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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上技能一 托盤服務(wù)【教學(xué)學(xué)時(shí)】8學(xué)時(shí)(其中理論學(xué)時(shí)2節(jié),實(shí)踐學(xué)時(shí)6節(jié))【時(shí)間分配】2節(jié)(理論講授為主,教師示范學(xué)生體驗(yàn)為輔)2節(jié)(學(xué)生逐個(gè)實(shí)操,教師糾正動(dòng)作)2節(jié)(學(xué)生分組實(shí)操,互相糾正動(dòng)作)2節(jié)(教師逐個(gè)考核驗(yàn)收)【教學(xué)內(nèi)容】導(dǎo)入新課:提問:在家吃飯的時(shí)候是怎么上菜的?在酒店呢?討論:使用托盤的好處項(xiàng)目一:認(rèn)識托盤一、托盤的種類1、按照托盤的制作材料,可分為木托盤、金屬托盤和膠木防滑托盤。2、按照用途差異,可分為大、中、小三種規(guī)格的長方托盤和圓托盤。(教師實(shí)物展示:膠木防滑托盤;長方托盤和圓托盤)二、托盤的用途1、方盤和中方盤,用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具和盆、碟等重
2、的器具。2、小方盤和大、中圓盤,一般用于擺臺、斟酒、上菜、上飲料等。3、小圓盤和6寸小銀盤主要用于送賬單、收款、遞信件等小物品。項(xiàng)目二:正確使用托盤一、托盤的使用方法按所托物品輕重,有輕托和重托兩種方式。物品重量在5000克以內(nèi)的,適宜采用輕托方式,物品重量在5000克以上,則采用重托方式。(學(xué)生體驗(yàn):輕托空盤)輕托又稱胸前托。此法多用中、小型托盤,有便于工作的優(yōu)點(diǎn)。輕托的動(dòng)作要領(lǐng):1、兩肩平行,用左手。2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起與地面平行,上臂與下臂垂直成90°角。3、手掌掌心朝上,五指張開,指實(shí)而掌心虛。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底,手掌自然形成凹形,掌心不
3、與盤底接觸。4、手肘離腰部15厘米。5、右手自然下垂或放于背后。(教師示范:輕托2瓶飲料瓶)(學(xué)生體驗(yàn):肩上托空盤)重托又稱。此法多用大型托盤。重托的動(dòng)作要領(lǐng):1、用左手。2、左手向上彎曲臂肘的同時(shí),手掌向左向后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米,五指自然分開,用五指和掌根部控制托盤的平衡。3、托盤的位置以盤底不壓肩,盤緣不近嘴,盤后不靠發(fā)為準(zhǔn)。4、手應(yīng)自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的前內(nèi)角。(教師示范:肩上托4瓶啤酒瓶)目前,為了安全省力,餐飲企業(yè)一般不采用重托盤,多用小型手推車遞送重物。二、托盤行走(學(xué)生體驗(yàn):幾名學(xué)生托4瓶飲料瓶行走)1、托盤行走的步伐:通常可分為常步、快步、
4、碎步、墊步等。常步即常用步伐,指步距均勻、快慢適中的步伐。快步是急行步,步距加大,步速較快,但又不能變?yōu)榕懿?。碎步是小快步,步距小,步速快,上身保持平穩(wěn)。墊步是當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí),左腳側(cè)一步右腳跟一步,一步緊跟一步。2、托盤下蹲:上體保持托盤姿勢,下體采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是無論采用哪種下蹲方式,左腳均在前,這樣才不至于使托盤擋住視線,看不到掉在地上的物品。3、甩盤:在托盤靠近客人,為客人撤換餐具時(shí)用得最多的一個(gè)動(dòng)作,目的是為了避免托盤碰到客人的頭部。動(dòng)作要領(lǐng):伸出右腳踩在兩個(gè)椅子之間,移動(dòng)重心到右腳,同時(shí)以手肘為軸心托盤由胸前平行移動(dòng)至胸左側(cè),右手拿取餐桌上的物件。做這個(gè)動(dòng)作時(shí),要
5、求服務(wù)員要保持左手托盤的平衡,特別是托盤上的物件較高而重心不穩(wěn)時(shí)或盛器內(nèi)有湯汁時(shí)。(教師示范:輕托4瓶飲料瓶行走50米)項(xiàng)目三:學(xué)生實(shí)操,教師糾正動(dòng)作一、理盤二、裝盤:根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理裝盤。裝盤的四項(xiàng)原則:將較重的、較高的物品擺放在內(nèi)側(cè)(靠近身體的一側(cè));將較輕的、較低矮的物品擺放在外側(cè);將先用的物品擺放在前面或上面,后用的物品擺放在里面或下面。三、起盤:在一般的平臺上裝盤后,用右手將托盤拉出臺面1/3,腳一前一后站立,上身前傾,左手托住盤底,掌心位于底部中間,右手協(xié)助將托盤托起。假如托盤較重,則先屈膝,雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力,然后用左手掌托住盤底右手協(xié)助起盤。四、卸盤五、托盤安全:托盤時(shí)要量力而行,不要勉強(qiáng),寧可多走幾次也要保證
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