調酒資料(doc10)(1).doc

1、調酒資料從業(yè)要求酒里酒外都要精通作為服務行業(yè)，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師 在職業(yè)能力和個人素質方面都有較高的要求。對酒了如指掌調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為 一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以 及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質量、年份等。止匕外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調酒師給出合 理的推薦。最后，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不 同的輔料會產生什么樣的物理化學效應，從而產生什么樣的味覺差異，對于 調酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎。掌握調酒技巧正確使用設備和用具，熟練掌握操作

2、程序，不僅可以延長設備的使用時 間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。止匕外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也 是調酒師必須掌握的。了解酒背后的習俗一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。 不同地方的客人有不同的飲食風 俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒，在調酒時用什么輔料都要考慮清楚，如 果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。英語知識很重要首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英 文標示。調酒師必須能夠看懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性 質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而

3、且調酒師經常會遇到客人 爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人 等得著急。其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。具備較好的氣質調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也并非要求靚麗如偶像明星， 關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來 的個人氣質。止匕外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大 的幫助。入行培訓初學者適合學習英式調酒培訓程序：一般初級調酒師班為 1 個月的課程，學費在500 元到 700 元不等，加上食宿費，開銷通常在2000元到 2500元。獲得初級證書后，按理說可以開始工作，但是由于目前酒吧往往需要

4、技能較強的調酒師，因此要想找到合適的工作還需要參加中級培訓。 中級調酒師班的收費標準和學習時間與初級差不多，學成以后可以直接上崗。工作期間可以繼續(xù)參加高級調酒師培訓。高級調酒師班在學費上會略微高一些，通常在 1000元到 1500元。目前很多培訓學校往往都開設調酒師職業(yè)班， 也就是把初級和中級兩個級別貫穿起來教學。教學時間一般也是1 個月，只是課程更濃縮。收費上反而比較低，通常在500 元到 800 元之間。如果已經取得中級認證，希望學習花式調酒，成本會更高一些。初級班學習時間大約為一個月，學費 1500 元到 1800 元，中級班為兩個月，學費為1600 元到 2000 元。和普通調酒師班一

5、樣，花式也有捆綁式培訓，初中級加起來，學費大約在3000元左右。至于高級花式調酒師，目前北京老牌培訓機構都尚未開展。所有投入加起來，要成為一名比較優(yōu)秀的花式調酒師，投入大約在 11000元到 15000元之間。調酒分為英式調酒和花式調酒，其中英式調酒相對簡單，也適合初學者學習。英式調酒：相對簡單適合初學者初級調酒師：培訓內容包括簡單的酒水知識（WHISK、Y BRAND、YGIN、RUM TEQUILA VODKA WINER其他蒸儲酒的釀造原理、飲用方法等）、大 約 20 款經典雞尾酒調制方法、調酒法規(guī)、調配酒分類、酒吧專業(yè)術語等。中級調酒師：培訓內容更加關注對酒特性的理解，蒸餾酒的種類、釀

6、造方法、口感等，國內外配置酒、白酒的特性等都一一說明，并加入了酒吧產品推銷和雞尾酒裝飾制作技巧培訓。 對于雞尾酒的調制配方在初級基礎上再加上 30 種。高級調酒師：高級調酒師對于葡萄酒非常關注，認識葡萄酒的產地、口感和其中蘊含的文化以及酒的識別和儲存是重要的培訓內容。此外，高級調酒師往往要負責整個酒吧的管理工作，因此酒吧的成本控制、員工培訓，甚至室內裝潢都成為高級調酒師必須掌握的內容。技師培訓： 更加著重營銷技巧和對新人的培訓技巧是技師培訓最重要的地方。目前初級、中級和高級培訓已經由職業(yè)院校承擔，技師培訓仍是由北京市旅游局統(tǒng)一舉辦。從認證費用來看，參加國家勞動和社會保障部推出的調酒師職業(yè)資格考

7、試，考證費用初級為 80 元，中級為 100 元。花式調酒：難度大更受歡迎目前大家最為關注的就是花式調酒培訓。在內容上，花式調酒除了要掌握普通調酒的課程以外，還要附加一些表演動作。初級國際花式調酒師培訓班主要學習中外洋酒知識，傳授30 種雞尾酒的配方與制作方法和世界一流花式調酒大師的動作（美式一瓶和韓式簡單的動作）。中級國際花式調酒師培訓班主要學習中外洋酒知識， 傳授上百種雞尾酒的配方與制作方法同時傳授各種果盤的制作和世界一流花式調酒大師的動作 （美式一瓶一壺和各種韓式動作）。國際花式調酒師表演班主要傳授世界一流美式、韓式花式調酒動作和舞蹈形體訓練。特別提醒：花式調酒只適合年輕、身體柔韌性比較

8、好的人學習，如果沒有舞蹈經驗，到了 25 歲以上再學習，難度就比較大了。不如學習英式調酒，工作強度會小一些。專家觀點入行不可急功近利北京外事服務職業(yè)高中調酒教師龔威威由于行業(yè)發(fā)展前景樂觀，再加上調酒師的門檻相對較低，近年來希望入行的人越來越多。每年僅外事職高培訓中心培養(yǎng)的學生數(shù)就超過1000 人。喜歡學調酒是好事，調酒是一項高雅的職業(yè)，但是如果僅僅抱著趕快考一個證就解決就業(yè)問題的思想，是不可取的。因為，調酒關鍵還是技巧的積累，比如敏銳地分辨出各種酒的味道，就非一日之功。而且調酒師實際是一項比較累的工作，一天站10 多個小時，經常要上夜班，也不是每個人能夠承受的。因此，選擇參加培訓之前要想清楚。

9、薪酬調查三個因素影響收入經驗對調酒師的薪酬產生了決定性影響。一個從來沒有接觸過調酒，通過參加職業(yè)資格認證剛剛步入調酒行業(yè)的調酒師一個月的薪水一般在三個因素影響收入據(jù)記者調查，影響調酒師薪酬的因素主要是以下三個方面：工作經驗、工作技巧和所在酒吧的性質。經驗對調酒師的薪酬產生了決定性影響。一個從來沒有接觸過調酒，通過參加職業(yè)資格認證剛剛步入調酒行業(yè)的調酒師一個月的薪水一般在1000元左右，隨著經驗的積累，收入會有所提高，甚至會提高到上萬元。從工作技巧來看，如果只懂得英式調酒，收入會低一些，大約在 3000元到 6000 元之間，如果能夠在酒吧里耍一套優(yōu)美的花式調酒，薪酬則可以過萬元。從酒吧的性質來

10、看，如果是在酒店里工作，目前北京市普通調酒師的月薪在 2500元左右，做到領班月薪可以達到四五千元。相比之下，酒吧里的現(xiàn)金收入會高一些，多數(shù)集中在 5000 元到 8000 元，少數(shù)可以過萬元。名詞解釋調酒師調酒師是在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或顧客要求，專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領略酒文化和風情的人員，調酒師英語稱為bartender或bar man.酒吧調酒師的工作任務包括酒吧清潔、酒吧擺設、調制酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。從業(yè)者說心要靜、手要穩(wěn)、眼要準凱康國際酒店飲料部經理安然調酒原來這么難沒有接觸調酒時，以為調酒就是互相調兌這么簡單。其實不然，學習調酒總是從最初

11、的理論知識著手。理論非?？菰?，以酒的度數(shù)為例，酒有多少度，酒度是怎么劃分，不同國家對酒的度數(shù)有什么不同的標準，都要學，要換算。還有很多關于酒的容器，物理特性的知識需要掌握。調酒的工作要求調酒師的手腕非常靈活， 并且能夠根據(jù)酒和輔料的特性掌握好搖酒的力度和速度。那時我每天都要拿著調酒壺，對著鏡子練習，看自己手腕的狀況，還看自己全身的姿勢是否優(yōu)雅，長時間練下來，吃飯時拿筷子的手腕都在不自覺地微微顫抖。作為優(yōu)秀的調酒師，倒酒要做到“一手穩(wěn)”，所謂一手穩(wěn)就是指不用量杯，拿著一瓶酒倒下去，想要倒多少就八九不離十。因為有時顧客會很多，如果調酒師倒酒時用量杯量完酒以后再勾兌，根本忙不過來。這其實是一個要求心靜、手穩(wěn)、眼準的工作，只能在實踐中慢慢磨練。醉翁之意不在酒經過 10 年與酒的接觸，對酒的認識越來越深刻，包括味覺和文化等多方面。最讓我感到自豪的是，自己的味蕾已經對酒產生了很高的敏感性。有趣的是，有時候去別的酒吧，一杯新品種的雞尾酒端上來，我可以迅速從色澤、口感等方面推測出酒的配方，回家勾兌一下，果然口感差不多。品嘗自己勾兌出來的美酒，滿足感隨著酒香慢慢升騰。相關鏈接國際調酒師大賽參加調酒師大賽是調酒師獲取業(yè)