酒店專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)知識(shí)及技能大賽方案

1、. 備忘錄MEMO致送TO：總經(jīng)理發(fā)件人FROM：人力資源部事由SUBJECT：關(guān)于酒店舉辦專(zhuān)業(yè)技能業(yè)務(wù)知識(shí)與技能大賽方案的請(qǐng)示日期DATE：2014編號(hào)REF. NO.：MO020/2014抄報(bào)/抄送CC.：各部門(mén) 緊急 正常 請(qǐng)批注 請(qǐng)傳閱為進(jìn)一步提高酒店員工的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能、規(guī)范服務(wù)禮儀，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)員工之間的交流和學(xué)習(xí)，提高酒店整體服務(wù)質(zhì)量水準(zhǔn)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，特此，酒店舉辦每年一次的服務(wù)技能大賽，具體方案如下一、 競(jìng)賽組委會(huì)組長(zhǎng)： 總經(jīng)理副組長(zhǎng)：駐店經(jīng)理、副總經(jīng)理成員：各部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理主辦部門(mén)：人事部、培訓(xùn)質(zhì)檢部二、 現(xiàn)場(chǎng)主持人：總經(jīng)理助理三、 現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)人：四、 競(jìng)賽評(píng)

2、委會(huì)總裁判： 總經(jīng)理副總裁判：項(xiàng)目裁判員：各部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理、副經(jīng)理計(jì)分員：讀秒員五、 競(jìng)賽方式：1、知識(shí)競(jìng)賽 2、技能競(jìng)賽六、 舉辦時(shí)間：1. 知識(shí)競(jìng)賽：2. 技能競(jìng)賽：七、 舉辦地點(diǎn)：新都I廳、新都II廳八、 競(jìng)賽前準(zhǔn)備工作1. 初賽由各部門(mén)自行組織，選拔人員參加酒店決賽，并于 6 月20 日前將參賽人員名單報(bào)送培訓(xùn)質(zhì)檢部。2. 知識(shí)競(jìng)賽資料由人事部、培訓(xùn)質(zhì)檢部部與相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人共同編制，技能競(jìng)賽評(píng)分表由人事部、培訓(xùn)質(zhì)檢部編制，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由人事部、培訓(xùn)質(zhì)檢部與各部門(mén)共同制定。3. 競(jìng)賽所需物品由各部門(mén)自行準(zhǔn)備。九、 競(jìng)賽實(shí)施辦法1. 知識(shí)競(jìng)賽1) 人員構(gòu)成：知識(shí)競(jìng)賽以小組為單位，共分三組，每組

3、4名選手，其中客房部和工程部合為一組；前廳部、保安部合為一組；市場(chǎng)部和財(cái)務(wù)部（采購(gòu)部）合為一組，小組以抽簽的形式?jīng)Q定組號(hào)。2) 競(jìng)賽內(nèi)容：業(yè)務(wù)知識(shí)、疑難問(wèn)題處理、案例分析、崗位英語(yǔ)3) 基礎(chǔ)分：每組300分。4) 競(jìng)賽規(guī)則：a) 個(gè)人必答題：時(shí)間不作限制，滿(mǎn)分20分。 具體步驟：使用投影儀打出問(wèn)題，每組選手按序號(hào)依次輪流作答，每位選手必須回答2道題，答對(duì)1題加10分；答錯(cuò)不扣分，回答后主持人立即公布“正確”或“錯(cuò)誤”，投影儀隨后打出正確的答案。“個(gè)人必答題”結(jié)束后，主持公布各小組當(dāng)前的得分。b) 限時(shí)速答題：限時(shí)60秒，投影儀顯示倒計(jì)時(shí)，滿(mǎn)分20分。 具體步驟：每組派一名選手，每位選手限時(shí)回答

4、2道題，主持人快速念題目，選手回答，答對(duì)1題加10分；答錯(cuò)不扣分?！跋迺r(shí)速答題”結(jié)束后，主持公布各小組當(dāng)前的得分。c) 即興題：題目范圍不限，限時(shí)3分鐘，投影儀顯示倒計(jì)時(shí)，滿(mǎn)分20分。 具體步驟：每組題給出4個(gè)題號(hào)，每題5分，根據(jù)抽到的題的內(nèi)容，經(jīng)10秒鐘的思考后，每組推舉一名選手答題，本組其他選手可作補(bǔ)充。答對(duì)按所選分值題給分；答錯(cuò)不扣分?！凹磁d題”結(jié)束后，主持公布各小組當(dāng)前的得分。d) 英語(yǔ)問(wèn)答題：限時(shí)60秒，投影儀顯示倒計(jì)時(shí)，滿(mǎn)分20分。 具體步驟：主持人提供4個(gè)題號(hào)，供各組選擇，根據(jù)抽到的題的內(nèi)容，主持人用英語(yǔ)提問(wèn)，每組推舉一名選手答題，本組其他選手可作補(bǔ)充，每組必須回答2道問(wèn)題。答對(duì)

5、一題加10分；答錯(cuò)不扣分?！坝⒄Z(yǔ)問(wèn)答題”結(jié)束后，主持公布各小組當(dāng)前的得分。e) 猜英語(yǔ)單詞：限時(shí)70秒，滿(mǎn)分10分。 具體步驟：選派本小組兩名選手上場(chǎng)；一人通過(guò)手勢(shì)、語(yǔ)言、形體動(dòng)作等。 方式：讓另一人猜英語(yǔ)單詞；比劃的人不能說(shuō)出所猜單詞的中文任何一個(gè)字或用英語(yǔ)、告訴猜詞人所猜單詞；猜詞人用英語(yǔ)說(shuō)出所猜單詞，猜對(duì)了加10分。f) 案例分析題：時(shí)間不作限制，滿(mǎn)分20分。 具體步驟：投影儀打出4個(gè)題號(hào)，供每個(gè)小組選擇，投影儀顯示案例題各小組選手進(jìn)行討論，然后推舉一名選手回答，其他選手可作補(bǔ)充回答。答對(duì)加20分；答錯(cuò)不扣分。g) 風(fēng)險(xiǎn)題：題目范圍不限，限時(shí)3分鐘，投影儀顯示倒計(jì)時(shí)，分三檔題，即10分、

6、20分、30分三個(gè)檔次。具體步驟：投影儀每檔題給出6個(gè)題號(hào)，每組任選，投影儀打開(kāi)題號(hào)，根據(jù)抽到的題的內(nèi)容，經(jīng)3秒鐘的思考后，每組推舉一名選手答題，本組其他選手可作補(bǔ)充。答對(duì)按所選分值檔題給分；答錯(cuò)按所選分值檔題扣分?！帮L(fēng)險(xiǎn)題”結(jié)束后，主持公布各小組當(dāng)前的得分。h) 觀眾題：在各項(xiàng)答題結(jié)束，主持人公布各小組當(dāng)前得分后，投影儀打出一圖片或題目，主持人提問(wèn)，觀眾舉手回答，答對(duì)的將得到一個(gè)精美的小禮品。2. 技能競(jìng)賽1) 前廳:前臺(tái)入住登記a) 參賽選手：4名，不設(shè)時(shí)間限制。b) 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手的語(yǔ)言表達(dá)和應(yīng)變能力，處理問(wèn)題的方式方法及綜合素質(zhì)。c) 選手表演完畢，由部門(mén)經(jīng)理對(duì)表演結(jié)果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)

7、。2) 財(cái)務(wù)部:假鈔識(shí)別a) 參賽選手：4名，限時(shí)4分鐘。b) 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手對(duì)假鈔的識(shí)別能力。c) 選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理或主管現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)要介紹識(shí)別假鈔的辦法。3) 管家部：a) 中式鋪床n 參賽選手：4名，限時(shí)3分鐘。n 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手能否在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)或提前按規(guī)范的操作程序和規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求完成鋪床操作。n 選手操作期間，由該部門(mén)副經(jīng)理向觀眾講解中式鋪床的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求；選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。b) 拋銅n 參賽選手：4名，不設(shè)時(shí)間限制，以選手的比賽時(shí)間長(zhǎng)短及評(píng)分結(jié)果排定名次。n 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手能否按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求拋銅。同時(shí)，檢驗(yàn)選手的工作效果和熟練程度。n

8、 選手操作期間，由該崗位主管向觀眾講解拋銅的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求；選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。4) 餐飲部：a) 西餐擺臺(tái)n 參賽選手：4名，限時(shí)6分(16分鐘)。n 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手能否按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求完成西餐擺臺(tái)操作，同時(shí)，檢驗(yàn)選手的工作效果和熟練程度。n 選手操作期間，由該崗位主管向觀眾講解西餐擺臺(tái)的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求；選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。b) 廚師砧板拼盤(pán)n 參賽選手：4名，限時(shí)8分鐘。n 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手砧板拼盤(pán)技術(shù)及作品的造型和整體效應(yīng)。n 選手操作完畢，由選手向觀眾介紹作品的名稱(chēng)、寓意。然后，廚師長(zhǎng)對(duì)選手們的作品向觀眾扼要簡(jiǎn)評(píng)。5) 保安部a)

9、車(chē)輛指揮、隊(duì)列訓(xùn)練(保衛(wèi)部)b) 參賽選手：4名，不設(shè)時(shí)間限制。c) 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手在車(chē)輛指揮及隊(duì)列方面整個(gè)動(dòng)作和整體的規(guī)范力度。d) 選手操作期間，由該崗位主管向觀眾講解車(chē)輛指揮的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求；選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。6) 工程部a) 參賽選手：4名，不設(shè)時(shí)間限制，以選手的比賽時(shí)間長(zhǎng)短及評(píng)分結(jié)果排定名次。b) 競(jìng)賽目的：檢驗(yàn)選手的速度和正確率。c) 選手操作期間，由該崗位主管向觀眾講解操作的規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)要求；選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。7) 辦公室EXECEL排版（各部門(mén)文員）a) 參賽選手：數(shù)名，不設(shè)時(shí)間限制，以選手的比賽時(shí)間長(zhǎng)短及評(píng)分結(jié)果排定名次。b)

10、 目的：檢驗(yàn)選手的辦公文案處理能力。c) 選手操作完畢，由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)評(píng)。十、 有關(guān)要求：1. 讀秒員要嚴(yán)格按各項(xiàng)競(jìng)賽項(xiàng)目所規(guī)定的時(shí)間，控制比賽時(shí)間。2. 計(jì)分員負(fù)責(zé)回收各評(píng)委對(duì)參賽選手打出的評(píng)分，相加后取平均分為選手的最后得分。3. 各評(píng)委按“評(píng)分表”中的各項(xiàng)要求并根據(jù)選手的綜合表現(xiàn)結(jié)果評(píng)分。4. 每位選手比賽后，主持人宣布上一位參賽選手的最后得分。十一、 注意事項(xiàng)1. 參賽選手按事先抽取的出場(chǎng)編號(hào)和順序做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，凡不按規(guī)定時(shí)間到場(chǎng)的參賽人員，一律視為自動(dòng)放棄。2. 參賽選手必須注意禮貌禮節(jié)，儀容、儀表、儀態(tài)要規(guī)范，穿著制服，佩戴工號(hào)牌參賽，不得以任何方式或理由頂撞、指責(zé)或不服從評(píng)委的裁判工作，違者將當(dāng)場(chǎng)取消比賽資格。3. 選手的比賽超時(shí)，每超30秒，扣2分，不足30秒的，按30秒扣分。4. 選手入場(chǎng)，向主席臺(tái)的評(píng)委們分別自我介紹，如“我是x號(hào)選手，我叫xxx，準(zhǔn)備完畢。”5. 操作完畢，選手要報(bào)“操作完畢”。十二、 獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置 共計(jì)10000元（在2014年技能大賽預(yù)算內(nèi)）1. 知識(shí)競(jìng)賽團(tuán)體總分獎(jiǎng)。設(shè)團(tuán)體總分獎(jiǎng)前二名，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)及獎(jiǎng)金1000元、500元。共計(jì)1500元2. 技能競(jìng)賽單項(xiàng)獎(jiǎng)。設(shè)前臺(tái)入住登記、假鈔識(shí)別、中式鋪床、拋銅、西餐擺臺(tái)、廚師砧板拼盤(pán)、車(chē)輛指揮和隊(duì)列訓(xùn)練、共八項(xiàng)單項(xiàng)獎(jiǎng)。并