基本營養(yǎng)物質(zhì)標準教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上老師：俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？學生：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽。老師：而這六類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？學生：糖類、油脂、蛋白質(zhì)。老師：糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。這一節(jié)里我們就來學習有關(guān)它們知識。板書：第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)老師：你們知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？學生：白糖、紅糖、冰糖屬于糖類，豬肉、牛肉屬于油脂，雞蛋、牛奶屬于蛋白質(zhì)。老師：一提到糖，恐怕

2、好些同學們就想到了甜味的東西；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家還可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？請同學們閱讀課本P71表33 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成，并請大家思考從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們有何異同？學生：三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素。老師：從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，請大家總結(jié)下糖類的類別與其分子組成有何聯(lián)系？學生：一個單糖分子中有6個碳原子;一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍;而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍。老師：葡萄糖與果糖具有相

3、同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？學生：雖然葡萄糖與果糖具有相同的分子式，但是它們分子的空間結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體。老師：其實對于蔗糖和麥芽糖也是互為同分異構(gòu)體，具有相同的分子式，而分子的空間結(jié)構(gòu)不同。那淀粉與纖維素又是如何？學生：淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體。老師：油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。根據(jù)日常生活經(jīng)驗，請同學們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?學生：豬油、牛油、羊油等動物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油

4、等植物油脂為液態(tài)。老師：一般說來常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。介于糖類、油脂、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復雜，我們怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？它們具有什么樣的化學性質(zhì)呢？板書：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)老師：下面我們來看一個實驗，在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。大家看到什么現(xiàn)象？學生：試管壁上有光亮的物質(zhì)出現(xiàn)老師：這個光亮的物質(zhì)就是銀，所以這個反應(yīng)我們稱之為銀鏡反應(yīng)。銀鏡反應(yīng)可以用于工業(yè)上制鏡、制保溫瓶膽等，也可以用來檢驗葡萄糖的存在。由于

5、這個反應(yīng)的化學方程式比較復雜，在此就不作介紹。板書：、特征反應(yīng)：葡萄糖 與銀氨溶液反應(yīng)銀鏡老師：下面我們來看看葡萄糖與新制的氫氧化銅的反應(yīng)，在試管中加入2 mL 10的NaOH溶液，滴入5滴5的CuSO4溶液，再加2 mL 10的葡萄糖，加熱至沸騰，大家看到什么現(xiàn)象？學生：有磚紅色沉淀生成老師：說明葡萄糖與新制的氫氧化銅在加熱的條件下發(fā)生了反應(yīng)，生成了磚紅色的沉淀，這個磚紅色的沉淀就是Cu2O板書：與新氫氧化銅反應(yīng)磚紅色沉淀淀老師：以前醫(yī)療上就是利用氫氧化銅來檢驗是否患有糖尿病，而現(xiàn)在有了更好的方法，是利用儀器或試紙來檢驗。土豆的主要成分是什么？學生：淀粉老師：下面，我們一起來看看淀粉遇到碘會

6、有什么現(xiàn)象？把碘酒滴到土豆片上，大家看到什么現(xiàn)象？學生：淀粉遇碘變藍了藍色老師：這是淀粉的特征反應(yīng)板書：淀粉 遇碘單質(zhì)藍色老師：蛋白質(zhì)有沒有特征反應(yīng)呢？取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，再用酒精燈微熱，大家看到什么現(xiàn)象？學生：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃老師：這個反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。板書：蛋白質(zhì) 與濃硝酸反應(yīng)黃色老師：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，也常用來鑒別蛋白質(zhì)。像在買毛線，如果用眼無法區(qū)分腈綸線和純毛線時，就可以將其灼燒，然后再聞氣味的方法，進行鑒別。板書：燒焦氣味過渡：剛才我們認識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，那它們還有沒有其它的性質(zhì)呢？糖類

7、、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。板書：、水解反應(yīng)：老師：下面我們先來看看糖類中的二糖代表物蔗糖的水解：1.取1ml 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。2. 取1ml 20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。大家看到什么現(xiàn)象？學生：前者出現(xiàn)紅色沉淀，而后者沒有明顯現(xiàn)象老師：后者沒有明顯現(xiàn)象，說明蔗糖與氫氧化銅是不會發(fā)生化學反應(yīng)的。那前者出現(xiàn)紅色沉淀的原因是什么？學生：是因為蔗糖發(fā)生了水解，生成了葡萄糖，而葡萄糖遇到新制的氫氧化銅

8、時，會有紅色沉淀生成。老師：這個反應(yīng)的原理是：板書：糖類的水解反應(yīng)C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖老師：其實不僅二糖能夠水解，淀粉和纖維素等多糖也能水解，只不過水解的產(chǎn)物都是葡萄糖。板書：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖老師：通過前面的學習，我們知道了油脂可以分為兩類。在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)叫做油;在室溫下，動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。那么，油脂能否水解呢？老師：油脂能否水解，關(guān)鍵應(yīng)該看它的組成，從成分上看，油脂屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯或者飽和高級脂肪酸甘油酯，所以是可以水解的。板書：油脂的水解：油脂+水高級脂肪酸+甘油油脂+