范志紅教授做客專家專欄,談預(yù)防控制兒童肥胖的五個問

1、范志紅教授  做客專家專欄，談“預(yù)防控制兒童肥胖的五個問與答”范志紅 教授中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士中國營養(yǎng)學(xué)會理事北京科普作家協(xié)會理事中國科協(xié)聘烹飪營養(yǎng)首席科學(xué)傳播專家北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專家中國烹飪協(xié)會聘公眾膳食健康指導(dǎo)專家本周導(dǎo)讀o 范志紅教授 做客專家專欄，談“預(yù)防控制兒童肥胖的五個問與答”o 六七歲的孩子能吃雜糧主食嗎？o 脆脆的進口綜合果蔬干是不是很健康？o 魚片干、魷魚絲、烤章魚足、烤紫菜等算不算健康零食？o 甜飲料可以換成純果汁和花生露、核桃乳、杏仁露之類的蛋白質(zhì)飲料嗎？o 比較胖又胃口非常好的孩子，又不能餓著，怎么辦？【專家專欄】

2、六七歲孩子能吃雜糧主食嗎？問題1：我家孩子剛上小學(xué)，有點胖，聽說吃雜糧有利于預(yù)防肥胖，六七歲孩子能吃雜糧主食嗎？答：孩子只要長全牙齒，就可以吃雜糧飯雜糧粥了。北歐國家是從一兩歲開始給孩子添加全谷雜糧食物的，美國也立法要求學(xué)生營養(yǎng)午餐的主食中要有一半全谷類食物。全谷雜糧品種很多，除了粘性的品種（如粘小米、大黃米、粘玉米、紫糯米等），對提升飽腹感、預(yù)防肥胖都有一定幫助。日?？梢栽谥竺罪?、米粥的時候加一半雜糧，比如小米、糙米、燕麥、蕎麥、紅小豆、花蕓豆等食材，風味更好，口感豐富，而且能讓餐后不容易困倦，學(xué)習(xí)起來注意力更集中。注意除了小米之外，全谷雜糧不太容易煮爛，可以把它們提前放在冰箱里泡一夜，然后

3、再加到電壓力鍋中，按“雜糧粥”或者“雜糧飯”的程序來煮就可以了。對于還不習(xí)慣雜糧的孩子來說，放雜糧的數(shù)量可以循序漸進，從四分之一到三分之一，逐漸達到一半左右。只要胃腸能接受就不用擔心。從小能吃雜糧的寶貝脾胃更強健，身體緊實不愛生病。上一篇：范志紅教授 做客專家專欄，談“預(yù)防控制兒童肥胖的五個問與答”下一篇：脆脆的進口綜合果蔬干是不是很健康？【專家專欄】脆脆的進口綜合果蔬干是不是很健康？問題2：我家孩子也有點胖，他特別喜歡吃脆脆的進口綜合果蔬干，一吃就是一大包。我覺得果蔬熱量低，應(yīng)當挺健康的，但看了包裝上的配料表，發(fā)現(xiàn)有“植物油”，這是怎么回事？ 答：這類產(chǎn)品是“真空油炸”產(chǎn)品，也就是把油炸設(shè)備

4、抽真空，這樣油的沸點就降低到100度以下，炸出來的產(chǎn)品顏色很漂亮，不會發(fā)黃，也不會糊掉，還能在很大程度上避免油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。因為口感酥脆，小朋友們往往很喜歡。不過，油炸畢竟是油炸，炸的過程中會吸入大量的油。絕大多數(shù)水果蔬菜本身的脂肪含量低于1%，但經(jīng)過真空油炸，做成果蔬脆片之后，脂肪能上升到10%以上甚至20%。吃一大包這種果蔬脆片，熱量實在太高了，非常容易促進發(fā)胖。如果孩子已經(jīng)有超重問題，真的要嚴格限量，還是鼓勵他們直接吃新鮮水果為好。日常購買水果脆片的時候，要注意區(qū)分冷凍干燥的和真空油炸的產(chǎn)品。冷凍干燥的果蔬營養(yǎng)素保存率非常高，而脂肪含量極低。但只要開包就會很快吸

5、潮，逐漸失去脆感，在嘴里還可能有粘牙感。真空油炸的果蔬脆片高脂肪高熱量，但開包后能長時間保持脆爽。看包裝上的配料表，真空油炸的有“植物油”這一項，且脂肪含量超過10%。上一篇： 六七歲的孩子能吃雜糧主食嗎？下一篇： 魚片干、魷魚絲、烤章魚足、烤紫菜等算不算健康零食？【專家專欄】魚片干、魷魚絲、烤章魚足、烤紫菜等算不算健康零食？問題3：我家孩子很喜歡吃零食。我怕他發(fā)胖，不讓吃餅干薯片，只給吃魚片干、魷魚絲、烤章魚足、烤紫菜這些食品，感覺高蛋白低脂肪，不知道算不算健康零食？答：魚片干、魷魚絲、章魚足之類烤干海產(chǎn)品的確蛋白質(zhì)較多，這對孩子有好處，但數(shù)量也需要控制。因為這些產(chǎn)品非常

6、干燥，吃50克下去，就能輕易攝入二三十克的蛋白質(zhì)，容易造成蛋白質(zhì)過量問題。同時，為了延長保存期，提升美味程度，這些食品往往含有大量的鹽、糖和增味劑，更會帶來口干舌燥的感覺，對胖孩子控制血壓也很不利。此外還要警惕的是，各種海產(chǎn)品干制品還難免含有微量的亞硝胺類致癌物，這類物質(zhì)可能提升胃癌的風險。雖然國家對此有限量標準，但畢竟孩子解毒能力低于成年人，不建議每天吃很大的數(shù)量。建議控制在總量25克以下，而且不要天天吃。吃了這些咸味零食之后，孩子會感覺很渴，想喝甜飲料，這是非常容易促進肥胖和高血壓的。要讓他們直接喝白水，也可以吃生番茄，它熱量低，而且解渴作用很好。相比于魚片干之類，把蔬菜水果作為日常零食對

7、預(yù)防兒童肥胖更有好處。上一篇：脆脆的進口綜合果蔬干是不是很健康？下一篇：甜飲料可以換成純果汁和花生露、核桃乳、杏仁露之類的蛋白質(zhì)飲料嗎？【專家專欄】甜飲料可以換成純果汁和花生露、核桃乳、杏仁露之類的蛋白質(zhì)飲料嗎？問題4：孩子很喜歡喝甜飲料，我知道甜飲料營養(yǎng)價值很差又容易發(fā)胖，能不能換成純果汁和花生露、核桃乳、杏仁露之類的蛋白質(zhì)飲料呢？答：如果不喝甜飲料，只喝純果汁，喝到的糖分并不會減少。普通甜飲料的糖分在8-12%之間。純蘋果汁、純橙汁的糖含量常在8%-10%之間，有的甚至高達12%。純葡萄汁的糖含量最高，能達到16%-20%。至于那些含果汁僅10%的“果汁飲料/飲品”，和普通甜飲料的營養(yǎng)價值

8、沒什么兩樣?；ㄉ?、核桃乳、杏仁露之類也都屬于甜飲料，它們含0.8%左右的蛋白質(zhì)和2%6%的脂肪，同時也加了很多糖，而且比一般甜飲料熱量明顯高，完全不適合需要控制體重的孩子喝。從補充蛋白質(zhì)和維生素營養(yǎng)的角度來說，遠不如直接喝牛奶和豆?jié){的飽腹感強營養(yǎng)價值高?？傊?，這兩類飲料熱量都比較高，解渴效果又比較差。如果喝飲料的目的是預(yù)防饑餓、補充營養(yǎng)，最好直接喝牛奶或豆?jié){；如果是為了解渴，那就不如直接喝水。孩子不提倡喝濃茶，但可以喝淡茶水，比白水好喝一些，不妨試試。上一篇：魚片干、魷魚絲、烤章魚足、烤紫菜等算不算健康零食？下一篇：比較胖又胃口非常好的孩子，又不能餓著，怎么辦？【專家專欄】比較胖、胃口還非常

9、好的孩子，又不能餓著，怎么辦？問題5：我家女孩一直比較胖，但是胃口非常好，又不能餓著她，怎么辦？答：怎樣讓肥胖的孩子瘦下來，這是很多父母的煩惱。孩子正在成長過程中，不能刻意節(jié)食，也不能明顯饑餓，營養(yǎng)供應(yīng)必須充足，但是也要注意控制熱量。在膳食方面要注意5個要點：一是做菜少放油，把煎炒炸的烹調(diào)方法改成蒸、煮、燉和涼拌。這樣就能省去很多炒菜油，而油脂發(fā)胖的能力是最大的。二是把白米白面主食的一半，換成薯類（比如大米和紅薯丁土豆丁一起蒸飯）和雜糧豆粥（比如紅豆燕麥黑米濃粥）。雜糧薯類的飽腹感很強，孩子不容易吃過量。三是盡量避免吃加了油和鹽的主食。比如大餅、燒餅、油潑面、油條之類盡量少吃，只吃原味的主食。四是每天至少一斤菜。用餐時先吃多半碗煮蔬菜或涼拌蔬菜之后，再一口飯一口菜地吃主食。蔬菜飽腹感強，而且能延緩消化速度，對預(yù)防發(fā)胖很有幫助。五是不喝甜飲料，不吃餅干點心薯片鍋巴等零食。