食品質(zhì)量管理學(xué)考試復(fù)習(xí)題

1、食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題第一章 食品質(zhì)量管理概述1 美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家哈林頓(H.J.Harrington)說(shuō)，這不是一場(chǎng)使用槍炮的戰(zhàn)爭(zhēng)，而是一場(chǎng)商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。（1）“這不是一場(chǎng)使用槍炮的戰(zhàn)爭(zhēng)，而是一場(chǎng)商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量?！边@句明言是哪位質(zhì)量專(zhuān)家說(shuō)的？A、戴明 B、朱蘭 C、石川磬 D、哈林頓（2）美國(guó)質(zhì)量管理專(zhuān)家哈林頓(H.J.Harrington)說(shuō)，這不是一場(chǎng)使用槍炮的戰(zhàn)爭(zhēng)，而是一場(chǎng)商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)中的主要武器就是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量 B、產(chǎn)品數(shù)量 C、產(chǎn)品價(jià)格 D、產(chǎn)品名稱(chēng)2 食品是供人們食用或飲用的成品和原料，包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物質(zhì)，但不

2、包括以治療為目的的物質(zhì)。（1）下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是（）A、水果罐頭 B、火腿腸 C、人參 D、山楂（2）下面四個(gè)產(chǎn)品是食品的是（）A、香菇 B、人參 C、 鹿茸 D、猴頭3食品共有的特性：無(wú)毒無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)、具有一定色、香、味。（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度 B、 安全 C、營(yíng)養(yǎng) D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、 大小 B、 重量 C、硬度 D、營(yíng)養(yǎng)4質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度（1）什么是質(zhì)量？（2）質(zhì)量中的要求包括（）A、明示的 B、 隱含的 C、履行的 D、以上都不是（3）特性分為（）A、 固有的 B、賦予的 C、 內(nèi)在的 D、

3、外在的（4）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的營(yíng)養(yǎng) B、雞蛋中蛋白質(zhì) C、桔汁的橙色 D、食品的價(jià)格（5）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是賦予的特性A、運(yùn)輸溫度 B、 冷藏溫度 C、產(chǎn)品價(jià)格 D、食品的營(yíng)養(yǎng)5“質(zhì)量”具有廣義性、時(shí)效性和相對(duì)性的特點(diǎn)。（1）質(zhì)量的特點(diǎn)包括A、廣義性 B、時(shí)效性 C、相對(duì)性 D、以上都不對(duì)（2）由于組織的顧客和其他相關(guān)方對(duì)組織和產(chǎn)品、過(guò)程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，這是“質(zhì)量”的（ ）特點(diǎn)。A廣義性 B、時(shí)效性 C、相對(duì)性 D、以上都不對(duì)（3）顧客的需求不同，對(duì)質(zhì)量的要求也不同，這是“質(zhì)量”的（ ）特點(diǎn)。A廣義性

4、B、時(shí)效性 C、相對(duì)性 D、以上都不對(duì)（4）質(zhì)量不僅是指產(chǎn)品質(zhì)量 ，還指工作質(zhì)量、部門(mén)質(zhì)量、人的質(zhì)量、體系質(zhì)量、公司質(zhì)量、方針質(zhì)量等，這是“質(zhì)量”的（ ）特點(diǎn)。A廣義性 B、時(shí)效性 C、相對(duì)性 D、以上都不對(duì)6對(duì)“符合性質(zhì)量”的理解哪些是正確地？ A、以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù) B、“符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量 C、“規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進(jìn)和落后之分 D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認(rèn)為是質(zhì)量好的產(chǎn)品7對(duì)“適用性質(zhì)量”的理解，哪些是正確的？A、以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù) B、產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性” C、產(chǎn)品在使用時(shí)能成功地滿足顧客需要的程度D、以上都不對(duì)8朱蘭質(zhì)量三步曲是質(zhì)量策

5、劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)（1）朱蘭質(zhì)量三步曲是（）A、質(zhì)量策劃 B、質(zhì)量保證 C、質(zhì)量改進(jìn) D、質(zhì)量控制（2）質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)三步曲是誰(shuí)的杰作？A、戴明 B、朱蘭 C、石川磬 D、哈林頓9、一件產(chǎn)品或一項(xiàng)服務(wù)能否成功地完成它預(yù)定的使命取決于四個(gè)主要因素,它們是:(1) 開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)質(zhì)量 (2) 生產(chǎn)制造質(zhì)量(3) 使用質(zhì)量(4) 服務(wù)質(zhì)量10食品質(zhì)量：食品的特性（營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等）滿足用戶需要的程度。11食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在：使用價(jià)值、使用次數(shù)、衛(wèi)生要求。（1）食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在（）A、使用價(jià)值 B、使用次數(shù) C、衛(wèi)生要求 D、以上都不是（2）一般產(chǎn)品的使用價(jià)

6、值在于使用，而食品的使用價(jià)值在于（）A、價(jià)格 B、食用 C、質(zhì)量 D、以上都不對(duì)12管理的基本功能：計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制（1）管理的基本功能包括（）A、計(jì)劃 B、組織 C、領(lǐng)導(dǎo) D、控制13質(zhì)量管理活動(dòng)包括：制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改進(jìn)。（1）質(zhì)量管理活動(dòng)包括（）A、質(zhì)量策劃 B、質(zhì)量控制 C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量改進(jìn)14質(zhì)量管理的發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗(yàn)階段、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段（1）質(zhì)量管理的發(fā)展階段（）A、質(zhì)量檢驗(yàn)階段 B、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段 C、全面質(zhì)量管理階段 D、以上都不是（2）質(zhì)量管理發(fā)展的順序是（）A、質(zhì)量檢驗(yàn)階段全面質(zhì)量管理階段統(tǒng)計(jì)質(zhì)量

7、管理階段B、質(zhì)量檢驗(yàn)階段統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段C、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗(yàn)階段D、全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗(yàn)階段統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段15全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)是所有部門(mén)、所有過(guò)程、所有人員。（1）全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)是（）A、所有部門(mén) B、所有過(guò)程 C、所有人員 D、都不對(duì)（2）“從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的（）特點(diǎn)？A、所有部門(mén) B、所有過(guò)程 C、所有人員 D、都不對(duì)（3）TQM的英文全稱(chēng)是Total Quality Management，即全面質(zhì)量管理16食品質(zhì)量管理的特殊性：時(shí)間上的廣泛性，對(duì)象的復(fù)雜性，以食品安全為首要任務(wù)。（1）食品質(zhì)量管理的特殊性表現(xiàn)在（）A、

8、時(shí)間上的廣泛性 B、對(duì)象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對(duì)（2）食品質(zhì)量管理就是確保食品的質(zhì)量和安全，這體現(xiàn)的是食品質(zhì)量管理的（）A、時(shí)間上的廣泛性 B、對(duì)象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對(duì)（3）從農(nóng)田到餐桌的進(jìn)行質(zhì)量控制，體現(xiàn)的食品質(zhì)量管理的（）A、時(shí)間上的廣泛性 B、對(duì)象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對(duì)17什么是戴明循環(huán)（PDCA循環(huán)）？（1）戴明循環(huán)的四個(gè)階段：（）A、計(jì)劃Plan B、執(zhí)行 Do C、檢查 Check D、處理 Action（2）戴明循環(huán)又叫（） 循環(huán)A、PDSA B、PDCA C、PADC D、PDAC （3）PDCA循環(huán)

9、是（）專(zhuān)家提出的A、朱蘭 B、石川磬 C、費(fèi)根堡姆 D、戴明（3）PDCA循環(huán)的八個(gè)步驟是：（4）PDCA循環(huán)的特點(diǎn)是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（5）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點(diǎn)是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（6）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點(diǎn)是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（7）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點(diǎn)是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是第二章 食品質(zhì)量控制1用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這就是質(zhì)量波動(dòng)（1）下面不是質(zhì)量波動(dòng)的是（

10、）A、用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別B、同樣的設(shè)備、原料、生產(chǎn)工藝和同一個(gè)人在不同的時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別C、因原料不同造成的質(zhì)量差別很大D、生產(chǎn)工藝不同造成產(chǎn)品質(zhì)量差別很大（2）用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這是（）A、質(zhì)量波動(dòng) B、質(zhì)量變動(dòng) C、質(zhì)量震動(dòng) D、質(zhì)量運(yùn)動(dòng)2造成質(zhì)量波動(dòng)的原因有：5M1E（Man、Machine、Material、Method、Measure、Environment）(1)造成質(zhì)量波動(dòng)時(shí)，下面是人的因素的是（）A、技術(shù)水平 B、質(zhì)量意識(shí) C、文化修養(yǎng) D身體素質(zhì)（2）造成質(zhì)量波動(dòng)時(shí)，下面是材料（原料）的因素的是（）

11、A、化學(xué)組成 B、物理性能 C、外觀質(zhì)量 D、原料重量（3）造成質(zhì)量波動(dòng)時(shí)，下面是機(jī)械設(shè)備的因素的是（）A、設(shè)備的精度 B、維護(hù)保養(yǎng) C、電壓不穩(wěn) D、設(shè)備故障（4）造成質(zhì)量波動(dòng)時(shí)，下面是方法的因素的是（）A、測(cè)量方法不同 B、生產(chǎn)工藝不同 C、試驗(yàn)手段不同 D、測(cè)量設(shè)備不同（5）造成質(zhì)量波動(dòng)時(shí)，下面是環(huán)境的因素的是（）A、溫度 B、濕度 C、光照 D、噪音3質(zhì)量波動(dòng)分為正常波動(dòng)和異常波動(dòng)，正常波動(dòng)是由偶然性原因引起的，異常波動(dòng)是由系統(tǒng)原因引起的。（1）質(zhì)量波動(dòng)的分類(lèi)（2）正常波動(dòng)是由（）原因引起的，異常波動(dòng)是由（）原因引起的。（3）正常波動(dòng)的特點(diǎn)是（）A、因素多 B、不易識(shí)別 C、大小和方向

12、不固定 D、對(duì)質(zhì)量影響小（4）異常波動(dòng)的特點(diǎn)（）A、因素少 B、易識(shí)別 C、對(duì)質(zhì)量影響大 D、以上都不是4質(zhì)量數(shù)據(jù)按照性質(zhì)和目的分為計(jì)量值數(shù)據(jù)和計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)。按照收集數(shù)據(jù)的目的分為檢驗(yàn)用數(shù)據(jù)、分析用數(shù)據(jù)、管理用數(shù)據(jù)。（1）下面是計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)的是（）A、日光燈的盞數(shù) B、面包的重量 C、雞蛋的個(gè)數(shù) D、人數(shù)（2）下面是計(jì)量值數(shù)據(jù)的是（）A、豬的頭數(shù) B、桌子的長(zhǎng)度 C、冷庫(kù)的濕度 D、冰箱的溫度 5表示數(shù)據(jù)集中度的特征值的是（）A、頻數(shù) B、眾數(shù) C、平均值 D、中位數(shù)6表示數(shù)據(jù)離散程度的特征值的是（）A、極差 B、標(biāo)準(zhǔn)方差 C、標(biāo)準(zhǔn)偏差 D、平均值7隨機(jī)抽樣的分類(lèi)（）A、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 B、分層隨機(jī)

13、 C、機(jī)械隨機(jī) D整群隨機(jī)8柏拉圖是根據(jù)（）原則提出的A、8020 B、9010 C、2080 D、10909特性要因圖又叫（）A、魚(yú)骨圖 B、直方圖 C、控制圖 D、散布圖10在柏拉圖上，累計(jì)影響因素超過(guò)（）的是主要因素A、90 B、80 C、70 D、6011在畫(huà)直方圖時(shí)，要求確定測(cè)定單位，即最小單位，那么2.97的最小單位是（）A、1 B、0.1 C、0.01 D、以上都不對(duì)12在畫(huà)直方圖時(shí)，要求確定境界值單位，即測(cè)定單位的一半。那么2.97的境界值單位是（） A、05 B、0.05 C、0.005 D、以上都不對(duì)13在畫(huà)直方圖時(shí)，組距的計(jì)算是C R/K ，如果計(jì)算結(jié)果C4.38時(shí)，我們

14、一般取C（）。A、4 B、5 C、3 D、614常見(jiàn)直方圖的類(lèi)型有六種，他們是正常型、孤島型、雙峰型、偏向型、平頂型和斷齒型（鋸齒型）。（1）此直方圖是（）類(lèi)型的A、正常型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（2）此直方圖是（）類(lèi)型的A、正常型 B、雙峰型 C、偏向型 D、斷齒型（3）此直方圖是（）類(lèi)型的A、正常型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（4）此直方圖是（）類(lèi)型的A、平頂型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（5）此直方圖是（）類(lèi)型的A、平頂型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型15利用控制圖進(jìn)行推斷時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)兩類(lèi)錯(cuò)誤，正常狀態(tài)判斷為異常和異常的判斷為正常。（1）正常狀態(tài)判斷為異

15、常時(shí)又叫（） A、冒失錯(cuò)誤 B、糊涂錯(cuò)誤 C、虛發(fā)警報(bào) D、漏發(fā)警報(bào)（2）將異常的判斷為正常時(shí)又叫（） A、冒失錯(cuò)誤 B、糊涂錯(cuò)誤 C、虛發(fā)警報(bào) D、漏發(fā)警報(bào)（3）控制圖結(jié)構(gòu)包括（）A、LCL B、UCL C、CL D、坐標(biāo)軸 （4）在對(duì)控制圖進(jìn)行分析時(shí)，工序出現(xiàn)異常的信號(hào)是（）A、連續(xù)若干點(diǎn)超出控制界限 B、呈“鏈狀” C、有“周期性” D、形成“趨勢(shì)”16下面四個(gè)散布圖中哪個(gè)是強(qiáng)負(fù)相關(guān)（）17下圖表示的是（）圖A系統(tǒng)圖 B、PDPC圖 C、關(guān)聯(lián)圖 D、親和圖18矩陣圖類(lèi)型包括L型、T型、Y型、X型（1）此矩陣圖是（）類(lèi)型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（2）此矩陣圖是（）類(lèi)型的A、

16、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（3）此矩陣圖是（）類(lèi)型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（4）此矩陣圖是（）類(lèi)型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型第三章 5S管理15S管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開(kāi)展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動(dòng)，為其他管理活動(dòng)奠定良好的基礎(chǔ)。（1）下面不是5S的內(nèi)容的是（）A、整理 B、安全 C、清掃 D、素養(yǎng)（2）5S來(lái)源于（）A、美國(guó) B、英國(guó) C、日本 D、中國(guó)25S的涵義SEIRI整理區(qū)別要與不要的東西 ，只保留有用的東西，撤除不需要的東西 SEITON整頓把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)進(jìn)行管理

17、SEISO清掃將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場(chǎng)無(wú)垃圾，無(wú)污穢狀態(tài) SEIKETSU清潔 維持以上整理、整頓、清掃后的局面，員工覺(jué)得整潔、衛(wèi)生 SHITSUKE修養(yǎng)自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 3零亂的根源 ¢ a) 未及時(shí)舍棄無(wú)用的物品；¢ b) 未將物品分類(lèi)；¢ c) 未規(guī)定物品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)；¢ d) 未規(guī)定放置區(qū)域、方法；¢ e) 未對(duì)各類(lèi)物品進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)；¢ f) 不好的工作習(xí)慣；¢ g) 未定期整頓、清掃。第四章 良好操作規(guī)范1良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）簡(jiǎn)稱(chēng)GMP

18、（1）GMP的含義是（）A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 C、良好操作規(guī)范 D、全面質(zhì)量管理（2）GMP最先應(yīng)用于（）行業(yè)A、食品 B、藥品 C、機(jī)械 D、電子（3）20世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難是指的（）A、PPA事件 B、減肥藥出事事件 C、反應(yīng)停事件 D、金鹽中毒事件（4）頒布第一部GMP的是哪個(gè)國(guó)家（）A、美國(guó) B、英國(guó) C、日本 D、中國(guó)2對(duì)人員的衛(wèi)生要求 不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染??；不得有外傷；不得化妝；不得戴首飾、個(gè)人物品；必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。 3 下面的單位是食品企業(yè)必須遠(yuǎn)離的（）A、醫(yī)院 B、居民區(qū) C、造紙廠 D、化工廠4廠區(qū)衛(wèi)生間的要求（1）

19、防蠅防蟲(chóng)防鼠設(shè)施 （2）易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水 （3）沖水、洗手設(shè)施 5車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生間的要求不得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)門(mén)窗不得開(kāi)向加工作業(yè)區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗用淺色建材易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水配有洗手消毒、防蠅蟲(chóng)、鼠設(shè)施6車(chē)間內(nèi)布局要求從原料半成品成品的過(guò)程順序進(jìn)行布局 產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡 防止交叉和倒流 （物流、人流、水流、氣流）（1）車(chē)間內(nèi)布局時(shí)，應(yīng)按照下面哪個(gè)過(guò)程布局（）A、原料半成品成品 B原料成品半成品 C、半成品成品原料 D、以上都不對(duì)7墻角、地角和頂角呈弧形（為什么？）8為什么排水溝出口使用P/S型水封9工器具、設(shè)備的要求無(wú)毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染 耐腐蝕、不易生銹

20、、不易老化變形 易于清洗消毒10有毒有害物質(zhì)主要有：洗滌劑消毒劑殺蟲(chóng)劑化學(xué)藥品食品添加劑第五章 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP1標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程（Standard Sanitation Operating Procedure）簡(jiǎn)稱(chēng)SSOP。（1）SSOP的英文全稱(chēng)是（），漢語(yǔ)意思是（）（2）標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程的英文全稱(chēng)（），簡(jiǎn)寫(xiě)為（）2水的來(lái)源：井水（自備水）、自來(lái)水（城市用水）、海水（1）水的來(lái)源（）A、井水 B、自來(lái)水 C、海水 D、以上都可以3水的指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：<100個(gè)/ml  總大腸菌群：<3個(gè)/L 致病菌：不得檢出 游離余氯：水管末端不低于0.05ppm

21、（1）下面對(duì)水的指標(biāo)描述正確地/錯(cuò)誤的是（）A、細(xì)菌總數(shù)：<200個(gè)/ml B、總大腸菌群：<3個(gè)/mL C、致病菌：不得檢出D、游離余氯：水管末端不低于0.05ppm（2）水中菌落總數(shù)的單位表示正確地是（）A、個(gè)/ml B、個(gè)/g C、個(gè)/cm2 D、以上都不對(duì)（3）根據(jù)GB574985，水中總大腸菌群指標(biāo)是（）A、1個(gè)/L B、2個(gè)/L C、3個(gè)/L D、4個(gè)/L（4）根據(jù)GB574985，水中菌落總數(shù)的指標(biāo)是（）A、100個(gè)/mL B、150個(gè)/mL C、200個(gè)/mL D、250個(gè)/mL4水的消毒處理方式：加氯處理；臭氧處理；紫外線處理（1）水的消毒處理方式有哪些？（2）消

22、毒原理是什么？（加氯是與水反應(yīng)產(chǎn)生氧化劑次氯酸鈉、臭氧是強(qiáng)氧化劑等）5水檢測(cè)的內(nèi)容：余氯 ；pH值；細(xì)菌總數(shù)；大腸菌群（1）下面指標(biāo)是水要檢測(cè)的指標(biāo)（）A、余氯 B、pH值 C、細(xì)菌總數(shù) D、以上都是（2）水中余氯含量要達(dá)到（）6為了防止水管虹吸，管口距離水面應(yīng)大于（）A、1倍水管直徑 B、2倍水管直徑 C、3倍水管直徑 D、4倍水管直徑7人流、物流、水流和氣流（1）廢水的流向應(yīng)該是（）A、清潔區(qū)非清潔區(qū) B、非清潔區(qū)清潔區(qū) C、非清潔區(qū) 清潔區(qū) D、以上都不對(duì)（2）氣流的流向A、清潔區(qū)非清潔區(qū) B、非清潔區(qū)清潔區(qū) C、非清潔區(qū) 清潔區(qū) D、以上都不對(duì)8污水處理方法：生物法；化學(xué)法；物理法、灌

23、溉法（1）污水的處理方式（）A、生物法 B、物理法 C、化學(xué)法 D、灌溉法9與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備；工器具和臺(tái)案；手或手套；包裝材料（1）與食品直接接觸的表面有（）A、加工設(shè)備 B、工器具 C、手 D、包裝材料10對(duì)加工設(shè)備材料的要求有：耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無(wú)毒材料 不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等 11清洗劑的種類(lèi)：中性清洗劑；酸性清洗劑；堿性清洗劑12影響消毒劑的因素：時(shí)間、溫度、濕度、pH、水的硬度、微生物種類(lèi)和數(shù)量13清洗消毒步驟和每一步驟的目的清掃除去表面的食品顆粒和污物 預(yù)沖洗除去清掃后遺留微小顆粒 用清潔劑除去表面污物 再?zèng)_洗除去清洗劑 消毒

24、殺滅病原微生物 最后沖洗除去消毒劑和微生物14洗手步驟：（怎么洗手？）1）.掌心相對(duì)，手指并攏相互摩擦2）.掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互摩擦3）.手心對(duì)手背沿指縫相互摩擦，交換進(jìn)行4）. 一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行5）. 彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行6）.搓洗手腕，交換進(jìn)行15空氣消毒方法：紫外線照射法；臭氧消毒法；藥物熏蒸法。16造成交叉污染的來(lái)源工廠選址、設(shè)計(jì)、車(chē)間布局不合理 加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良 清潔消毒不當(dāng) 衛(wèi)生操作不當(dāng) 生、熟產(chǎn)品未分開(kāi) 原料和成品未隔離 （1）下面情況是否會(huì)造成交叉污染（）A、車(chē)間布局不合理 B、個(gè)人衛(wèi)生不良 C、生熟產(chǎn)品未分開(kāi) D、清潔

25、消毒不當(dāng)17洗手消毒程序：清水洗手用皂液或無(wú)菌皂洗手沖凈皂液50ppm次氯酸鈉浸泡30秒清水沖洗干手18入廁程序：更換工作服換鞋入廁沖廁皂液洗手清水洗手干手消毒換工作服換鞋洗手消毒進(jìn)入車(chē)間19控制水滴和冷凝水形成的措施：頂棚呈圓弧型 良好通風(fēng) 合理用水 及時(shí)清掃 控制車(chē)間溫度穩(wěn)定 提前降溫、烘干20患以下疾病者不得從事食品行業(yè)病毒性肝炎 活動(dòng)性肺結(jié)核 腸傷寒及其帶菌者 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手外傷未愈合者21良好的衛(wèi)生習(xí)慣有疾病及時(shí)匯報(bào) 勤更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等 不得化妝、戴首飾、手表等 盡量蟲(chóng)害防治22蟲(chóng)害防治的對(duì)象:蒼蠅 蚊子 蟑螂 老鼠等第六章 危

26、害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP1HACCP的英文全稱(chēng)：Hazard Analysis & Critical Control Points，既是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。（1）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱(chēng)是（）A、SSOP B、GMP C、TQM D、HACCP（2）HACCP的漢語(yǔ)意思是（）A、全面質(zhì)量管理 B、良好操作規(guī)范 C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范2執(zhí)行HACCP的前提條件是GMP和SSOP（1）HACCP的前提條件是（）A、SSOP B、GMP C、 5S D、TQM3食品中的危害包括：生物性危害（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)）；化學(xué)性危害（天然存在的、有意添加的、無(wú)意加入的）

27、； 物理性危害（石頭、金屬、頭發(fā)、玻璃、木頭、塑料等）（1）食品中的危害包括（）A、物理性危害 B、化學(xué)性危害 C、 生物性危害 D、以上都不是（2）下面是生物性危害的是（）A、 大腸桿菌 B、蒼蠅、蚊子 C、亞硝酸鈉 D、禽流感病毒（3）下面不是生物性危害的是（）A、玻璃 B、細(xì)菌 C、寄生蟲(chóng) D、食品添加劑（4）下面不是/是化學(xué)性危害的是（）A、食品防腐劑 B、清潔劑 C、消毒劑 D、刀片（5）下面不是物理性危害的是（）A、毛發(fā) B、金屬 C、 亞硝酸鈉 D、砂子4HACCP的七個(gè)原理是：原理一：進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)原理三：確定關(guān)鍵限值原理四：對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控

28、原理五：建立糾偏措施原理六：建立驗(yàn)證程序原理七：建立記錄保持程序5危害分析包括危害的識(shí)別和危害的評(píng)估（1）危害分析過(guò)程包括（）A、危害識(shí)別 B、危害評(píng)估 C、 危害描述 D、以上都不是6能夠控制生物危害的措施有：加熱、蒸煮、冷凍、控制pH、干燥、防腐劑等（1）下面哪些方法可以控制生物性的危害（）A、降低Aw B、蒸煮 C、降低pH D、冷凍（2）根據(jù)生活實(shí)踐，寫(xiě)出幾種能夠控制生物危害的方法。7關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：指對(duì)食品加工過(guò)程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平。（1）可以作為關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟是（）A、將危害防止的步驟 B、將危害消除的步驟

29、C、將危害降低到可接受水平的步驟 D、以上都不對(duì)（2）下面步驟能夠?qū)⑽：ο氖牵ǎ〢、 蒸煮殺死病毒 B、金屬探測(cè)器消除金屬 C、冷凍殺死寄生蟲(chóng) D、加入防腐劑抑制細(xì)菌生長(zhǎng)（3）下面步驟能夠?qū)⑽：Ψ乐沟氖牵ǎ〢、原料采購(gòu)控制 B、配方控制食品添加劑 C、冷藏控制細(xì)菌增長(zhǎng) D、加鹽控制細(xì)菌增長(zhǎng)（4）下面步驟能夠?qū)⑽：档偷娇山邮芩降氖牵ǎ〢、水產(chǎn)品的來(lái)源控制 B、人工控制物理危害 C、原料合格證明 D、以上都不是8CCP與CP的關(guān)系：CCP肯定是CP，但CP不一定是CCP；CP控制所有的問(wèn)題，而CCP只控制安全危害；CP是對(duì)于質(zhì)量（如風(fēng)味、色澤）等非安全危害的控制點(diǎn)。（1）CCP與CP關(guān)系下

30、面說(shuō)法不正確的是（）A、CCP只控制安全危害 B、CP控制所有的問(wèn)題 C、CCP不屬于CP D、CP屬于CCP（2）下面對(duì)CP描述正確的是（）A、CP是控制安全危害 B、CP可控制所有危害 C、CP不一定是CCP D、CP是控制質(zhì)量的9CCP點(diǎn)的確定：判斷樹(shù)法問(wèn)題1. 在加工過(guò)程中存在的確定的危害，是否在該步或以后的工序中有控制措施？問(wèn)題2. 這一加工步驟是否能消除可能發(fā)生的顯著危害或降低到可接受水平？問(wèn)題3.已確定的危害造成的污染能否超過(guò)可接受水平或增加到不可接受水平？問(wèn)題4.下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？10關(guān)鍵限值（CL）：指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、化學(xué)的、

31、生物的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而可防止或消除所確定的食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健?1關(guān)鍵限值的來(lái)源：科學(xué)出版物；食品法律法規(guī)；專(zhuān)家咨詢；實(shí)驗(yàn)研究；權(quán)威機(jī)構(gòu)（1）關(guān)鍵限值的來(lái)源可以是（）A、專(zhuān)家咨詢 B、任意設(shè)置 C、實(shí)驗(yàn)研究 D、食品法律法規(guī)（2）不能作為關(guān)鍵限值的來(lái)源的是（）A、實(shí)驗(yàn)研究 B、 權(quán)威機(jī)構(gòu) C、主觀確定 D、以往的經(jīng)驗(yàn)12可以作為CL的參數(shù)有物理參數(shù)（時(shí)間、溫度、純度、大小、濕度等）和化學(xué)參數(shù)（pH、Aw、甜度計(jì)、鹽量計(jì)等）；一般不采用生物參數(shù)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）（1）下面參數(shù)可以作為CL的是（）A、 溫度 B、 pH C、 菌落總數(shù) D、時(shí)間（2

32、）下面參數(shù)不可以作為CL的是（）A、純度 B、 大腸菌群 C、濕度 D、甜度13操作限值（OL）：由操作者操作來(lái)減少偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立操作限值的原因 質(zhì)量原因（如高溫改進(jìn)風(fēng)味/控制腐敗微生物） 避免超過(guò)CL 考慮正常的誤差（1）OL與CL的關(guān)系下面說(shuō)法正確地是（）A、OL嚴(yán)于CL B、CL嚴(yán)于OL C、CL等于OL D、CL與OL無(wú)關(guān)（2）設(shè)立操作限值的原因是（）A、考慮質(zhì)量原因 B、避免超過(guò)CL C、考慮正常的誤差 D、以上都不對(duì)14監(jiān)控的內(nèi)容（3W1Hwhat,when,who,how）監(jiān)控什么？什么時(shí)間監(jiān)控？誰(shuí)來(lái)監(jiān)控？怎么監(jiān)控？監(jiān)控什么（監(jiān)控對(duì)象）：CL

33、或OL，如溫度、時(shí)間、pH、濕度、甜度、水分活度、流速等監(jiān)控時(shí)間（監(jiān)控頻率）：連續(xù)監(jiān)控和周期監(jiān)控誰(shuí)來(lái)監(jiān)控（監(jiān)控人員）：生產(chǎn)操作員、設(shè)備操作員、監(jiān)督員、質(zhì)量管理員、維修員等怎么監(jiān)控：通過(guò)感觀檢測(cè)（人的五官）和理化檢測(cè)方法（儀器分析法等）。（1）監(jiān)控過(guò)程中可以列為監(jiān)控對(duì)象的是（）A、冷庫(kù)的溫度 B、殺菌的時(shí)間 C、食品中菌落總數(shù) D、果汁的pH（2）下列參數(shù)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)監(jiān)控的是（）A、細(xì)菌數(shù)量 B、金屬探測(cè) C、殺菌的時(shí)間 D、車(chē)間溫度（3）下列人員可參與到監(jiān)控過(guò)程中來(lái)（）A、質(zhì)量管理人員 B、技術(shù)人員 C、設(shè)備操作人員 D、維修人員（4）能作為監(jiān)控手段的是（）A、眼睛 B、溫度計(jì) C、糖度計(jì) D

34、、秒表15實(shí)施HACCP的十二步驟1）、成立一個(gè)HACCP小組2）、產(chǎn)品描述3）、產(chǎn)品預(yù)期用途4）、繪制生產(chǎn)流程圖5）、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖6）、列出并分析所有危害，確定預(yù)防措施（原理一）7）、確定CCP（原理二）8）、確定每個(gè)CCP中的CL（原理三）9）、確定每個(gè)CCP的監(jiān)控程序（原理四）10）、確定每個(gè)CCP發(fā)生偏離的糾偏措施（原理五）11）、確定驗(yàn)證程序（原理六）12）、建立記錄保持程序（原理七）單項(xiàng)選擇題：1. 確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱(chēng)為(  C  )。    A.檢驗(yàn)質(zhì)量    

35、;     B.設(shè)計(jì)質(zhì)量    C市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量    D制造質(zhì)量2. 確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計(jì)的特性相一致的質(zhì)量稱(chēng)為( B   )。    A.使用質(zhì)量    B制造質(zhì)量    C.設(shè)計(jì)質(zhì)量    D檢驗(yàn)質(zhì)量3. 古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于(   A. )。    A.經(jīng)驗(yàn)式管

36、理       B統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理    C全面質(zhì)量管理    D操作者質(zhì)量管理4. 第二次世界大戰(zhàn)以前，質(zhì)量管理處于( A.   )階段。    A.質(zhì)量檢驗(yàn)         B統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制    C全面質(zhì)量管理    D全面質(zhì)量保證5. 中國(guó)自( B 

37、0; )年開(kāi)始推行全面質(zhì)量管理活動(dòng)。    A.1956    B1978    C。1982    D19856. 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由( D   )承擔(dān)質(zhì)量管理工作。    A.操作者本人    B工長(zhǎng)    C專(zhuān)職檢驗(yàn)人員    D工程師和技術(shù)人員7. 最早提出全面質(zhì)量管理概念的是(  C 

38、)通用電氣公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。    A.中國(guó)    B日本    C.美國(guó)    D德國(guó)8. 能夠代表一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是  (  B  )。    A.綜合國(guó)力    B質(zhì)量    C.產(chǎn)量    D效益9. 全面質(zhì)量管理的英文縮寫(xiě)為(   B 

39、)。    A.TQM    BTQC    C.CWOC   OISO10. 全面質(zhì)量管理要求以(  C  )為中心。    A.產(chǎn)量    B利潤(rùn)    C質(zhì)量    D效益11.  “始于教育，終于教育”是對(duì)(  A  )的質(zhì)量管理的概括，    A.全員 

40、60;  B全過(guò)程    C全企業(yè)    D多方法12.  “始于識(shí)別顧客的需要，終于滿足顧客的需要”是對(duì)(  B  )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員    B全過(guò)程    C.全企業(yè)    D多方法13.  “以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實(shí)，體系完善”是對(duì)(  C  )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員

41、0;   B全過(guò)程    C.全企業(yè)    D多方法14.  “程序科學(xué)，方法靈活，實(shí)事求是，講求實(shí)效”是對(duì)( D   )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員    B全過(guò)程    C全企業(yè)    D多方法15. 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是( D   )。    A.質(zhì)量第一   

42、B安全第一    C用戶第一    D質(zhì)量第一、顧客至上16. 衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項(xiàng)工作的尺度是(  B  )。    A.計(jì)量    B標(biāo)準(zhǔn)C質(zhì)量    D技術(shù)監(jiān)督17. 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作是以提供(  C  )為中心，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程為內(nèi)容來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)和貫徹標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動(dòng)。    A.質(zhì)量    B產(chǎn)量

43、    C.經(jīng)濟(jì)效益    D利稅18. 目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織所頒布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，有(  B  )以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。    A.25    B50  C.75    D10019. 雙編號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)"GBT1 9000-ISO 9000"質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國(guó)家系列標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)第(  D  )個(gè)與國(guó)際慣例接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)。   

44、; A. 二   B五    C十    D一20. 企業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作，必須以“(  D  )”的思想為指導(dǎo)。    A.質(zhì)量第一    B安全第一   C生產(chǎn)第一    D顧客第一21. 質(zhì)量原始記錄來(lái)源于(  A  )。    A.班組    B車(chē)間   

45、; C管理層    D決策層22. ISO 9000系列質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)(  B  )采用。    A.參照    B等同    C.部分    D沒(méi)有23. 質(zhì)量成本的分析研究工作應(yīng)由(  D  )組織領(lǐng)導(dǎo)。    A.總經(jīng)理    B總工程師    C總會(huì)計(jì)師  &

46、#160; D總工程師和總會(huì)計(jì)師24. 產(chǎn)品在各道工序加工完畢和成品入庫(kù)時(shí)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)費(fèi)用稱(chēng)為( C   )。    A.鑒定成本    B內(nèi)部故障成本    C.工序和成品檢驗(yàn)費(fèi)    D工序控制費(fèi)25. 開(kāi)展質(zhì)量成本分析在計(jì)劃實(shí)施階段一般( A   )發(fā)布一次。    A.一年    B一月    C.三年 

47、60;  D半年26. 質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動(dòng)和質(zhì)量體系( D   )的依據(jù)。    A.品質(zhì)性    B經(jīng)濟(jì)性    C.時(shí)效性    D有效性27. 據(jù)國(guó)外企業(yè)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量成本一般占企業(yè)總銷(xiāo)售額的(  C  )。    A.5    B10    C510    D1528.&#

48、160;質(zhì)量成本的降低可以通過(guò)提高( D   )質(zhì)量得以實(shí)現(xiàn)。    A.維修    B檢驗(yàn)    C管理    D工作29. 在產(chǎn)品的制造和銷(xiāo)售過(guò)程中所發(fā)生的質(zhì)量成本是(  A  )。    A.直接質(zhì)量成本    B間接質(zhì)量成本    C.無(wú)形質(zhì)量成本    D過(guò)程質(zhì)量成本30. 無(wú)形質(zhì)量成本屬

49、于( B   )。    A.直接質(zhì)量成本    B間接質(zhì)量成本    C.鑒定成本    D預(yù)防成本31. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，內(nèi)部故障成本占全部質(zhì)量成本的  (  A  )。        A.25-40    B20-40    C.10-50    D05-5

50、32. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，外部故障成本占全部質(zhì)量成本的  (  B  )。    A.2540    B20-40    C10-50    D05533. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，鑒定成本占全部質(zhì)量成本的 (  C  )。    A.25-40    B。2040    C .1050  

51、60; D05-534. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，預(yù)防成本占全部質(zhì)量成本的 ( D   )。    A.2540    B20-40C10-50    D05535. 從質(zhì)量管理學(xué)的角度看，作為產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)過(guò)程中的第一環(huán)是(  A  )。    A營(yíng)銷(xiāo)    D設(shè)計(jì)    C采購(gòu)    D產(chǎn)品試制36. 企業(yè)

52、在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是( B   )部門(mén)。    A技術(shù)    D質(zhì)量管理    C生產(chǎn)    D營(yíng)銷(xiāo)37. 科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力時(shí)間越來(lái)越短，產(chǎn)品的更新周期已從幾十年縮短到(  C  )年。    A35    B810    C68    D101538. 影響產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的政治環(huán)

53、境是(  D  )。    A國(guó)民生產(chǎn)總值    B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)    C消費(fèi)水平    D社會(huì)制度39. 產(chǎn)品設(shè)計(jì)的質(zhì)量職能就是把(  A  )的需要轉(zhuǎn)化為材料、產(chǎn)品和過(guò)程的技術(shù)規(guī)范。    A顧客    D供應(yīng)商    C.經(jīng)銷(xiāo)商    D生產(chǎn)企業(yè)40. 需要吸收型產(chǎn)品構(gòu)思適用于(  D&

54、#160; )企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。    A.私有    B小型    C大型    D中小型41. 小型試生產(chǎn)階段的主要任務(wù)是( D   )。    A制定計(jì)劃任務(wù)書(shū)    B進(jìn)行技術(shù)設(shè)計(jì)    C進(jìn)行工作圖設(shè)計(jì)    D考驗(yàn)工藝42. 在設(shè)計(jì)評(píng)審的具體項(xiàng)目中，與產(chǎn)品規(guī)范有關(guān)的項(xiàng)目有(B  )。 &#

55、160;  A.安全性    B可信性    C環(huán)境相容性    D設(shè)計(jì)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)?zāi)芰?3. 下述評(píng)審會(huì)議屬?lài)?guó)家政府部門(mén)評(píng)審會(huì)議的是(   C )。    A技術(shù)設(shè)計(jì)評(píng)審會(huì)    B生產(chǎn)定型鑒定會(huì)    C技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會(huì)    D技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性審定會(huì)44. 下述評(píng)審會(huì)議屬設(shè)計(jì)單位的評(píng)審會(huì)的是(   D )。&#

56、160;A任務(wù)審定會(huì) B總體方案論證會(huì) C技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會(huì)   D技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性審定會(huì)45. 為提高產(chǎn)品的可靠性，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)企業(yè)必須把設(shè)計(jì)、( C   )和使用三者結(jié)合起來(lái)。    A.銷(xiāo)售    B供應(yīng)    C生產(chǎn)    D管理46. 對(duì)某項(xiàng)規(guī)定的活動(dòng)進(jìn)行檢查，以確定該項(xiàng)活動(dòng)達(dá)到了產(chǎn)品規(guī)范要求稱(chēng)為(  A  )。    A設(shè)計(jì)驗(yàn)證 &#

57、160;  B設(shè)計(jì)確認(rèn)    C.設(shè)計(jì)評(píng)審    D設(shè)計(jì)更改47. 設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品必須做到“好用、好造、好修、好看”是(  A  )評(píng)審應(yīng)遵守的原則。    A.初期    B中期    C終期    D事后48.  “模型驗(yàn)證”是(  B  )評(píng)審的內(nèi)容。    A.初期    B中期&#

58、160;   C終期    D事后49. (   A )對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)。    A.需方    B供方    C.供銷(xiāo)商    D顧客50. 供應(yīng)商調(diào)查是對(duì)供應(yīng)商( B   )的一種預(yù)測(cè)。    A.水平    B能力    C效益    D

59、信譽(yù)51. 對(duì)供應(yīng)商的設(shè)計(jì)資格審查就是根據(jù)對(duì)供應(yīng)商設(shè)計(jì)出來(lái)的樣品進(jìn)行試驗(yàn)，調(diào)查其設(shè)計(jì)控制工作，以判定供應(yīng)商的(  D  )。    A.水平    B能力    C資格    D能力和資格52. 為了處理好供需雙方的關(guān)系，制定一些(  C  )是必要的。    A.計(jì)劃    B法規(guī)    C原則  

60、0; D制度53. 在選擇供應(yīng)商時(shí)，要采取質(zhì)量上擇優(yōu)、價(jià)格上就廉、質(zhì)量上就優(yōu)、路途上就近的方法。這種方法是(  D  )。    A.計(jì)劃原則    B整體原則    C平等原則    D擇優(yōu)原則54. 供需雙方要顧大局，識(shí)大體，急對(duì)方之所急，同舟共濟(jì)是( C )原則。    A效益    B法規(guī)    C整體   

61、D擇優(yōu)55. 在菲根堡姆的百分制評(píng)級(jí)法中，當(dāng)質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格合計(jì)總分低于(  C  )分時(shí)，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。    A99    B94    C87    D7056. 對(duì)供應(yīng)商績(jī)效的評(píng)級(jí)是決定供應(yīng)關(guān)系是否繼續(xù)下去的  (  A  )。    A依據(jù)    B方法    C條件   

62、 D標(biāo)準(zhǔn)57. 在菲根堡姆的百分制評(píng)級(jí)法中，單項(xiàng)質(zhì)量分總分規(guī)定為  (   B )。    A45    B40    C35    D2558. 在菲根堡姆的百分制評(píng)級(jí)中，單項(xiàng)價(jià)格分低于(  C  )分，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。    A40    B35    C 31    D2559.

63、 菲根堡姆的百分制評(píng)級(jí)法產(chǎn)生在(  B  )。A19世紀(jì)50年代    B20世紀(jì)50年代    C20世紀(jì)60年代    D20世紀(jì)70年代60. 采購(gòu)時(shí)應(yīng)制定“( D   )”，來(lái)指導(dǎo)采購(gòu)活動(dòng)和處理同供應(yīng)商的關(guān)系。    A質(zhì)量手冊(cè)    B采購(gòu)手冊(cè)    C管理手冊(cè)    D供應(yīng)手冊(cè)61.  (  C&

64、#160; )是產(chǎn)品、零部件制造過(guò)程的基本環(huán)節(jié)，是使其發(fā)生物理和化學(xué)變化的過(guò)程。    A工步    B工位    C工序    D工裝62. 工序能力的大小通常用(  A  )的6倍來(lái)表示。    A標(biāo)準(zhǔn)偏差    B極限偏差    C公差    D位置偏差63. 當(dāng)工序能力指數(shù)的范圍為133<Cp1.67時(shí)，

65、工序能力等級(jí)為（ B   ）級(jí)。    A特    B1    C2    D364. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為1<Cp1.33時(shí)，工序能力等級(jí)為 (   C )級(jí)。    A特    B1    C2    D365. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為067Cp1時(shí)，工序能力等級(jí)為 ( D 

66、60; )級(jí)。    A.特    B1    C2    D366. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為Cp <0.67時(shí)，工序能力等級(jí)為( D )級(jí)。    A1    B2    C.3    D467. 提高工序能力的首要措施是( A   )。    A.減少中心偏移量 

67、0;  B減少工序加工分散程度    C.增大公差范圍    D增大質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心數(shù)值68. 當(dāng)給定單向公差的上限時(shí)，計(jì)算工序能力指數(shù)的公式為  (  B  )。  A     B    c    D：  69. 質(zhì)量控制點(diǎn)可以收集大量有用數(shù)據(jù)信息，為(  B  )提供依據(jù)。    A.質(zhì)量管  

68、  B質(zhì)量改進(jìn)    C質(zhì)量檢驗(yàn)    D質(zhì)量控制70. 檢驗(yàn)的目的就是按(  C  )驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。    A.工藝    B圖紙    C標(biāo)準(zhǔn)    D計(jì)量71. 檢驗(yàn)把關(guān)的職能稱(chēng)為( A   )。    A.保證職能    B預(yù)防職能   

69、; C報(bào)告職能    D監(jiān)督職能72. 檢驗(yàn)的職能中，最基本、最主要的是(  A  )。    A.保證職能    B預(yù)防職能    C監(jiān)督職能    D報(bào)告職能73. 了解人們好喝什么味的啤酒屬于(  D  )。    A理化檢驗(yàn)    B感官檢驗(yàn)    C分析型檢驗(yàn)  

70、60; D嗜好型檢驗(yàn)74. 將涂料與標(biāo)準(zhǔn)色比較看能否出廠屬于(  C  )。    A.理化檢驗(yàn)    B感官檢驗(yàn)    C分析型檢驗(yàn)    D嗜好型檢驗(yàn)75. 對(duì)人身安全有直接影響的產(chǎn)品，在出廠時(shí)應(yīng)采用(  D  )。    A.免檢    B全檢    C部分檢驗(yàn)    D抽樣檢驗(yàn)76.

71、0;自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗(yàn)稱(chēng)為(   A )。    A.自檢    B互檢    C專(zhuān)檢    D免檢77. 外購(gòu)件、外購(gòu)材料的檢驗(yàn)是在(  C  )之前進(jìn)行的。    A。人庫(kù)    B投產(chǎn)    C入庫(kù)和投產(chǎn)        D發(fā)放車(chē)間78. 工序檢驗(yàn)的目的是防止

72、不合格的(  B  )流A下道工序。    A成品    B半成品    C部件    D零件79. 最終檢驗(yàn)(出廠檢驗(yàn))的目的是保證不合格的(  A  )不入庫(kù)、不出廠。    A.成品    B半成品    C部件    D零件80. 破壞性檢驗(yàn)不宜采用(  B  )。

73、60;   A免檢    B全檢    C抽檢    D部分檢驗(yàn)81. 醫(yī)療設(shè)備工作性能的不合格稱(chēng)為(   A )類(lèi)不合格。    AA    BB    e C    DD82. 檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)是檢驗(yàn)用的，包括(  D  )質(zhì)量特性。    A.關(guān)鍵  

74、0; B重要    C一般    D全部83. 對(duì)不合格品采取措施，使其滿足規(guī)定要求指的是(  C  )。    A.返修    B降級(jí)    C返    D讓步84. 檢驗(yàn)人員最好應(yīng)歸( A   )管理。    A.檢驗(yàn)部門(mén)    B全質(zhì)辦    C生產(chǎn)車(chē)間 

75、;   D生產(chǎn)車(chē)間和檢驗(yàn)部門(mén)85. 檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)由(  B  )負(fù)責(zé)主管。    A營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理    B總檢驗(yàn)師    C總工程師    D總會(huì)計(jì)師86. 檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由(  B  )來(lái)考核、管理。    A全質(zhì)辦    D檢驗(yàn)科    C生產(chǎn)車(chē)間    D企管科87. 根據(jù)一般實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)判斷，通常有(  B  )的差錯(cuò)率來(lái)自粗心大意。    A100    B20 &