年產(chǎn)1萬噸蘆筍罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術方案_第1頁
年產(chǎn)1萬噸蘆筍罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術方案_第2頁
年產(chǎn)1萬噸蘆筍罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術方案_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、年產(chǎn)1萬噸蘆筍罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術方案1.1 工藝流程1.2 工藝說明1、原料要求整條、鮮嫩，形態(tài)完整的蘆筍，呈白色，少量蘆筍允許有不超過0.5厘米的淡青色和紫色，不帶泥沙，頭部緊湊，無空心、開裂、畸形、病蟲害、銹斑及其他損傷。長度1216厘米?；科骄睆?36厘米。2、清洗蘆筍是生長在沙質(zhì)土壤,表皮附帶不少細沙,在加工前,先把精選合格的蘆筍段節(jié)用清水沖洗干凈,以洗凈附著之泥沙、雜質(zhì)。3、去皮、切段去皮：刨去除蘆筍下部的老皮，粗纖維多者去皮重些，粗纖維少者輕些，去皮程度依原料纖維的發(fā)達程度靈活掌握。切段：根據(jù)罐型將蘆筍切成相應的長度。由于蘆筍嫩莖在燙漂加熱等處理過程中，有一定的縮水率，因此

2、切段長度應比裝罐長度長0.30.5厘米。切段時斷面一定整齊清潔，不能斜切，不帶尾梢。整條蘆筍一般有108110毫米、150155毫米、123128毫米等規(guī)格。4、漂水將整理好的蘆筍置于流動水中，漂洗1624小時，以除去筍肉中的可溶性物質(zhì)，特別是酪氨酸，減少罐頭湯汁中的混濁現(xiàn)象。5、預煮沸水預煮，時間為：大筍6070分鐘，中筍5060分鐘，小筍4050分鐘。判斷預煮是否適度的方法：一種是將預煮嫩莖的基部水平捏住，如果其頭部能彎曲90，證明預煮適度。另一種方法是，在預煮后的冷卻階段，嫩莖緩慢下沉表示預煮適度，嫩莖上浮表示預煮不透，迅速下沉則表示預煮過度。預煮后應迅速放入流動的冷水中冷卻至36以下，中止軟化過程。冷卻的時間以大約1530分鐘為宜，以去除部分苦味物質(zhì)，但水漂時間過長會降低產(chǎn)品的香味。6、分級檢查按蘆筍大、中、小號分級，剔除變色、夾有泥沙、有明顯粗大鱗片的不合格者，并將彎曲、畸形、機械傷、病蟲害、及頭部開放者挑出，另行修整。7、裝罐加汁將蘆筍段按凈重裝入罐頭容器內(nèi)，每罐所裝的筍必須大小、規(guī)格一致。并加注低濃度鹽水，保持一定的頂隙。8、排氣密封:采用真空封罐機排氣、密封，真空度為0.0470.053MPa。9、殺菌冷卻采用高壓殺菌，一般溫度為121，時間1520分鐘。殺菌

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論