人教版七年級(jí)下冊(cè)生物科學(xué)_技術(shù)_社會(huì)“第七類營(yíng)養(yǎng)素”膳食纖維教案

1、“第七類營(yíng)養(yǎng)素”膳食纖維一、教學(xué)目標(biāo)1 .知識(shí)與技能目標(biāo)理解除六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，膳食纖維也是人體必需的物質(zhì)。說出膳食纖維的主要作用。說出哪些食物含有豐富的膳食纖維。2 .過程與方法目標(biāo)通過設(shè)計(jì)家庭和個(gè)人食譜的方法使學(xué)生了解各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。通過 “我當(dāng)小醫(yī)生” 的活動(dòng)了解膳食纖維的重要作用。3 .情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)認(rèn)同全面營(yíng)養(yǎng)的重要性。認(rèn)同植物性食物和粗糧、雜糧對(duì)我們健康生活的不可缺性。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、 教學(xué)重點(diǎn)膳食纖維的主要作用膳食纖維的來源2、 教學(xué)難點(diǎn)膳食纖維的來源三、教學(xué)準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備食物圖片卡片學(xué)生準(zhǔn)備家庭食譜四、教學(xué)設(shè)計(jì)（一）復(fù)習(xí)舊知，并通過問題，導(dǎo)入新內(nèi)容同學(xué)們， 我們學(xué)

2、習(xí)了人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 都知道我們身體需要六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素。不過，有的同學(xué)說，我不愛吃蔬菜和水果， 也不愛吃什么粗糧、 雜糧和豆豆之類的， 那我每天吃點(diǎn)兒米飯，喝點(diǎn)兒牛奶，再吃點(diǎn)肉，然后吃各種維生素片就好了！這樣行不行呢？（2） 、膳食纖維是什么？通過故事闡述。大家都說不可以！ 為什么不可以呢？蔬菜、 水果以及粗糧雜糧中除了含有各類維生素之外， 還有一類我們既不消化也不吸收， 也不能提供能量， 但卻是我們必不可缺的物質(zhì) 膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)” ，覺得它對(duì)健康沒什么貢獻(xiàn)。上

3、世紀(jì) 50 年代，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，高血壓、高血脂、糖尿病、直腸癌結(jié)腸癌等文明病高發(fā)， 但是好學(xué)的歐洲人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇的事情， 非洲同胞沒有 “文明病 ” ！ 于是， 他們派出了考察團(tuán)。 經(jīng)過認(rèn)真地考察， 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活， 沒有牛排、 牛奶、 可樂、 炸雞、 和漢堡，更沒有舒適干凈的衛(wèi)生間， 人們大便時(shí)很隨便就找個(gè)地方一蹲完事， 所以非洲人的糞便隨處可見。 就是這些便便， 讓考察人員覺得很不可思議： 非洲人的排便量很大， 每次有 1 公斤左右， 簡(jiǎn)直像牛糞一樣， 而且沒有臭味。 所以，這里的人當(dāng)然不知道什么叫便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里

4、更是聞所未聞。科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，終于明白了：一切都是因?yàn)?“窮” ！因?yàn)楦F，所以吃不起肉，吃的草多！不對(duì)！粗纖維特別多！因此， 他們得出了一個(gè)結(jié)論： 文明病的發(fā)病率高低與膳食纖維的攝入量大小密切相關(guān)。 1991 年，世界衛(wèi)生組織專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上將膳食纖維推薦為人類膳食營(yíng)養(yǎng)必需品，并將其列為 “第七大營(yíng)養(yǎng)元素 ” 。膳食纖維到底是什么呢？同學(xué)們可以這么想： 我們平常吃的植物性食物中，不能被我們消化吸收，最終隨糞便排出的部分，幾乎全部是膳食纖維。（3） 、膳食纖維有什么用？同學(xué)們覺得很奇怪， 既然膳食纖維既不能被我們的消化道消化吸收， 也不為我們提供能量， 那膳食纖維有什么用呢？它根本就是廢物

5、嘛！ 長(zhǎng)期以來人們都是這么認(rèn)為的。 不過， 上個(gè)世紀(jì)五六十年代開始呢， 大家對(duì)膳食纖維的作用有了全新的認(rèn)識(shí)，發(fā)現(xiàn)膳食纖維的作用相當(dāng)多，而且很重要哦！首先，膳食纖維可防治便秘。膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間， 膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵， 直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。當(dāng)然了，便便通暢了，也有利于防治痔瘡哦！其次， 膳食纖維預(yù)防結(jié)腸和直腸癌： 這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)， 和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。 增加膳食中纖維含量， 使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低， 加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用， 致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。再次，膳食纖維可結(jié)合膽固醇，還

6、可降低葡萄糖的吸收速度，所以，膳食纖維對(duì)降低血脂、預(yù)防冠心病、改善糖尿病的癥狀也是相當(dāng)有好處的哦！所以， 如果家里有長(zhǎng)輩有心腦血管方面的疾病， 你就可以告訴他要多補(bǔ)充膳食纖維。最后， 膳食纖維的好處還有很多， 比如防治膽結(jié)石， 改善口腔健康和增強(qiáng)牙齒功能等等！對(duì)了，一日三餐增大膳食纖維的攝入比例還能減肥哦?。?） 、膳食纖維有這么多好處，那我們從哪里獲得膳食纖維呢？根據(jù)膳食纖維能不能被水溶解， 我們將膳食纖維分為水溶性膳食纖維和不可水溶性膳食纖維。不可水溶性膳食纖維主要是纖維素，比如芹菜、韭菜、空心菜、竹筍、蓮藕等等食物中就含有豐富的不可水溶性膳食纖維。 同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了嗎？都是些吃起來口感很粗糙

7、的食物。 有很多同學(xué)表示， 這些我很多都不愛吃！ 有沒有口感細(xì)膩又含豐富膳食纖維的食物呢？有！ 水溶性膳食纖維就是口感相當(dāng)不錯(cuò)的食物成分哦！ 比如各種水果中含量豐富的果膠， 各種褐色海菜如海帶中含量豐富的藻朊酸， 還有我們這里隨處可見的特色菜： 魔芋。 這些食物中含有豐富的可溶性膳食纖維， 口感還相當(dāng)不錯(cuò)哦！總之， 植物性食物的膳食纖維的含量， 是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于動(dòng)物性食物的。 植物性食物中膳食纖維含量最高的， 主要是蔬菜、 水果、 粗雜糧還有豆類。 其中，蔬菜中筍類的膳食纖維含量最高。筍干的纖維含量達(dá)到了3040%,辣椒超過了40%。其余含纖維素較多的，有菠菜、南瓜、白菜、油菜等。水果中膳食纖維含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有櫻桃、大棗、石榴、蘋果、鴨梨等。粗糧方面像玉米、小米、蕎麥、燕麥，這些都是含量非常高的，膳食纖維含量基本上都在3%5%,玉米渣含的膳食纖維在7%8%。菌藻類的膳食纖維含量也是比較豐富的，比如紫菜、干蘑菇、黑木耳等，這些食物膳食纖維含量都高達(dá)30%以上。同學(xué)們，現(xiàn)在你們知道怎么多多地補(bǔ)充膳食纖維了嗎？五、小結(jié)同學(xué)們， 今天， 我們知道了除了我們的消化道消化吸收的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還有一類只從我們的消化道過個(gè)路