食品工廠設(shè)計B課后習題整理

1、1.食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素?；驹瓌t：1. 貫徹執(zhí)行國家的方針政策2. 自然條件符合生產(chǎn)要求3. 廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定4. 投資和經(jīng)濟效果（1）水、電、汽條件 （2）運輸條件 （3）生活條件5. 充分考慮環(huán)境保護和綜合利用6. 節(jié)約用地（一）自然條件（1）地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風位置，廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域（2）地形、地勢域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場地應(yīng)當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用地勢

2、：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在51000以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力（3）水 文：要有豐富的水源包括地表水、深層水(深井水)、水庫水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有壓水)和城市自來水等（4）氣 象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風向等。（5）地 震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準(二)技術(shù)經(jīng)濟條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 2.能源供應(yīng)3.給排水4.廠址選擇應(yīng)有足夠的場地面積5.節(jié)約用地6.交通運輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃 2.基本建設(shè)包括哪三個階段？基本建設(shè)按其經(jīng)濟目的可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)按照

3、建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。3.什么是可行性研究？通過對項目有關(guān)的工程、技術(shù)、經(jīng)濟等各方面條件和情況進行調(diào)查、研究、分析，對各種可能的建設(shè)方案和技術(shù)方案進行比較論證，并對項目建成后的經(jīng)濟效益進行預測和評價的一種科學分析方法，由此考查項目技術(shù)上的先進性和適用性，經(jīng)濟上的盈利性和合理性，建設(shè)的可能性和可行性。可行性研究是對擬建項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟及社會、環(huán)境保護等方面的可行性和合理性進行的研究。4.工廠設(shè)計通常采用（二階段設(shè)計），包括擴初設(shè)計（初步設(shè)計）設(shè)計和施工圖設(shè)計設(shè)計。5.食品廠輔助車間6.廠址選擇程序一般包括哪三個階段？一般包括準備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場

4、調(diào)查階段和編制廠址選擇報告三個階段。7.綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求？一般食品工廠：符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。力求靠近原料產(chǎn)地，盡量避免長途運輸主原料。廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。 廠區(qū)標高高于當?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在0.0040.008之間。 可靠的地質(zhì)條件 要有擴展余地。 應(yīng)有良好的自然環(huán)境。 除了滿足一般食品工廠的選址原則之外，綠色食品廠周圍環(huán)境要較高，其中包括：與公路有300m距離；5001000m防護林帶；25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)，50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所，500m不得有傳染病醫(yī)院，常年主導風向選在污染源的上風向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。8.

5、工藝路線選擇的原則（1）原料匹配性 根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線；（2）符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標準來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；（3）技術(shù)水平先進合理 應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本；（4）經(jīng)濟合理性 盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝；（5）慎重對待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝 一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動；若需改動，必須經(jīng)反復試驗，經(jīng)專家鑒定認可后，方可采用；（6）結(jié)合我國國情。9.食品工廠平面設(shè)計的基本原則是什么？總平面設(shè)計的基本原則1. 總平面設(shè)計應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的

6、總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4. 總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導風向；5.總平面設(shè)計應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；6.總平面設(shè)計應(yīng)留有發(fā)展余地7食品工廠總平面設(shè)計必須滿食品工廠衛(wèi)生要求。10.評價食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟技術(shù)指標:總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標包括全廠占地面積、堆場及作業(yè)場占地面積、建(構(gòu))筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時，占地越大，生產(chǎn)強度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)

7、場地有效利用率高低的指標。保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟指標。11.食品工廠的主要建筑、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能包括哪些？ 生產(chǎn)車間：如實罐車間、空間車間、糖果車間等輔助車間：如機修車間、中心實驗室、化驗室等；倉庫：如原料庫、冷庫、保溫庫等；動力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所；供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系統(tǒng)；排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施；全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室等。12.生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的任務(wù)是什么？(1)確定生產(chǎn)流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容，順序和組合方式，由原料制成產(chǎn)品。(2)是繪制工藝流程圖。以圖解的形式表示生產(chǎn)過程，當原料經(jīng)過各個單元操作過程制得產(chǎn)品時物料和能量發(fā)生的

8、變化及其流向，以及采用哪些化工過程和設(shè)備，再進一步通過圖解形式表示出化工管道流程和計量控制流程13.食品工廠工藝設(shè)計的主要內(nèi)容有哪些？（1）產(chǎn)品方案的確定；（2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；（3）物料衡算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計算和設(shè)備選型；（5）生產(chǎn)過程蒸氣用量及耗水量的估算；（6）生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；（7）管路設(shè)計；（8）向非工藝設(shè)計提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)；（9）繪制工藝流程圖、設(shè)備布置圖、管路布置圖及編制設(shè)計計算說明書。14.食品工廠生產(chǎn)方法的選擇有哪些依據(jù)？(1)原料匹配性根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線；(2)符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)

9、格。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標準來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；(3)技術(shù)水平先進合理。應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。(4)經(jīng)濟合理性。盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。(5)慎重對待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。 一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動；若需改動，必須經(jīng)反復試驗，經(jīng)專家鑒定認可后，方可采用；(6)結(jié)合我國國情15.什么是工藝流程框圖？其作用是什么？工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程的一種定性圖紙，是最簡單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝

10、路線和順序，包括全部單元操作和單元反應(yīng)16.什么是物料流程圖？工藝流程草圖又稱物料流程圖，它是在完成平衡計算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料的量，進行設(shè)備選型及計算的基礎(chǔ)上進行繪制的。亦是一種以圖形與表格相結(jié)合的形式來反映設(shè)計計算某些結(jié)果的圖樣。是在全廠工藝流程圖基礎(chǔ)上完成工藝平衡計算后，17.工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出？物料流程管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動力管線用什么線畫出？用細實線畫出設(shè)備示意圖。用粗實線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭18.畫出啤酒、純凈水、冰淇淋生產(chǎn)工藝流程框圖啤酒：純凈水：冰淇淋：19. 安

11、排產(chǎn)品方案的四滿足和五平衡是什么？四滿足為：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟效益的要求。五平衡為：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；生產(chǎn)班次要平衡；產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；水、電、汽負荷要平衡。20.同2621.食品工廠廠址選擇前需要做哪些技術(shù)準備？22.食品工廠廠址選擇時，廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)那些要求？23.工藝流程草圖由哪四部分組成，繪制工藝流程草圖時要求什么？由四個部分組成：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、設(shè)備一覽表和必須的文字說明，繪制工藝流程草圖時要求如下：表示出廠房各層樓面的標高。用細實線畫出設(shè)備示意圖。用粗實

12、線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。如“三廢”、副產(chǎn)物的去向等。附注圖例，并按圖標繪出。常采用1:50,1:100，1:200等。24.總平面布置施工圖包含哪七個方面的信息？25.食品工廠設(shè)備包括那三類?（1）專業(yè)設(shè)備。糖果、飲料、豆制品加工機械等（2）通用設(shè)備。食品泵、離心機、過濾機等（3）非標準設(shè)備。貯液罐貯液池等。26.食品工廠專業(yè)設(shè)備的設(shè)計與選型的依據(jù)是什么？（1）由工藝計算確定的成品量、物料量、耗氣量、耗冷量等（2）工藝操作的最適外部條件，如

13、，溫度、真空度、壓力等（3）設(shè)備的構(gòu)造類型和性能27.掛面生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？主要設(shè)備有：鹽水混合器、鹽水計量裝置、立式連續(xù)和面機、和面機平臺、餳面輸送機、單片壓延機、面帶熟成機、面帶熟成機、給桿挑條裝置、剪齊機、掛面烘房、下架機構(gòu)、自動單刀切面機、醒面輸送機、主機壓輥用NSK軸承、壓面機用SEW減速機、溫濕度表、螺旋喂粉機、電器控制系統(tǒng)、2t/h電熱蒸汽鍋爐。（從老師所給掛面可行性報告中摘?。?8.畫圖題：畫出廠房建筑的方格式柱網(wǎng)示意圖，并標出門、窗、橫向、縱向定位軸線、柱距和跨度29.設(shè)備布置圖繪制時，用 細點劃線 畫出建筑物的定位軸線，再用 細實線 畫出房屋建筑，以及表示廠房基本結(jié)構(gòu)的墻、柱、門、窗、樓梯等。 30.用 細點劃線 畫出