食品原料安全生產(chǎn)環(huán)境控制

1、第四章食品原料安全生產(chǎn)環(huán)境控制產(chǎn)地環(huán)境的重要性良好的產(chǎn)地環(huán)境是確保食品安全的基礎(chǔ)。產(chǎn)地環(huán)境的好壞直接決定食品的安全水平。環(huán)境污染不僅直接影響農(nóng)作物的生長，而且可直接進入農(nóng)產(chǎn)品，給人體帶來急性中毒或者慢性危害。第一節(jié) 產(chǎn)地環(huán)境與食品原料安全一.環(huán)境污染與食品安全1.大氣污染對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響的污染物：SO2 、氮氧化物 、氟化物及總懸浮物（TSP）等。l 大氣污染主要以氣體溶膠狀態(tài)通過植物與環(huán)境進行氣體交換的通道氣孔進入植物體內(nèi)。l SO2 ：對農(nóng)作物危害嚴重，常作為大氣污染的指標。【高濃度的的二氧化硫會使植物葉片產(chǎn)生壞死斑，或者直接使葉片枯萎脫落，低濃度的二氧化硫會影響植物

2、的生長機制，造成產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差。】l 氟化物：對植物毒性最強的大氣污染物，以氟化氫為代表，危害植物的幼芽及嫩葉，可在植物中富集?！痉飳χ参锏膫χ饕且种迫~綠素、植物蛋白質(zhì)和核酸的合成，并加速其分解，影響酶的活性、碳和氮的代謝，破壞葉片表皮的微結(jié)構(gòu)，改變植物體內(nèi)水分平衡，影響植物開花、結(jié)果，減弱光合作用。】l 總懸浮物（TSP）：大氣中的沉降物沉降于土壤、植物體上。SO2：工業(yè)生產(chǎn)過程中的廢氣。氮氧化物：人活動產(chǎn)生的。一是含氮有機化合物燃燒生成，二是燃料燃燒是，在一定條件下空氣中氮被氧化所致；三是硝酸和大量使用硝酸的生產(chǎn)過程；四是土壤微生物的硝化反硝化作用，進入大氣平流層與臭氧作用。2

3、.水體污染物對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響（1）人類活動排放的污染物進入河流、湖泊、海洋或地下水體，造成水體污染。（2）城市和工業(yè)廢水未經(jīng)處理排入農(nóng)業(yè)環(huán)境造成水體污染：石油、酚、氰化物、重金屬。（3）污染水通過灌溉、飲用水等途徑進入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，可造成農(nóng)產(chǎn)品的污染。（4）水生生物對水中污染物有很強的富集作用，且污染物濃度可沿食物鏈逐級遞增，而對食物鏈頂端的人類的身體健康產(chǎn)生危害。3.土壤污染對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響土壤污染物種類：（1）重金屬：汞、鉻、鎘、鉛、砷、銅等。（2）化肥 5984萬噸折（折純）2016年（3）農(nóng)藥 我國年使用量原藥30萬噸，制劑92.64萬噸（2015年）。（4）畜禽糞肥：重金屬（如豬糞中

4、鋅、銅超標率62.5%和70%）（5）塑料薄膜（6）農(nóng)業(yè)廢棄物等二、安全食品對環(huán)境的要求l 食品原料的生產(chǎn)必須在一定地理環(huán)境中，原料生產(chǎn)所使用的耕地、牧場、水域以及畜禽農(nóng)舍環(huán)境的質(zhì)量與食品原料的質(zhì)量安全密切相關(guān)。l 無公害農(nóng)產(chǎn)品，綠色食品和有機食品對于環(huán)境的要求是不同的。三種安全產(chǎn)品對產(chǎn)地環(huán)境的要求不同第二節(jié) 無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求選擇環(huán)境質(zhì)量符合標準的生產(chǎn)基地1.無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、遠離污染源、具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。l 無公害產(chǎn)地認定規(guī)范：種植業(yè)產(chǎn)地周圍5km以內(nèi)應(yīng)沒有對產(chǎn)地環(huán)境可能造成污染的污染源，蔬菜、茶葉、果品等園藝產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)距離交通主

5、干道100m以上。l 種植規(guī)模：區(qū)域范圍明確、相對集中，生產(chǎn)規(guī)模宜為：糧油作物66.7hm2以上，露地蔬菜10hm2以上，設(shè)施蔬菜5hm2以上，茶、果10hm2以上，食用菌10000m2以上。2.無公害農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量標準 無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地必須具備良好的氣【1、空氣流動性大；2、指標的監(jiān)測受天氣影響大。】、水、土條件，純凈的灌溉水和無污染的土壤的進行無公害農(nóng)產(chǎn)品栽培的基礎(chǔ)。產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合以下要求：（一）選址與設(shè)施 畜禽養(yǎng)殖地、屠宰和畜禽類產(chǎn)品加工廠必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的生產(chǎn)區(qū)域。1. 養(yǎng)殖區(qū)周圍500 m范圍內(nèi)、水源上游沒有

6、污染源，包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)院污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等污物。2. 與水源有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)，不能選擇。3. 養(yǎng)殖地應(yīng)設(shè)置防止?jié)B漏、徑流、飛揚且具一定容量的專用儲存設(shè)施和場所，設(shè)有糞尿污水處理設(shè)施，畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品應(yīng)無害化處理，廢水達標排放。4. 飼養(yǎng)和加工場地應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、獸醫(yī)室等，并配備所需儀器設(shè)備，肉類加工廠衛(wèi)生應(yīng)GB 12694-2016。（三）防疫要求l 采用“全進全出”養(yǎng)殖管理模式，生產(chǎn)地應(yīng)建有隔離區(qū)。l 實施滅鼠、滅蚊、滅蠅，禁止其它家畜禽進人養(yǎng)殖場內(nèi)。l 發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)報告，接受防疫機構(gòu)的指導(dǎo)，盡快控制、撲滅

7、疫情，病死畜禽按規(guī)定進行無害化處理。（四） 消毒要求1. 養(yǎng)殖場應(yīng)建立消毒制度，定期開展場內(nèi)外環(huán)境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式2. 使用的消毒藥應(yīng)安全、高效、低毒、低殘留。3. 進出車輛和人員應(yīng)嚴格消毒。第三節(jié) 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件統(tǒng)一依據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的規(guī)定：NY/T 391-2013 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量l 該標準規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境要求、空氣質(zhì)量要求、水質(zhì)要求和土壤質(zhì)量要求。l 適用于綠色食品(AA級和A級)生產(chǎn)（農(nóng)田、蔬菜地、果園、茶園、飼養(yǎng)場、放牧場和水產(chǎn)養(yǎng)殖場）。第三節(jié) 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求一.生態(tài)環(huán)境要求l 綠色食品生產(chǎn)應(yīng)選擇生

8、態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，遠離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開污染源。l 應(yīng)在綠色食品和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置有效的緩沖帶和物理屏障，以防止綠色食品生產(chǎn)基地受到污染。l 建立生物棲息地，保護基因多樣性，物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，以維持生態(tài)平衡。l 應(yīng)保證基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，不對環(huán)境或周邊其他生物產(chǎn)生污染。（二）土壤肥力要求l 為了促進生產(chǎn)者增施有機肥，提高土壤肥力，生產(chǎn)AA級綠色食品時，轉(zhuǎn)化后的耕地土壤肥力要達到土壤肥力分級、級指標。生產(chǎn)A級綠色食品時，土壤肥力作為參考指標。 l 土壤肥力的各個指標， 級為優(yōu)良，級為尚可，級為較差。供評價者和生產(chǎn)者在評價和生產(chǎn)時參考。生產(chǎn)者應(yīng)增施有機肥，使土壤

9、肥力逐年提高。第四節(jié) 有機食品產(chǎn)地環(huán)境要求一、有機食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準有機標準的構(gòu)成GB/T 19630.12011 有機產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)GB/T 19630.22011 有機產(chǎn)品 第2部分：加工GB/T 19630.32011 有機產(chǎn)品 第3部分：標識與銷售GB/T 19630.42011 有機產(chǎn)品 第4部分：管理體系二、有機食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量要求有機生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進行。有機生產(chǎn)基地應(yīng)遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。三、有機植物生產(chǎn)的特殊要求（一）相關(guān)概念轉(zhuǎn)換期：conversion period l 從按照有機生產(chǎn)標準開始管理至獲得有機認證之間的時

10、段。平行生產(chǎn) parallel production l 在同一生產(chǎn)單元（包括地塊、生產(chǎn)設(shè)施和工具）中，同時生產(chǎn)相同或難以區(qū)分的有機、有機轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品的情況。 緩沖帶 buffer zone l 在有機和常規(guī)地塊之間有目的設(shè)置的、可明確界定的用來限制或阻擋鄰近田塊的禁用物質(zhì)漂移的過渡區(qū)域。（二）植物生產(chǎn)要求1、農(nóng)場應(yīng)邊界清晰、所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)明確；也可以是多個農(nóng)戶在同一地區(qū)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這些農(nóng)戶都愿意根據(jù)本標準開展生產(chǎn)，并且建立了嚴密的組織管理體系。2、緩沖帶和棲息地l 如果農(nóng)場的有機生產(chǎn)區(qū)域有可能受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)當設(shè)置緩沖帶或物理障礙物，保證有機

11、生產(chǎn)地塊不受污染。以防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質(zhì)的漂移。l 在有機生產(chǎn)區(qū)域周邊設(shè)置天敵的棲息地，提供天敵活動、產(chǎn)卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。3、轉(zhuǎn)換期l 一年生植物和飼料作物的轉(zhuǎn)換期至少為24個月，多年生植物的轉(zhuǎn)換期至少為36個月。轉(zhuǎn)換期內(nèi)應(yīng)按照本標準的要求進行管理。 l 新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式耕種的或有充分證據(jù)證明多年未使用禁用物質(zhì)的農(nóng)田，也應(yīng)經(jīng)過至少12個月的轉(zhuǎn)換期。l 對于已經(jīng)經(jīng)過轉(zhuǎn)換或正處于轉(zhuǎn)換期的地塊，如果使用了有機生產(chǎn)中禁止使用的物質(zhì)，應(yīng)重新開始轉(zhuǎn)換。 l 野生采集、食用菌栽培（土培和覆土栽培除外）、芽苗菜生產(chǎn)可以免除轉(zhuǎn)換期?！痉彩抢米魑锓N子或其

12、他營養(yǎng)貯存器官（如根莖、枝條等），在黑暗或光照條件下生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼稍，均可稱為芽苗菜或芽菜。如豆苗】轉(zhuǎn)換期的開始時間從向認證機構(gòu)申請認證之日起計算，生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作。經(jīng)1年有機轉(zhuǎn)換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉(zhuǎn)換作物銷售。轉(zhuǎn)換原則：關(guān)鍵是要遵守有機農(nóng)業(yè)的基本原則。有機農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)換不僅僅是放棄使用化肥、合成農(nóng)藥和停止從外界購買飼料，重要的是要把整個生態(tài)系統(tǒng)調(diào)理成一個盡可能封閉的、系統(tǒng)內(nèi)各個部分平衡發(fā)展的、穩(wěn)定的循環(huán)運動系統(tǒng)。轉(zhuǎn)換內(nèi)容：1）制訂增加土壤肥力的輪作制度；2）制定持續(xù)供應(yīng)系統(tǒng)的肥料計劃；3）制訂合理的肥料管理辦法和有機食品生產(chǎn)配

13、套的技術(shù)措施和管理措施；4）創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境，以減少病蟲害的發(fā)生，并制訂開展農(nóng)業(yè)、生物和物理防治的計劃和措施。4、平行生產(chǎn)l 在同一個生產(chǎn)單元中可同時生產(chǎn)易于區(qū)分的有機和非有機植物，但該單元的有機和非有機生產(chǎn)部分（包括地塊、生產(chǎn)設(shè)施和工具）應(yīng)能夠完全分開，并能夠采取適當措施避免與非有機產(chǎn)品混雜和被禁用物質(zhì)污染l 在同一生產(chǎn)單元內(nèi)，一年生植物不應(yīng)存在平行生產(chǎn)。l 在同一生產(chǎn)單元內(nèi)，多年生植物不應(yīng)存在平行生產(chǎn)，除非同時滿足以下條件： A) 生產(chǎn)者應(yīng)制定有機轉(zhuǎn)換計劃，計劃中應(yīng)承諾在可能的最短時間內(nèi)開始對同一單元中相關(guān)非有機生產(chǎn)區(qū)域?qū)嵤┺D(zhuǎn)換，該時間最多不能超過5年； B) 采取適當?shù)拇胧┮员ＷC從有機和非有機生產(chǎn)區(qū)域收獲的產(chǎn)品能夠得到嚴格分離。5 污染控制l 應(yīng)采取措施防止常規(guī)農(nóng)田的水滲透或漫入有機地塊。 l 應(yīng)避免因施用外部來源的肥料造成禁用物質(zhì)對有機生產(chǎn)的污染。 l 常規(guī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的設(shè)備在用于有機生產(chǎn)前，應(yīng)采取清潔措施，避免常規(guī)產(chǎn)品混雜和禁用物質(zhì)污染。 l 在使用保護性的建筑覆蓋物、塑料薄膜、防蟲網(wǎng)時，不應(yīng)使用聚氯類產(chǎn)品，宜選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產(chǎn)品，并且使用后應(yīng)從土壤中清除，不應(yīng)焚燒。6 水土保持和生物多樣性保護l 應(yīng)采取措施，防止水土流失、土壤沙化和鹽堿化。應(yīng)充分考慮土壤和水資源的可持續(xù)利用。 l 應(yīng)采取措施，保護天敵及其棲息地。 l 應(yīng)充分利用作物秸稈