冷凍食品的包裝

1、冷凍食品的包裝姓名：方俊杰班級：B B 食品 111111 學(xué)號：11103081221110308122摘要：隨著人們消費水平和科學(xué)技術(shù)水平的日益提高，冷凍食品越來越被大眾所認知與接受。無論是商店、超市，還是每個家庭，處處可見設(shè)計精美、實用方便的冷凍食品。事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，它不但起著保護、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，起著保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。關(guān)鍵詞：冷凍食品包裝技術(shù)首先我們來了解一下冷凍產(chǎn)品：一般來說，在-8C-8C 的冷藏溫度下，多

2、數(shù)微生物停止了活動，但酵母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在-9C-9C 基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8C-8C 以下、冷凍點以上的溫度。當(dāng)溫度達到-18C-18C 以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對食品的作用在-18C-18C 或者更低的溫度下也基本被抑制了。 因此， 冷凍食品的溫度通常采用-18-18C C或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18C-18C 以下儲運與銷售的食品。冷凍食品包裝的基本要求：是從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售

3、，保持其產(chǎn)品的品質(zhì)特性，防止細菌污染且食用要方便。為此目的，包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強度（耐高低溫）；具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）；對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）；衛(wèi)生性；耐操作性。冷凍食品的冷藏原理：1 1、植物性食品低溫貯藏原理呼吸作用是植物性食品變質(zhì)的主要原因。變質(zhì)過程主要發(fā)生了呼吸作用和耐藏性的問題。要解決上述問題，須控制植物的呼吸作用。要長期貯藏植物性食品，就必須維持它的活體狀態(tài)，同時又要減弱它們的呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。2 2、動物性食品低溫貯藏原理動物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用。要解決這個主要問題，需控制微生物的

4、活動和酶對食品的作用。在低溫條件下，水分結(jié)晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應(yīng)受到嚴(yán)重抑制，其對食品的作用就微小了，食品就可以貯藏較長的時間。所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態(tài)。除了上面兩種，還有一種比較應(yīng)用廣泛的冷藏包裝技術(shù)-氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生

5、化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升， 而氧氣的濃度下降， 配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實驗證明，當(dāng)氧氣濃度降到 2%2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。冷凍食品的包裝形式：目前，冷凍食品的包裝形式有兩大類：柔軟類型和堅硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎(chǔ)的。厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復(fù)合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例。現(xiàn)在市場上常見的冷凍食品包裝多采用以下

6、結(jié)構(gòu)：OPP/LLDPEOPP/LLDPE 此結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品性能可以達到防潮、耐寒、低溫?zé)岱饫姷龋杀鞠鄬Ρ容^經(jīng)濟；NY/LLDPENY/LLDPE 此結(jié)構(gòu)的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、穿刺，成本相對較高，產(chǎn)品包裝性能較好；PET/LLDPPET/LLDP 取 PET/NY/LLDPPET/NY/LLDP 序口 PET/VMPET/LLDPET/VMPET/LLD 喈結(jié)構(gòu)在冷凍類產(chǎn)品中也有使用， 但使用率相對較低；另外還有一種是單純的 PEPE 袋，例如蔬菜包裝等。以上幾種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是現(xiàn)在國內(nèi)市場低溫冷凍產(chǎn)品包裝使用比較集中的結(jié)構(gòu)。近幾年隨著超市、連鎖店的快速發(fā)展及冷藏鏈的形成，冷凍食品越來越受

7、到人們的喜愛。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前我國冷凍食品的年產(chǎn)量已達 650650 萬噸左右，而且以每年 25%25%勺速度在遞增，人士年消費已接近 1010 千克。隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對包裝材料的性能也提出了更高的要求。下面我著重對以下兩種包裝材料進行分析：一.塑料包裝袋塑料包裝袋的優(yōu)點：1 1 . .塑料包裝袋因其材料自身的特點， 可被加工成各種形狀， 以適應(yīng)包裝的外形要求 （功能性的或包裝設(shè)計的外觀性的要求），也可用新穎的外形包裝來吸引廣大消費者的注意，并激起他們的購買欲望。2 2 . .塑料袋包裝與其他包裝形式相比最大的優(yōu)勢在于其成本較低（包括材料及灌裝設(shè)備），存在著較大的價格優(yōu)勢，而價

8、格在很大程度上起到了主導(dǎo)的作用。在產(chǎn)品內(nèi)容、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品風(fēng)味及營養(yǎng)價值不存在太大差異的情況下，絕大多數(shù)消費者還是會選擇塑料袋包裝。3 3.塑料袋有較好的機械強度，不易破碎，能承受擠壓。塑料包裝袋的缺點：在實際生產(chǎn)中，冷凍食品包裝容易出現(xiàn)以下問題：1 1 .袋子的耐沖擊性能差，運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外來力的破壞，極易出現(xiàn)破袋、開袋現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時也不能起到包裝本身應(yīng)有的作用。2 2 .包裝袋本身的爽滑性不好，生產(chǎn)過程中表現(xiàn)為開口性較差，生產(chǎn)效率低，同時也會使包裝袋的使用率降低，對成本造成浪費。3 3 . .包裝袋的熱封強度不夠、 熱封溫度過高造成熱封層的損害現(xiàn)象，

9、 造成包裝袋的保護性能降低，內(nèi)容物的保質(zhì)期大大縮短，使內(nèi)容物達不到相應(yīng)的保質(zhì)期。4 4 . .包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠，包裝袋的力學(xué)性能較差，造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達到應(yīng)有的承重作用，對內(nèi)容物不能起到有效的保護作用。5 5 . .冷凍食品的耐寒性達不到要求，在溫度較低的情況下，不能保持材料原有的性能，包裝材料較脆，使包裝材料力學(xué)強度下降，造成包裝袋破裂及開裂，更不能滿足對內(nèi)容物的保護作用。6 6 . .包裝袋的易撕口的作用不能有效發(fā)揮， 撕裂強度太大造成包裝袋不易開口， 撕裂強度太小造成包裝袋力學(xué)性能降低，所以既要滿足包裝袋易撕口的人性化設(shè)計，同時也要完成產(chǎn)品的保護作用。7 7.

10、包裝袋的穿刺性能，冷凍食品冷凍后一般是比較堅硬，特別是魚、肉制品,含有骨頭及硬質(zhì)物體，運輸及堆放中產(chǎn)品擠壓很容易使包裝袋穿破，使包裝袋密封性造成破壞，因此冷凍食品對包裝袋的穿刺性要求很高。二.瓦楞包裝瓦楞包裝的優(yōu)點1 1 瓦楞紙箱重量輕，價格便宜，可以大規(guī)模生產(chǎn)多種尺寸，使用前儲存空間很小，并能印刷各種圖案，因此在制成品包裝運輸上得到廣泛運用。2 2、結(jié)構(gòu)特點：由單層或多層波浪形的瓦楞紙板和平坦紙粘合而成；3 3、性能特點：瓦楞有良好的抗壓強度和防震性能，能承受一定的壓力、沖擊和振動；4 4、 六個優(yōu)點： 1 1 抗壓防震.2.2 適合印刷.3.3 易于成形.4.4 重量較輕.5.5 利于環(huán)保

11、.6.6 成本低廉（較其它包材而言）瓦楞包裝的缺點其一是只能裝載不太重的商品。按國家標(biāo)準(zhǔn)、五層瓦楞紙板箱載重不得超過 55kg,55kg,七層瓦楞紙板箱載重超過 70kg70kg 時要內(nèi)襯硬板。瓦楞紙板箱的箱板內(nèi)外都是軟的，箱體越大越軟，所以其箱體大小也受到限制，一般瓦楞紙板箱體在 0.50.5立方米以下，承受 1010-15kg-15kg 的商品是最合適的。其二是抗戳穿能力比木板、人造板、塑料板都差。其三是瓦楞紙板抗彎折能力各向不同，橫向比縱向好得多，橫向抗彎折強度是縱向的2929 倍，在堆碼時底層的瓦楞紙板箱容易變形膨脹。其四是防潮性差，怕雨淋。除了上面主要的兩種材料外，還有許多種材料。當(dāng)

12、然，隨著技術(shù)的發(fā)展,還有許多的新型的包裝材料，比如下面的兩種材料：一、納米包裝材料納米技術(shù)是 2121 世紀(jì)三大科學(xué)技術(shù)之。采用納米技術(shù)對傳統(tǒng)包裝材料進行改性后.材料具有高強度高硬度、高韌性、高阻隔性.高降解性以及高抗菌能力的特點使其最有利于在實現(xiàn)包裝功能的同時實現(xiàn)綠色包裝材料的環(huán)境性能.資源性能、減量化性能以及回收處理性能等。對塑料進行納米改性后.便于實現(xiàn)包裝的減量化、便于增強材料的可降解性能。納米阻隔性包裝材料都為包裝材料的綠色化提供了良好的應(yīng)用前景。二、保鮮瓦楞紙板這種瓦楞紙板主要用于果蔬的保鮮。其保鮮的關(guān)鍵在于具有一定的阻氣性，即不透氣、不透潮。這樣在包裝果蔬時，可以使果蔬產(chǎn)生的 CO

13、CO 牙口水蒸氣封閉在箱內(nèi)，而氧氣的濃度下降，形成高 CO2WCO2W 高水蒸氣的氛圍，從而有利于保持蔬菜水果的鮮度。保鮮有 2 2 種做法，1 1）將瓦楞紙箱與特殊的保鮮膜、保鮮劑及蓍冷劑組合而用；2 2）對傳統(tǒng)瓦楞紙板進行改性，使其具有保鮮功能，顯然后者比較經(jīng)濟、簡便。原來的保鮮瓦楞紙板都與塑料（聚乙烯、聚丙烯等）薄膜復(fù)合，或用這種薄膜將 2 2 層紙板粘貼起來。這種保鮮瓦楞紙板的缺點是不能回收再生，從而不符合環(huán)保要求；而且由于塑料薄膜的阻氣性過高，使果蔬物品易受到低氧和高濕而結(jié)露的危害。新型的保鮮瓦楞紙板可以克服這 2 2 個缺點。它是用藻原酸鈉水溶液或水分散性樹脂在紙板上形成阻氣層，其

14、阻氣性低于塑料薄膜，又可以在水中解離，從而是一種性能較優(yōu)良且環(huán)保型的保鮮瓦楞紙板。小結(jié)：民以食為天，食以安為先，食品安全大于天。食品是人類賴以生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，不但具有營養(yǎng)價值，同時還應(yīng)具有安全性。除了食品本身外，與食品關(guān)系最緊密的當(dāng)屬其外在的包裝。隨著時代的進步和科技的發(fā)展，外觀新穎、設(shè)計獨到的包裝制品日益充斥在我們的日常生活中，精巧的設(shè)計不僅展示了包裝自身的便于攜帶等實際功能，還增加了包裝的另一特點，就是增強了食品本身魅力。因此，在我們一致關(guān)注食品安全的同時，也要對食品的包裝安全加以重視，樹立“食品包裝等同食品”的安全觀念，為食品安全多加一把鎖！參考文獻：1,1,劉興華.食品安全保藏學(xué) （第二版） （普通高等教材） .中國輕工業(yè)出版社.2008-052008-0522. .張新昌.食品包裝設(shè)計與營銷.化學(xué)工業(yè)出版社.2008-05.2008-0533. .章建浩.食品包裝學(xué).中國農(nóng)業(yè)出版社.2005-12.2005-1244. .食品包裝技術(shù)與運用. .化學(xué)工業(yè)出版社.2006-08.2006-0855張建強，淺談食品的低溫處理與保藏，農(nóng)村經(jīng)濟與科技 20112011 年第 2222 卷第 0707 期（總第 273273 期）66