幼兒園膳食營養(yǎng)計算

1、幼兒園膳食營養(yǎng)計劃年齡組成人數(shù)人數(shù)人數(shù)年齡男女年齡男女年齡組男女組1歲組3歲5歲24262歲4歲38346歲1312平均每人每日營養(yǎng)素標(biāo)準供給量熱能（kcal）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克餐類型：早餐中餐午點品 名4-6歲組糧食158牛奶豆?jié){（m 1）175豆類（以豆腐干計）18食魚、肉、禽、臟腑類52蛋18物蔬求1175g水果70食油14耨14營蛋白質(zhì)（g）36養(yǎng)脂肪（g）32成碳水化合物（g）155分熱量（kca 1）10521幼兒園每周帶量食譜年 學(xué)期第 周月日至月日單位X X X幼兒園所屬醫(yī)院:市保健院星期一1人量（克）星期二1人量（克）星期三1人量（

2、克）星期四1人量（克）星期五1人量（克）啜肉20玉米10綠豆芽10魚片20海帶15早三鮮漱扮期蘿冬菇卜3010玉米麥片粥麥片糖106豆芽肉絲炒米扮胡蘿瘦肉卜2020魚片豬紅粥豬紅1010海帶香干湯面香干面條3050餐賴粉油504香腸卷面粉香腸3030白萊湯» 50小白菜30饅頭油面粉430油4油4油6糖6課聞蘋果蘋果60雪梨雪梨70橘子70蘋果蘋果60雪梨雪梨70餐雞肉20蝦仁560四季豆40瘦肉20午五彩雞丁香干10茄汁蝦仁魚肉40番茄炒雞蛋雞蛋40四季豆炒豬葉30草菇豆腐豆腐50青瓜20魚肉餅范萊100魚頭30豬肝南瓜30肉未草菇20炒菜心期蘿卜10炒范萊豬骨50魚頭豆腐湯豆腐3

3、0南瓜豬骨3#50芥菜80菜心50粉葛40芥萊50海帶30芥菜蛋花湯雞蛋10餐豬紅豆腐湯黃豆芽10馬蹄20大米飯油 8海帶湯油 7油 8豬紅10粉葛豬骨湯油 79090大米飯90大米飯豆腐4090大米飯油 8大米飯/90牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶情 8牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖 8午面粉15糯米20面粉20紅薯40面粉20點蛋糕雞蛋20糯米糅豆沙 5紅豆包紅豆 5蒸紅薯曲奇餅?zāi)逃?0情 6糖 6糖 6一良食155肉50根食160肉85糧食160為26糧食150 肉 70糧食160 肉20日菜 160蛋20菜100菜150 蛋40菜170菜95 蛋10量豆品

4、 25 奶175奶175豆品15奶175奶175豆品56 奶175K果 60 糖14水果 70糖14水果70糖14水果60 糖 14水果70 糖14克由12油 11油14油11油12全周用量（克）糧食785 萊675 豆品96 水果330 肉251 蛋70 奶875 糖70 油60中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Chinese DRIs )推薦攝入量(RNIs )及適宜攝入量(AIs)簡表年齡(歲)臺匕旦 耳匕里RNIs蛋白質(zhì)RNIsg/(kg.d)脂肪碳水化合物CaAIsmg/dPAIs 1 meKAIs j/d mNaAIs g/d mClAIs g/d mMgAIs ig/dAIs%總能量

5、AIs%總能量MJ (kg.d)kcal/(kg.d)00.40951.534550300150500200400300. 50.40951.53354040030070050080070男 女男 女男 女MJ/dkcal/dg/d14.60 4.401100105035356004501000650100010025.02 4.811200115040403035556535.64 5.4313501300454546.06 5.8514501400505055658005001500900160015056.70 6.2716001500555567.10 6.70170016005555

6、77.53 7.1018001700606025305565800700150010002200250a -TE為a -生育酚RE:視黃醇當(dāng)量NE:煙酸當(dāng)量說明:mg/d續(xù)表年齡（歲）FeAIs Rmg/dIINIsg/dZnRNIsmg/dSeRNIsg/dCu AIs mg/dFAIs mg/dCrAIsg/dMoAIsg/dVARNIsgRE/dVDRNIsmg/d總VE AIs mg/da -TEAIsmg/d00. 350150.40.110400101.430. 510508. 0200.60.415400102.13112509. 0200.80.62015500103.2 2.

7、94234129012. 0251.00.83020600104.5 4.45567129013.5351.21.03030700106.7 6.07年齡（歲）VB1VB2VB6VB12VC泛酸葉酸煙酸膽堿 生物素RNIsRNIsAIsAIsRNIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dg/d mgNE/dmg/dg/d700.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050. 50.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150610.60.60.50.9602.0150620082340.

8、70.70.61.2703.02007250125670.91.00.71.2804.0200930016年齡（歲）怎樣做營熱量（千卡）個注留I 喬什具為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養(yǎng)，托幼機構(gòu)必需了解營養(yǎng)素的來源，并會用科學(xué)的營養(yǎng)計算方法算出幼兒每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量，從而制定出營養(yǎng)、合理的食譜。帶量食譜審核：算后再吃膳食調(diào)查：吃了再算有營養(yǎng)軟件只需錄入食物量和人數(shù)，自動計算。計算步驟：各食物總消耗量一用餐總?cè)藬?shù)一每人每日各食物攝入量一查食物成分表一每人每日各營養(yǎng)素實際攝入量各年齡組男、女人數(shù)一各年齡組男、女各營養(yǎng)素推薦量一各營養(yǎng)素平均推薦量每人每日實際攝入量/平均推薦量（一）營養(yǎng)素

9、的計算第一步：記錄食物總消耗量和用餐總?cè)藬?shù)。托幼機構(gòu)每天要記錄所消耗食物的名稱、數(shù)量以及就餐人數(shù)，每周（月）合計 1次。（見食物用量記錄表）（1）記錄一周（月）某食物消耗總量（2）記錄一周（月）就餐人數(shù)，計算人日數(shù)第二步：計算每人每日各種食物的平均消耗量。某種食物平均每人每天攝人量（千克）=某種食物的消耗總量/就餐總?cè)藬?shù)第三步：計算平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。將一周內(nèi)各種食物按品種歸類，一般歸成谷類、豆類、動物性食品和其他類（調(diào)味品及蔬果類等）。將各類食物品種和數(shù)量填入食物營養(yǎng)計算表中，然 后查食物成分表中各類食物食部100克或市品1000克中各營養(yǎng)素含量，將其乘以平均每人每日某食物進食量

10、，將乘積按營養(yǎng)素類別填人表中，再將各種營養(yǎng)素分別加起來，所得和即為平均每人每天各 種營養(yǎng)素的攝人量。第四步（1）:平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準。幼兒園）所根據(jù)各年齡段的兒童，計算出各種營養(yǎng)素的推薦量標(biāo)準，即為該園所評價營養(yǎng)素的標(biāo)準。其計算方法如下：各年齡組營養(yǎng)素的共差=差值X各年齡組的人數(shù)；各營養(yǎng)素的總共差=各年齡組的共差之和；差數(shù)=總共差/總?cè)藬?shù)X計算系數(shù)；園所的平均推薦量=差數(shù) +2歲的基數(shù)。人數(shù)差值共差1歲以下l-1220O03551.582.54712.5177.55714.02846615.030576.0總差數(shù)/總?cè)藬?shù)849/278計算系數(shù)100差數(shù)3052歲基數(shù)1200平均推薦量1

11、505第四步(2):平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準(1) 各年齡組推薦供給量標(biāo)準X各年齡組人數(shù)，得各年齡組推薦量的乘積；(2) 各組結(jié)果相加，得 各年齡組推薦量的乘積相加之和 ；(3) 各年齡組推薦量的乘積相加之和 除以總?cè)藬?shù)即得幼兒園平均推薦量，即為 平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準。例：假設(shè)某幼兒園兒童總數(shù) 278名，其中2歲組20名，3歲組55名，4歲組71名，5歲組71名，6歲組61 名，熱能平均每人每日推薦量標(biāo)準 計算如下： 1200X20+1350X55+1450X 71+1600X 71+1700X 61=418500千卡 41850+278=1505 千同。年齡（歲）1歲以下人數(shù)熱重（下

12、1）推薦量乘積l1100220120O2400035513507425047114501029505711600113600661170010370071800總計278418500平均推薦量1505.4其余營養(yǎng)法與此相的計算方其計算公式如下:素供給量第五步：各營養(yǎng)素占推薦量的百分數(shù)。平均每人每日實得營養(yǎng)素/平均推薦量x100%一般要求幼兒的熱量達到推薦量標(biāo)準的90-95 %以上，蛋白質(zhì)達80-85 %以上，其他營養(yǎng)素達80%以上。吃兩餐一點的托幼園所熱量要達45-50 %,蛋白質(zhì)達45%,其他營養(yǎng)素達 40%以上。表兒童膳食量的評價標(biāo)準攝入量占 標(biāo)準供給 量的百分比熱能評價蛋白質(zhì)評價其它營仆

13、示評價> 90%正常> 80%正常> 80%正常80%不足70%不足60%不足第六步：營養(yǎng)素的來源營養(yǎng)素主要包括生熱營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、動物脂肪等。1、熱量的來源及分布： 熱量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們產(chǎn)生的熱量各占總熱 量的11%15%, 30%35%, 50%60%。公式為：各類生熱營養(yǎng)素攝入量/攝入的總熱量X 100%。2、蛋白質(zhì)的來源及分布：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。要求幼兒的動物蛋 白質(zhì)加豆類蛋白質(zhì)攝入量占 50%,才是目前認為比較好的膳食，有條件的可使動物蛋白質(zhì)達50%公式為：各類蛋白質(zhì)攝入量/蛋白攝入總量X 100%。3、動物脂肪的來源及分布：動物脂肪主要來源于動物性食物。動物脂肪最好占總脂肪的50%。公式為：動物脂肪的攝入量/脂肪攝入總量X 100 %。第七步：幼兒各餐熱量分配。幼兒