醫(yī)學(xué)專題—營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)課件

1、營養(yǎng)素營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是指維持(wich)和促進(jìn)生長發(fā)育所需要的各種食物所包含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)成分的種類(zhngli)營養(yǎng)成分有機(jī)物無機(jī)物蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪(zhfng)維生素?zé)o機(jī)鹽水上頁 下頁第一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 一、基本概念一、基本概念 營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過程。 營養(yǎng)素是指能維持機(jī)體正常生理功能、提供體力活動(dòng)所需要(xyo)的能量，并提供細(xì)胞組織生長和修復(fù)的材料的各種營養(yǎng)成分。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營養(yǎng)素，無機(jī)鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素.第一課第一課 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)二、學(xué)前

2、兒童二、學(xué)前兒童(r tng)對(duì)能量的需求對(duì)能量的需求 （一）能量的作用(zuyng) 營養(yǎng)素在人體的作用有以下三個(gè)方面（見圖1）。 圖1 營養(yǎng)素在人體(rnt)的作用 第三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝(jch di xi)快，生長發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長期供給不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。 長期供給過多時(shí)，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。第四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)二、學(xué)前兒童二、學(xué)前兒童(r tng)對(duì)能量的需求對(duì)能量的需求 （二）能量單位（二）能量單位(dnwi) 目前國際上多采用焦耳為熱量單位

3、，其換算關(guān)系是： 1千卡4.184千焦耳 1千焦耳0.239千卡 每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量。第五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) （三）學(xué)前兒童對(duì)能量(nngling)的需求 （見圖2）。 圖2 人體熱能(rnng)的消耗 第六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)三、產(chǎn)能營養(yǎng)素三、產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成新的細(xì)胞新的組織 修補(bǔ)組織 合成抗體，產(chǎn)生免疫作用 合成酶，激素(j s)，其他化合物，調(diào)節(jié)生理機(jī)能 供給熱量第七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)的組成(z chn) 蛋白

4、質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有20種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類的種類(zhngli)、數(shù)量及比例是否符合人體需要。、數(shù)量及比例是否符合人體需要。 第八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（2）蛋白質(zhì)的含量(hnling) 一般動(dòng)物性食物(shw)比植物性食物(shw)蛋白質(zhì)含量多 植物中豆類蛋白質(zhì)含量很高，營養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白第九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（3）蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率定義。蛋白質(zhì)消化率定

5、義。 蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。 食物蛋白質(zhì)消化率受人體食物蛋白質(zhì)消化率受人體(rnt)和食物兩方和食物兩方面因素的影響。面因素的影響。第十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（4）蛋白質(zhì)利用率 蛋白質(zhì)利用率定義。 衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標(biāo)(zhbio)是蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。 計(jì)算公式：蛋白質(zhì)生物價(jià)=氮貯存量/氮攝入量100第十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（5）蛋白質(zhì)的種類(zhngli) 根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量及比值(bzh)，蛋白質(zhì)可分為三類： 完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)第十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3、蛋

6、白質(zhì)的來源(liyun)和供給量 動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。 學(xué)前兒童生長發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相學(xué)前兒童生長發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對(duì)比成人多。對(duì)比成人多。 學(xué)前兒童攝取學(xué)前兒童攝取(shq)的蛋白質(zhì)最好有一半是動(dòng)的蛋白質(zhì)最好有一半是動(dòng)物性蛋白和豆類蛋白。物性蛋白和豆類蛋白。第十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（二）脂類（二）脂類 1. 脂肪(zhfng)的生理功能（見圖5）。 圖5 脂肪(zhfng)的生理功能 第十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2、脂肪的食物(shw)來源和供給量 脂肪來源主要是植物脂肪和動(dòng)物脂肪兩大類。 人體儲(chǔ)存的

7、脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。 長期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長遲滯；脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而且會(huì)為成年以后(yhu)的疾病埋下隱患。第十五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（三）碳水化合物（糖類(tn li)） 1.糖類(tn li)的生理功能（見圖6）。 圖6 糖類(tn li)的生理功能 抗生酮和解毒作用第十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2、食物(shw)來源和供給量 主要來源于植物性食物， 嬰兒所需碳水化合物相對(duì)比成人要多。 學(xué)前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導(dǎo)致生長發(fā)育緩慢。 肥胖、糖尿病、血脂異常、齲齒等疾病都與碳水化合

8、物的大量食用(shyng)有關(guān)。 嬰兒攝入碳水化合物過多，發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫。第十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）無機(jī)鹽無機(jī)鹽1. 概述無機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)，分為：常量(chngling)元素微量元素第十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)前兒童(r tng)較易缺乏的幾種無機(jī)鹽 鈣鈣 1）生理功能 鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分，人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙齒中； 鈣能維持神經(jīng)(shnjng)、肌肉的興奮性，如血鈣降低，神經(jīng)(shnjng)、肌肉的興奮性增強(qiáng)，會(huì)引起手足搐搦癥； 鈣能參與血凝過程，是血液凝固的要素； 鈣能參與機(jī)體能量代謝和激活酶。

9、 第十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）吸收(xshu) 人體(rnt)對(duì)鈣的吸收很不完全，應(yīng)注意食物中植酸、草酸、纖維素和脂肪的含量 有些有利因素促進(jìn)鈣的吸收 成人對(duì)鈣的吸收率為20%，特殊人群 為50%第二十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 乳類含鈣量最高，且易于吸收和利用。魚、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜，如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富(fngf)，但草酸、植酸含量亦高，導(dǎo)致鈣難于吸收。第二十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4）學(xué)前兒童(r tng)的供給量學(xué)前兒童正處在生長時(shí)期(shq)，需鈣量較多，每日約需800mg。食物中若植酸、草酸

10、含量過高，鈣的吸收率就會(huì)降低。第二十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)5）缺乏癥 幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，幼兒缺鈣，不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會(huì)引起(ynq)手足手足搐搦癥或佝僂病。搐搦癥或佝僂病。第二十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3、鐵1）生理功能 鐵是人體營養(yǎng)(yngyng)極為重要的微量元素之一，是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。第二十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血(pnxu)， 影響幼兒體格及智力的發(fā)育。第二十五頁，共七

11、十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 鐵主要來源于動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃(dnhung)等，且吸收率高；綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。 動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。 第二十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4）學(xué)前兒童(r tng)的供給量 每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)為10mg。第二十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4、鋅 1）生理功能； 人體微量元素中僅僅次于鐵。 促進(jìn)(cjn)生長發(fā)育； 促進(jìn)性器官發(fā)育； 促進(jìn)消化系統(tǒng)功能； 促進(jìn)免疫功能； 促進(jìn)皮膚健康。第二十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 幼兒缺鋅會(huì)

12、表現(xiàn)為厭食、味覺降低，幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺降低，還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致皮疹和脫發(fā)等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致(dozh)異食異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。癖及缺鋅性侏儒綜合癥。第二十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 肉類、肝、魚類及海產(chǎn)食品中含量較高，植物性食物中以花生、玉米含鋅量較多。 食物中草酸、植酸、過量的膳食纖維(xinwi)會(huì)降低鋅的吸收率第三十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4)缺鋅的原因(yunyn) 膳食攝入不平衡膳食攝入不平衡 特殊生理需要量增加特殊生理需要量增加 某些某些(mu x

13、i)疾病疾病 缺鋅兒童較常見缺鋅兒童較常見第三十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)5）兒童(r tng)的供給量 嬰兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)為5mg，兒童為10mg。第三十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)5、碘1）生理功能； 合成甲狀腺素：碘是合成甲狀腺素的主要原料； 促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝：甲狀腺素能刺激(cj)物質(zhì)代謝，使人體產(chǎn)生的熱能增加； 促進(jìn)生長發(fā)育：參與調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。第三十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥食物中如長期(chngq)缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大、呆小癥。第三十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 海帶、

14、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富。蔬菜、肉類(ru li)、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘。第三十五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（二）維生素（二）維生素 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少(b b k sho)的一類營養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 第三十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)1、維生素的共同(gngtng)特點(diǎn) 不提供能量，也不是機(jī)體的組成成分不提供能量，也不是機(jī)體的組成成分 維生素或其前體都在天然食物中存在；維生素或其前體都在天然食物中存在； 必須經(jīng)常由食物來供給；必須經(jīng)常由食物來供給； 需求量少，但是當(dāng)膳食需求量少，但是當(dāng)膳食(

15、shnsh)中缺乏或吸收中缺乏或吸收不良時(shí)可產(chǎn)生的營養(yǎng)缺乏癥。不良時(shí)可產(chǎn)生的營養(yǎng)缺乏癥。第三十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2、維生素的分類(fn li) 按維生素的溶解性質(zhì)(xngzh)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素有維生素 A、D 等；水溶性維生素有維生素B1、 B2、C等。第三十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3、維生素缺乏的常見(chn jin)原因 （1）維生素?cái)z入不足。 （2）人體吸收利用降低。 （3）維生素的需要量相對(duì)(xingdu)增加。第三十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4.維生素 （視黃醇） 1）生理功能； 維持(wich)夜

16、視功能 維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育第四十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 維生素缺乏，可患夜盲癥，維生素缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西；在弱光下看不清東西； 還可引起干眼病，也容易還可引起干眼病，也容易(rngy)患患呼吸道感染。呼吸道感染。 但人體攝入過量維生素但人體攝入過量維生素A又可導(dǎo)又可導(dǎo)致維生素致維生素A中毒。中毒。 第四十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源； 維生素維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，如只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素原（胡蘿卜素），在品中含有維生素原（胡蘿

17、卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A （轉(zhuǎn)變率為（轉(zhuǎn)變率為50%左右）。左右）。 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色、橙色番茄、柿子等綠色、橙色(chn s)蔬菜及水蔬菜及水果等。果等。 第四十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4）需要量 初生(ch shn)至1歲200g，1歲為300g，2歲為400g，3-4歲500g，5-7歲750g。 第四十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)5.維生素B族 （1）維生素B1（硫胺素） 維生素B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。 1）生理功能； 維生素B1是體內(nèi)參與碳水化合物的代

18、謝和促進(jìn)能量代謝的重要物質(zhì)(wzh)，可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 第四十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 缺乏可導(dǎo)致消化、循環(huán)、神經(jīng)和心血管系統(tǒng)功能紊亂。VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無力，肌肉萎縮，感覺(gnju)遲鈍，甚至心力衰竭。 乳兒缺乏VB1表現(xiàn)是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無力，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生心力衰竭、抽出、昏迷，2-5個(gè)月嬰兒甚至可發(fā)生猝死。第四十五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食品中，含有較多的維生素B1。但谷類糧食皮中含維生素B1最豐富，因而粗糧(cling)比精細(xì)糧

19、食含量多，雜糧比精米含量多。 第四十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（2）維生素B2（核黃素） 維生素B2為水溶性，極易被日光和堿性溶液所破壞。 1）生理功能； 維生素B2是機(jī)體多種輔酶的組成成分(chng fn)，這些酶與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合形成黃素蛋白， 維生素B2在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。第四十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 缺乏維生素B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻(shu z)，常見的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。第四十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 動(dòng)物性食

20、物(shw)中含量最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、 蛋類、乳類；植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多，但谷類含量少。第四十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（3）葉酸(y sun)。 葉酸是B族維生素的一種，微溶于水，易被光、酸、熱破壞。葉酸對(duì)氨基酸代謝、核酸合成及蛋白質(zhì)的生物合成均有重要影響，促進(jìn)骨骼造血功能。 缺乏葉酸，可發(fā)生(fshng)巨幼紅細(xì)胞貧血，引起動(dòng)脈硬化和心血管疾病，也可導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)管發(fā)育畸形。第五十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí) 食物來源： 葉酸廣泛(gungfn)存在于食物中，一般不會(huì)缺乏，良好的食物來源有酵母、綠葉蔬菜、肝臟、豆類等，但乳類中缺乏。葉酸在烹調(diào)時(shí)易被破壞。

21、第五十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)6.維生素 （抗壞血酸） 維生素為水溶性，極易氧化，易被堿、熱、銅破壞。 1）生理功能； 抗壞血病作用； 促進(jìn)(cjn)傷口愈合； 治療貧血； 保護(hù)和解毒功能。第五十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 缺乏時(shí)易患?jí)难?，表現(xiàn)為毛細(xì)血管(mo x xu un)脆弱，皮下出血；牙齦出血、潰爛等。 第五十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(shw)來源 主要來源于新鮮水果與蔬菜。柑橘、山楂、鮮棗、番茄(fnqi)、白菜及綠色蔬菜中含量較豐富。按一般的烹調(diào)方法，維生素C的保存率僅為50%-60%。只要經(jīng)常食用足夠的蔬菜和水果，并注意

22、科學(xué)的烹飪方法，人體一般不會(huì)缺乏維生素C 。第五十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4）需求量 嬰幼兒每日維生素C的供給量，初生(ch shn)至1歲為30mg，2歲i為35mg，3-4歲為40mg，5-7歲為45mg。第五十五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)9、維生素D .維生素 （骨化( hu)醇） 1）生理功能； 維生素能增進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的 吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長。 第五十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2）缺乏癥 幼兒缺乏維生素會(huì)得佝僂病和手足搐搦癥； 但服用維生素制劑過多，會(huì)引起(ynq)維生素中毒。 第五十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3）食物(sh

23、w)來源 經(jīng)常接受日照是幼兒獲得維生素的主要來源(liyun)，此外，動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋類等食品中也含有少量的維生素。第五十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)4）需要量 10歲以內(nèi)兒童(r tng)每日需要維生素D10g。第五十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（三）水（三）水 水是人體的重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，其對(duì)人類生存的重要性僅次于空氣。 兒童體內(nèi)水分相對(duì)(xingdu)比成人多，第六十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)1、生理功能 （1）構(gòu)成細(xì)胞和體液。 （2）調(diào)節(jié)體溫。 （3）促進(jìn)機(jī)新陳代謝。 （4）充當(dāng)輸送各種營養(yǎng)物質(zhì)和排泄廢物(fiw)的攜帶體。 （5

24、）水是機(jī)體的潤滑劑。第六十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)2、水的需要量 兒童每日每千克體重需水量如下：嬰兒110155ml；1-3歲100150ml；4-7歲90110ml。學(xué)前兒童如果(rgu)攝取的水量低于每日每千克體重60ml，可發(fā)生脫水癥狀。 兒童若攝入水如果超過需要量，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。第六十二頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)3、水的來源(liyun) 機(jī)體需要的水有三個(gè)來源：包括飲水(ynshu)、食物中含有的水以及代謝水 對(duì)學(xué)前兒童來說，理想的飲用水是白開水。第六十三頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用作用 1、是構(gòu)成、是構(gòu)成- 的基的基本物質(zhì)本物質(zhì)

25、(wzh)； 2、其次，能提供、其次，能提供-。細(xì)胞細(xì)胞(xbo)能量能量(nngling)這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？上頁 下頁第六十四頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)糖類糖類(tn li)作用是：作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的-物物質(zhì)；質(zhì)； 2、也是構(gòu)成也是構(gòu)成(guchng)-的一的一種成分。種成分。供能供能細(xì)胞細(xì)胞(xbo)這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？上頁 下頁第六十五頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)脂肪脂肪(zhfng)其作用是：其作用是： 提供提供(tgng)(tgng) 的的重要物質(zhì)，但常重要

26、物質(zhì)，但常作為作為 物物質(zhì)貯存在體內(nèi)。質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量能量(nngling)備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？上頁 下頁第六十六頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽的作用(zuyng)占體重約為占體重約為-，作用很大：，作用很大：其中其中(qzhng)-是構(gòu)成血紅蛋白的是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，一種成分，-是構(gòu)成牙齒是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。和骨骼的重要成分。4%鐵鐵鈣、磷鈣、磷上頁 下頁第六十七頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)主要主要(zhyo)含維生素含維生素A 主要主要(zhyo)功能：功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)促

27、進(jìn)(cjn)人體人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增強(qiáng)增強(qiáng)抵抗力抵抗力，維持，維持人的人的正常視覺正常視覺。皮膚粗，皮膚粗，夜盲癥。夜盲癥。上頁 下頁第六十八頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)這些這些(zhxi)食物中含有哪種維生素？食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能(gngnng)：缺乏癥缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持維持(wich)人體正常人體正常的的-和和-的的正常生理功能。正常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎上頁 下頁第六十九頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)這些食物這些食物(shw)中含有哪種維生素？中含有哪種維生素？主要

28、主要(zhyo)功能：功能：缺乏癥：缺乏癥： -。維持正常的維持正常的-，維，維持骨骼、肌肉持骨骼、肌肉(jru)和血管的和血管的正常生理作用，增強(qiáng)正常生理作用，增強(qiáng)-。壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降。C新陳代謝新陳代謝抵抗力抵抗力上頁 下頁第七十頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)這些這些(zhxi)食物中含有哪種維生素？食物中含有哪種維生素？主要主要(zhyo)功能：功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收(xshu)-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-?。ㄈ珉u胸、?。ㄈ珉u胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松上頁 返回第七十一頁，共七十六頁。醫(yī)學(xué)專題營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)三、主要的幾種營養(yǎng)模式三、主要的幾種營養(yǎng)模式1、中國：中國：20年前中國百姓的飲食模式 （1）大量