廚房人員配置

1、廚房人員配置紫薇店：廚師長1名；廚房主管1名；明檔2名；炒鍋1名；切配打荷1名；洗碗勤雜3名；共計9人，廚房主管可做明當(dāng)師傅和炒鍋師傅休息頂崗華府店：廚房主管/明檔1名；炒鍋1名；切配打荷1名，洗碗勤雜2名；共計5人；主管炒鍋師傅休息紫薇店主管頂崗廚房共計14人兩店切配打荷人員要具備基本炒鍋崗位技能，廚師長進(jìn)行督促考核兩店重要崗位人員休息廚師長安排， 確保正常營業(yè)的廚房出品質(zhì)量所有人員排班休息在周一至周五上午排休，特殊情況根據(jù)經(jīng)營情況廚師長批假炒鍋工資：4000-4500福效提成+工齡獎;（3200底薪+200全勤獎+100裝容津貼）切配：2800-3500噬效提成+工齡獎； （2500底薪+

2、200全勤獎+100裝容津貼）洗碗勤雜工：2300-2800礴效提成+工齡獎（2000底薪+200全勤獎+100裝容津貼）明檔：2800-3500噬效提成+工齡獎（2500底薪+200全勤+100裝容津貼）在工作滿一年后公司每月做100元工齡獎；在公司工作1年有意繼續(xù)在公司長期發(fā)展且表現(xiàn)優(yōu)秀經(jīng)公司統(tǒng)一考核通過者公司統(tǒng)一辦理社保五險全勤獎及裝容津貼是員工保證滿勤及著裝儀容符合公司規(guī)定全額發(fā)放，有請假半天者減半，請假1天者扣除所有公司各崗位人員分A、B、C三個等級；C級員工為初級員工，各部門管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對本部門人員進(jìn)行考核升級加薪方案二：崗位工資實行基本工資+崗位工資+績效工資+全勤獎+裝容津貼

3、所有員工基本工資均為1600元，各崗位工資根據(jù)技能及崗位定薪資炒鍋基本崗位工資21002600（主切、熬醬、鍋底加工）切配基本崗位工資11001600（炒鍋、主切、火鍋調(diào)料制作）洗碗基本崗位工資400600（切配、粗加工）明檔基本崗位工資11001600（熬醬、主切、炒鍋）主管基本崗位工資1100（日常管理、工作安排、收銀報表、服務(wù)技能、工作責(zé)任）服務(wù)員基本崗位工資8001200（推銷、對客服務(wù)、服務(wù)技能）傳菜員基本崗位工資6001000（上菜技巧、對客服務(wù)、工作積極性）各崗位人員，根據(jù)實際技能及工作能力對崗位基本工資進(jìn)行調(diào)整主管：廚房日常崗位管理，牛肉品質(zhì)驗收、分割，牛肉丸的制作，醬料熬制及

4、各個崗位技能指導(dǎo)，對各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)監(jiān)督；食品安全監(jiān)督，嚴(yán)格按照公司各項標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行！明檔：牛肉切配；負(fù)責(zé)牛肉分切，明檔崗位衛(wèi)生，每日對牛肉進(jìn)行盤點叫貨主炒：協(xié)助主管醬料熬制，負(fù)責(zé)各種菜品烹制、出餐及協(xié)助主管對各崗位工作監(jiān)督及指導(dǎo)崗位衛(wèi)生助手機(jī)動：根據(jù)當(dāng)天人員情況頂崗，完成該崗位工作及協(xié)助各崗位工作（頂崗主管需按要求完成主管崗位工作）葷切、素切：負(fù)責(zé)二樓廚房所有肉類、瓜果蔬菜類原材料加工按照公司標(biāo)準(zhǔn)完成完成各項工作（出品的切法、標(biāo)準(zhǔn)、定量等）；根據(jù)店內(nèi)經(jīng)營需要按實際需要訂貨下單、助廚：火鍋底湯熬制、出餐，協(xié)助炒鍋一切工作，崗位衛(wèi)生粗加工、洗碗：準(zhǔn)時按標(biāo)準(zhǔn)完成菜品的粗加工，按要求清洗餐具，協(xié)助廚房

5、人員完成各項工作火鍋廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1 1、調(diào)味料柜：碼放整齊、無雜物、整潔。2 2、配菜臺：料罐干凈、整齊，用料新鮮，菜臺利落無污垢、無血跡、無水跡、無私人用品。3 3、鍋：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。4 4、灶臺：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。5 5、漏水梢：無雜物、無油垢，水流暢通。6 6、不銹鋼器具：器具光亮，無油垢、水跡。 7 7、調(diào)料架：固態(tài)調(diào)料在后，液態(tài)調(diào)料在前，操作臺干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。8 8、化凍池：干凈、光亮、無油、雜物、海、禽、肉類分開化凍。9 9、冷凍冰箱：整齊、清潔，機(jī)器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽、肉類原料分開碼放，層次分明；密封皮條無油泥、血

6、水異味，注意要放托盤，注意除霜。1010、油盆：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異1111、保鮮冰箱：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，機(jī)器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人制品。1212、不銹鋼臺：無水跡、污物、油污，光亮不沾手。1313、滅蠅燈：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土，無死蠅，使用正常。1414、墻壁：光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手。1515、地面：地面光亮不滑、無污物、雜物，無水跡、煙頭。1616、水池：無油跡、無異味。1717、干貨存放柜：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。1818、炊具架：擺放整齊，干凈。19:19:餐具：光亮、整潔、無破損，無塵土，無雜物，無水跡，碼放整齊。2020、油煙罩：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。2121、倉庫：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品,地面無雜物，無煙頭。2222、刀：刀鋒利，刀面無銹跡。2323、墩子：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。2424、不銹鋼柜：柜內(nèi)無雜物，物品擺放整齊，干凈、整潔，外部光亮如鏡、無油漬，干爽。2525、不銹鋼桶：表面干凈、光亮，無油跡污跡。2626、蔬菜筐：干凈，無油漬，無雜物、泥土、血污。2727、消毒燈：無塵土，定時開關(guān)，紫外線燈管保證有效。2828、不銹鋼操作臺：臺面光亮，用手摸各部位不粘手。2929、絞肉機(jī)、切片機(jī)：機(jī)器