的問題。d. 認證機構面談問題：i. 審核員能力1. 審核員接受過怎樣的初始和持續(xù)培訓？2. 認證機構和審核員在審核我的產品、工藝、國家、地區(qū)等方面的經驗水平如何？3. 我的審核員身處何處（這會影響審核費用）？4. 如果您使用補充內容，請確定有獲批

15、審核員開展審核。ii. 投訴和上訴流程1. 通過提問，了解在審核過程中出現(xiàn)問題時該怎么做。iii. 數據庫系統(tǒng)1. 如何識別不符合項并采取糾正措施？2. 從審核的最后一天開始算起（SQFI 需要 10 天的時間出具報告，需要 45 天的時間頒發(fā)證書），收到經過技術審查的審核報告和核發(fā)證書的平均時間是多少？iv. 認證機構能否幫助我完成特定的要求？1. 您是否有任何特殊需求，例如將數據輸入到買方數據庫（如 ReposiTrak）中？2. 對于我的過程來說，是否有任何豁免、限制或例外？3. 計劃或審核時間是否存在限制？5. 在 SQF 數據庫中注冊a. 要想獲得 SQF 認證，場所必須在 SQFI

16、 評估數據庫注冊?？赏ㄟ^ SQFI 網站 () 訪問該數據庫。b. 注冊每年進行，每個場所在注冊和續(xù)期時需支付費用。i. 收費標準由場所規(guī)模和年度銷售總收入決定。要了解您的場所的注冊費，請訪問 SQFI 網站 ()。6. 進行預評估a. 在您的場所開展預評估，以確定現(xiàn)有食品安全體系有多符合 SQF 規(guī)范要求。預評估可由外部顧問、代表認證機構的 SQF 審核員進行，也可由您自行完成。b. 如果需要外部幫助，請向您的認證機構或顧問尋求幫助。c. 如果您決定開展自我評估，您可利用其中一種 SQF檢查表。SQFI 為各規(guī)范提供了檢查表，必要時還提供了用來檢查 FDA FSMA 法規(guī)合規(guī)性的檢查表。這些

17、檢查表全都可在 SQFI 網站 () 上獲得。d. 檢查表有助于指導您完成審核，并確定不符合 SQF 規(guī)范要求的方面。e. 在開展評估方面，有以下幾個建議。i. 確定審核目標1. 下面是一些審核目標的示例：1) 確保通過 SQF 審核2) 減少不合格產品3) 符合法規(guī)要求4) 符合客戶要求2. 使審核流程正規(guī)化1) 規(guī)定審核時間和計劃，并遵照實施2) 使用 SQF 規(guī)范檢查表3) 與員工面談，讓他們參與到流程中4) 與員工一起舉行首次和末次會議3. 傳達信息1) 編寫正式報告2) 識別不符合項3) 拍攝有關良好實踐和不符合項的照片4. 將下面的工作視為自己的方案1) 培訓員工2) 讓盡可能多的

18、人員參與進來3) 制定程序5. 關閉不符合項1) 實施糾正和糾正措施2) 確定根本原因，防止再次發(fā)生7. 通過 SQF 授權認證機構開展 SQF 審核a. 與您的認證機構一起安排審核。在某些情況下，初次認證包括文件審查和場所審核。對于基本原則方案，文件評審是可選項，可單獨完成或作為場所審核的一部分完成。b. 安排審核時，務必確認認證范圍，包括您希望納入審核計劃的場所的某些方面和相關產品。還要考慮是否有任何想要包含的附錄，以符合 FSMA 或其他政府部門的法規(guī)要求或客戶要求。c. 審核持續(xù)時間取決于場所的規(guī)模、員工人數和接受審核的產品類型。SQFI 已制定審核持續(xù)時間指南（參見 SQF 規(guī)范的 A 部分）。認證機構和您可以使用此指南來預估所需的審核時間。d. 審核工作安排就緒后，認證機構和審核員將聯(lián)系您，告知審核員的姓名、審核日程，并確認審核