(餐飲管理)餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)

1、餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)方案時間課時培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期到達(dá)目標(biāo)教學(xué)考核方法第1天2對餐飲部的熟悉餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部的作用、特點(diǎn)、地位2、熟悉餐飲部運(yùn)行治理的特點(diǎn)講授筆試2對餐飲部的熟悉餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、熟悉餐飲部的日常治理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管埋范圍、餐廳的種類及功能講授筆試1餐飲部與具他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解與客務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作2、了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作3、了解與行政部的關(guān)系講授第2天2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性講授2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員

2、工部門經(jīng)理了解與酒店所有部門對接口工作講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全部門經(jīng)理明確自己所處的位置及上下級隸屬講授體員工關(guān)系第3天2餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任2、了解餐廳經(jīng)理崗位責(zé)任講授2餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位責(zé)任2、了解食街領(lǐng)班崗位責(zé)任3、了解零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位責(zé)任4、了解西餐廳領(lǐng)班崗位責(zé)任講授1餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解咖啡廳領(lǐng)班崗位責(zé)任2、了解酒吧領(lǐng)班崗位責(zé)任講授1餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解迎賓員崗位責(zé)任3、了解零點(diǎn)廳效

3、勞員崗位責(zé)任講授第4天2餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全部門經(jīng)理1、了解宴會預(yù)訂員崗位責(zé)任體員工2、了解西餐廳效勞員崗位責(zé)任3、了解咖啡廳效勞員崗位責(zé)任講授2餐飲部崗位責(zé)任餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解吧員的崗位責(zé)任2、了解桑拿效勞員的崗位責(zé)任講授1餐飲部治理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班清楚餐飲部經(jīng)理的治理技能講授1餐飲部治理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班1清楚餐飲部主管的治理技能2、清楚餐飲部領(lǐng)班的治理技能講授第5天2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺員工部門經(jīng)理掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢講授1餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法,托重達(dá)標(biāo)講授實(shí)操1餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)

4、理學(xué)會20種口布花的折疊方法講授實(shí)操第6天6餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪'臺、擺臺的方法講授實(shí)操第7天3餐飲部前臺效勞餐飲部部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實(shí)操第8天6技能餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實(shí)操第9天6餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實(shí)操第10天1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握但訂單的內(nèi)容,學(xué)會用預(yù)訂單了解情況講授實(shí)操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握引座方式講授實(shí)操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理

5、掌握迎賓問候方法講授實(shí)操3餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理可以運(yùn)用引座、迎賓對客效勞講授實(shí)操第11天1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理1、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧2、掌握卜打單的技能、技巧講授實(shí)操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理3、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧4、掌握卜打單的技能、技巧講授實(shí)操2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的效勞技能講授2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的效勞技能講授第12天1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部

6、前部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授臺所有員工2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授第13天1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授工2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握開啟各種酒瓶的方法講授1考核餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理以上內(nèi)容考核第14天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解投訴的處

7、理方法講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會結(jié)帳效勞講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會送客效勞講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握收臺的工作程序講授實(shí)操第15天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理明確走菜的目標(biāo)講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經(jīng)理了解等菜的工作方法講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會預(yù)防事故的發(fā)生講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握臟臺布的處理和保護(hù)講授第16天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會推銷技巧講授2餐飲部前臺

8、員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學(xué)會推銷技巧講授工1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會推銷技巧講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會推銷技巧講授第17天3餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握宴會預(yù)訂員的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解物資領(lǐng)用的程序講授第18天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解布草更換的程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能

9、餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會設(shè)備的保修講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經(jīng)理了解初加工的程序講授技能臺所有員工3餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會VIP的接待講授第19天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授工1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授第20天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員

10、工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會零點(diǎn)的效勞程序講授第21天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序技能臺所有員工講授第22天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)

11、理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授工第23天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授第24天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴

12、會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的效勞程序講授第25天2餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會傳菜的效勞程序講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會傳菜的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會傳菜的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會吧員的效勞程序講授第26天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經(jīng)理學(xué)會吧員的效勞程序講授工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會吧員的效勞

13、程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會吧員的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會吧員的效勞程序講授第27天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授第28天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會西餐宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會西餐宴會的效勞程序講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會西餐宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會西餐宴會的效勞程序講授第29天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)