實驗4果汁中的果膠和果膠酶

1、實驗4果汁中的果膠和果膠酶1 下列不屬于果膠酶的是（）A. 多聚半乳糖醛酸酶B 果膠分解酶C果膠酯酶D半乳糖醛酸酶2 探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，得到如下實驗結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是溫度（°C）3035404550556065707580果汁量（皿）3,54.6& 610.912*31L710+ 15.4乩94.85.6A.實驗過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合B. 為了實驗結(jié)果的科學(xué)性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同C. 應(yīng)在50-55 C之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實驗探究果膠酶的最適溫度D. 該實驗結(jié)果表明高溫能使果膠酶失活，但高溫也可能促進(jìn)

2、果膠分解3 關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A. 配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B. 實驗溫度為無關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實驗C. 用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同D 調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)4 .下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述，正確的是A探究果膠酶用量的實驗中，果汁量與果膠酶的用量始終成正比B在提取胡蘿卜素時，可選用乙醇或石油醚作為萃取劑C.果膠酶是由植物、霉菌、細(xì)菌等產(chǎn)生的能分解果膠的一類酶的總稱D. 為提高胡蘿卜素的萃取速度，應(yīng)釆用明火加熱5 某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮。下

3、列對該物質(zhì)的敘述正 確的是（）B.該物質(zhì)能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素D該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會被降解A.該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成C.該物質(zhì)在低溫條件下會失去活性6下列關(guān)于果膠酶說法正確的是（A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA7.下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（）具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位

4、是氨基酸或核苷酸A.B . C . D .8 生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實驗的目的是_。(2) 現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶，緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于OC、5C、10 C、40C下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該實驗溫度設(shè)置的不足之處有和。(3) 某同學(xué)取5組試管(A巳分別加入等量的

5、同種果泥，在A、B C D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中波體體積與實驗組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過A-D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設(shè)計_ (填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其原因是 _。9. 蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品。請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題：(1) 如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖。過程常用的發(fā)酵菌是 ，可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的

6、方法如下：第一步：配制培養(yǎng)基。根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為。第二步：采用法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。第三步： 。第四步：培養(yǎng)溫度控制在 第五步：挑選符合要求的菌落。(2) 某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用104、105、106稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了 3個培養(yǎng)皿。從設(shè)計實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照實驗是，此對照實驗的目的是證明過程中是否被雜菌污染。(3 )蘋果泥與果膠酶混合能提高蘋果的出汁率并使渾濁的果汁變澄清，其原因是。10. 現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們的青睞。請回答：I鮮蘋果稈兩a蘋痢岸果麗+1華果曲耐11敘體I(1)果汁中的果膠不僅影響 率，還使果汁渾濁，制備時常加入來自 等微生物的果膠酶。為便于工業(yè)化使用，常對酶采用 技術(shù)，常用方法有吸附法、包埋法等。(2 )蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了 的發(fā)酵作用，過程需將溫度控制在。(3 )喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是 。(4)