人教版七年級下冊生物科學_技術(shù)_社會“第七類營養(yǎng)素”膳食纖維教案

1、“第七類營養(yǎng)素”膳食纖維一、教學目標1 .知識與技能目標理解除六大類營養(yǎng)物質(zhì)外，膳食纖維也是人體必需的物質(zhì)。說出膳食纖維的主要作用。說出哪些食物含有豐富的膳食纖維。2 .過程與方法目標通過設計家庭和個人食譜的方法使學生了解各類營養(yǎng)物質(zhì)的作用。通過 “我當小醫(yī)生” 的活動了解膳食纖維的重要作用。3 .情感態(tài)度與價值觀目標認同全面營養(yǎng)的重要性。認同植物性食物和粗糧、雜糧對我們健康生活的不可缺性。二、教學重點、難點1、 教學重點膳食纖維的主要作用膳食纖維的來源2、 教學難點膳食纖維的來源三、教學準備教師準備食物圖片卡片學生準備家庭食譜四、教學設計（一）復習舊知，并通過問題，導入新內(nèi)容同學們， 我們學

2、習了人體的營養(yǎng)物質(zhì)， 都知道我們身體需要六大類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。不過，有的同學說，我不愛吃蔬菜和水果， 也不愛吃什么粗糧、 雜糧和豆豆之類的， 那我每天吃點兒米飯，喝點兒牛奶，再吃點肉，然后吃各種維生素片就好了！這樣行不行呢？（2） 、膳食纖維是什么？通過故事闡述。大家都說不可以！ 為什么不可以呢？蔬菜、 水果以及粗糧雜糧中除了含有各類維生素之外， 還有一類我們既不消化也不吸收， 也不能提供能量， 但卻是我們必不可缺的物質(zhì) 膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)” ，覺得它對健康沒什么貢獻。上

3、世紀 50 年代，經(jīng)濟發(fā)達的歐美國家，高血壓、高血脂、糖尿病、直腸癌結(jié)腸癌等文明病高發(fā)， 但是好學的歐洲人發(fā)現(xiàn)了一個神奇的事情， 非洲同胞沒有 “文明病 ” ！ 于是， 他們派出了考察團。 經(jīng)過認真地考察， 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活， 沒有牛排、 牛奶、 可樂、 炸雞、 和漢堡，更沒有舒適干凈的衛(wèi)生間， 人們大便時很隨便就找個地方一蹲完事， 所以非洲人的糞便隨處可見。 就是這些便便， 讓考察人員覺得很不可思議： 非洲人的排便量很大， 每次有 1 公斤左右， 簡直像牛糞一樣， 而且沒有臭味。 所以，這里的人當然不知道什么叫便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里

4、更是聞所未聞?？茖W家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，終于明白了：一切都是因為 “窮” ！因為窮，所以吃不起肉，吃的草多！不對！粗纖維特別多！因此， 他們得出了一個結(jié)論： 文明病的發(fā)病率高低與膳食纖維的攝入量大小密切相關(guān)。 1991 年，世界衛(wèi)生組織專家在日內(nèi)瓦會議上將膳食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將其列為 “第七大營養(yǎng)元素 ” 。膳食纖維到底是什么呢？同學們可以這么想： 我們平常吃的植物性食物中，不能被我們消化吸收，最終隨糞便排出的部分，幾乎全部是膳食纖維。（3） 、膳食纖維有什么用？同學們覺得很奇怪， 既然膳食纖維既不能被我們的消化道消化吸收， 也不為我們提供能量， 那膳食纖維有什么用呢？它根本就是廢物

5、嘛！ 長期以來人們都是這么認為的。 不過， 上個世紀五六十年代開始呢， 大家對膳食纖維的作用有了全新的認識，發(fā)現(xiàn)膳食纖維的作用相當多，而且很重要哦！首先，膳食纖維可防治便秘。膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間， 膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵， 直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。當然了，便便通暢了，也有利于防治痔瘡哦！其次， 膳食纖維預防結(jié)腸和直腸癌： 這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長， 和腸壁長期接觸有關(guān)。 增加膳食中纖維含量， 使致癌物質(zhì)濃度相對降低， 加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用， 致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。再次，膳食纖維可結(jié)合膽固醇，還

6、可降低葡萄糖的吸收速度，所以，膳食纖維對降低血脂、預防冠心病、改善糖尿病的癥狀也是相當有好處的哦！所以， 如果家里有長輩有心腦血管方面的疾病， 你就可以告訴他要多補充膳食纖維。最后， 膳食纖維的好處還有很多， 比如防治膽結(jié)石， 改善口腔健康和增強牙齒功能等等！對了，一日三餐增大膳食纖維的攝入比例還能減肥哦?。?） 、膳食纖維有這么多好處，那我們從哪里獲得膳食纖維呢？根據(jù)膳食纖維能不能被水溶解， 我們將膳食纖維分為水溶性膳食纖維和不可水溶性膳食纖維。不可水溶性膳食纖維主要是纖維素，比如芹菜、韭菜、空心菜、竹筍、蓮藕等等食物中就含有豐富的不可水溶性膳食纖維。 同學們發(fā)現(xiàn)了嗎？都是些吃起來口感很粗糙

7、的食物。 有很多同學表示， 這些我很多都不愛吃！ 有沒有口感細膩又含豐富膳食纖維的食物呢？有！ 水溶性膳食纖維就是口感相當不錯的食物成分哦！ 比如各種水果中含量豐富的果膠， 各種褐色海菜如海帶中含量豐富的藻朊酸， 還有我們這里隨處可見的特色菜： 魔芋。 這些食物中含有豐富的可溶性膳食纖維， 口感還相當不錯哦！總之， 植物性食物的膳食纖維的含量， 是遠遠高于動物性食物的。 植物性食物中膳食纖維含量最高的， 主要是蔬菜、 水果、 粗雜糧還有豆類。 其中，蔬菜中筍類的膳食纖維含量最高。筍干的纖維含量達到了3040%,辣椒超過了40%。其余含纖維素較多的，有菠菜、南瓜、白菜、油菜等。水果中膳食纖維含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有櫻桃、大棗、石榴、蘋果、鴨梨等。粗糧方面像玉米、小米、蕎麥、燕麥，這些都是含量非常高的，膳食纖維含量基本上都在3%5%,玉米渣含的膳食纖維在7%8%。菌藻類的膳食纖維含量也是比較豐富的，比如紫菜、干蘑菇、黑木耳等，這些食物膳食纖維含量都高達30%以上。同學們，現(xiàn)在你們知道怎么多多地補充膳食纖維了嗎？五、小結(jié)同學們， 今天， 我們知道了除了我們的消化道消化吸收的六大類營養(yǎng)物質(zhì)外，還有一類只從我們的消化道過個路