很實(shí)用的酒店成本費(fèi)用核算方法

1、酒店本錢用度核算規(guī)程時(shí)間：2021.03. 11創(chuàng)作：歐陽音酒店的本錢用度，包含營(yíng)業(yè)本錢及期間用度兩個(gè)方 面。為社會(huì)提供各項(xiàng)辦事而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程所 產(chǎn)生的各種直接支出和耗費(fèi)，屬于酒店的營(yíng)業(yè)本錢, 未列入營(yíng)業(yè)本錢的各項(xiàng)耗費(fèi)為酒店的期間用度。一、酒店?duì)I業(yè)本錢，期間用度的劃分、認(rèn)定：(-)營(yíng)業(yè)本錢的劃分、認(rèn)定根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)本錢，主要包含直 接資料商品進(jìn)價(jià)本錢。K直接資料本錢：酒店經(jīng)營(yíng)中直接資料主要是指餐飲部在其飲食 加工，經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的各種原料，如雞、調(diào)料和 配料的耗費(fèi)。其中原資料：是制成各種飲食制品所 用的幫助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調(diào) 料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，

2、如油、鹽、 醬等。根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部分(包含餐飲部) 的人工用度直接計(jì)入部分用度，不需攤?cè)霠I(yíng)業(yè)本錢。2、商品進(jìn)價(jià)本錢：商品進(jìn)價(jià)本錢主要是指為銷 售而購入的商品的價(jià)格及相關(guān)用度。分為：國(guó)內(nèi)購 進(jìn)商品糧進(jìn)價(jià)本錢和國(guó)外購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)本錢。國(guó)內(nèi) 購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)本錢，是指商品的實(shí)際推銷本錢，不 包含購入商品糧時(shí)產(chǎn)生的時(shí)進(jìn)貨用度，如各項(xiàng)手續(xù) 和運(yùn)雜費(fèi)；國(guó)外購進(jìn)商品進(jìn)價(jià)本錢，以到岸價(jià)(CIF) 本錢加海上運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)作為商品的計(jì)價(jià)原價(jià)，同 時(shí)加上商品在進(jìn)口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅, 進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購進(jìn)外匯價(jià)差等。(二)期間用度的劃分、認(rèn)定酒店的期間用度包含營(yíng)業(yè)用度、管理用度和財(cái) 務(wù)用度，這些用度直接

3、計(jì)入當(dāng)期損益，從酒店獲得 確當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以賠償。1 X營(yíng)業(yè)用度：營(yíng)業(yè)用度是指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部分在其經(jīng)營(yíng)過程 中產(chǎn)生的各項(xiàng)用度開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的 營(yíng)業(yè)用度內(nèi)容年夜致包含以下幾個(gè)方面：(1) 運(yùn)輸費(fèi)：指酒店購入存貨，商品的各項(xiàng)運(yùn) 輸用度，燃料費(fèi)等。(2) 保險(xiǎn)費(fèi)：指酒店向保險(xiǎn)公司投保所支付的 財(cái)富保險(xiǎn)用度。(3) 燃料費(fèi)：指酒店餐飲部分在加工飲食制品 過程中所耗用的燃料用度。(4) 水電費(fèi)：指酒店各營(yíng)業(yè)部分在其經(jīng)營(yíng)過程 中所耗用的水費(fèi)和電費(fèi)。(5) 廣告宣傳費(fèi)：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該 支付的廣告費(fèi)和宣傳用度。(6) 差旅費(fèi)：指酒店各營(yíng)業(yè)部分的人員因出差 所需的各項(xiàng)開支。(7) 洗滌費(fèi)

4、：指酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部分為員工洗滌 工作服而產(chǎn)生的洗滌費(fèi)開支。(8) 低值易耗品攤銷：指酒店各營(yíng)業(yè)部分在領(lǐng) 用低值易耗品辨別進(jìn)行的用度攤銷。(9) 物料消耗：指酒店?duì)I業(yè)部分領(lǐng)用物料用品 而產(chǎn)生的用度。物料用品包含客房、餐廳的一些日 經(jīng)常使用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生 用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張 等)包裝物品，日常維修用資料、零配件等。各營(yíng) 業(yè)部分產(chǎn)生的修理用度也記入此。(10) 經(jīng)營(yíng)人員工資及福利費(fèi)，指酒店各營(yíng)業(yè) 部分直接從事經(jīng)營(yíng)辦事活動(dòng)的人員的工資及福利 費(fèi)，包含工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼等。(11) 工作餐費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營(yíng)業(yè) 部人員提供的工作餐費(fèi)。(12) 服

5、裝費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營(yíng)業(yè)部 人員制作工作服而產(chǎn)生的用度。(13) 其他與各營(yíng)業(yè)部分有關(guān)的用度。2、管理用度管理用度是指酒店為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而產(chǎn) 生的用度以及便利于分?jǐn)偅瑧?yīng)由酒店統(tǒng)一認(rèn)定承擔(dān) 的用度，包含：(1) 公司經(jīng)費(fèi)：指酒店行政管理部分的行政人 員工資，福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)、會(huì) 議費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行 政經(jīng)費(fèi)。(2) 工會(huì)經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取, 在本錢中列支的用度。(3) 職工教育經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2% 提取，在本錢中列支的用度。(4) 董事會(huì)經(jīng)費(fèi)：指酒店最高權(quán)力機(jī)構(gòu)董事會(huì) 以及董事為執(zhí)行各項(xiàng)職能而產(chǎn)生的各種用度，包含 差旅費(fèi)、

6、會(huì)議費(fèi)等。(5) 稅金：指酒店按規(guī)定在本錢用度中列支的 房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。(6) 燃料費(fèi)：指管理部分耗用的各種燃料用度。(7) 水電費(fèi)：指管理部分辦公用水、電費(fèi)。(8) 折舊費(fèi)：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊用度。(9) 修理費(fèi)：指酒店除營(yíng)業(yè)部分以外的一切修 理用度。(10) 開辦費(fèi)攤銷：指酒店在籌建期間產(chǎn)生的 用度，按規(guī)定攤銷期攤銷。(11) 交際應(yīng)酬費(fèi)：指酒店在業(yè)務(wù)交往過程中 開支的各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待費(fèi)，按全年?duì)I業(yè)收入凈額的一 定比例控制使用按實(shí)列支。(12) 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損 中的凈利損失部分。不包含非損失部分。(13) 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活 動(dòng)而

7、產(chǎn)生的用度。3、財(cái)務(wù)用度財(cái)務(wù)用度是指酒店在其經(jīng)營(yíng)業(yè)員過程式中為解 決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時(shí)所產(chǎn)生的用度開 支。包含利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收 益），金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。二、酒店?duì)I業(yè)本錢，其間用度的核算。酒店?duì)I業(yè)本錢用度核算依照權(quán)責(zé)產(chǎn)生制原則， 嚴(yán)格區(qū)分本期本錢用度與下期本錢用度，直接本錢 與間接本錢的界限，依照各營(yíng)業(yè)部分設(shè)置有關(guān)賬戶 進(jìn)行核算。（-）營(yíng)業(yè)本錢核算酒店的營(yíng)業(yè)本錢，通過營(yíng)業(yè)本錢賬戶進(jìn)行核算。酒店餐飲本錢實(shí)際上就是餐飲部分在飲食制品 的加工過程中所耗用的原資料、配料、調(diào)節(jié)器料、 本錢。對(duì)餐飲本錢的核算通過“營(yíng)業(yè)本錢”賬戶進(jìn) 行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一

8、天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營(yíng)業(yè)本錢。依照核算要求和實(shí)行“永續(xù)盤存制”，餐飲核 算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日 的食品本錢額，通過每天的餐飲營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算出 當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營(yíng)業(yè) 本錢。月末，通過借“營(yíng)業(yè)本錢”貸“原資料”賬 戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲本錢，對(duì)已領(lǐng)用的原資料期末未消耗的 部分，作耗用本錢調(diào)正，調(diào)正公式：實(shí)際耗用原資 料本錢二廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/本月調(diào)入（出）額廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩余原資料、未出售的半制品和制制品總額）需 要通過實(shí)土地點(diǎn)，按各自的配料定額與賬面價(jià)格折 合計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采取“假退料”的辦 法進(jìn)行調(diào)整。即

9、月底用紅字借記“營(yíng)業(yè)本錢”貸記“原資料"賬戶，次月月初再用藍(lán)字作出相同標(biāo)的 目的的調(diào)回分錄。（二）期間用度核算：酒店期間用度的核算通過設(shè)置“營(yíng)業(yè)用度”、“管理用度''和“財(cái)務(wù)用度”賬戶，匯集和反應(yīng)各 項(xiàng)用度的支出情況?！盃I(yíng)業(yè)用度"賬戶按營(yíng)業(yè)部分設(shè)置，用以核算酒店 各營(yíng)業(yè)部分產(chǎn)生的，按旅游飲食辦事企業(yè)財(cái)務(wù)制 度規(guī)定應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)用度的各項(xiàng)用度。用度產(chǎn)生時(shí), 借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金” “銀行存款” “應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期產(chǎn) 生的各項(xiàng)用度直接入當(dāng)期損益?！肮芾碛枚取辟~戶用以核算酒店管理部分為管理酒 店經(jīng)營(yíng)業(yè)員活動(dòng)而產(chǎn)生的各種用度，包含行政管理 部分的經(jīng)費(fèi)開支和應(yīng)由酒店統(tǒng)一承擔(dān)的其他用度。 產(chǎn)生時(shí)借記“管理用度”，貸記“現(xiàn)金” “銀行存 款” “應(yīng)付工資” “壞賬準(zhǔn)備”等賬戶，期末將全 部轉(zhuǎn)入“今年利潤(rùn)”