溢飯,可不是溢出來的飯

1、溢飯，可不是溢出來的飯家鄉(xiāng)南安霞美，每當(dāng)有人家生下男孩第11 天，遵循民俗傳統(tǒng)的他們便會向親朋鄰居贈送“溢飯”。 “溢飯”也被稱之為“玉飯”、 “油飯” ，俗稱“紅飯”等。 “油飯”的說法，源于“溢飯”中添加了大量香油； “紅飯”這一稱呼則源于“溢飯”給人的鮮明印象是飯中有一半左右色彩呈紅色。紅色， 在閩南意味著喜慶；而 “ 11 ” 與閩南語 “溢”諧音。舊時， 閩南人大都重男輕女，這源于閩南男人肩上擔(dān)負著更多責(zé)任。他們不僅要出門賺錢養(yǎng)家，許多男人還要包攬各種家務(wù)，顯得細膩。 且在那些年代里時時發(fā)生的武力斗爭及遷徙等，閩南男人必須展現(xiàn)更大的體力與武力，生命承受更多威脅，這些皆不適合女性去承擔(dān)

2、。因而， 家族與家庭都需要更多男性進行支撐。因此當(dāng)有人家生下男孩，是一件值得慶賀的事情。，是咸飯的一種，是閩南部分地區(qū)特殊日子的一種民俗食品。其有著喜慶之意，是告知親朋、鄰居、好友自家新誕生了一位男丁的信使，是分享喜悅，分享收獲，分享根基的一種方式。在閩南民間故事中，溢飯相傳起源于明末時期，與漢文化的挽救者、傳承者洪承疇有著不解之緣。洪承疇出生于現(xiàn)泉州鯉城浮橋錦田村其母親娘家。剛滿月時他母親礙于當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗“寧借人死，不借人生”的閩南風(fēng)俗。 （怕剛出生的孩子奪走當(dāng)?shù)厮陲L(fēng)水龍脈。）便帶著洪承疇回歸英都。英都為洪承疇父親的家鄉(xiāng)。那年， 家庭貧困的洪承疇得幸入私塾讀書，且在同學(xué)中過人一籌。在考試前期，

3、為了能夠出人頭地，為了有一處安靜備考之地，無奈之中他母親只能再次求助其娘家。洪承疇的外公在世時，他并不反對洪承疇前去借住。后來其外公過世，其外婆有心相助，卻苦于其舅舅、舅母一心反對。最后， 洪承疇的外婆想出一個辦法：那就是隱瞞他人，將洪承疇安排在村外一間閑置空房中。而后， 安排一位忠心老仆每隔數(shù)天偷偷送米送菜前去供應(yīng)。在隱居期間，洪承疇不愿將時間浪費在一日三餐中。為了簡便，他將那仆人送去的米、油、香菇混合豆粽、黑豆、糯米等，他將這些不同種類的食材摻在一起，創(chuàng)新煮出別樣的咸飯。如此那般，不僅味道可口，入口香滑，令他食欲大增，且能保存更長時間，從而節(jié)約時間，更用心于學(xué)業(yè)。后來，洪承疇仕途順暢，在多

4、年時間里職位不斷上升。他為了感謝外婆對自己的關(guān)愛，便讓人煮了一鍋包含有香菇、松菇、紅米粒等物的溢飯送至錦田其外婆家。此事，由鄉(xiāng)里傳開，當(dāng)?shù)匕傩諅儽慵娂娦Х?。每?dāng)家中新添男孩時，皆在一定時候，做出溢飯送至新生兒外婆家并贈予鄉(xiāng)鄰，以此能獲得各方祝福，愿孩子如洪承疇那般飛黃騰達?，F(xiàn)如今，真正懂得制作傳統(tǒng)美味“溢飯”的南百姓并不多，絕大多為農(nóng)村婦女。約每一萬位閩南婦女，才有一位能夠?qū)ⅰ耙顼垺弊龅帽容^傳統(tǒng)，比較令人認可。在閩南的一些地方，特別是城市居民，他們早已放棄這樣的傳統(tǒng)。在另一些地方則是以小包生米、味精或雞 精及小桶花生油等物代替?，F(xiàn)如今，不論代替物或是制作“溢飯”的費用，每一份大都在30 元至

5、50 元之間?！耙顼垺辈捎脙?yōu)質(zhì)大米，加入香菇、蠔干、豆皮、松菇、蝦米、香菜等，拌上小部分用顏料染紅的大米，通過數(shù)道程序，將之進行混合、攪拌、煎炒。制成后的“溢飯”散發(fā)一股特殊芳香，它給人的口感不軟不硬也不脆，在食用時顯得十分潤滑。每一回有喜事的人家，皆會用大飯盆裝上滿滿的溢飯，其上鋪一張煎好的金黃色雞蛋膜。而后， 請人將之用扁擔(dān)一盆盆挑出去向相關(guān)的各戶人家進行贈送。受贈之人接受后，會按照傳統(tǒng)禮節(jié)回贈八個雞蛋與一小盆米，此代表彼此相互祝福。大鍋內(nèi)，往往一次性放入三十斤至六十斤大米，添入佐料后，每一鍋的“溢飯”一般皆達五十斤以上，因而制作人翻拌的力度及火候的掌控上顯得十分關(guān)鍵，不是一般人輕易能夠把

6、握，對體力也有著較高要求。每一鍋“溢飯”的制作過程約四十分鐘，每一戶人家所做的“溢飯”一般在 5 鍋至 15 鍋之間，此在一般人家，便是一場大事。而今，有一些大型宴會上，也會有“溢飯”出現(xiàn)，但大都較不正宗，較缺少民俗氣息。不同地區(qū)的“溢飯”，制作上會有所不同。有些地方，會在熟雞蛋上貼上紅色喜字；大部分地方， “溢飯”的食材皆為素料； 有些地方，如南安蓬華，當(dāng)?shù)匕傩詹皇窃诘?1 天分贈 “溢飯” ，而是在第3 天分送， 其制作流程及食材大同小異，但名稱為：落地飯；有些地方的“溢飯”會加入一些炒熟后的花生米，也有些地方的“溢飯”沒有加入“紅米”；有些地方，則是贈送給全村每一戶人家，并加入兩個煮好的

7、喜蛋，且在“溢飯”中加入五花肉、蝦仁、板栗、玉米粒與紅棗等。因其皆用大口鐵鍋及文火緩緩加熱到九分熟，因而它也稱為油燜飯。我喜歡 “溢飯” ， 源自于它的香甜，也因為它不脆不硬不軟不Q，一切適中。且其中有一味 “松菇” ， 其味道顯得特殊，特別讓我喜愛。由此，知道我這喜好的親朋往往會多贈送我一份。要品嘗“溢飯”前，往往需重新進行加熱，才能真正熟透與進一步香甜。由于香油多，因而加熱過程中大都不用擔(dān)心被燒焦?，F(xiàn)今， 許多人家皆用微波爐進行加熱。目前，閩南的“溢飯”并不是隨時想要食之便可以品嘗得到。能否嘗到，需要運氣，需要機緣。因它的用料較為上好，較為多樣，其制作成本也就相對較高。也因其手藝目前只有少數(shù)人掌握，所以在民間“溢飯”出現(xiàn)的次數(shù)并不太多。相信許多與我一樣品嘗過 “溢飯