餐飲工作總結(jié)范文

1、餐飲工作總結(jié)范文餐飲工作總結(jié)范文導讀：范文餐飲工作總結(jié)范文【范文一：餐飲年終工作總結(jié)】歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一 年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事 部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯 報，并就XX年的工作打算作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場 知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管 理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐 飲部實際狀況，本人提出了 “打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號， 旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職

2、一年以來，主要 開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力 的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè) 方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況， 編寫了宴會服務(wù)操作規(guī) 范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧 服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù) 標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了 員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待 流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準

3、、物 品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定， 促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅持在當班期 間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn) 的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負 責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操 作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚 禮司儀進行了專場培訓，

4、使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口 碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心， 為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高 服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題 研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況， 檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源， 研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極 參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù) 質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 這種形式的研討，為餐廳管理人員 提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了 積極的作

5、用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客 對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管 理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投 訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首 屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多 月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基 本功，增強了團

6、隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職 培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升， 管理視野相 對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年 度為中層管理人員設(shè)置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧客 滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎(chǔ)知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管 理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐 飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積

7、極作用，同時緩解了在管理過程 中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了 餐飲服務(wù)意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務(wù)人員的五項修煉、 員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層服 務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面 都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中 沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能 培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接 待中出現(xiàn)

8、的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化 服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 根據(jù)實習生特 點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行 業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解 了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步 伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份， 根

9、據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理 人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳 執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力” 的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解， 在管理 思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱， 對多次出現(xiàn)的服務(wù) 質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出， 使部分管理

10、問題長期存在， 不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削 弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂 的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大， 在培訓過程中進度太快，語速 太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會， 削弱了這部分課程的培 訓效果。五、XX年工作打算XX年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準 備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造 新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品

11、質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出 主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素， 對現(xiàn)場喜慶氣 氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭 取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中 層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)

12、生狀況、工 程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、 送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查， 每月定期公布檢查結(jié) 果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服 務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高 貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待 服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服 務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服

13、務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見 收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊XX年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果， 提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與 餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格 證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu) 秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平XX年的部門培訓主要課

14、程設(shè)置構(gòu)想是：把 XX年的部分課程進行 調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：顧客 投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè) 人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài) 訓練、服務(wù)人員的五項基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時 間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營養(yǎng)、菜單制作、 管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進 行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合， 全面推動餐 飲管理。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德 修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作， 弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工 對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增

15、強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離 不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作 的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導 和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年 新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階， 使管理更加 完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際， 我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學 習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！【范文二：餐飲主管年度工作總結(jié)】目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正 確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營

16、承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管 理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下， 穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益， 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如 下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_%營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，tf加元，增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%上升_%營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加元，增加率 %全年實際完成任務(wù)元，超額完成元，。二、今年完成的主要工作：落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx元，比去年的32xxxx 元，上升6xxxx元，上升率為1

17、xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部 領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技 術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門， 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超 額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們 發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。 今年人均月收入一元，比去年同期的一元，增加了 一元，增長 率為 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理 小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層 落實管理制度，一級對

18、一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、 每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了， 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4、加強協(xié)

19、調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有 賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門 之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞 好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量， 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、 會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會 的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的 最高記錄

20、；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的 最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客 高興而耒，滿意而歸。開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行 市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的 經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海 鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互 配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿 中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓

21、加州妒每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款 1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文 明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx款，擴大營業(yè)收入 10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良 好的經(jīng)濟效益和社會效益。全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓， 大小會議上，經(jīng)常灌 輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點 菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問 候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努

22、力，今 年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加增強員工效益 意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工 的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任， 依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦 公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收 款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉 水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部 領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整 原材料的進貨價。十月份推出的千年老

23、龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本 三萬多元。做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用， 關(guān)心員工，激發(fā)情感, 增強凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參 加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動，學英語50句活動。 在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會， 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉 ok等文娛活動xxxx,春游xxxx ,外出參觀學習1

24、xxxx,各類型座談 會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集 體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約 xxxx。完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu) 錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時， 上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察， 全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為 主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。

25、由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要 具有“目的性"、"實用性"、"時間性”的指導思想。其次，成立了培訓 小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的 方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓； 每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考 核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、”咨客服務(wù)規(guī)范"、" 酒店管理知識"、"出品質(zhì)量&q

26、uot;、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮 貌用語"、"安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢 查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的 制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品 變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門 安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為

27、主的方針，制定安全防 火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防 火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好 各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效 的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全， 今年以耒 未發(fā)生任何的失火事故。按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源， 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造， 二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、 千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不 少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量有時

28、不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4、開設(shè)餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容?！痉段娜翰惋嫻ぷ魅藛T工作總結(jié)】忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼 20XX年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作 總結(jié)如下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐

29、飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分 工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫 房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜 品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出， 餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意 識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規(guī) 范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。5、成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握

30、市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。6、設(shè)備檢查時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常 管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他 工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力 改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更 高的價值?！痉段乃模翰惋嫻ぷ骺偨Y(jié)】20XX年，我會在XX市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導下，在XX市貿(mào)易發(fā) 展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和XX烹飪協(xié)會的支持下，以江澤民同志“三個代表”為指針，以服務(wù) 政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)

31、社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結(jié)廣大會 員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工 作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。一、20XX年工作回顧在20XX年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工 程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè) 工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務(wù)。早餐工程行業(yè)自律我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于X X 年元月*日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮 了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是， 行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。 面對社會上存在的違章自制 餐車，行業(yè)自律

32、小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖 擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患， 食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支 持，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是： 我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我 會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制 餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容 大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者用石頭砸傷， 而這個X X砸完人 后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)XX處理，XX被

33、拘留。我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因 為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn)，他們 就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵 住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。止匕外，有些餐車經(jīng)營者十分兇 狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車 經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。 官任路有一 餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近 *小時，經(jīng)我會人員耐心 說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。從*月*日至*月*日，我會同市容監(jiān)

34、察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢 查*次，收繳各類違章自制餐車XX部，出動檢查人員XX人次，出 動車輛*輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。止匕外，還取消*位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外， 繼續(xù)開 展行業(yè)自律檢查，共檢查XX余次，檢查餐車XX部，出動檢查人員 XX余人次，車輛XX余輛次，收繳“三無”食品XX公斤，日均每 車收繳“三無”食品由*余公斤下降到*。*公斤不到，市區(qū)餐車普遍 不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件 好事。為企業(yè)交流服務(wù)為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況， 進行交流，我會組織 南普陀寺實

35、業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有 限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié) 和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了許多 餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展 示了我市的技術(shù)水平。各參加活動企業(yè)共獲 *項獎項。即：獲“全國 十佳酒家稱號” *項、“中國名宴” *項、“中國名菜” *項、“金鼎 獎”*項、“中國名點” *項、“健康美食” *項、“最佳宴席設(shè)計獎” *項、“金牌廚師獎” *人、“中國烹飪大師” *人、“中國服務(wù)大師” *人、“國際美食評委” *項。止匕外，有*位廚師被認定為“XX烹飪 大師”、*位被確認為

36、“XX烹飪名師”，有*家企業(yè)被確認為“XX餐飲名店”1個品種被認定為“XX名小吃”，*個品種被認定為“中 華名小吃”。宣傳企業(yè)我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、XX電視臺、XX日報、X X日報、X X商報、X X晚報、海峽導報、海峽都 市報、海峽生活報、東南早報、東南快報、中國食 品報、中國食品質(zhì)量報、中國烹飪雜志、中國美食雜 志、華廈美食雜志和中國烹飪信息雜志等媒體進行幾十次的 宣傳報道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、 早餐工程等。特別是在XX電視臺制作專題片 *部，在電視臺制作短 片*部，引起很大反響。止匕外，我會今年發(fā)簡報*期，XX份，發(fā)文件*件，XX *份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。堅持為政府、為企業(yè)服務(wù)一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù), 始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中1、同心抗“非典”?！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔??？埂胺?典”期間，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在 加班，最晚曾加班到晚上*點過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了 三件事。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們