入門指南SQF認(rèn)證步驟

1、提示單 1 入門指南：SQF 認(rèn)證步驟SQF 系列食品安全和質(zhì)量規(guī)范旨在滿足食品供應(yīng)鏈所有領(lǐng)域的行業(yè)要求、客戶要求和法規(guī)要求。SQF 制定了針對(duì)初級(jí)生產(chǎn)、食品加工、配送、食品包裝和零售運(yùn)營的方案。零售商、制造商和餐飲服務(wù)公司憑借 SQF 認(rèn)證來批準(zhǔn)其供應(yīng)鏈，而對(duì)于一些公司來說，SQF 認(rèn)證還是裝運(yùn)任何產(chǎn)品前必須滿足的一個(gè)條件。邁出第一步總是最困難的。您可能不知道如何開始、何去何從。許多要求和術(shù)語您可能也不熟悉。但是，任何事情都不是一蹴而就的，學(xué)習(xí) SQF 規(guī)范的過程也是如此。讀完本提示單后，您應(yīng)該會(huì)對(duì) SQF 規(guī)范有一個(gè)初步的了解！學(xué)習(xí)目標(biāo)O熟悉 SQF 方案O明確獲得SQF 認(rèn)證步驟O為 S

2、QF 認(rèn)證做好準(zhǔn)備適用的規(guī)范要素O2.1.2.4O2.5.5 關(guān)鍵術(shù)語OGFSI全球食品安全倡議組織 (GFSI) 是一個(gè)由食品制造商和零售商組成的國際組織，它匯集了多名專家，目的是解決食品安全方面的新問題。正是該組織將 SQF 等認(rèn)證方案對(duì)標(biāo)一系列食品安全要求。O全球市場方案GFSI 全球市場方案說明了食品安全體系缺乏或落后的公司如何能夠克服食品安全挑戰(zhàn)，同時(shí)減少全球食品供應(yīng)鏈中的危害并通過 GFSI 認(rèn)可的認(rèn)證方案認(rèn)證努力獲得市場準(zhǔn)入資格。© 2018 美國食品營銷協(xié)會(huì)。保留所有權(quán)利。10OSQF 方案作為一個(gè)嚴(yán)格、可靠的食品安全管理體系，食品安全質(zhì)量 (SQF) 方案獲得了全球

3、各地零售商、制造商和餐飲服務(wù)提供商的廣泛認(rèn)可。該方案遵循 GFSI 規(guī)定的要求，并利用零售商和利益相關(guān)者的反饋來解決我們每天都會(huì)遇到的諸多食品安全問題。O認(rèn)證在 SQF 授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu) (CB) 進(jìn)行的審核成功完成后，核發(fā)證書。O食品安全文化整個(gè)組織中影響人們?cè)谑称钒踩矫娴男膽B(tài)和行為的共同價(jià)值觀和信念。OSQF 體系要素在模塊 2 中，體系要素確定了 SQF 規(guī)范的核心要素，包括任何食品安全體系的關(guān)鍵方案。所有希望獲得 SQF 認(rèn)證的場所都必須實(shí)施這些要素。這些要素構(gòu)成了場所的 SQF 體系的基礎(chǔ)。其中包括場所管理層維持安全食品供應(yīng)的承諾和必須落實(shí)到位的管理過程。O食品行業(yè)類別 (FSC)為幫

4、助實(shí)現(xiàn) SQF 方案的統(tǒng)一管理而建立的一種分類方法。食品行業(yè)類別（通常被稱為 FSC）確定了每個(gè)場所的活動(dòng)和審核員要求。OSQF 模塊SQF 模塊是每個(gè)場所所需的良好生產(chǎn)規(guī)范和前提方案。相關(guān)模塊取決于每個(gè)場所的產(chǎn)品和工藝。 工藝步驟1. 了解 SQFI 和 SQF 規(guī)范a. 認(rèn)證的第一步是熟悉 SQF 方案，以便更深入地了解應(yīng)使用哪種 SQF 規(guī)范以及哪些要求適用。訪問 SQFI 網(wǎng)站 ()。該網(wǎng)站有許多工具和資源；此外，規(guī)范可免費(fèi)下載和打印。b. SQF 方案有一系列標(biāo)準(zhǔn)，有助于您獲得所需等級(jí)的食品安全認(rèn)證，而且各規(guī)范均基于前一標(biāo)準(zhǔn)，以提供持續(xù)改進(jìn)的認(rèn)證途徑。c. 您可以選擇最契合您的業(yè)務(wù)需

5、求和市場需求的認(rèn)證等級(jí)。選擇權(quán)在您的手上。SQF 質(zhì)量規(guī)范綜合質(zhì)量管理體系以食品安全規(guī)范為基礎(chǔ)通過 HACCP 管理質(zhì)量威脅SQF 制造業(yè)食品安全規(guī)范對(duì)標(biāo) GFSI中級(jí)以上國際食品法典 HACCP認(rèn)可認(rèn)證SQF 基本原則 - 中級(jí)基于全球市場方案基礎(chǔ)以上食品安全管理體系SQF 基本原則 - 基礎(chǔ)基于全球市場方案法規(guī)遵從性良好生產(chǎn)規(guī)范d. 您也許不知道該從何處入手，因此不妨使用下表來幫助您確定從哪里開始踏上 SQF 認(rèn)證之旅。如果則您需要已獲準(zhǔn)用于中小型場所且符合 GFSI 全球市場方案要求的方案。使用以下 SQF 基本原則方案之一：· SQF 初級(jí)生產(chǎn)基本原則 - 基礎(chǔ)·

6、SQF 初級(jí)生產(chǎn)基本原則 - 中級(jí)· SQF 制造業(yè)基本原則 - 基礎(chǔ)· SQF 制造業(yè)基本原則 - 中級(jí)您需要一個(gè)對(duì)標(biāo) GFSI 的方案。使用下列 SQF 食品安全規(guī)范其中之一：· 初級(jí)生產(chǎn)· 制造· 倉儲(chǔ)和配送· 食品包裝材料制造您需要一個(gè)對(duì)標(biāo) GFSI 且包括質(zhì)量規(guī)范的方案。使用 SQF 食品安全規(guī)范和 SQF 質(zhì)量規(guī)范之一規(guī)范您沒有買家要求，但想要一個(gè)方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全基本原則方案。使用 SQF 基本原則方案 - 基礎(chǔ)如果您沒有買家要求，但想要一個(gè)方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案。使用 S

7、QF 基本原則方案 - 中級(jí)如果您沒有買家如果您沒有買家要求，但想要一個(gè)方案來衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案，且希望該方案包含更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。使用 SQF 食品安全規(guī)范其中之一：· 初級(jí)生產(chǎn)· 制造· 倉儲(chǔ)和配送· 食品包裝材料制造e. 一旦您確定適用于您的產(chǎn)品和工藝的 SQF 規(guī)范，您就需要找到相關(guān)食品行業(yè)類別和適用的模塊。通過使用任何 SQF 規(guī)范的附錄 1，可確定您的產(chǎn)品所在的食品行業(yè)類別 (FSC)。FSC 將決定您需要實(shí)施的模塊和 SQF 食品安全規(guī)范。f. 例如，如果您生產(chǎn)蛋黃醬，并且您的零售商要求您擁有對(duì)標(biāo) GFSI 的方案

8、，則您的產(chǎn)品就落入 FSC 18 保藏食品生產(chǎn)范疇，且您應(yīng)使用要求必須有體系要素（模塊 2）和模塊 11 的 SQF 制造業(yè)食品安全規(guī)范。g. 一旦您確定何種規(guī)范適用于您的產(chǎn)品和工藝，下一步就是了解規(guī)范要求。了解如何實(shí)施 SQF 規(guī)范要求的最佳方式之一是使用我們的一種 SQF 培訓(xùn)解決方案。培訓(xùn)將向您介紹規(guī)范并闡明規(guī)范要求，同時(shí)舉例說明其他場所用來實(shí)施其食品安全方案的規(guī)范要求。h. SQFI 提供多種選項(xiàng)，包括在線培訓(xùn)或通過 SQF 授權(quán)培訓(xùn)中心進(jìn)行的面對(duì)面培訓(xùn)。SQFI 也有自學(xué)者指南，例如這些提示單和指導(dǎo)文件。您可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)偏好、預(yù)算和時(shí)間安排自行選擇。要找到最適合您的培訓(xùn)解決方案，請(qǐng)

9、訪問 SQFI 網(wǎng)站 ()。2. 建立您的食品安全小組a. 不論您的場所是小型、中型還是大型的，人崗相適、人事相宜都是維護(hù)和維持食品安全體系的關(guān)鍵。第一步是建立您的食品安全小組。指定一名員工負(fù)責(zé)食品安全。在 SQF 方案中，該人員被稱為 SQF 執(zhí)業(yè)者。不論職位高低，此員工將負(fù)責(zé)實(shí)施和維護(hù)您的食品安全體系。該員工需具備食品安全方面的知識(shí)，并熟悉您的產(chǎn)品和加工過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各 SQF 規(guī)范都對(duì)該人員有特定要求，因此請(qǐng)確保您評(píng)審適用于您的產(chǎn)品和過程的規(guī)范。誰會(huì)成為您的食品安全專員/SQF 執(zhí)業(yè)者？維護(hù)食品安全不僅是 SQF 執(zhí)業(yè)者或食品安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任。場所必須建立食品安全小組，其中包括來

10、自企業(yè)各個(gè)部門的成員，包括場所高級(jí)管理層和生產(chǎn)、采購、衛(wèi)生和維護(hù)人員，這一點(diǎn)很重要。在建立和鞏固食品安全體系時(shí)，讓所有人參與進(jìn)來是獲得認(rèn)可的最佳方式。誰將加入您的食品安全小組？部門姓名部門姓名質(zhì)量保證經(jīng)理SQF 執(zhí)業(yè)者維護(hù)消毒采購培訓(xùn)生產(chǎn)顧問3. 實(shí)施并記錄 SQF 規(guī)范要求a. 既然您已對(duì) SQF 規(guī)范有了更深入的了解，現(xiàn)在是時(shí)候?qū)嵤?SQF 規(guī)范要求了。您可以使用內(nèi)部專家運(yùn)行這些要求，或在某些情況下實(shí)施這些要求；場所此時(shí)應(yīng)使用顧問。雖然使用顧問并非強(qiáng)制性要求，但 SQFI 在 SQFI 網(wǎng)站 () 上提供了注冊(cè) SQF 顧問的名單。這些顧問符合一系列特定要求，您可以按地區(qū)或食品行業(yè)類別搜索

11、顧問。b. 該規(guī)范分為兩個(gè)部分：A 部分和 B 部分以及幾個(gè)附錄（包括食品行業(yè)類別、詞匯表、標(biāo)志使用規(guī)則和多場所要求）。c. A 部分包含關(guān)于規(guī)范方法的信息，B 部分包含技術(shù)要求。首先重點(diǎn)理解 B 部分。您還應(yīng)熟悉食品行業(yè)類別和詞匯表。A 部分理解起來比較容易；您的認(rèn)證機(jī)構(gòu)可幫忙向您解釋該部分。d. B 部分分為 2 個(gè)部分：i. 體系要素（即模塊 2）：根據(jù)您使用的規(guī)范，本部分可有超過 100 條的要求。但是，您不應(yīng)將體系要素看作是單獨(dú)的要求，而應(yīng)將它們看作 9 個(gè)部分，重點(diǎn)放在建立食品安全方案上。體系要素是成功的食品安全方案的基礎(chǔ)。通過專注于實(shí)施方案以支持本部分的要求，您將開始形成自己的食

12、品安全體系和企業(yè)文化。1. 體系要素分為 9 個(gè)部分：1) 管理層承諾2) 文件控制和記錄3) 技術(shù)規(guī)格和產(chǎn)品開發(fā)4) 食品安全體系5) SQF 體系驗(yàn)證6) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯、撤回和召回7) 食品防護(hù)和食品欺詐8) 過敏原管理9) 培訓(xùn)ii. 您將查看的第二部分是前提方案的相關(guān)模塊，例如良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP) 等。您之前選擇 FSC 時(shí)就已確定相關(guān)模塊。1. 相關(guān)模塊通常包括 11 個(gè)部分。標(biāo)題和要求可能因您使用的規(guī)范而異。以下是模塊 11 中的 GMP。1) 場所位置和結(jié)構(gòu)2) 經(jīng)營場所和設(shè)備的結(jié)構(gòu)3) 個(gè)人衛(wèi)生和福利4) 人員管理規(guī)范5) 水、冰和氣的供應(yīng)6)

13、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸7) 功能區(qū)分離8) 現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)室9) 廢棄物處置10) 外部環(huán)境為了幫助實(shí)施您的方案，SQFI 提供了許多可獲取的資源。培訓(xùn)是非常有用的資源，您可根據(jù)自己的學(xué)習(xí)偏好、預(yù)算和時(shí)間，選擇在線培訓(xùn)或面對(duì)面培訓(xùn)。SQFI 還提供指導(dǎo)文件，進(jìn)一步解釋了規(guī)范的目的。還提供關(guān)于食品防護(hù)、蟲害控制和開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等特定主題的提示單，例如本提示單。4. 選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu) (CB)a. SQFI 網(wǎng)站 () 提供了批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的名單。SQF 有超過 30 家在全球各地運(yùn)營的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。有些認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)模較大或名氣較大，有些認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)模較小或可能專注于特定產(chǎn)品。您的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是您在食品安全方面的合作伙伴，因此請(qǐng)選擇

14、適合您的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。b. 選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu)時(shí)，首先檢查您是否有任何零售商或買家要求，或者是法規(guī)方面的顧慮，以確定是否存在認(rèn)證機(jī)構(gòu)選擇方面的限制。這包括特殊附錄、法規(guī)遵從性檢查或進(jìn)口商要求。如果沒有任何要求，則選擇三家并進(jìn)行面談。c. 應(yīng)該向認(rèn)證機(jī)構(gòu)詢問審核費(fèi)用和審核持續(xù)時(shí)間，但您也可以向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出其他問題，確保它們適合您的審核措施。下面是一些可以考慮提出的問題。d. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)面談問題：i. 審核員能力1. 審核員接受過怎樣的初始和持續(xù)培訓(xùn)？2. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)和審核員在審核我的產(chǎn)品、工藝、國家、地區(qū)等方面的經(jīng)驗(yàn)水平如何？3. 我的審核員身處何處（這會(huì)影響審核費(fèi)用）？4. 如果您使用補(bǔ)充內(nèi)容，請(qǐng)確定有獲批

15、審核員開展審核。ii. 投訴和上訴流程1. 通過提問，了解在審核過程中出現(xiàn)問題時(shí)該怎么做。iii. 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)1. 如何識(shí)別不符合項(xiàng)并采取糾正措施？2. 從審核的最后一天開始算起（SQFI 需要 10 天的時(shí)間出具報(bào)告，需要 45 天的時(shí)間頒發(fā)證書），收到經(jīng)過技術(shù)審查的審核報(bào)告和核發(fā)證書的平均時(shí)間是多少？iv. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)能否幫助我完成特定的要求？1. 您是否有任何特殊需求，例如將數(shù)據(jù)輸入到買方數(shù)據(jù)庫（如 ReposiTrak）中？2. 對(duì)于我的過程來說，是否有任何豁免、限制或例外？3. 計(jì)劃或?qū)徍藭r(shí)間是否存在限制？5. 在 SQF 數(shù)據(jù)庫中注冊(cè)a. 要想獲得 SQF 認(rèn)證，場所必須在 SQFI

16、 評(píng)估數(shù)據(jù)庫注冊(cè)?？赏ㄟ^ SQFI 網(wǎng)站 () 訪問該數(shù)據(jù)庫。b. 注冊(cè)每年進(jìn)行，每個(gè)場所在注冊(cè)和續(xù)期時(shí)需支付費(fèi)用。i. 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由場所規(guī)模和年度銷售總收入決定。要了解您的場所的注冊(cè)費(fèi)，請(qǐng)?jiān)L問 SQFI 網(wǎng)站 ()。6. 進(jìn)行預(yù)評(píng)估a. 在您的場所開展預(yù)評(píng)估，以確定現(xiàn)有食品安全體系有多符合 SQF 規(guī)范要求。預(yù)評(píng)估可由外部顧問、代表認(rèn)證機(jī)構(gòu)的 SQF 審核員進(jìn)行，也可由您自行完成。b. 如果需要外部幫助，請(qǐng)向您的認(rèn)證機(jī)構(gòu)或顧問尋求幫助。c. 如果您決定開展自我評(píng)估，您可利用其中一種 SQF檢查表。SQFI 為各規(guī)范提供了檢查表，必要時(shí)還提供了用來檢查 FDA FSMA 法規(guī)合規(guī)性的檢查表。這些

17、檢查表全都可在 SQFI 網(wǎng)站 () 上獲得。d. 檢查表有助于指導(dǎo)您完成審核，并確定不符合 SQF 規(guī)范要求的方面。e. 在開展評(píng)估方面，有以下幾個(gè)建議。i. 確定審核目標(biāo)1. 下面是一些審核目標(biāo)的示例：1) 確保通過 SQF 審核2) 減少不合格產(chǎn)品3) 符合法規(guī)要求4) 符合客戶要求2. 使審核流程正規(guī)化1) 規(guī)定審核時(shí)間和計(jì)劃，并遵照實(shí)施2) 使用 SQF 規(guī)范檢查表3) 與員工面談，讓他們參與到流程中4) 與員工一起舉行首次和末次會(huì)議3. 傳達(dá)信息1) 編寫正式報(bào)告2) 識(shí)別不符合項(xiàng)3) 拍攝有關(guān)良好實(shí)踐和不符合項(xiàng)的照片4. 將下面的工作視為自己的方案1) 培訓(xùn)員工2) 讓盡可能多的

18、人員參與進(jìn)來3) 制定程序5. 關(guān)閉不符合項(xiàng)1) 實(shí)施糾正和糾正措施2) 確定根本原因，防止再次發(fā)生7. 通過 SQF 授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展 SQF 審核a. 與您的認(rèn)證機(jī)構(gòu)一起安排審核。在某些情況下，初次認(rèn)證包括文件審查和場所審核。對(duì)于基本原則方案，文件評(píng)審是可選項(xiàng)，可單獨(dú)完成或作為場所審核的一部分完成。b. 安排審核時(shí)，務(wù)必確認(rèn)認(rèn)證范圍，包括您希望納入審核計(jì)劃的場所的某些方面和相關(guān)產(chǎn)品。還要考慮是否有任何想要包含的附錄，以符合 FSMA 或其他政府部門的法規(guī)要求或客戶要求。c. 審核持續(xù)時(shí)間取決于場所的規(guī)模、員工人數(shù)和接受審核的產(chǎn)品類型。SQFI 已制定審核持續(xù)時(shí)間指南（參見 SQF 規(guī)范的 A 部分）。認(rèn)證機(jī)構(gòu)和您可以使用此指南來預(yù)估所需的審核時(shí)間。d. 審核工作安排就緒后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)和審核員將聯(lián)系您，告知審核員的姓名、審核日程，并確認(rèn)審核